Ce ciuperci sunt sigure pentru consum? O listă de ciuperci comestibile.

Cunoașterea ciupercilor comestibile este utilă pentru fiecare culegător de ciuperci. Ciupercile comestibile sunt cele care pot fi consumate în siguranță și nu necesită o pregătire specială. Ciupercile comestibile sunt împărțite în mai multe tipuri, dintre care cele mai cunoscute sunt cele tubulare, lamelare și ascomicete. Puteți citi mai multe despre ciupercile comestibile în acest articol.

Semne

Ciupercile comestibile sunt cele care nu necesită o pregătire specială; pot fi gătite și consumate imediat. Ciupercile comestibile nu conțin substanțe toxice care ar putea dăuna organismului; sunt complet sigure pentru oameni.

Valoarea nutritivă a ciupercilor comestibile este împărțită în patru categorii: de la ciuperci de înaltă calitate la ciuperci de calitate inferioară.

Pentru a distinge ciupercile comestibile de cele necomestibile, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici generale distinctive:

• ciupercile comestibile nu au un miros înțepător specific;
• culoarea ciupercilor comestibile este mai puțin strălucitoare și stridentă;
• Ciupercile comestibile de obicei nu își schimbă culoarea după ce pălăria este tăiată sau ruptă;
• pulpa se poate înnegri în timpul gătirii sau când este ruptă;
• La ciupercile comestibile, lamelele sunt atașate de tulpină mai ferm decât la cele necomestibile.

Toate aceste semne sunt condiționate și nu oferă o garanție exactă că ciuperca este comestibilă.

Videoclipul demonstrează clar cum să distingem ciupercile comestibile de cele otrăvitoare, folosind ca exemple cele mai comune ciuperci. De asemenea, explică ce trebuie făcut în caz de otrăvire:

Comestibil condiționat

Pe lângă ciupercile comestibile, există și ciuperci comestibile condiționat. Acestea sunt clasificate într-o categorie separată deoarece secretă un suc amar sau conțin otravă în cantități foarte mici.

Aceste ciuperci necesită un tratament special înainte de gătire, și anume:

• înmuiere (4 până la 7 zile);
• fierbeți (15-30 minute);
• opăriți cu apă clocotită;
• uscat;
• sare (50-70 g de sare la 1 litru de apă).

Printre ciupercile comestibile condiționat, chiar și cu o prelucrare specială, se recomandă consumul doar a exemplarelor tinere, fără semne de îmbătrânire sau putrefacție.

Unele ciuperci sunt necomestibile doar atunci când sunt consumate împreună cu alte alimente. De exemplu, gândacii de bălegar sunt incompatibili cu alcoolul.

Tipuri

Există 3 tipuri, care sunt împărțite în comestibile și comestibile condiționat.

Tubular

Ciupercile tubulare se disting prin structura pălăriei lor, care are o structură poroasă, asemănătoare unui burete. Interiorul este plin de numeroase tuburi mici, împletite. Ciupercile de acest tip se găsesc de obicei la umbra copacilor, unde lumina soarelui este rară, iar condițiile sunt umede și răcoroase.

Printre ciupercile tubulare, sunt comune atât soiurile comestibile, cât și cele semicomestibile. Fructele lor sunt foarte cărnoase și au o valoare nutritivă ridicată.

Printre ciupercile tubulare comestibile, există multe ciuperci otrăvitoare care seamănă cu acestea. De exemplu, ciuperca porcini inofensivă poate fi confundată cu ciuperca necomestibilă. Înainte de a o culege, examinați cu atenție caracteristicile ciupercilor comestibile.

Cele mai populare produse comestibile

Mai jos sunt câteva ciuperci tubulare care pot fi consumate fără nicio precauție:

1Ciupercă albă sau boletus

Ciupercă albă Cea mai faimoasă ciupercă tubulară. Dacă te uiți cu atenție la pălărie, vei observa că este ușor convexă, de culoare maro deschis, cu zone mai deschise la culoare. Interiorul pălăriei este plin de pori albi sau gălbui, în funcție de vârsta ciupercii, cu o structură reticulată. Pulpa este albă, cărnoasă, suculentă și are o aromă blândă. O aromă bogată de ciupercă se revarsă după gătire și uscare. Tulpina este groasă și maro.

Culegătorii de ciuperci recomandă căutarea ciupercilor boletus în păduri, la umbra pinilor sau mesteacănilor. Cel mai bun moment pentru recoltare este din iunie până în septembrie.

2Fluturi

Pălăria este conică, maro și uleioasă la atingere din cauza mucusului care o acoperă. Interiorul pălăriei este gălbui, acoperit cu o plasă subțire la ciupercile timpurii, care se desprinde în timp. Pulpa este fragedă și deschisă la culoare, devenind maronie în apropierea tulpinii. Tulpina este subțire și galben deschis.

Fluturelele cresc de obicei în familii și pot fi găsite în pădurile de pini din iulie până în septembrie.

3volant

Pălăria poate fi maro deschis sau verde pal, cu un interior galben. La tăierea pulpeivolant Se înalbăstrește, dar nu este considerată otrăvitoare. Tulpina este groasă, de la 4 la 8 cm înălțime.

Ciuperca crește în păduri, în sol afânat și uneori se găsește lângă mlaștini. Perioada optimă pentru producerea de boletus este considerată a fi din iulie până în octombrie.

4Ciupercă Aspen

Are o pălărie lată, convexă, de culoare roșu-portocaliu. Pulpa este poroasă și deschisă la culoare, dar se închide la culoare atunci când este ruptă. Tulpina este densă, subțire în partea de sus și acoperită cu solzi întunecați.

Ciuperca poate fi găsită în păduri mixte, sub aspeni sau lângă pini. Cea mai bună recoltă are loc între august și septembrie.

5Boletul de mesteacăn comun

Pălăria gri-brună este semicirculară. Partea inferioară este deschisă la culoare și moale la atingere. Pulpa este albă, dar se închide la culoare în timpul fierberii. Tulpina este lungă, albă și acoperită cu solzi întunecați.

Se recomandă culegerea ciupercilor tinere. Acestea ar trebui fierte sau uscate imediat, deoarece boletele de mesteacăn se strică repede.

Ciuperca crește în ciorchini sub mesteceni. Perioada de recoltare: iunie-septembrie.

6Ciupercă poloneză

Similar cu hribii, are pălăria maro. Pulpa este cu pori largi, de un galben pal și se închide la culoare la tăiere. Tulpina este maro deschis, cu un model subtil dungat.

Când este udă, pielea ciupercii devine mai greu de îndepărtat.

Adesea se găsește sub pini, în sol afânat. Puteți căuta această ciupercă poloneză în liniște din iulie până în octombrie.

7Buletin informativ

Pălăria are o suprafață mată și solzi subțiri. Culoarea poate varia de la maro la gălbui. Pulpa este galbenă și are o aromă distinctă de ciuperci. Tulpina este maro. Ciupercile timpurii pot avea un inel gălbui pe tulpină.

Poate fi găsit în păduri, în special păduri mixte sau păduri de foioase. De obicei, se recoltează din august până în octombrie.

8Zdrobi

Această ciupercă este cea mai rară dintre cele prezentate. Are o pălărie lată, plată, ușor concavă la margini. Suprafața pălăriei este uscată și gri-brună. Când este presată, capătă o nuanță albastră. Pulpa este fragilă și cremoasă, dar când este spartă, devine albastră ca albăstrelele. Are o aromă și o savoare delicate. Tulpina este lungă și groasă la bază.

Unii culegători de ciuperci consideră în mod eronat această ciupercă otrăvitoare datorită proprietăților sale de schimbare a culorii. Cu toate acestea, nu este otrăvitoare și este destul de plăcută la gust.

Cel mai adesea se observă în pădurile de foioase între iulie și septembrie.

Cel mai popular comestibil condiționat

Ciupercile comestibile condiționat merită o atenție specială. Există destul de multe dintre ele printre ciupercile tubulare. Cele mai comune sunt descrise mai jos.

1Stejar măsliniu-maroniu

Pălăriile sunt mari și maronii. Structura internă este poroasă, schimbându-și culoarea în timp de la gălbui la portocaliu închis. Când se rup, culoarea se închide la culoare. Tulpina este cărnoasă, maro, acoperită cu o plasă roșiatică. Se consumă murată.

De obicei, cresc lângă pădurile de stejar. Ciupercile de stejar se recoltează din iulie până în septembrie.

2Stejar pătat

Are o pălărie lată, în formă de semicerc. Culoarea sa variază în general de la maro la maroniu-negru închis. Suprafața pălăriei este catifelată la atingere, înnegrindu-se la apăsare. Pulpa este roșiatică-brună, devenind albastră când este ruptă. Nu are miros. Tulpina este înaltă și groasă, cu solzi subțiri vizibili pe ea. Hribul pătat se consumă numai după fierbere.

Poate fi găsit în păduri — atât de conifere, cât și de foioase. Produce fructe din mai până în octombrie, cu vârf de fructificare în iulie.

Mai multe detalii despre stejari sunt oferite aiciAici.

3Ciupercă de castan

Pălăria este rotundă și maro. Ciupercile tinere au o suprafață catifelată, în timp ce cele mai bătrâne sunt netede. Pulpa este de obicei albă și are o aromă slabă de alune de pădure. Tulpina are o culoare similară cu pălăria și este mai subțire în partea de sus decât în ​​partea de jos. Ciuperca trebuie uscată înainte de a fi consumată.

Se găsește lângă copacii de foioase din iulie până în septembrie.

4Capră

Pălăria acestei ciuperci este de obicei aplatizată și de culoare roșiatică-roșiatică-brună. Pielea este greu de separat de pălărie. Pulpa este fermă, elastică și galben pal. Devine roz la tăiere. După ce este gătită, ciuperca capătă o culoare roz-violet. Tulpina este înaltă, cilindrică și de obicei curbată. Tulpina are o culoare similară cu pălăria. Această ciupercă este cel mai adesea fiartă înainte de a fi consumată, sărată sau murată.

Poate fi găsit lângă pini. Comun din august până în septembrie.

5Ciupercă cu piper

Pălăria este rotundă și convexă. Se aplatizează în timp. Are o culoare galben-brună sau roșu-brună. Poate deveni lipicioasă atunci când este umedă. Pulpa este fragilă și galbenă. Are o aromă distinct înțepătoare. Aceste ciuperci au o tulpină scurtă, moderat subțire. Tulpina are aproape aceeași culoare ca pălăria, dar mai deschisă la culoare.

Ciuperca este folosită ca și condiment pudră, ca înlocuitor de piper. Nu trebuie consumată sub nicio altă formă.

Ciuperca cu ardei poate fi găsită în pădurile de conifere. Cel mai adesea se culege din iulie până în octombrie.

În formă de placă

Ciupercile lamelare sunt numite astfel datorită pălăriei lor, al cărei interior este străbătut de lamele subțiri care conțin spori pentru reproducere. Aceste lamele se extind de la centru până la marginile pălăriei, acoperind întreaga suprafață interioară a ciupercii.

Ciupercile lamelare sunt cel mai comun și mai cunoscut tip de ciupercă. Sezonul liniștit pentru ciupercile acestei specii durează de la mijlocul verii până la începutul iernii. Pot crește atât în ​​păduri de foioase, cât și în păduri de conifere.

Cele mai populare produse comestibile

Cele mai faimoase ciuperci lamelare comestibile sunt enumerate în această listă:

1Vulpe

Are un pălărie concavă cu margini curbate și este de culoare galben-portocalie. Pulpa este de un galben delicat și, dacă o atingi, vei constata că are o textură destul de densă. gălbiori Tulpina are aceeași culoare cu pălăria și o continuă.

Sunt comune în pădurile de foioase și conifere. Ar trebui colectate din iulie până în octombrie.

Canterelele au aspect veninos. Acordați atenție culorii pălăriei; ciupercile dăunătoare sunt de obicei galben deschis sau rozalii.

2Rîjhik

Pălăria este inelată și poate fi concavă spre centru. Este portocaliu deschis. Pulpa este, de asemenea, aproape portocalie și are o textură densă. Tulpina este mică și de aceeași culoare cu pălăria.

Se găsește în păduri de conifere, sub pini. Se recoltează din iulie până în octombrie.

3Ciuperca de miere de toamnă

Pălăria este convexă, acoperită cu solzi subțiri. Culoarea variază de la miere la verde-maroniu pal. Pulpa este fermă și de culoare deschisă. Este atractivă pentru aroma sa delicată. Tulpinile sunt înguste, galben pal, mai închise spre partea de jos, cu un mic inel sub pălărie.

Se găsesc în păduri de foioase, pe suprafețele copacilor. Se recomandă căutarea ciupercilor melifere din septembrie până în noiembrie.

Ciuperca mierii are și o asemănare periculoasă - ciuperca falsă a mierii. Se distinge prin lipsa unui inel pe tulpină și o culoare mai bogată, măslinie sau aproape neagră.

Vă recomandăm să citiți articolul despre cultivarea ciupercilor melifere la ferma dvs. – Aici.

4Russula

Ciupercile tinere au pălării care seamănă cu emisfere, dar devin mai plate pe măsură ce se maturizează. Culoarea lor variază de la maro deschis la roz-maroniu și apoi roz. Interiorul este fragil și albicios, devenind mai închis la culoare odată cu vârsta. Tulpina este cilindrică, fie solidă, fie goală la interior, în funcție de soi.

Russula poate fi văzută în păduri mixte din iunie până în noiembrie.

5Ciupercă de mai

Pălăria este convexă și de culoare crem. Interiorul este alb și dens. Are gust de făină. Tulpina este lungă și albă, cu o nuanță portocalie vizibilă la bază.

Crește în pajiști și pășuni. Perioada de fructificare este din aprilie până în iunie.

6Capac inelat

Pălăria acestei ciuperci are forma unei cloșe, de unde și numele. Este de un galben cald, pal, uneori aproape de ocru, cu un model dungat. Interiorul este moale, ușor gălbui. Tulpina este puternică și lungă.

Poate fi găsit în principal sub conifere, uneori sub mesteacăn sau stejar. De obicei, este colectat între iulie și octombrie.

7Păduche de lemn cu frunze de pâslă

Pălăria este în formă de cupolă și este de culoare galben-brună. Pulpa este ocru. Tulpina este alungită, acoperită cu o plasă albă la ciupercile mai vechi.

Comun în pădurile de conifere. Se recoltează din iunie până în octombrie.

8Ciuperca de miere

Pălăria are formă convexă. Suprafața este fibroasă, iar culoarea variază de la roșu la galben-portocaliu. Pulpa este albă, cu lamele dense. Tulpina este conică, albă și acoperită cu solzi roșiatici. Se recomandă consumul doar în stare proaspătă.

Poate fi găsit sub pini, din martie până în noiembrie.

9Șampiñon

Are o pălărie rotundă cu margini curbate spre interior, de culoare albă sau maronie, care se deschide pe măsură ce ciuperca se învechește. Pulpa este de culoare deschisă, devenind gri în timp. Tulpina este joasă, de culoare deschisă și fermă. Ciupercile se închid la culoare atunci când sunt fierte. Au o aromă distinctă de ciuperci.

Cresc în păduri mixte sau pajiști. Se recomandă recoltarea lor din iunie până în septembrie.

10Ciupercă stridii

Pălăria are formă de ureche și margini curbate. De obicei, este de culoare gri deschis sau gri pal și are o suprafață netedă. Tulpina este scurtă, subțire și albă. Pulpa este lamelară, albă sau galben pal. Nu are un miros distinct. Se consumă cel mai bine tânără, deoarece ciupercile mai bătrâne tind să fie tari.

Aparțin familiei ciupercilor oyster și cresc de obicei în grupuri pe copaci sau pe cioturi putrede. De obicei, pot fi recoltate în lunile mai calde, august - septembrie.

Ciupercile champignon și ciupercile pleurotus sunt ciuperci cultivate. Sunt cultivate în condiții artificiale pentru consum. Cel mai adesea se găsesc pe rafturile magazinelor și supermarketurilor. Ciupercile pleurotus pot fi îngheţa.

Cel mai popular comestibil condiționat

Printre ciupercile agarice, puteți găsi și unele care sunt comestibile condiționat. Veți citi despre unele dintre ele mai jos:

1Ciupercă adevărată cu lapte

Pălăria este albă, cu pete galbene decolorate. Este curbată în jos. Pulpa este densă, de culoare deschisă și are o aromă fructată. Tulpina este albă și cilindrică. Când este tăiată, tulpina eliberează un suc înțepător. Trebuie înmuiată înainte de consum.

Se recoltează în păduri de mesteacăn și conifere. Perioada de recoltare este din iunie până în octombrie.

2Ciupercă neagră de lapte

Pălăria este de culoare verde-mlaștină. Are formă semicirculară, ondulată la margini. Pulpa este de un galben delicat. Tulpina este scurtă, cărnoasă și de un galben pal; când este ruptă, se prelinge un suc înțepător. Poate fi consumată după marinare.

Distribuit în pădurile de conifere din iunie până în octombrie.

3Volnușcă roz

Ciupercile timpurii au un pălărie convexă cu margini subțiri. Ciupercile mai bătrâne au un pălărie mai plată, cu margini netede și un centru concav. Pielea este acoperită cu peri fini și are o culoare roz pal sau aproape albicioasă. Pulpa este albă și densă, emanând un suc înțepător atunci când este ruptă. Tulpina este fermă, roz pal și se subțiază spre vârf. Se consumă murate.

Volnușka Crește în păduri de mesteacăn și mixte. Ar trebui colectat din iunie până în octombrie.

4Vorbitor

Pălăria este convexă, gri-brună, acoperită cu o mușchie albicioasă. Pulpa este alb pal și are o aromă pământie. Tulpina este scurtă și de culoare crem. Se fierbe timp de 25-30 de minute înainte de consum.

Crește în păduri mixte și poate fi recoltat din martie până în aprilie.

5Roșcată

Această ciupercă are un pălărie convexă cu un centru concav. Textura sa este casantă și fragilă. Pălăria este maro, cu o suprafață lucioasă. Partea inferioară este maro deschis. Pulpa este amară. Tulpina este de lungime medie și de culoare maronie. Această ciupercă poate fi consumată după marinare.

Se găsește sub fagi sau stejari din iunie până în octombrie.

6Gândac de bălegar alb

Pălăria este de culoare deschisă și acoperă complet tulpina. Există o umflătură maronie la vârful pălăriei. Suprafața este acoperită cu solzi maronii. Pulpa este albă. Tulpina este lungă și albă. Ciuperca neagră trebuie gătită în primele 2 ore de la recoltare, după ce a fost fiartă mai întâi.

Poate fi găsită în sol afânat în pășuni și fâneți. Crește din iunie până în octombrie.

7Valuy

Pălăria este rotunjită la ciupercile tinere, dar se aplatizează odată cu înaintarea în vârstă. Culoarea variază de la galben la maro. Suprafața russulei este lucioasă și ușor alunecoasă la atingere. Pulpa este de culoare deschisă, destul de fragilă și amară. Tulpina russulei are formă de butoi, este de culoare deschisă și acoperită cu pete maronii. Înainte de a fi consumată, ciuperca trebuie curățată de coajă, înmuiată în apă sărată sau fiartă timp de 15-30 de minute. Ciupercile sunt de obicei murate.

Crește în păduri de conifere și se găsește din iunie până în octombrie.

8Serușka

Pălăria este semicirculară, cu un tubercul în centru. Culoarea ciupercii variază de la gri închis la maro cu o tentă violetă. Pulpa este deschisă la culoare și are o aromă fructată. Tulpina este de mărime medie, goală la interior și de aceeași culoare ca pălăria. Ciupercile sunt înmuiate și murate.

Crește în poienii și la marginile pădurilor și poate fi găsit din iulie până în septembrie.

9Vioară

Aceste ciuperci au o pălărie albă, lată, acoperită cu perișori mici. Pulpa viori Dens, tare și eliberează un suc înțepător. Tulpina este scurtă și păroasă. Se recomandă înmuierea înainte de conservare.

Cresc în grupuri, sub ace de pin sau mesteacăn. Se recoltează din iulie până în octombrie.

10Dulce-amărui

Pălăria are formă de clopot, cu margini răsturnate. Seamănă ca aspect cu o gălbioră, dar are o culoare distinctă roșu-maroniu. Suprafața este netedă, acoperită cu perișori mici. Pulpa este mai deschisă la culoare decât pălăria, este fragilă și secretă un suc înțepător. Tulpina este de lungime medie, de culoare roșiatică și acoperită cu perișori. Ciuperca trebuie, de asemenea, înmuiată și murată.

Se colectează lângă conifere și crânguri de mesteacăn. Se găsesc în principal din iulie până în octombrie.

Marsupiale

Această categorie include toate ciupercile ale căror spori sunt conținuți într-un sac special (ascus). Prin urmare, acest tip de ciuperci este cunoscut și sub numele de ascomicete. Ascu din aceste ciuperci poate fi localizat fie la suprafață, fie în interiorul corpului fructifer.

Multe ciuperci din această specie sunt comestibile condiționat. Printre cele absolut comestibile, doar trufe negre.

Corpul fructific are o formă tuberoasă neregulată. Suprafața este neagră ca tăciunele, acoperită cu numeroase neregularități. Dacă apăsați pe suprafața ciupercii, aceasta își schimbă culoarea într-o nuanță ruginie. Pulpa este gri deschis la ciupercile tinere și maro închis sau negricios-violet la cele mai bătrâne. Este striată cu vene albe. Are o aromă distinctă și un gust plăcut.

Trufa neagră este considerată o delicatesă.

Crește în păduri de foioase, la o adâncime de aproximativ jumătate de metru. Cel mai bun moment pentru a căuta trufe este din noiembrie până în martie.

Ciupercile marsupiale comestibile condiționat includ:

1Trufe albe

Corpurile fructifere au o formă neregulată, cu numeroase proeminențe. Culoarea variază de la deschis la gălbui. Ciupercile vechi se acoperă cu pete roșiatice. Pulpa este albă, cu o aromă distinctă și o aromă de nucă. Necesită o gătire suplimentară înainte de consum.

Se găsește printre conifere în timpul sezonului rece.

2Morel comun

Pălăria are o formă neregulată, acoperită cu numeroase brazde. Culoarea este cel mai adesea maro, cu un luciu închis, dar se găsesc și culori mai strălucitoare. Pulpa este destul de fragilă, are o aromă fructată și un gust plăcut. Tulpina este cărnoasă și de culoare deschisă.

Unii autori clasifică această ciupercă drept otrăvitoare.

Această ciupercă trebuie fiartă timp de 25-30 de minute înainte de a fi consumată. Mai des, morchelele sunt uscate.

Poate fi găsit în păduri de conifere și sub plopi. Fructele au loc din aprilie până în iunie.

3Morel comestibil

Pălăria este rotunjită, subțiindu-se până la un vârf. Culoarea sa variază de la gălbui la maro. Suprafața este neuniformă, acoperită cu celule de diferite forme și dimensiuni. Pulpa este foarte fragilă și delicată, de culoare cremoasă și plăcută la gust. Tulpina este conică. Ciupercile tinere sunt albe, în timp ce cele mai vechi capătă o culoare maronie. Sunt gata de consum după fierbere sau uscare.

Crește în zone bine iluminate, în principal în păduri de foioase. Poate fi găsită și în parcuri și livezi de meri. Poate fi recoltată din aprilie până în octombrie.

Care este diferența dintre o morelă și o giromitră? citește aici.

4Lamă crețată

Fructele în formă de lob au formă neregulată, cu tulpina contopită cu pălăria. Tulpina este acoperită cu mici adâncituri. Fructele sunt de obicei de culoare deschisă sau crem. Se consumă fierte.

Se recomandă căutarea în pădurile de conifere din iulie până în octombrie.

5Otidea (urechea de măgar)

Corpul fructifer este un organ în formă de cupă, cu margini curbate. Poate fi de culoare portocaliu închis sau galben-ocru. Are un pseudotulpină abia vizibil. Se fierbe timp de 20-30 de minute înainte de consum.

Este comun în pădurile de foioase din septembrie până în noiembrie, crescând în principal în mușchi sau pe lemn vechi.

Ciupercile marsupiale includ și drojdia, care este adesea folosită în cofetărie.

Este important să ne amintim că nu toate ciupercile sunt sigure - există multe ciuperci otrăvitoare care seamănă cu ele și, fără a cunoaște caracteristicile distinctive, este dificil să eviți greșelile. Prin urmare, cel mai bine este să consumi doar ciuperci comestibile familiare, să consulți culegători de ciuperci experimentați și, dacă ai dubii, să eviți culegerea ciupercii.

Întrebări frecvente