Reguli și metode pentru depozitarea dovlecilor iarna

Mulți grădinari cultivă dovleci în grădinile lor și îi recoltează la sfârșitul verii. Unele dintre fructe pot fi consumate imediat, în timp ce altele sunt depozitate. Pentru a vă bucura de fructele bogate în vitamine chiar și în timpul iernii, este esențial să mențineți condiții adecvate de depozitare, indiferent dacă dovleacul este depozitat într-o pivniță sau într-un apartament. Să explorăm mai departe aceste condiții.

Ce soiuri sunt potrivite pentru depozitare?

Nu toate soiurile de dovleac pot fi păstrate peste iarnă, așa că luați în considerare acest aspect atunci când cumpărați semințe. Soiurile de la mijlocul sezonului și de la sfârșitul sezonului se păstrează cel mai bine, mai ales dacă intenționați să le depozitați într-o pivniță sau subsol. Printre soiurile cu o durată de valabilitate excelentă se numără:

• HersonUn soi de mijloc de sezon, rezistent la secetă și iubitor de căldură, acest dovleac are o coajă gri densă și o formă ușor aplatizată. Coaja are pete și dungi mici. Pulpa este portocalie, cărnoasă și dulce.
• SlavutaEste un soi cu coacere târzie, așa că recoltarea are loc la mijlocul sau sfârșitul lunii septembrie, în funcție de vreme. Acest soi de dovleac are o coajă gri-verzuie, pulpă dulce și o rezistență puternică la boli.
• YaninaUn soi de mijloc de sezon, cu formă ovală, coajă portocalie cu mici pete verzi și o aromă dulce plăcută. Este rezistent la mucegaiul praf.
• HyleaUn soi de muscat de la mijlocul sezonului, cu pieliță subțire și pulpă gălbui-portocaliu, cu un gust plăcut.
• PolianinăUn soi de masă de la mijlocul sezonului. Fructele se coc într-o formă cilindrică, cu coajă maro și pulpă dulce, care este folosită în hrana pentru bebeluși.
• VitaminăAceastă varietate de dovleac plăcintar cu coacere târzie ajunge la maturitate în 130 de zile și este cel mai bine plantată în condiții calde de vară. Fructele au formă ovală, cu o coajă galbenă cu dungi verzi și pulpă portocalie dulce. Pot cântări între 4 și 7 kg.
• Dulce de iarnăAcest soi de mijloc de sezon are o coajă gri, pătată. Fructul este rotund și ușor aplatizat. Pulpa este portocalie, dulce și plăcut parfumată. Este imun la diverse boli fungice și se păstrează bine. Fructele cântăresc între 6 și 12 kg.
• PerlaO varietate mijlocie spre târzie de dovleac plăcintar. În formă de pară, pulpa se consumă chiar și proaspătă. Fructele cresc până la o greutate de până la 5 kg.
• InterceptareUn soi cu coacere târzie care produce fructe mici cu o greutate de până la 3 kg. Forma lor poate fi alungită sau scurtată. Sunt excelente pentru copt și stoarcere.
• JdannaAcest soi este considerat de mijlocul sezonului. Fructul se coace la o dimensiune mare, cu pulpă portocalie strălucitoare și un gust dulce. Fructele pot cântări până la 8 kg. Are o rezistență puternică la boli și o durată lungă de valabilitate.
• Arabatskaia. Un dovleac plăcintar cu o perioadă de creștere de 118-127 de zile. Fructele sunt cilindrice și seamănă ca aspect cu dovlecelul. Cântăresc între 9 și 20 kg. Coaja este galben strălucitor, iar pulpa este portocalie și dulce. Acest soi se păstrează bine în pivniță.
• GimnospermeUn soi de dovleac mijlociu-timpuriu care crește de la 5 la 15 kg. Are o coajă fermă și o pulpă galbenă. Se păstrează bine în condiții optime.

Grădinarii experimentați recomandă alegerea pentru depozitarea pe timp de iarnă soiuri de dovleac butternut, deoarece în condiții optime au o durată lungă de valabilitate - aproximativ 6 luni. Printre soiurile populare se numără Vitaminnaya, Zhemchuzhina, Perekhvatka, Vita și Butternut.

Condiții optime de depozitare

Indiferent de locația de depozitare, grădinarii experimentați identifică condiții universale care permit dovlecilor să rămână proaspeți cât mai mult timp posibil. Acestea sunt următoarele:

• lipsa luminii (este necesar să se prevină expunerea fructelor la lumina directă a soarelui);
• acces constant la aer proaspăt (camera trebuie să aibă o bună ventilație);
• temperatură confortabilă – +3…15°C (la temperaturi scăzute fructele vor îngheța și termenul de valabilitate al acestora va fi redus cu 3-4 luni);
• niveluri moderate de umiditate a aerului - nu mai mult de 75-80% (dacă umiditatea este mai mare, pe coaja fructelor vor apărea pânze de păianjen, mucegai, pete și alte semne de deteriorare, așa că acestea vor trebui îndepărtate și locația de depozitare schimbată).

Cel mai bun loc pentru depozitare este considerat a fi o pivniță, dar cu abordarea corectă, fructele pot fi păstrate și într-o cămară, frigider, balcon izolat sau garaj.

Pregătirea pentru depozitare

În primul rând, este vorba de recoltarea corectă a dovlecilor. Se recomandă recoltarea dovlecilor la începutul lunii septembrie, înainte de începerea înghețului. Până în acest moment, ar trebui să fie fermi și ușor uscați. Recoltarea trebuie făcută într-o zi uscată, tăind dovlecii de pe tulpini.

Se recomandă curățarea fructelor recoltate cu un prosop uscat pentru a îndepărta orice urmă de murdărie și lăsarea lor la soare câteva zile pentru a usca complet tulpinile. Acest lucru este esențial, deoarece dacă tulpinile sunt deteriorate, fructele se vor strica rapid.

Fructele uscate trebuie apoi sortate pentru a selecta cele mai bune exemplare pentru depozitare. Acestea trebuie să fie complet coapte, sănătoase și intacte, cu codițele atașate. Dacă dovleacul prezintă deteriorări, pete întunecate sau mucegai, nu este potrivit pentru depozitare, chiar dacă părțile nepotrivite sunt tăiate, deoarece chiar și în acest caz riscul de contaminare a întregului fruct este extrem de mare.

Dovlecii cu un strat protector natural ar trebui depozitați, deoarece acest strat repelent respinge agenții patogeni. Prin urmare, dovlecii recoltați nu trebuie spălați sau ștersi cu o cârpă umedă.

Unde și cum se păstrează dovleacul?

În pivniță

Cea mai fiabilă metodă de a depozita dovlecii este să îi plasați într-o pivniță, deoarece acest loc menține de obicei o temperatură constantă de aproximativ 5°C și o umiditate moderată de 75%. Desigur, înainte de a depozita legumele, pivnița va trebui pregătită:

• scapă complet de recolta de anul trecut (poți lăsa doar borcane închise cu castraveți și roșii murate);
• ventilați bine camera;
• ștergeți rafturile;
• uscați podeaua;
• dezinfectați zona de paraziți și mucegai (în acest scop, se recomandă acoperirea pereților și a rafturilor cu var înainte de a așeza legumele).

După pregătirea camerei, puteți începe să plantați dovleacul, respectând următoarele reguli:

• așezați fructele pe rafturi, deoarece temperatura este mai mare acolo decât pe podea;
• așezați hârtie uscată sau paie sub fructe;
• nu așezați fructele aproape de pereți;
• asigurați-vă că îndreptați tulpinile fructelor în sus;
• păstrați o distanță de aproximativ 10 cm între fructe, adică nu le așezați aproape unele de altele;
• Puneți paie între dovleci.

După depozitare, este important să se inspecteze periodic starea fructelor. Dacă se constată că vreun fruct se alterează, acesta trebuie scos imediat din pivniță.

Dacă apare condens pe dovleac, acesta trebuie șters bine cu o cârpă uscată, apoi pivnița trebuie ventilată și sistemul de ventilație verificat. Condensul apare de obicei din cauza umidității ridicate. Dacă picăturile de apă nu sunt uscate, pe dovleac se vor forma pete întunecate, ceea ce va duce în cele din urmă la putregai. Ca măsură preventivă, se poate pune var nestins în pivniță, deoarece absoarbe bine excesul de umiditate.

În apartament

Conservarea dovlecilor într-un apartament în timpul iernii este mult mai dificilă, deoarece necesită mult spațiu, controlul temperaturii și întuneric. Sarcina este semnificativ mai ușoară dacă aveți o cămară. În acest caz, dovlecii pot fi depozitați conform următoarelor instrucțiuni:

• Pentru o conservare optimă, depozitați fructele în recipiente precum cutii de carton, lăzi de lemn, cutii sau recipiente de plastic. Evitați utilizarea pungilor de plastic sau celofan, deoarece acestea vor acumula condens, creând un mediu propice pentru dezvoltarea ciupercilor dăunătoare.
• Așezați hârtie de copt sau un strat subțire de paie uscate sub și între fructe. Schimbați așternutul dacă acesta se umezește.
• Așezați recipientele cu legume pe rafturile cămării.
• Aerisiți camera în mod regulat și mențineți o temperatură optimă (până la 10-15°C).
• Inspectați dovlecii din când în când pentru a îndepărta prompt fructele care încep să se strice.

Chiar dacă dovleacul este depozitat în interior, nu trebuie spălat, deoarece coaja trebuie să-și păstreze învelișul natural, care acționează ca un fel de protecție împotriva alterării.

Dacă nu există cămară în apartament, atunci puteți aloca un alt spațiu pentru depozitarea dovleacului:

• Un loc răcoros lângă pervazul ferestreiAșezați carton sau un strat gros de hârtie sub și între dovleci, cu tulpinile în sus. În timpul zilei, dovleacul va fi expus la lumina directă a soarelui, ceea ce îl va face să se strice rapid. Pentru a preveni acest lucru, acoperiți dovleacul cu un material respirabil, cum ar fi inul sau bumbacul.
• Balcon sau loggie vitrateAcoperiți podeaua neizolată cu o pătură veche și aranjați dovlecii pe ea, cu tulpina în sus, la o distanță de 10 cm unul de celălalt. Acoperiți-i cu o cârpă pentru a-i proteja de soare. Când temperaturile scad, cel mai bine este să înfășurați dovlecii într-o pătură de bumbac. De asemenea, puteți construi rafturi sau suporturi pe balcon, dar asigurați-vă că le vopsiți și le văruiți pentru a preveni ciupercile. Ulterior, puteți depozita dovlecii pe aceste rafturi.
• Sub pat într-o cameră răcoroasăCa ultimă soluție, dovlecii pot fi depozitați sub pat. Nu ar trebui așezați pe linoleum sau ciment, așa că cel mai bine este să îi așezați pe o bucată de placaj. Dovlecii tot nu ar trebui să se atingă între ei. Ca și în cazul altor metode de depozitare, aceștia ar trebui așezați cu tulpina în sus.

În frigider

Dacă dovleacul a crescut la o dimensiune mare, va trebui împărțit în 2-3 bucăți. Totuși, acest lucru îi va reduce semnificativ durata de valabilitate la temperatura camerei - la 3-4 zile. De asemenea, va trebui să uscați suprafața tăiată cu un șervețel și să înfășurați dovleacul într-o cârpă pentru a-l proteja de lumina soarelui.

Dovleacul tăiat se va păstra la frigider aproximativ 7 zile dacă este tăiat în bucăți și pus cu grijă în pungi de plastic curate. Pentru a prelungi durata de valabilitate la o lună, puteți înfășura dovleacul în folie de aluminiu, dar în acest caz, va trebui să schimbați ambalajul în mod regulat și să ungeți bucățile de dovleac cu ulei vegetal pentru a le împiedica să se usuce.

Cea mai lungă perioadă de valabilitate pentru dovleacul tăiat este în congelator, dar pentru a preveni deteriorarea, acesta trebuie congelat mai întâi. Desigur, mult depinde de calitatea procesului de congelare. Acest lucru se face după cum urmează:

1. Spălați fructele, îndepărtați coaja și semințele, apoi tăiați-le în bucăți mici.
2. Puneți dovleacul tocat la frigider timp de 8 ore sau peste noapte.
3. Păstrați dovleacul răcit la temperatura camerei timp de aproximativ 1,5 ore.
4. Uscați dovleacul în cuptor timp de aproximativ 2 ore la o temperatură de 50-60°C, apoi răciți-l.
5. Așezați bucățile în recipiente speciale sau în pungi de congelare, eliminând excesul de aer. Pentru a evita decongelarea ulterioară a întregului dovleac, împărțiți-l în porții mici (300-500 g fiecare) per recipient de congelare.
6. Puneți semifabricatele în congelator.

În această formă, dovleacul poate fi păstrat până în sezonul următor.

Pentru a te bucura de aroma delicioasă a acestei legume bogate în vitamine, aceasta trebuie decongelată corespunzător. Pentru a minimiza pierderea de suc, scoate dovleacul din congelator și pune-l pe un raft în frigider. Decongelarea completă va dura aproximativ 10 ore. Dacă trebuie să dezgheți dovleacul mai repede, îl poți pur și simplu pune în chiuvetă și să-l consumi după 5 ore, dar acest lucru va duce la un dovleac mai uscat.

Pentru cea mai rapidă decongelare posibilă, puteți încălzi dovleacul la microunde folosind setarea „Dezghețare”. Dacă nu aveți un cuptor cu microunde, puteți pur și simplu să puneți punga de dovleac într-un bol cu ​​apă fierbinte. Totuși, rețineți că astfel de metode pot deteriora pulpa.

Cum se depozitează?

În formă uscată

Pentru a simplifica depozitarea dovleacului, îl puteți usca. Acest lucru va ocupa mai puțin spațiu și va împiedica deteriorarea acestuia. Uscarea se poate face într-un cuptor obișnuit sau într-un deshidrator electric special. Acest proces implică mai mulți pași:

1. Spălați coaja dovleacului, apoi separați pulpa și îndepărtați semințele.
2. Tăiați dovleacul în bucăți mici, de aproximativ 1 cm grosime.
3. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și întindeți bucățile de dovleac într-un strat subțire pe ea.
4. Preîncălziți cuptorul la 60°C și uscați dovleacul timp de 5 ore. Opriți cuptorul periodic. Temperatura nu trebuie să depășească 80°C. Această procedură nu este necesară dacă folosiți un cuptor electric, care menține o temperatură constantă.
5. Scoateți bucățile bine uscate și lăsați-le să se răcească.

Dovleacul uscat trebuie depozitat în recipiente etanșe.

În saramură

Această metodă vă va permite să păstrați dovleacul până în primăvară, astfel încât să vă puteți bucura de leguma preferată toată iarna. Iată cum se prepară dovleacul murat:

1. Spălați coaja, apoi tăiați fructul în felii și îndepărtați semințele.
2. Puneți bucățile în borcane sterilizate.
3. Pregătiți saramura: dizolvați 3 linguri de sare în 1,5 litri de apă fiartă și răcită.
4. Turnați saramura în borcane cu dovleac, umplându-le până la marginile recipientului și acoperiți cu un capac de plastic.

Se recomandă depozitarea borcanelor de dovleac într-o pivniță sau la frigider.

Murat

Dovleacul murat are gust de ananas din conservă. Această metodă de conservare vă permite să vă bucurați de leguma preferată pe tot parcursul anului și nu numai. Poate fi servit ca garnitură cu carne sau ca fel de mâncare separat.

Pentru marinare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• dovleac – 1 buc.;
• apă – 1,5 l;
• acid citric – 1 linguriță cu vârf;
• zahăr – 150 g;
• sare – 1 lingură;
• lemongrass – 7 frunze;
• Rhodiola rosea – 7 g.

Pentru a prepara produsul murat, veți avea nevoie și de un borcan de sticlă pre-sterilizat.

Dovleacul se marinează după cum urmează:

1. Spălați un dovleac de mărime medie, scoateți pulpa și semințele. Tăiați pulpa în cuburi mici.
2. Fierbeți dovleacul timp de aproximativ 5 minute, apoi aruncați bucățile fierte într-un borcan sterilizat.
3. Preparați dressingul prin fierberea apei cu adaos de zahăr, sare, acid citric, frunze de lemongrass și pudră de Rhodiola rosea.
4. Turnați umplutura în borcanul cu dovleacul.
5. Înfășurați borcanul cu un capac metalic și întoarceți-l cu susul în jos pentru o vreme.

Depozitați dovleacul murat într-un loc răcoros, de preferință într-o pivniță.

Cât timp poți păstra dovleacul?

Dovleacul poate fi păstrat pentru diferite perioade de timp, în funcție de condiții și metodele de procesare:

• Dovleacul proaspăt, tăiat în bucăți, poate fi păstrat la frigider timp de 7 până la 30 de zile;
• într-un apartament, perioada de depozitare este de aproximativ 4-6 luni, dar există soiuri de dovleac și exemplare individuale care pot fi păstrate până la 12 luni;
• Dacă așezi leguma pe rafturi în pivniță, o poți păstra în această formă până în primăvară;
• Dovleacul congelat și conservat poate fi păstrat timp de 1 an;
• Dovleacul uscat poate fi păstrat într-un recipient bine închis timp de 1,5 până la 2 ani.

Erori de stocare

Mulți grădinari care își cultivă singuri dovlecii fac o serie de greșeli care le scurtează durata de valabilitate. Acestea includ:

• recoltarea legumelor necoapte, care mucegăiesc rapid și încep să putrezească;
• udarea dovleacului cu o săptămână înainte de recoltare (dacă fructul este umed, va începe să se strice rapid);
• trimiterea fructelor pentru depozitare într-o pivniță fără a le usca mai întâi la soare și într-un loc uscat;
• depozitarea dovlecilor într-o pivniță pe rafturi cu lemn umed sau pe o podea de ciment;
• depozitarea dovlecilor în aceeași pivniță cu merele, care produc etilenă.

Video: Cum se păstrează corect dovleacul?

Următorul videoclip explică cum se păstrează dovlecii pentru a preveni mucegăirea sau putrezirea acestora:

Cum poți conserva dovlecii astfel încât să dureze practic până la următoarea recoltă? Răspunsul poate fi găsit în videoclipul de mai jos:

Dovleacul este un produs alimentar sănătos care poate fi conservat pentru iarnă, atât proaspăt, cât și procesat. Pentru a păstra toate proprietățile benefice ale dovleacului proaspăt, cel mai bine este să îl păstrați nu mai mult de 6 luni. Cu toate acestea, este important de reținut că termenul de valabilitate optim pentru dovleac este considerat a fi de 2-3 luni.

Întrebări frecvente