Compararea morlelor și a gyromitrei: care este diferența?

Aceste ciuperci timpurii, cu nume similare, sunt adesea confundate pentru că arată similar. Ambele sunt ciuperci de primăvară, iar vânătoarea lor începe la sfârșitul lunii aprilie, când alte ciuperci nu mai sunt de găsit.

Rude sau nu?

În ciuda asemănării numelor și aspectului, aceste ciuperci nici măcar nu aparțin aceleiași familii:

• Morelele provin din familia Discinaceae.
• Morelele provin din familia Morchellaceae.

Culegătorii de ciuperci s-ar putea să nu știe căror familii aparțin anumite ciuperci, dar este mult mai important să ne amintim ce mănâncă - morchele - și cel mai bine este să evităm gyromitra, deoarece este responsabilă pentru prea multe otrăviri.

Care dintre ele este otrăvitor?

Morlele sunt potrivite pentru o varietate de feluri de mâncare. Unele sunt considerate comestibile, în timp ce altele sunt considerate comestibile condiționat. Gyromitrele sunt strict interzise pentru a fi consumate crude - sunt otrăvitoare. Unele soiuri sunt permise pentru uz culinar, dar numai după o preparare specială.

Conținutul de otravă al morlelor este variabil - se schimbă în funcție de locația de creștere și de vreme. Sunt deosebit de toxice în timpul primăverilor secetoase.

Morlele sunt pline de giromitrină, o otravă care persistă chiar și după fierbere prelungită. În unele țări, morlele - în întregime - sunt considerate ciuperci otrăvitoare.

Compararea caracteristicilor externe

Confuzia dintre ciupercile cu nume amuzante se poate termina în dezastru - zbârcolele sunt mortale fără un tratament special, lucru de care nu toți culegătorii de ciuperci sunt conștienți. Tabelul 1 oferă o analiză comparativă a zbârcolelor și a zbârcolelor după aspect:

Tabelul 1

Ce tipuri de morle există?

Ar fi mai simplu dacă gyromitrele și scrobețele ar exista în aceeași specie, dar aceste ciuperci au mai multe varietăți cu aspecte distincte. Învățând caracteristicile celor mai comune gyromitre și scrobețe, puteți identifica cu ușurință ciupercile găsite în pădurile noastre.

Ciupercă Morel

Morchella esculenta. Pălăria și tulpina se îmbină într-un singur corp de ciupercă. Trăsături distinctive ale morchelei comune:

• Pălărie. Celulară, ovoidă. Gol în interior.
• Picior. Lungă, de culoare albicioasă, ajungând până la 10 cm. Culoarea pălăriei variază de la gălbuie la maro.

Limaxii și melcii se ascund în capace de morel, așa că morelurile sunt spălate bine înainte de consum.

Morel conic

Morchella conica. Tulpina și pălăria sunt fuzionate într-un singur corp fructifer. Morchelele conice se pot distinge prin următoarele caracteristici:

• Pălărie. Goală și în formă de fagure. Se deosebește de morela comună prin pălăria ascuțită. Înălțimea sa este de 3-9 cm, sau două treimi din lungimea totală a morelei. Culoarea sa variază de la galben-brun la negru-brun.
• PiciorCilindrică, goală în interior. Înălțime – 2-4,5 cm, grosime – 1,5-3 cm. Suprafața tulpinii este catifelată datorită șanțurilor longitudinale. Culoare – albă până la gălbuie.

Ciupercă Morel

Morchella elata. Este foarte asemănătoare cu morchela conică. Cu toate acestea, pălăria sa este mai închisă la culoare, iar corpul fructifer este mai mare. Ciuperca crește până la 25-30 cm înălțime.

• Pălărie. Ciupercă lungă cu pălărie conică – 4-10 cm înălțime și 3-5 cm lățime. Pălăria este acoperită cu celule triunghiulare, de culoare maro-măsliniu. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, celulele devin maronii sau maro-negricioase. Pereții sunt de culoare ocru-măsliniu.
• Picior. Atinge o înălțime de 15 cm, este inițial alb, iar în timp capătă nuanțe de ocru.

Morel

Morchella steppicola. Aceasta este cea mai mare morchelă găsită în Rusia. Pălăria sa are o convoluție foarte pronunțată.

• Pălărie. Sferice. Aceasta este principala diferență; pălăriile altor specii sunt alungite. Culoarea este gri-maro. Diametrul pălăriei este de 2-10 cm, înălțimea este de 2-10 cm. Diametrul maxim este de 15 cm.
• Picior. Culoare: albă. Se distinge prin lungimea sa scurtă - doar 1-2 cm. În interior, există spații goale.

Cu astfel de caracteristici externe - o tulpină scurtă și o calotă sferică, morelul de stepă poate fi ușor confundat cu o gyromitra - fiți vigilenți!

Ciuperca atinge o înălțime de 25 cm și crește până la 2 kg.

Ce tipuri de linii există?

Liniile au o varietate de forme, fiecare cu un aspect distinct. Să analizăm câteva tipuri comune.

Morel comun

Gyromitra esculenta. Rareori crește în păduri. Preferă solul nisipos, neumplut. Fructele au loc din martie până în mai.

• Pălărie. 2-13 cm în diametru. Formă – rotundă neregulată. Castaniu-maroniu.
• Picior. Înălțime: 3-9 cm. Diametru: 2-4 cm. Albicioase, cenușii sau gălbui. Adesea aplatizate. Goale în interior.

Pulpa este ceroasă, iar mirosul nu poate fi numit neplăcut - poate înșela un culegător de ciuperci fără experiență.

Morel uriaș

Gyromitra gigas. Corpul fructifer, așa cum este de așteptat de la o morelă, seamănă cu miezul sinuos al unei nuci.

• Pălărie. În dungi sinuoase. În interior sunt cavități. Forma este sferică neregulată. Are o structură pliată. Culoarea este gălbuie. Diametrul pălăriei giganților maturi este de 7-30 cm.
• Picior. Scurt, de doar 2-3 cm înălțime, uneori complet invizibil. Gol în interior, de culoare albicioasă.

Morlele uriașe sunt comestibile, deoarece conțin mai puțin giromitrină decât alte specii. Cu toate acestea, trebuie fierte bine înainte de consum. O altă teorie este că morlele sunt otrăvitoare și nu ar trebui consumate.

Spre deosebire de morela comună, morela uriașă are o pălărie mai mare și mai ușoară. Crește cel mai adesea sub mesteceni. Pulpa, subțire și crocantă, are o aromă plăcută de ciuperci, deși morelele au de obicei un miros neplăcut.

Morel de toamnă

Gyromitra infula. Această ciupercă bizară este adesea numită ciuperca „cu coarne” datorită formei sale neobișnuite de pălărie. Aspectul său:

• PălărieAtinge 10 cm în lățime. Forma sa este pliată. Inițial, este de culoare maro, devenind mai închisă - maro-neagră - cu vârsta. Are o formă de șa de corn. Ciuperca are de obicei trei „coarne” topite. Suprafața este catifelată.
• Picior. Lungime: 3-10 cm. Lățime: 1,5 cm. Gol în interior, uneori aplatizat. Culoare: de la alb la maroniu și gri. Formă cilindrică, tulpina este mai groasă în partea de jos.

Pulpa ciupercii este fragilă, sfărâmicioasă și ceroasă. Nu are o aromă distinctă. Nu poate fi confundată cu o morelă - spre deosebire de alte gyromitra, această ciupercă crește în iulie și august. Este extrem de periculoasă.

Unde cresc morelele?

Cresc în orice pădure. Cu toate acestea, diferite specii preferă anumiți copaci, de exemplu:

• Morel conic, cel mai adesea întâlnită în păduri de pini, mai rar în păduri de foioase. Preferă poienile, arbuștii și desișurile de sălcii, dar poate crește și în grădini și câmpuri.
• Morel gigantic gri Nu este deosebit de pretențios în ceea ce privește solul și terenul - prosperă chiar și în terenuri argiloase. Poate fi găsit în crânguri de plopi și zone de protecție a plantelor.
• Capac MorelEvită umbra. La începutul lunii mai, crește în zone arse, poieni și lângă drumuri.

Condiții de creștere:

• Le place umezeala. În condiții de umiditate ridicată, cresc chiar și în deșerturi fără copaci.
• La începutul primăverii, cât timp solul este umed, ciuperca crește în aproape orice condiții - poate fi găsită chiar și în propria grădină sau podgorie.
• Dacă sunteți în căutarea unei recolte mari de morle, cel mai bine este să le căutați în poieni bine luminate și în zone arse.

Morelele, spre deosebire de alte ciuperci care rodesc timp de două-trei luni, apar pentru o perioadă foarte scurtă de timp. De îndată ce umezeala de primăvară se scurge din sol, morelele dispar. Apar doar o dată pe an - timp de câteva săptămâni.

Pe vreme bună - când este cald și umed - recoltele pot fi enorme. Dar puțini oameni merg la cules ciuperci primăvara. Așadar, ciupercile morel rămân adesea neatinse. De ce nu sunt culese? Poate pentru că sunt neatractive, pentru că cresc în afara sezonului și, cel mai important, pentru că mulți se tem de otrăvire. Dar dacă le înțelegeți caracteristicile externe, este practic imposibil să confunzi morele comestibile cu gyromitra periculoasă.

Un „vânător tăcut” explică diferența dintre morle și gyromitra, cum cresc și cum să le găsești:

Unde cresc morelele?

Cresc în aceleași locuri ca și morchelele. Gyromitra apar la sfârșitul lunii aprilie, în păduri de pini, alegând locuri însorite. Aceste ciuperci, la fel ca morchelele, vin în diferite soiuri și fiecare are propriile preferințe, de exemplu:

• Morelul uriaș crește în păduri de pin și în plantații pentru cultivarea ciupercilor de unt.
• Morelul de toamnă crește în orice pădure - conifere și foioase, și iubește lemnul putrezit.

Există o diferență de gust?

Gyromitra și morchelele sunt similare în multe privințe, dar principalul lor numitor comun este aroma lor superbă și bogată de ciuperci. Cunoscătorii nu vor schimba niciodată aceste ciuperci de primăvară cu pulpă crocantă cu ciuperci champignon și ciuperci pleurotus cultivate pe un substrat. Despre aromă:

• Morlele. Au un gust minunat, mai ales delicioase atunci când sunt prăjite sau fierte înăbușit.
• LiniiSunt la fel de gustoase ca și ciupercile. Este ușor de observat că, dacă mănânci o ciupercă comestibilă condiționat, aceasta are un gust excelent. Murălele sunt folosite pentru a face supe, sosuri și umpluturi; sunt, de asemenea, prăjite și coapte. Este important de menționat că fierberea la foc mic îndelungat nu diminuează aroma acestor ciuperci neobișnuite.

Există o diferență între gătitul morlelor și al gyromitrei?

Morlele sunt ciuperci comestibile condiționat. Pot fi consumate doar după gătire. Conțin o cantitate mică dintr-o substanță toxică numită hidrazină. Metodele de gătit pentru morlele și gyromitra sunt similare:

• MorlePot fi gătite doar după fierbere. Timpul de gătire este de 15-20 de minute. Corpul fructifer al ciupercii își pierde și toxinele în timpul uscării, așa că ciupercile pot fi uscate. Fierbeți-le în apă sărată. Aruncați supa și clătiți ciupercile sub jet de apă. După aceasta, ciupercile sunt gata pentru gătire ulterioară - pot fi prăjite, înăbușite, murate sau congelate.
  Procedura de fierbere a morcelelor este obligatorie pentru orice formă de preparare a ciupercilor; acestea nu sunt fierte doar înainte de uscare.
  Morlele nu sunt recomandate pentru utilizare în supe sau feluri principale, deoarece își pierd gustul și aroma. Morlele sunt folosite și pentru a prepara un condiment sub formă de pudră!
• Linii. Sunt întotdeauna fierte. Dacă să mănânci sau nu ciuperci este o alegere personală. Oamenii de știință au descoperit toxine puternice în ciuperci, dar mulți oameni încă culeg și mănâncă aceste ciuperci de primăvară. Instrucțiuni de procesare a ciupercii:
  • Pentru 1 kg de ciuperci, folosiți 6 litri de apă. Pentru 100 g, folosiți 2 litri.
  • Adăugați un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu în apa clocotită. Abia apoi adăugați ciupercile.
  • După ce fierbeți ciupercile timp de 20 de minute, scurgeți apa. Clătiți morelele fierte.
  • Spre deosebire de morele, gyromitra se fierbe de două ori.

Gyromitra, la fel ca și morchelele, poate fi uscată. Ambele ciuperci nu trebuie consumate imediat după uscare - trebuie să așteptați cel puțin o lună. Gyromitra are nevoie de foarte mult timp pentru a se usca în cuptor, temperatura fiind setată la 55 de grade Celsius (123 de grade Fahrenheit). Gyromitra uscată la aer poate dura până la șase luni.

Morlele și gyromitra au multe în comun, dar cunoașterea trăsăturilor lor distinctive vă va ajuta să le deosebiți cu ușurință. Dacă „vânătoarea silențioasă” este hobby-ul dvs., ar trebui să fiți înarmați cu cunoștințe care vă vor ajuta să recunoașteți pericolul.

Întrebări frecvente