Ciupercile Volnushki aparțin familiei Russulaceae. Sunt sănătoase, au o aromă excelentă și sunt potrivite pentru murături și prepararea diverselor feluri de mâncare. În scopuri culinare, este recomandat să folosiți ciuperci tinere, deoarece pe măsură ce învechesc, acestea dezvoltă un suc amar, lăptos.
Caracteristicile generale ale ciupercii și tipurile acesteia
Există mai multe varietăți ale acestei ciuperci, dar toate arată aproximativ la fel. Pălăria ciupercii de lapte este de obicei convexă când este tânără și aplatizată când este matură. Pălăria are o adâncitură în centru. Diametrul variază între 4 și 12 cm.
Tulpina este puternică și fermă, devenind roz pal pe măsură ce se dezvoltă. Lamelele sunt dense, subțiri la margini.
În majoritatea țărilor europene, ciuperca cu cap de lapte este considerată comestibilă condiționat datorită sucului său gros, uleios, cu un gust ușor amar. Din cauza acestei caracteristici, ciuperca cu cap de lapte nu este deosebit de populară în Europa.
În Rusia, această ciupercă este populară și îndrăgită de mulți tocmai datorită aromei sale distinctive, picante. Mâncărurile preparate cu ea nu au un gust neplăcut dacă sunt preparate corespunzător.
Această ciupercă este răspândită. Cele mai mari colonii de lapte de lapte se găsesc în pădurile unde cresc mesteacăni. Laptele de lapte formează o rădăcină fungică cu acești copaci. Se susțin reciproc pe tot parcursul ciclului lor de viață.
Ciupercile Volnushki apar în păduri până la mijlocul verii. Dacă vremea este caldă și ploioasă, vă puteți aștepta la o recoltă de ciuperci Volnushki încă din iunie.
Cele mai faimoase soiuri de volnushki sunt următoarele:
- RozAceastă ciupercă crește la o dimensiune deosebit de mare. Are o culoare rozalie. Pălăria volnușkei roz poate ajunge la 15 cm în diametru. Crește foarte repede și atinge o dimensiune impresionantă în 3-4 zile.
- AlbiAcest tip de căciulă de lapte este puțin mai mică decât varietatea roz. Diametrul căciulei variază între 4 și 10 cm și este alb-crem. Căciulile de lapte vechi și albe se îngălbenesc și devin casante.
Volnușca albă (lăpte albă)
Există, de asemenea, ciuperci asemănătoare cu cele de lapte - ciuperci care au o asemănare externă cu această specie.
| Tipul de volnușcă | Diametrul capacului (cm) | Culoare | Particularități |
|---|---|---|---|
| Roz | 4-15 | Roz cu cercuri concentrice | Creștere rapidă (3-4 zile până la maturitate) |
| Alb | 4-10 | Alb-crem, se îngălbenește cu trecerea timpului | Fragilitate la exemplarele mai în vârstă |
| Galben | 5-12 | Galben-ocru | Carne mai fermă |
Acestea includ capacele de lapte palide și comune, capacele de lapte maronii și maronii și sunt considerate comestibile.
Omologii necomestibili ai capacului de lapte includ capacul de lapte lipicios, capacul de lapte spinos și capacul de lapte din ficat.
Locuri de creștere
Ciupercile Volnushki sunt răspândite în toată Eurasia și sunt deosebit de comune în Rusia. Adesea cresc în grupuri lângă mesteacăni.
Această ciupercă poate fi găsită și în pădurile de foioase, dar în pădurile mixte este mult mai puțin frecventă.
Cea mai frecventă perioadă de apariție a acestor ciuperci este de la sfârșitul lunii iulie până la sfârșitul lunii august.
Proprietățile benefice și dăunătoare ale ciupercilor de lapte
Ciupercile Volnushki, ca multe alte tipuri de ciuperci, conțin un număr mare de substanțe valoroase care le fac benefice pentru sănătatea umană.
Compoziția volnușkei include:
- vitamina A;
- vitamina B6;
- vitamina C;
- acid folic;
- glucoză;
- fructoză;
- lecitină;
- acid nicotinic;
- magneziu;
- fier;
- calciu.
Volnușcă galbenă (volnukha)
Printre proprietățile benefice ale volnușki se numără următoarele:
- îmbunătățirea funcționării sistemului cardiovascular;
- întărirea sistemului imunitar;
- prevenirea acumulării colesterolului în sânge;
- stimularea proceselor metabolice din organism;
- îmbunătățirea funcției creierului;
- curățarea și întărirea vaselor de sânge;
- tonifierea corpului;
- întărirea sistemului nervos;
- oferind un puternic efect antiinflamator;
- senzație rapidă de sațietate, combaterea foamei;
- îmbunătățirea stării pielii și a părului;
- normalizarea ritmului cardiac;
- sănătatea articulațiilor;
- prevenirea dezvoltării tumorilor canceroase;
- prevenirea stresului și a tensiunii nervoase.
Ciupercile Volnushki conțin o cantitate mare de aminoacizi, care sunt complet absorbiți de organism.
Ciupercile Volnushki, la fel ca alte soiuri de ciuperci, conțin componente care le fac dificil de digerat. Prin urmare, nu ar trebui consumate de persoanele care suferă de boli gastrointestinale acute, pancreatită sau colecistită. De asemenea, nu sunt recomandate copiilor sub 7 ani, precum și femeilor însărcinate și care alăptează.
Persoanele care au suferit o intervenție chirurgicală de îndepărtare a vezicii biliare nu ar trebui să consume acest tip de ciupercă.
Erori de utilizare
- • Consum fără înmuiere prealabilă (risc de tulburări gastrointestinale)
- • Utilizarea ustensilelor galvanizate/din cupru pentru prelucrare (formarea de compuși toxici)
Metode de cultivare a ciupercilor cu capac de lapte acasă
Poți cultiva singur ciuperci cu cap de lapte, în interior sau în propria grădină.
Volnușcă roz
Metode de obținere a miceliului
Miceliul este folosit pentru a cultiva acest tip de ciupercă. Acesta poate fi obținut în următoarele moduri:
- colectați ciuperci crescute excesiv în pădure, tocați-le mărunt și uscați-le într-o zonă umbrită timp de 24 de ore;
- Adunați ciupercile prea coapte din pădure, tăiați-le, acoperiți-le cu apă rece, lăsați-le o zi, amestecând conținutul din când în când cu un băț de lemn.
Reguli pentru plantarea miceliului pe un loc
După ce aveți materialul săditor, trebuie să pregătiți terenul. Solul trebuie arat și se adaugă îngrășământ organic. Așezați materialul săditor pregătit în brazde adânci.
Presărați partea superioară a materialului cu rumeguș, apoi un strat gros de frunze, paie sau fân. Nu este nevoie să udați plantațiile.
Volnushki ar trebui plantat într-un loc bine luminat de lumina soarelui.
Program de lucru
- Aprilie-mai: recoltarea miceliului (colectarea ciupercilor prea coapte)
- Sfârșitul lunii mai: pregătirea terenului (săpat, adăugarea de materie organică)
- Începutul lunii iunie: plantarea miceliului
- Iulie-august: controlați umiditatea (nu udați!)
- Septembrie anul viitor: prima recoltă
Nivelurile de umiditate ar trebui să fie scăzute.
Recoltarea nu este recomandată în primul an după plantare: este mai bine să așteptați până când ciupercile sunt complet coapte, ceea ce va permite plantări suplimentare. Ciupercile pot fi recoltate începând cu al doilea an.
Spre deosebire de ciupercile oyster sau champignon, poți recolta ciuperci de lapte doar o dată pe an, deși le poți recolta de mai multe ori din aceeași parcelă.
Utilizări culinare ale ciupercilor de lapte
Ciupercile Volnushki pot fi folosite pentru a prepara o varietate de mâncăruri delicioase. De asemenea, pot fi sărate și murate, rezultând conserve excelente.
Deoarece conțin un suc amar și uleios, este important să preparați corect ciupercile de lapte. Urmați aceste instrucțiuni:
- Dacă ciupercile nu au un gust prea amar sau înțepător, nu este nevoie să le înmuiați prea mult timp;
- Când fierbeți ciuperci, trebuie să scurgeți prima apă și să continuați să le gătiți, turnând o nouă porție de lichid și clătind mai întâi ciupercile de lapte cu apă rece;
- Când gătiți ciuperci cu lapte, nu folosiți recipiente din tablă, cupru sau fontă;
- Ciupercile volnushki trebuie tăiate cu un cuțit din oțel inoxidabil.
- ✓ Înmuiere: 24 de ore cu 4 schimburi de apă
- ✓ Fierbere primară: 20 de minute cu scurgerea obligatorie a primei supe
- ✓ Decapare: folosiți doar recipiente din sticlă/email
- ✓ Marinare: aciditatea marinadei nu trebuie să fie mai mică de 1,2% esență de oțet
- ✓ Depozitare: la +1…+4°C timp de maximum 12 luni
Pentru a îndepărta sucul amar din ciupercile de lapte, înmuiați-le în apă rece și lăsați-le timp de 24 de ore. În acest timp, schimbați apa de patru ori.
Volnușki murați
Pentru a marina ciupercile, ar trebui să folosiți această rețetă:
- Luați 1 kg de ciuperci, un morcov și o ceapă, o lingură de zahăr și oțet, 3 căței de usturoi, 2 linguri de sare, 2 foi de dafin, 4 căței și un praf de boabe de piper.
- Spălați ciupercile și îndepărtați firele de păr de pe coajă.
- Lăsați ciupercile mici întregi, separați tulpinile de pălăriile ciupercilor mari.
- Puneți ciupercile într-un recipient cu apă clocotită. Adăugați o lingură de sare la fiecare litru de apă.
- Gătiți volnușki-urile timp de 20 de minute, îndepărtând spuma.
- Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare.
- Tăiați ceapa și morcovul în rondele și tăiați fiecare cățel de usturoi în jumătate pe lungime.
- Preparați marinada dizolvând cantitatea specificată de sare și zahăr într-un litru de apă, adăugați legume tocate și condimente.
- Aduceți marinada la fierbere. Când dă în clocot, adăugați oțet și turnați ciupercile.
- Fierbeți timp de 15 minute.
- Puneți ciupercile și marinada în borcane sterilizate și închideți-le sigilate. Cel mai bine este să păstrați ciupercile marinate în lapte la frigider.
- • Adăugați 2-3 frunze de stejar la 1 litru de marinadă pentru elasticitate
- • Folosirea apei de izvor în loc de apă de la robinet pentru a îmbunătăți gustul
- • Pasteurizat la 85°C în loc de fierbere pentru a păstra textura
Trucuri profesionale
Volnușki sărate
Ciupercile pot fi marinate la rece. Această metodă păstrează toți nutrienții și vitaminele valoroase găsite în aceste ciuperci. Pentru marinare, veți avea nevoie de:
- 1 kg de volnușki;
- căpățână de usturoi;
- 5-8 foi de dafin;
- tulpini de mărar;
- frunze de coacăze, cireșe și hrean.
Pregătiți ciupercile: înmuiați-le în apă rece timp de 12 ore, schimbând apa la fiecare 2 ore, apoi curățați-le de orice resturi. Separați codițele de pălării.
Curățați usturoiul și tăiați-l felii mici. Puneți sare pe fundul borcanelor de sticlă și adăugați frunze și tulpini de mărar. Așezați câteva ciuperci peste acest strat, condimentați cu sare și piper și adăugați feliile de usturoi și foaia de dafin. Așezați un alt strat de ciuperci, condimente și usturoi în același mod. Acoperiți cu frunze de mărar.
Puneți borcanele sub presiune. După ce ciupercile își eliberează sucul și ajung la fund (acest lucru va dura câteva zile), refrigerați borcanele. După o lună, ciupercile cu lapte sărat pot fi consumate ca fel de mâncare separat sau ca ingredient în aperitive, salate și supe.
Volnușki prăjiți
Pentru preparare, aveți nevoie de un kilogram de ciuperci, 2 cepe de mărime medie, o linguriță de piper măcinat și 1,5 linguri de sare.
Pentru a prepara ciuperci prăjite, trebuie să:
- Clătiți ciupercile în apă rece și curățați-le.
- Fierbeți ciupercile volnushki în apă sărată, scurgeți-le într-o strecurătoare și lăsați-le să se usuce.
- Curățați și tocați mărunt ceapa.
- Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți ceapa timp de 5 minute, apoi adăugați pălăriile de lapte tăiate cubulețe mici.
- Adăugați sare și piper.
- Prăjiți ciupercile și ceapa încă 7-10 minute.
Când serviți ciuperci volnushki prăjite, le puteți presăra cu ierburi tocate mărunt, deși mulți preferă să le consume fără aditivi pentru a păstra aroma completă a acestei ciuperci sălbatice.
Ciupercile Volnushki au un gust distinct, ușor amar, motiv pentru care sunt considerate improprii pentru consum în majoritatea țărilor europene. Cu toate acestea, în Rusia, aceste ciuperci sunt preferate: sunt sărate, murate, prăjite și folosite în diverse feluri de mâncare. Pentru a obține o aromă bună, ciupercile Volnushki trebuie înmuiate în prealabil.