Ciupercă albă (cunoscută și sub numele de boletus): o descriere detaliată cu fotografii

Ciuperca hribi (latină: Boletus edulis) aparține celui mai venerat gen de ciuperci - hribii. Deși odinioară era numită „regele ciupercilor”, astăzi poate fi considerată liderul incontestabil al clasamentului ciupercilor. Această creatură puternică are un gust incomparabil. Este dificil să confundăm hribii cu sosiile și analogii ei necomestibili - este atât de frumoasă și unică. Hribii sunt cel mai râvnit trofeu de către culegătorii de ciuperci.

Cum altfel se numește?

Se numește alb datorită capacității cărnii sale de a-și păstra culoarea - fie că este fiartă, prăjită sau uscată, rămâne întotdeauna deschisă la culoare. Această caracteristică distinctivă a boletului se reflectă în denumirea sa comună. Se mai numește și:

• cocoș de pădure;
• grajd de vaci;
• urs;
• sub-vacă;
• Belevik;
• iarbă de pene;
• gălbenuș și alte denumiri.

Caracteristicile ciupercii porcini

Fiecare membru al genului boletus se distinge prin aroma sa distinctă de ciupercă și gustul picant. Toți au forme similare, diferențiind doar prin detalii minore. Descrierea aspectului celei mai comune varietăți de boletus - boletusul de molid (Boletus edulis):

• pălărieCuloarea este maroniu-brun. Diametrul este de până la 30 cm. În unele latitudini, pot crește până la 50 cm. Pielea exterioară este strâns lipită de carne. În timpul secetei, aceasta crapă, iar în timpul ploii, se acoperă de mâzgă.
• Picior. Groase, masive, înalte până la 20 cm. Groase până la 5 cm. Cilindrice sau în formă de măciucă, lărgindu-se spre bază. Culoare: albă, maro deschis. Tulpina are un model reticulat. Adânc îngropate în sol. Nu există urme de spată pe tulpină - hribii nu au „fustă” - tulpina este perfect curată.
• Celuloză. Exemplarele mature sunt dense. Sunt foarte suculente, albe și cărnoase, iar aspectul lor este deja apetisant. Când sunt prea coapte, au o textură fibroasă și devin gălbui sau bej.
• Corp tubular. La început alb, apoi gălbui. La exemplarele mai vechi, devine verde.
• Dispute. Pulbere maro-măslinie. Dimensiune: 15,5 x 5,5 µm.

Pentru a determina vârsta unei ciuperci, examinați pălăria - ciupercile tinere au o formă convexă, în timp ce ciupercile mai bătrâne sunt plate. Pălăria se închide la culoare odată cu vârsta. Ciupercile vechi nu sunt potrivite pentru consum.

Gustul ciupercilor porcini este caracterizat de pulpa moale și o aromă delicată. Tratamentul termic și uscarea le sporesc și mai mult aroma.

Când și unde crește?

Răspândirea hribilor este uimitoare - se găsește practic pe fiecare continent. Excepțiile sunt Antarctica și Australia. Hribii cresc peste tot în Japonia, Mexic, Mongolia, Africa de Nord și Caucaz. Poate că doar Islanda nu-l are. În Rusia, crește aproape peste tot - de la latitudinile sudice până în Kamchatka. Hribii de molid se găsesc în pădurile de molid și brad.

Fiecare regiune are propria perioadă de fructificare. În climatele mai calde, ciuperca începe să crească în mai-iunie și fructifică până în octombrie-noiembrie. În nord, sezonul de creștere este din iunie până în septembrie. Are o fază lungă de creștere - durează o săptămână întreagă pentru a ajunge la maturitate. Crește în ciorchini, în inele. Dacă găsiți un exemplar, examinați cu atenție zona înconjurătoare - este probabil să mai existe mai multe.

Preferă să crească în păduri:

• conifere;
• foioase;
• amestecat.

Crește cel mai adesea sub molizi, brazi, pin, stejari și mesteacăn.

Unde le găsiți:

• în locuri acoperite de licheni și mușchi;
• iubește pădurile bătrâne;
• Poate crește la umbră, dar nici soarele nu o deranjează - preferă zonele calde.

Nu crește:

• în zone mlăștinoase;
• în turbării.

Cea mai bună vreme pentru creșterea în masă a ciupercilor boletus sunt furtunile de scurtă durată, nopțile calde și ceața.

Rar întâlnit în tundră de pădure și stepă. Solurile sale preferate sunt:

• nisipos;
• lut nisipos;
• argilos.

Culegătorii de ciuperci explică cum să găsești hribi în silvostepă. Vor dezvălui secretele recoltării în masă și unde să găsești hribi:

Soiuri

Ciupercile Boletus cresc peste tot în pădurile Rusiei și există o mulțime de specii.

Este clar că toate aparțin aceluiași gen. Diferă doar prin subtilitățile aspectului. Toate aparțin primei categorii gustative și fiecare are un corespondent necomestibil. Prin urmare, atunci când începeți „vânătoarea silențioasă”, examinați cu atenție caracteristicile externe ale ciupercilor originare din zona dumneavoastră.

Pin

Caracteristicile sale externe sunt aproape identice cu descrierea generală a ciupercilor boletus. Iată diferențele:

• Pălăria are un diametru de 8-25 cm, este roșiatică-brună. Nuanța este violetă.
• Carnea este roz sub piele.
• Tulpina este foarte groasă și scurtă – până la 15 cm. În partea de sus există o plasă maro deschis.
• Grosimea corpului tubular este de 2 cm. Nuanța este gălbuie.

Are o formă timpurie, distingându-se printr-o pălărie și o pulpă mai deschise la culoare. Creșterea începe la sfârșitul primăverii și continuă până în octombrie. Crește sub pini, de unde și numele. Împreună cu aceștia, formează micorize - o rădăcină fungică. Se găsește pe gresie, singură sau în grupuri. Distribuția sa include Europa, America și partea europeană a Rusiei.

Mesteacăn

Al doilea nume este „kolosovik”. Se recoltează atunci când lanurile de secară încep să se strecoare. Caracteristici distinctive:

• Pălăria este galben deschis, cu diametrul de 5-15 cm. Pulpa nu are o aromă distinctă. Nu se închide la culoare când se rupe.
• Tulpina are formă de butoi, cu o plasă ușoară.
• Grosimea stratului tubular este de 2,5 cm. Nuanța este gălbuie.

Preferă să crească sub mesteceni. Cresc individual sau în grupuri. Locațiile preferate includ marginile pădurilor și zonele de pe marginea drumurilor. Distribuție: Europa de Vest, Siberia și Orientul Îndepărtat. Sezonul de recoltare: iunie-octombrie.

Bronz închis

Carpen sau cupru. Diferențe între specii:

• Pălăria este rotundă, cărnoasă, cu diametrul de 7-17 cm, de culoare închisă și uneori crăpată.
• Pulpa este albă, cu o aromă și o savoare plăcute. Își schimbă culoarea atunci când este ruptă.
• Se distinge prin tulpina sa masivă, care este roz-maronie și acoperită cu o plasă maro.
• Strat tubular gros de 2 cm. Culoare galbenă, devine verde la apăsare.

Fanii delicateselor comestibile apreciază boletul de carpen mai mult decât ciuperca porcini „clasică” (molid).

Crește în păduri de foioase în climate calde. Răspândire: Europa, America de Nord.

Alte soiuri

Există, de asemenea, următoarele soiuri de ciuperci porcini:

• Reticulat. Are un pălărie maronie sau ocru deschis. Tulpina este scurtă și cilindrică. Poate fi confundată cu ciuperca boletus. Preferă fagii și carpenii. Crește în Europa, Africa de Nord și America de Nord. Are o plasă distinctă pe tulpină. Perioada de fructificare este din iunie până în septembrie. Este rară.
• Stejar. Pălăria este de culoare cenușie, uneori cu pete deschise la culoare. Se deosebește de alte bolete prin faptul că pulpa sa este mai sfărâmicioasă. Preferă păduricile de stejar. Se găsește în Caucaz și în Ținutul Primorsky. Are o pălărie maro și este foarte asemănătoare cu ciuperca de gal.
• Ciupercă semi-albă. Pălăria este maro deschis sau de culoarea argilei. Pulpa densă miroase a acid carbolic. Este originar din regiunea Carpaților, Polesia și sudul Rusiei. Nu are model reticulat pe tulpină. Pălăria este maro deschis.

Ciupercă albă prinsă în plasă

Ciupercă de stejar alb

Un tip semi-alb de ciupercă porcini

Cu cine poate fi confundat?

Hribii sunt de obicei confundați cu ciuperca gălbuie (hribi falși).

Semne după care pot fi recunoscute:

• Prin culoarea tăiată. Pulpa ciupercii de porcini se întunecă, dobândind o culoare roz-maronie. Pulpa ciupercii porcini este albă și nu își schimbă culoarea.
• Tulpina ciupercii de găină are o plasă rozalie strălucitoare, în timp ce cea a boletului adevărat este albă sau galbenă.
• Ciupercile murate sunt amare. Amărăciunea nu dispare nici după gătire. Cu toate acestea, atunci când sunt murate, adăugarea de oțet o reduce.

Ciuperca amară (Bitterling) este o ciupercă albă falsă otrăvitoare

Ciuperca porcini are o altă dublă valoare – ciupercă satanicăDar confuzia cu aceasta este mai puțin frecventă. Culegătorii de ciuperci experimentați recunosc imediat diferența și este semnificativă:

1. Culoarea pălăriei duble este de la albicioasă la gri-măsliniu.
2. Carnea devine imediat roșiatică sau albăstruie când este ruptă.
3. Tulpina este acoperită cu un model de plasă. Culoarea sa este principala caracteristică distinctivă a ciupercii satanice. Este galben-roșiatică deasupra, portocaliu-roșiatic la mijloc și maro-gălbui dedesubt. E greu să nu observi diferența!

Geamănul veninos al boletului – ciuperca satanică

Valoarea și beneficiile ciupercii

Ciuperca boletus este un produs alimentar foarte valoros. Conținutul caloric al ciupercilor boletus crude este de 22 kcal la 100 g. Ingrediente:

• proteine ​​– 3,1 g;
• carbohidrați – 3,3 g;
• grăsimi – 0,3 g;
• fibre alimentare – 1 g;
• apă – 92,45 g;
• cenușă – 0,85 g.

Ciupercile Boletus sunt un adevărat depozit de tot felul de vitamine, minerale și alte substanțe benefice. Sunt un produs valoros care combină aroma și proprietățile nutritive. Ciupercile Porcini conțin tot ce are nevoie organismul, inclusiv:

• Seleniu. Pulpa conține atât de multă ciupercă încât consumul acesteia poate combate cancerul în stadiile incipiente.
• Acid ascorbic – normalizează funcționarea tuturor organelor.
• Calciu, fier, fosfor și alte elemente vitale.
• Fitohormoni – elimină inflamația.
• Vitaminele B – întărește sistemul nervos, promovează metabolismul energetic normal, îmbunătățește memoria și somnul, previne infecțiile și îmbunătățește starea de spirit și apetitul.
• Riboflavină – normalizează funcționarea glandei tiroide, promovează creșterea părului și a unghiilor.
• Lecitină – benefic pentru cei care suferă de ateroscleroză și anemie. Curăță vasele de sânge de colesterol.
• B-glucan – un antioxidant care protejează sistemul imunitar și protejează organismul de ciuperci, viruși și bacterii.
• Ergotioneină – reînnoiește celulele, restabilește ficatul și rinichii, este benefic pentru măduva osoasă, îmbunătățește vederea.

Dăuna

Ciupercile Boletus conțin chitină, care este prost digerată. Poate dăuna:

• copii;
• femeile însărcinate;
• persoanele cu boli de rinichi și boli gastrointestinale.

Ciupercile hribi pot absorbi substanțe nocive din mediu. Evitați să le culegeți în apropierea fabricilor sau a zonelor industriale.

Sporii boletului, la fel ca cei ai altor ciuperci, pot provoca reacții adverse la persoanele cu alergii. Principalul pericol este consumul ciupercii sale asemănătoare, ciuperca gălbuie. Prin urmare, este important să studiem cu atenție caracteristicile acestei specii necomestibile.

Utilizare în alimente

Ciuperca hribi este un aliment cu conținut scăzut de calorii. Este potrivită pentru fierbere, prăjire, uscare, înăbușire și murare. Pulpa gătită este fragedă și are o aromă de ciuperci.

Consumul de ciuperci porcini uscate permite organismului să absoarbă până la 80% din proteinele lor. Nutriționiștii recomandă consumul de ciuperci porcini uscate.

Cea mai puternică aromă provine de la ciupercile porcini uscate, uscate corect - este important ca pulpa să-și piardă treptat umiditatea. Ciupercile sunt considerate greu de digerat. Dar ciupercile boletus uscate sunt cel mai ușor de digerat produs din ciuperci.

Creştere

În ciuda aromei lor inegalabile, ciupercile porcini nu sunt cultivate comercial - nu sunt profitabile. De obicei, sunt cultivate de grădinari amatori. O grădină ar trebui să aibă fie conifere, fie foioase. Nu ar trebui să existe pomi fructiferi, arbuști cultivați sau legume în apropiere. Cea mai dificilă parte este... cultivarea ciupercilor boletus – crearea condițiilor pentru stabilirea cu succes a legăturilor dintre rădăcinile copacilor și miceliu.

În mod ideal, parcela ar trebui să fie adiacentă unei păduri. Dacă acest lucru nu este posibil, viitoarea „plantație” ar trebui să aibă cel puțin câțiva pini, aspen, mesteacăn, stejar sau molizi. Copacii de pe parcelă ar trebui să aibă cel puțin opt ani. Există două moduri de a cultiva hribi: din miceliu sau din pălării.

Creșterea din miceliu

Cultivarea începe cu achiziționarea materialului săditor. Miceliul trebuie achiziționat din magazine specializate. Apoi, pregătiți parcela și plantați miceliul:

1. Pământul din jurul trunchiurilor este expus. Stratul superior este îndepărtat - aproximativ 20 cm. Cercul ar trebui să aibă un diametru de aproximativ 1-1,5 m. Pământul îndepărtat este păstrat - va fi necesar pentru a acoperi culturile.
2. Pe zona pregătită pentru plantare se aplică un strat de turbă. Se poate folosi și compost bine putrezit. Stratul fertil nu trebuie să aibă o grosime mai mare de 2-3 cm.
3. Așezați miceliul deasupra. Distanțați bucățile adiacente la aproximativ 30 cm una de cealaltă. Aranjați bucățile în model de tablă de șah.
4. Acoperiți miceliul cu pământul îndepărtat anterior. Udați din abundență. Turnați aproximativ trei găleți cu apă sub fiecare pom. Turnați cu grijă pentru a evita spălarea pământului.
5. Apoi, mulciți solul udat cu paie. Stratul trebuie să aibă o grosime de 30 cm. Acest lucru se face pentru a menține nivelul de umiditate necesar, prevenind uscarea miceliului. Culturile trebuie udate săptămânal. În apă trebuie adăugat un îngrășământ bogat în nutrienți.

Înainte de îngheț, zonele cu ciuperci sunt acoperite.

Mușchiul, crengile de molid și frunzele căzute pot fi folosite pentru izolație. Când vine primăvara, izolația este greblată.

Va trece un an și veți putea recolta primele ciuperci. Dacă îngrijiți corespunzător miceliul, îl udați regulat și îl hrăniți în mod regulat, „plantația” dvs. de ciuperci va da roade timp de până la cinci ani.

Creșterea din capace

Pentru a implementa această metodă, va trebui să obțineți mai multe pălării de ciuperci. Găsiți în pădure ciuperci boletus coapte, sau mai bine, prea coapte. Pălăria ar trebui să aibă cel puțin 10 cm în diametru. În mod ideal, pălăria ar trebui să aibă o nuanță verzuie atunci când este ruptă - aceasta indică faptul că sporii sunt coapți.

Când adunați pălării, amintiți-vă de copacii sub care au crescut ciupercile. Sporii ar trebui semănați sub aceiași copaci. Dacă un boletus este găsit sub un molid, este puțin probabil să supraviețuiască sub un mesteacăn sau un aspen.

Procedura de pregătire a terenului și plantare a materialului semințel:

1. Înmuiați aproximativ zece capace într-o găleată cu apă. Apa de ploaie este de preferat. Adăugați una dintre următoarele la 10 litri de apă:
   • alcool – 3-5 linguri;
   • sau zahăr – 15-20 g.

   Ciupercile trebuie înmuiate în cel mult 10 ore de la cules, altfel se vor strica.

2. După 24 de ore, zdrobiți pălăriile de hribi. Frământați până obțineți o masă gelatinoasă. Strecurați-o printr-un tifon, separând apa de țesutul și sporii ciupercii.

Parametrii optimi ai soluției cu spori

• • Temperatura apei: 20-25°C
• • Concentrație de zahăr: 1,5-2 g/l
• • Timp de înmuiere: 18-24 ore
• • pH-ul soluției: 6,0-6,5
• • Raport capac/apă: 10 capace la 10 l
3. Pregătiți locul de plantare exact ca în pasul anterior. Asigurați-vă însă că udați turba sau compostul cu taninuri pentru dezinfectare. Pentru a prepara soluția, utilizați:
   • ceai negru – 100 g;
   • sau scoarță de stejar – 30 g.

   Ceaiul se prepară într-un litru de apă clocotită. O altă opțiune este fierberea scoarței de stejar timp de o oră. Soluția răcită se toarnă apoi pe sol - 3 litri per copac.

4. Apoi, încep plantarea: apă care conține spori de boletus este turnată peste stratul de sol fertil pregătit. Soluția este amestecată pe măsură ce este turnată. Pălăriile de boletus zdrobite sunt așezate deasupra, plantarea este acoperită cu pământ îndepărtat anterior, iar zona este acoperită cu paie.

Ciupercile Boletus pot produce până la 250 kg pe hectar. O găleată de ciuperci porcini poate fi recoltată sub fiecare pom pe tot parcursul sezonului.

Tot ce rămâne de făcut este să îngrijiți culturile - să le udați regulat și din abundență. Dacă solul se usucă, miceliul va muri înainte de a avea timp să germineze. Pentru iarnă, zona este izolată cu crengi sau frunze de molid. Primăvara, solul este greblat. Primele ciuperci vor apărea în vara sau toamna următoare.

Cultivarea în interior

Puteți cultiva ciuperci boletus în interior:

1. În primul rând, spațiile sunt sterilizate cu o soluție de clor 1% – aceasta distruge mucegaiul și paraziții.
2. Creați condiții calde și umede. Așezați butoaie cu apă sau rumeguș umed.
3. Pregătiți substratul cu miceliu. Puneți-l în pungi. Faceți tăieturi.
4. Sacii sunt așezați la intervale de 5 cm.
5. Temperatura se menține la 23-25°C, nu mai mult. Depășirea acestei valori va distruge miceliul.

Hribii și-au câștigat pe bună dreptate statutul regal - depășesc toate ciupercile cunoscute în ceea ce privește gustul și valoarea nutritivă. Dacă nu găsiți suficienți hribi în sălbăticie, îi puteți cultiva artificial.

Întrebări frecvente