Congelarea ciupercilor este o modalitate ușoară și rapidă de a prepara produse semifabricate care pot fi apoi folosite în diverse feluri de mâncare. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că acest proces se poate face nu numai cu ciuperci oyster proaspete, ci și cu cele fierte și chiar prăjite. Desigur, pentru congelare sub orice formă, ciupercile trebuie pregătite corespunzător.
Care sunt beneficiile congelării?
Congelarea este cea mai populară metodă de conservare a ciupercilor. Această metodă le păstrează aroma și gustul original. Ciupercile crude congelate de acest tip pot fi păstrate timp de aproximativ un an, în timp ce ciupercile fierte sau prăjite pot fi păstrate timp de 6-7 luni. Aceste ciuperci conservate pot fi folosite pentru a prepara orice fel de mâncare, de la supe la pizza.
Congelarea este considerată și cea mai rapidă metodă, deoarece, de exemplu, conservarea ciupercilor de stridii necesită mult mai mult timp și efort.
Ciupercile congelate păstrează majoritatea vitaminelor și mineralelor găsite în cele proaspete, în timp ce conservarea le elimină aproximativ 40% din nutrienții benefici.
De asemenea, este foarte convenabil faptul că poți congela porția necesară pentru o singură masă, în timp ce conservarea ciupercilor face adesea imposibilă calcularea cantității necesare, rămânând cu ciuperci în exces. Ciupercile congelate sunt sigure pentru consum, chiar și pentru copii, în timp ce ciupercile conservate pot fi periculoase pentru ei.
Cum să alegi ciupercile de stridii pentru congelare?
Pentru conservele congelate, este important să selectați cu atenție ciupercile. Când cumpărați sau culegeți ciuperci din pădure, acordați atenție aspectului fiecărei ciuperci:
- Pălăriile ciupercilor stridii nu trebuie să aibă pete galbene sau deteriorări.
- Evitați ciupercile cu un miros puternic și neplăcut. Nu sunt potrivite pentru congelare sau consum direct.
- Nu ar trebui să existe crăpături pe capace. Asta indică faptul că nu sunt proaspete.
- Când cumpărați ciuperci, căutați ciuperci cu tulpini foarte scurte sau aproape fără. Când culegeți ciuperci singuri, tăiați-le de la pălărie, deoarece tulpinile ciupercilor stridii sunt de obicei fără gust și tari.
- Pălăria unei ciuperci este prea mare, ceea ce indică faptul că este bătrână. Aceste ciuperci nu sunt la fel de nutritive și, de obicei, au un gust neapetisant. Ciupercile stridii tinere, pe de altă parte, conțin numeroase vitamine, minerale, micro- și macroelemente și sunt moi și delicioase.
- Toate ciupercile ar trebui să aibă o culoare uniformă gri-albăstruie.
Greșeli critice în selectarea ciupercilor de stridii
- × Folosirea ciupercilor cu mucegai (chiar și localizat).
- × Congelarea specimenelor cu o textură de capac înmuiată.
- × Utilizarea ciupercilor depozitate la +4°C timp de peste 72 de ore.
Congelare
Ciuperci stridii proaspete
Dacă decideți să congelați acest tip de ciupercă, dar doriți să faceți acest lucru în câteva zile de la cumpărare sau cules, puneți temporar ciupercile nespălate și netăiate în frigider. După ce sunteți gata să le congelați, verificați din nou fiecare ciupercă pentru a vă asigura că nu este putrezită sau deteriorată.
Clătiți ciupercile stridii cu apă rece și așezați-le pe un prosop de hârtie pentru a se scurge. Apoi tăiați ciupercile în bucăți mici sau felii și așezați-le din nou pe un șervețel sau prosop într-un strat uniform pentru a se usca.
Transferați ciupercile stridii pe o placă sau o tavă și puneți-le în congelator la -18°C (-18°F) timp de patru ore. Acest lucru împiedică ciupercile să se lipească între ele într-un strat solid. Apoi, transferați-le în pungi sau într-un recipient și puneți-le în congelator.
Fiert
De asemenea, puteți congela ciuperci oyster fierte. Pentru a le prepara, veți avea nevoie de:
- 2 kilograme de ciuperci oyster;
- 2 linguri de sare;
- 5 foi de dafin;
- jumătate de linguriță de acid citric;
- piper negru – 4 boabe de mazăre.
Controlul calității înainte de congelare
- ✓ Verificați absența condensului în ambalaj.
- ✓ Etichetare care indică data și tipul de procesare (crud/fiert/prăjit).
- ✓ Etanșeitatea recipientelor sau a sacilor (se preferă sigilarea în vid).
Aduceți o cratiță cu apă la fierbere. Adăugați ciupercile curățate și feliate. Lăsați-le să fiarbă la foc mic încă 15 minute, apoi adăugați toate condimentele. Amestecați și lăsați-le să fiarbă la foc mic încă 15 minute. Când ciupercile se așează pe fundul cratiței, luați-le de pe foc și puneți-le într-o strecurătoare.
Asigurați-vă că le lăsați să se scurgă complet. Cel mai bine este să le așezați pe un tocător de lemn. Apoi, transferați ciupercile oyster într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau folie alimentară. Congelați-le timp de 3 ore. După ce sunt congelate, împărțiți ciupercile în porții de dimensiunea dorită, puneți-le în pungi sau recipiente de plastic și congelați-le.
Ciuperci oyster prăjite
Pentru a congela ciupercile de stridii prăjite, acestea trebuie preparate corect:
- Curățați ciupercile oyster, spălați-le bine și tăiați-le în bucăți (folosiți aproximativ 2 kg).
- Încălziți o tigaie, unsă în prealabil cu ulei de floarea soarelui.
- Puneți ciupercile oyster într-o tigaie încinsă.
- Adăugați sare și prăjiți până când toată apa din ciuperci se evaporă.
- Lăsați ciupercile stridii să se răcească, apoi porționați-le în recipiente de plastic. Puneți-le la congelator.
Puteți vedea cum să preparați corect ciupercile și să le congelați în următorul videoclip:
Reguli de înghețare
Ciupercile își păstrează toate proprietățile benefice atunci când sunt congelate dacă sunt făcute corect:
- Este important să înțelegeți că ciupercile nu pot fi recongelate, așa că ar trebui congelate inițial în porții. În acest fel, dacă trebuie să pregătiți un fel de mâncare cu ciuperci pleurotus, puteți lua cantitatea de care aveți nevoie și o puteți decongela imediat.
- Ciupercile trebuie congelate la congelator la -18 grade.
- Când congelați, scrieți data congelării pe pungă sau recipient și în ce formă au fost congelate ciupercile (prăjite, fierte, crude).
Termenul de valabilitate al ciupercilor oyster la -18°C
| Tipul de procesare | Termen maxim (luni) | Ambalare optimă |
|---|---|---|
| Brut | 12 | Saci de vidat |
| Fiert | 7 | Recipiente din plastic |
| Prăjit | 6 | Borcane de sticlă cu capace |
Cum se dezgheață ciupercile de stridii?
Cea mai benefică metodă este decongelarea lentă. Durează mai mult, dar păstrează toate proprietățile benefice ale ciupercilor.
Pentru a face acest lucru, transferați ciupercile la frigider pentru aproximativ 12 ore. După ce s-au decongelat complet, puneți-le într-o strecurătoare cu un bol dedesubt pentru a colecta excesul de apă.
Nu uitați, ciupercile decongelate nu trebuie refrigerate; trebuie gătite imediat. Altfel, se vor dezvolta bacterii periculoase și riscați o intoxicație alimentară.
Sfaturi profesionale pentru decongelare
- • Pentru supe și sosuri – imersare directă în apă clocotită fără decongelare prealabilă.
- • Pentru salate – decongelare treptată: congelator → frigider (+4°C) → temperatura camerei.
- • Pentru prăjit – folosiți ciuperci cu cristalizare reziduală (gheața nu trebuie să depășească 5% din masă).
Puteți dezgheța ciupercile oyster la cuptorul cu microunde folosind modul de dezghețare automată, dar această metodă nu este la fel de utilă.
Dacă curățați bine ciupercile nefierte înainte de a le congela, le puteți pur și simplu pune în apă clocotită și le puteți găti.
Congelarea ciupercilor stridii este destul de simplă; nu este nevoie de echipamente sau rețete speciale. Această metodă vă permite să consumați ciuperci în orice perioadă a anului, păstrându-le în același timp nutrienții și vitaminele benefice.