Ciuperca skripitsa este o ciupercă comestibilă din a patra categorie, aparținând genului Lactarius. Își primește numele de la scârțâitul pălăriei sale atunci când este atinsă de obiecte străine. În unele țări, skripitsa este considerată necomestibilă, dar în general este considerată comestibilă condiționat, adică poate fi consumată doar după ce este fiartă.
Alte denumiri ale ciupercii
Ciuperca a fost numită așa deoarece scoate un scârțâit atunci când atinge ceva. Acest nume a fost dat de oameni; este numită și:
- alior;
- scârțâitul aspenului;
- vioară;
- ciuperci de lapte din pâslă;
- ciuperci de lapte;
- scârțâitor.
Caracteristici și descriere
Ciuperca are o aromă și o aromă plăcută de ciupercă. Mai jos, vom discuta cum să recunoaștem și să înțelegem că ciuperca care crește în fața picioarelor noastre este o ciupercă scârțâitoare, deoarece poate fi ușor confundată cu alte ciuperci similare.
- Pălărie. De consistență densă, uscată și cărnoasă, ciuperca atinge 6 centimetri în diametru, dar uneori poate ajunge și la 25 de centimetri. Când este tânără, pălăria este convexă și deprimată la mijloc, cu marginile curbate spre interior. Pe măsură ce îmbătrânește, capătă un aspect de pâlnie, cu margini crăpate. Când este tânără, pălăria este lăptoasă, dar pe măsură ce îmbătrânește, se îngălbenește sau capătă o nuanță ocru cu pete galbene. Numele ciupercii provine de la suprafața sa asemănătoare pâslei, care scârțâie atunci când este atinsă cu unghia, cuțitul sau alt instrument similar.
- Picior Nu este foarte înalt, are aproximativ 5 centimetri înălțime și aproximativ 5 centimetri grosime. Este dens, drept și neted, subțiindu-se ușor sub pălărie.
- Celuloză O plantă albă, fragilă, dură, care se rupe ușor sub o presiune ușoară. Secretă o sevă alb-lăptoasă, înțepătoare, care se îngălbenește la contactul cu aerul.
- Înregistrări Rare, ușor atârnate pe tulpina ciupercii. Pe măsură ce ciuperca începe să crească, lamelele sunt albe, dar pe măsură ce se maturizează, devin gălbui.
Când și unde crește scârțâitul?
Ciuperca pițigăiată poate fi găsită cu ușurință din Europa de Vest până în Orientul Îndepărtat. În ceea ce privește pădurile, ciupercile pot fi găsite în:
- conifere;
- foioase;
- amestecat.
Acestea prosperă în zone cu mult mușchi, frunze bătrâne și multă lumină solară. Ciuperca preferă în special să crească lângă aspen și mesteacăn. Ciupercile vioară cresc de obicei în grupuri mari, care pot include atât ciuperci tinere, cât și mature. Rareori, ciuperca poate fi găsită singură.
Puteți culege ciuperci vioară de la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei; cele mai delicioase și suculente ciuperci sunt cele care se coc la sfârșitul verii.
Comestibilitatea ciupercii
Păstrăvăria de aspen, sau cap-de-vioară, este clasificată ca fiind comestibilă condiționat și nu trebuie consumată crudă. Deși nu este otrăvitoare și nu va provoca consecințe grave, poate provoca greață și vărsături.
Cu ce poate fi confundat un scârțâitor?
Mulți culegători de ciuperci confundă în mod eronat ciuperca cu ciuperca cu pălărie solzoasă și o trec cu vederea, ceea ce este păcat, deoarece pălăria solzoasă este gustoasă și sănătoasă. Culegătorii de ciuperci pot, de asemenea, să confunde această ciupercă cu ciuperca de lapte. Diferența este că pălăria solzoasă este mai fermă decât ciuperca de lapte albă. Pălăria acesteia nu are franjuri. Pălăria pălăriei cu pălărie solzoasă este aproape plastică, ceea ce nu este cazul ciupercii de lapte.
| Ciupercă | Categorie de comestibilitate | Necesitatea unui tratament prealabil |
|---|---|---|
| Vioară | 4 | Da |
| Ciupercă albă de lapte | 1 | Da |
| Ciupercă Aspen | 2 | Nu |
Branhiile pălăriei de lapte sunt mai deschise la culoare decât cele ale skripunului (ciupercii cu cap-vioară). Pulpa pălăriei de lapte începe să se întunece vizibil acolo unde se rupe, în timp ce skripunului (ciupercii cu cap-vioară) îi lipsește acest aspect. Avantajul este că skripunul nu are substanțe otrăvitoare sau dăunătoare.
Prelucrare corectă
Odată ce ciupercile sunt aduse acasă din pădure, primul lucru de făcut este să le sortezi și să îndepărtezi frunzele lipite și alte tipuri de murdărie. Apoi, sunt spălate și înmuiate în apă sărată. După aceasta, ciupercile pot fi fierte, prăjite, înăbușite, folosite în diverse sosuri, uscate sau murate, dar toate acestea trebuie făcute după o pre-fierbere.
- ✓ Sortează și curăță de murdărie
- ✓ Clătiți sub jet de apă
- ✓ Înmuiați în apă sărată timp de 5 zile
- ✓ Schimbați apa de mai multe ori
Înmuierea durează 5 zile în apă rece și curată. Acest lucru este necesar dacă decideți să murați ciupercile sau să le preparați în orice alt mod. În acest timp, apa trebuie schimbată de mai multe ori cu apă curată.
Deși ciupercile conțin multe substanțe benefice, ele conțin și componente dăunătoare care fac ca ciupercile proaspete să fie amare. Nu este doar o chestiune de gust: simpla fierbere sau prăjire a acestor ciuperci poate provoca greață, vărsături și intoxicații gastrointestinale, așa că este esențial să le înmuiați și să le uscați sau să le murați mai întâi.
Aplicație în medicină
Ciuperca cu frunze de vioară este utilizată în medicina populară, unde se prepară o tinctură de alcool. Se crede că previne tumorile și combate inflamația. Ciuperca este folosită și în medicina chineză: aplicată extern pentru a ameliora durerile de picioare și a îmbunătăți starea tendoanelor și oaselor.
Beneficiile și valoarea viorii
Toată lumea vrea să obțină cele mai multe beneficii din mâncare, dar nu toate alimentele sunt bogate în acest lucru, ceea ce nu se poate spune despre ciupercile scârțâitoare.
Ciupercile procesate corespunzător își pierd proprietățile dăunătoare și îmbogățesc organismul cu vitamine, aminoacizi și microelemente (magneziu, potasiu, calciu și altele). Ciupercile Skripitsa conțin 49% carbohidrați și 47% proteine. Sunt potrivite chiar și pentru cei care țin dietă, deoarece conțin 22 de calorii la 100 de grame.
Compoziția ciupercilor:
- proteine;
- grăsimi;
- carbohidrați;
- apă.
Minerale:
- calciu;
- potasiu;
- fier;
- magneziu;
- fosfor;
- sodiu;
- zinc;
- cupru;
- seleniu;
- mangan.
Vitamine:
- vitamina C;
- tiamină;
- riboflavină;
- acid nicotinic;
- colină;
- vitamina B6;
- betaină;
- vitamina B12;
- vitamina B;
- vitamina E;
- acizi grași.
Consumul regulat de ciuperci preparate corespunzător va afecta pozitiv funcționarea tractului gastrointestinal, va elimina colesterolul rău, va reduce glicemia și va îmbunătăți funcționarea sistemului cardiovascular.
Contraindicații
Chiar și persoanele sănătoase nu ar trebui să consume ciuperci frecvent sau în cantități mari, deoarece sunt considerate un aliment greu pentru stomac. De asemenea, conțin o cantitate mare de proteine, ceea ce pune o presiune semnificativă asupra sistemului digestiv.
- × Poate provoca greață și vărsături fără tratament prealabil
- × Nu este recomandat persoanelor cu afecțiuni gastrointestinale, renale sau hepatice
- × Contraindicat copiilor sub 12 ani, femeilor însărcinate și care alăptează
Persoanele cu următoarele afecțiuni ar trebui să evite ciupercile:
- exacerbarea bolilor sistemului digestiv;
- boli de rinichi și ficat;
- gută;
- intoleranță individuală;
- copii sub 12 ani;
- perioada de sarcină și alăptare.
Creșterea acasă
Cultivarea ierbii de vioară este simplă; tot ce trebuie să faci este să cumperi miceliu gata preparat dintr-un magazin. Această opțiune este mai fiabilă și mai simplă, dar, din păcate, nu este disponibilă peste tot.
- • Folosește miceliu cumpărat din magazin pentru a fi în siguranță
- • Pregătiți un substrat din pământ și rumeguș de lemn de foioase
- • Colectați frunze de pădure și mușchi pentru a simula condițiile naturale
Odată ce miceliul a fost obținut, acesta se amestecă cu un substrat preliminar (un amestec de pământ și așchii de lemn de foioase). Apoi, se adună frunze și mușchi din pădurile unde cresc din abundență ciupercile cu frunze solzoase. Semănatul ar trebui să înceapă între mai și septembrie.
Apoi, se prepară o soluție nutritivă folosind drojdie și zahăr, iar miceliul trebuie cultivat în sol cât mai aproape de solul pădurii.
Unii culegători de ciuperci plantează ciupercile în felul următor: sparg ciupercile prea coapte în bucăți și le amestecă cu turbă și rumeguș, apoi le udă cu o soluție nutritivă. Recipientul este acoperit cu un capac, cu găuri mici în el, și lăsat timp de trei zile la 23 de grade Celsius.
Chiar înainte de plantare, solul se udă cu o soluție de var, diluată la 50 de grame la 10 litri de apă. Se sapă gropi aproape de copacii de foioase, iar substratul pregătit se toarnă în groapă, umplând-o până la jumătate. Miceliul se pune deasupra, iar substratul pregătit se adaugă deasupra. În final, se adaugă mușchi și frunze.
De asemenea, puteți cultiva ciuperci de pădure într-un subsol sau într-un șopron. Pentru a face acest lucru, umpleți o pungă de plastic cu miceliu de pădure și faceți găuri în ea, unde vor crește ciupercile. În acest fel, le puteți recolta timp de până la cinci ani la rând.
Deși nu se numără printre cele mai gustoase ciuperci, ciupercile scârțâitoare sunt totuși comestibile. Pot fi ușor confundate cu unele tipuri de ciuperci de lapte, așa că este important să știți cum să distingeți ciupercile scârțâitoare de alte ciuperci. De asemenea, este important să preparați ciupercile scârțâitoare în mod corespunzător pentru a evita problemele digestive.