Boletus: O descriere detaliată a ciupercii

Boletusul este o ciupercă comestibilă care aparține familiei Boletaceae. Este numită astfel deoarece corpurile sale fructifere cresc în mușchi. Boletusul seamănă ca aspect cu ciuperca porcini și este comestibil.

Caracteristicile generale ale ciupercii

Ciuperca boletus face parte din familia Boletaceae. Există mai multe varietăți ale acestei ciuperci, fiecare cu aspect ușor diferit.

Ciuperca are o pălărie emisferică, ajungând la 10 cm în diametru. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, suprafața sa se crăpă. O caracteristică distinctivă a ciupercii boletus este culoarea albastră a pulpei atunci când este tăiată.

Culoarea părții superioare variază de la auriu deschis la roșu aprins. Suprafața este catifelată și uscată la atingere. Partea inferioară este netedă sau ușor ridată.

Aceste ciuperci conțin multe substanțe valoroase: uleiuri esențiale, aminoacizi, vitamine B, fosfor, cupru, potasiu și uree. 100 de grame de ciuperci boletus conțin necesarul zilnic de zinc și cupru, de care organismul are nevoie.

Există 18 specii cunoscute de boletus, dintre care 8 cresc în Rusia.

Tipuri de boletus

Speciile comestibile ale acestei ciuperci sunt:

• Ciupercă poloneză (cunoscută și sub numele de ciupercă de castan)Aceasta este o ciupercă comestibilă și, în plus, este considerată una dintre cele mai delicioase din Europa. Este destul de mare: pălăria poate măsura 12-15 cm în circumferință. Suprafața sa este maro. Pulpa ciupercii poloneze este aromatică și are o aromă plăcută.
• Hribi semi-auriiAceasta este o ciupercă comestibilă condiționat. Această specie nu este foarte comună. Trăsătura distinctivă a boletului semi-auriu este nuanța gri-gălbuie a corpului fructifer.
• CatifeaPălăria sa este sferică. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, devine mai sferică. Culoarea variază de la maro la maro-roșiatic. Lungimea tulpinii variază de la 4 la 12 cm.
• Galben-maroniuEste cunoscută și sub numele de ciupercă unt galben-brună, boletus de nisip și boletus de mlaștină. Pălăria este semicirculară, cu margini curbate în jos. Dimensiunea pălăriei variază de la 5 la 14 cm în diametru. Suprafața unei ciuperci tinere este catifelată; pe măsură ce se maturizează, apar crăpături și solzi. Pe măsură ce se maturizează, pălăria capătă o culoare gri-portocalie sau galben-gri. Pe partea inferioară a pălăriei apar tuburi mici galbene. Pulpa este fermă și aproape fără gust.
• Hribi roșiiPălăria ciupercii atinge 9 cm în diametru. Este cărnoasă și fibroasă. Pulpa are o nuanță gălbuie, devenind albastră la tăiere. Tulpina este lungă și netedă, având o lungime medie de 10 cm.
• Volantă verdeVârful acestei ciuperci este auriu-maroniu și are un diametru de până la 10 cm. Tulpina este cilindrică, lărgindu-se spre bază. Pulpa este densă, albă și are o aromă distinctă de ciupercă.
• Volantă pestriță (sau crăpată)O caracteristică distinctivă a acestei ciuperci este prezența unei rețele de crăpături pe pălărie. Diametrul său ajunge la 3-7 cm. Culoarea variază de la gri la vișiniu. Tulpina are formă de măciucă.

Ciupercă poloneză

Hribi semi-aurii

Volantă de catifea

Volantă galben-maro

Hribi roșii

Volantă verde

Volantă crăpată

Printre această specie de ciuperci, există și soiuri necomestibile. Acestea includ:

• Volantă parazităAceastă ciupercă poate fi confundată cu ciupercile tinere de boletus verzi. Este mică ca mărime, în timp ce varietățile comestibile sunt mai late și mai înalte. Pălăria sa nu depășește 5 cm în diametru. Ciuperca nu este otrăvitoare, dar nici nu este potrivită pentru consum.
• Ciupercă de galăPoate fi confundat cu boletul de mesteacăn sau cu hribii. Are un gust amar caracteristic. Nu este otrăvitor, dar nici comestibil.
• Ciupercă cu piperAceastă specie de boletus are o pălărie convexă cu diametrul de până la 7 cm. Este de culoare maro deschis și are o aromă picantă, piperată. Ciuperca piperată este o varietate otrăvitoare de boletus.

Volantă parazită

Agaric de muscă Gall

Volantă cu piper

Pentru a distinge un bolet comestibil de unul fals, amintiți-vă că acesta din urmă este mai mic ca dimensiuni decât ciuperca comestibilă și nu are mirosul caracteristic de ciupercă. De fapt, nu are deloc miros.

Un alt semn care ajută la diferențierea boletilor comestibili de cei necomestibili este că, atunci când tăiați un bolet comestibil, suprafața tăiată va deveni albastră. Ciupercile boletus necomestibile nu își schimbă culoarea atunci când sunt tăiate.

Locuri și perioade de creștere

Diferite specii de ciuperci cresc în locuri diferite. De exemplu, ciuperca poloneză se găsește în Siberia și Caucazul de Nord. Preferă pădurile de conifere, crescând pe soluri nisipoase.

Hribii roșii pot fi găsiți în Orientul Îndepărtat. Această specie de ciupercă poate fi găsită și în țările din Africa de Nord și în pădurile de foioase din Europa.

Hribii verzi cresc peste tot, în păduri cu foioase și conifere.

Hribii semi-aurii pot fi găsiți în pădurile din Caucaz și Orientul Îndepărtat.

Ciupercile încep să crească activ în iulie și termină de fructificat în septembrie, dar aceste perioade variază pentru diferite specii de boletus. De exemplu, boletusul polonez se recoltează din iunie până în noiembrie, în timp ce boletusul roșu se recoltează în august și septembrie.

Tehnologie pentru cultivarea boletului acasă

Pentru a culege o recoltă abundentă fără a pleca de acasă, puteți planta miceliu de bolete în grădina dvs. Un strat de ciuperci nu va ocupa mult spațiu. Alegeți un loc umbros. Șanțul în care plantați miceliul ar trebui să aibă o adâncime de aproximativ 30 cm.

Substratul pentru stratul de ciuperci poate fi găsit în pădure. Ar trebui să conțină ramuri, humus și frunze. Cel mai bine este să folosiți pământul din care au crescut ciupercile boletus.

Pământul colectat din pădure trebuie plasat într-un șanț pregătit. Ulterior, ciupercile boletus mature colectate trebuie înmuiate în apă curată și rece. Lăsați-le la înmuiat timp de 24 de ore.

După timpul specificat, zdrobiți ciupercile cu mâinile până formați o pastă. Adăugați puțină apă și turnați amestecul în șanțul, care ar fi trebuit să fie umplut cu material bogat în nutrienți (frunze, humus, ramuri). Acest lucru va crea un miceliu artificial. Presărați miceliul cu aproximativ 5 cm de pământ.

În primele două luni, straturile de ciuperci trebuie udate din abundență pentru a preveni moartea miceliului din cauza secetei. Primele ciuperci bolete vor apărea la un an după semănatul miceliului.

Dacă cultivați un tip de boletus, cum ar fi boletusul polonez, cel mai bine este să îl creșteți în habitatul său natural, mai degrabă decât în ​​sol. Aceasta înseamnă că stejarul, fagul, pinul sau carpenul ar trebui să crească în apropierea locului de plantare.

De asemenea, puteți cultiva ciuperci bolete pe cioturi. În acest caz, semănați miceliul lângă cioturi. Acoperiți culturile cu paie.

Proprietăți utile ale ciupercii

Agaricul de muscă are următoarele proprietăți benefice:

• facilitează activitatea tractului gastrointestinal: agaricul de muscă conține enzime care ajută la îmbunătățirea procesului de digestie;
• stimulează funcțiile glandei tiroide;
• reduce riscul de a dezvolta ateroscleroză;
• îmbunătățește vederea;
• elimină toxinele din organism;
• menține tonusul corpului;
• promovează restaurarea celulelor nervoase;
• întărește părul și unghiile, îmbunătățește starea pielii;
• promovează eliminarea substanțelor toxice nocive din organism;
• ajută la reducerea severității proceselor inflamatorii, deoarece agaricul de muscă conține o substanță specială care acționează ca un antibiotic natural;
• Menține dinții și oasele puternice datorită conținutului de calciu.

Ciupercile Boletus au un conținut scăzut de calorii, dar sunt nutritive, așa că pot fi consumate chiar dacă aveți kilograme în plus.

În ciuda tuturor proprietăților benefice ale ciupercilor, ciupercile boletus nu ar trebui consumate de persoanele care suferă de boli gastrointestinale, boli hepatice sau urolitiază.

Cum și ce să gătești din ciuperci boletus?

Când procesați ciuperci boletus recoltate, rețineți că acestea se închid la culoare atunci când sunt expuse la aer după ce sunt curățate. Prin urmare, acestea trebuie scufundate în apă cu o soluție de acid citric (2 g la litru) și sare (1 linguriță la litru).

Aceste ciuperci pot fi murate, sărate, prăjite sau adăugate în diverse feluri de mâncare. Ciupercile Boletus au o aromă și o savoare distinctă de ciuperci. Întreaga ciupercă, inclusiv pălăria și partea inferioară, este folosită în preparate.

Ciuperca boletus merge bine cu carne, pui, varză, dovleac și smântână.

Printre mâncărurile populare preparate din astfel de ciuperci se numără:

Ciuperci boletus murate

Curățați și clătiți bine ciupercile. Puneți-le într-o cratiță adâncă, acoperiți-le cu apă și aduceți la fierbere. Fierbeți la foc mic timp de 15 minute, apoi scurgeți ciupercile într-o strecurătoare.

În timp ce apa se scurge, pregătiți marinada. Adăugați o lingură de zahăr și sare la un litru de apă, apoi adăugați două foi de dafin, câțiva căței de usturoi și câțiva căței de usturoi. Aduceți la fierbere, apoi adăugați o lingură de oțet.

Fără a opri focul, adăugați ciupercile în marinadă și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Aranjați ciupercile în borcane sterilizate. Lichidul trebuie să acopere ciupercile. Rulați borcanele. Depozitați ciupercile marinate într-un loc răcoros.

Ciuperci boletus înăbușite

Pentru a prepara acest fel de mâncare savuros, luați un kilogram de ciuperci, o ceapă și 200 de grame de smântână. Fierbeți ciupercile într-o tigaie cu fund gros timp de 1,5 ore, apoi prăjiți-le.

Cu câteva minute înainte ca ciupercile să fie gata, adăugați ceapă tocată, sare și piper. Apoi, adăugați smântână și puțină apă.

Odată ce sosul s-a îngroșat, mâncarea este gata. Poate fi servită ca sos pentru cereale sau paste.

Ciuperci prăjite pentru iarnă

Aceasta este o preparare diferită de ciupercile obișnuite murate sau sărate. Pentru preparare, veți avea nevoie de un kilogram de ciuperci boletus, 250 ml de ulei vegetal, sare și piper după gust.

Curățați și spălați ciupercile, apoi fierbeți-le de două ori timp de 15 minute, schimbând apa și clătindu-le după fiecare fierbere. Încingeți o tigaie cu ulei vegetal, adăugați ciupercile feliate, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră. Apoi scoateți capacul și fierbeți la foc mic încă 15 minute, până când lichidul se evaporă complet. Adăugați sare și piper.

Puneți ciupercile gătite în borcane sterilizate, turnați uleiul rămas din tigaie până la o înălțime de 2 cm și sigilați. Depozitați ciupercile preparate până la 6 luni.

Ciuperci Boletus cu miere

Acesta este un fel de mâncare foarte neobișnuit, cu o aromă plăcută dulce-acrișoară. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de 1,5 kg de ciuperci, 2 linguri de miere, 2 căței de usturoi, 2 linguri de muștar cu oțet, 50 g de ulei vegetal și pătrunjel.

Curățați și spălați ciupercile boletus, apoi tăiați-le cubulețe. Tocați ierburile aromatice, presați usturoiul, apoi adăugați mierea, oțetul, muștarul și feliile de ciuperci. Amestecați bine, apoi dați la frigider timp de 3 ore.

Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și adăugați întregul amestec împreună cu marinada. Fierbeți la foc mic timp de 45 de minute. Acest fel de mâncare merge bine cu cartofi fierți.

Supă de ciuperci

Îl poți găti fie cu supă de carne, fie cu legume. Procesează ciupercile (300 g) și curăță-le codițele. Toacă hribii. Curăță și toacă ceapa, 3 cartofi și o legătură de ceapă verde.

Prăjiți ciupercile timp de 8-10 minute, apoi adăugați ceapa și prăjiți-o încă 4-5 minute. Puneți conținutul cratiței în apă clocotită sau supă, condimentați cu sare, adăugați 2 linguri de orz perlat și gătiți timp de 10 minute la foc mediu. Apoi adăugați cartofii la toate ingredientele și gătiți timp de 15 minute.

Apoi, adăugați ierburile tocate, stingeți focul și lăsați supa să fiarbă la foc mic, acoperită, timp de 10 minute. Serviți cu smântână.

Salată cu ciuperci boletus

Pentru a prepara salata, fierbeți 3-4 cartofi în coajă și tocați-i. De asemenea, tocați un măr, 300 g de ciuperci marinate și 150 g de șuncă. Amestecați, adăugați țelină și pătrunjel tocate. Condimentați cu ulei vegetal și oțet și, dacă doriți, adăugați sare și piper negru măcinat.

Ciuperca boletus este comună pe fiecare continent. Are mai multe specii, majoritatea fiind comestibile. Ciupercile boletus pot fi folosite într-o varietate de preparate și pot fi, de asemenea, conservate pentru iarnă. Cultivarea ciupercilor boletus acasă este ușoară.

Întrebări frecvente