Culesul merelor este un proces crucial care nu ar trebui făcut cu ochiul liber. Nu numai gustul merelor, ci și durata lor de valabilitate depinde de momentul în care sunt culese. Vom explica când și cum să culegi merele pentru consum și depozitare, diferitele tipuri de coacere a merelor și cum să le determini.
Gradul de coacere al merelor
În grădinărit, există patru etape de coacere a merelor (și perelor). Merele pot fi culese în orice stadiu de coacere, dar numai ținând cont de utilizarea lor preconizată. Fructele destinate consumului, depozitării, procesării etc. sunt recoltate în diferite stadii de coacere. Să aruncăm o privire mai atentă asupra acestora.
Maturitatea consumatorilor
Nu este greu de ghicit că merele care au ajuns la coacerea necesară pentru consumator sunt complet gata pentru consumul în stare proaspătă. În această etapă, fructul a atins aroma sa maximă - capătă culoarea, gustul și aroma tipice soiului.
Aceste mere ar trebui consumate într-un timp scurt - aproximativ 3-4 săptămâni, deoarece vor începe apoi să se strice.
Maturitate tehnică
Maturitatea tehnică apare cu aproximativ o săptămână înainte de maturitatea pentru consumator. Fructele ajunse la maturitate tehnică au o proprietate pe care merele complet coapte o lipsesc: își păstrează forma după tratamentul termic.
Merele recoltate la coacerea tehnică sunt folosite pentru preparatele de iarnă - sunt folosite pentru a face gemuri, compoturi și alte conserve care necesită ca fructul să-și păstreze forma.
Maturitate fiziologică
La coacerea fiziologică, merele nu mai sunt atât de gustoase pe cât ne-am dori. Acest lucru se întâmplă la aproximativ două săptămâni după coacerea pentru consumator. În esență, aceste mere sunt prea coapte. Pulpa este moale, sfărâmicioasă și fără gust. Aceste mere sunt recoltate pentru sâmburi.
Deși merii sunt de obicei cultivați din răsaduri, există situații în care grădinarii și crescătorii folosesc propagarea prin semințe.
Maturitate removibilă
Merele care au ajuns la maturitatea de cules sunt ideale pentru depozitarea pe timp de iarnă. În această etapă, fructul atinge o consistență și o compoziție chimică optime pentru depozitare. Soiurile de mere de toamnă și de iarnă se recoltează la maturitatea de cules. Pentru soiurile de vară, maturitatea de cules coincide cu maturitatea pentru consumator.
Cum să-ți dai seama când merele sunt coapte
Așadar, atunci când decideți să recoltați mere, trebuie să luați în considerare perioada de coacere a soiului — vară sau toamnă/iarnă — și gradul dorit de coacere a fructelor, precum și dacă acestea sunt destinate consumului sau depozitării.
În mod ideal, pentru a determina momentul recoltării, se calculează pur și simplu numărul de zile de la înflorire până la coacerea fructelor, pe baza informațiilor furnizate de cultivarul originar. Cu toate acestea, această metodă nu este 100% precisă, deoarece timpul de coacere al oricărei culturi de fructe, inclusiv al merelor, este influențat de un număr mare de factori - condițiile meteorologice, vârsta pomilor, expunerea la lumină a coronamentului și mulți alții.
Pentru a asigura o bună păstrare a merelor, este important să le culegeți prompt de pe ramuri. Grăbirea sau amânarea recoltării cu câteva zile va duce la rezultate slabe.
Probleme cauzate de încălcarea termenelor limită de închiriere:
- Dacă culegi merele prea devreme, acestea nu se vor păstra bine. În primul rând, nu s-au dezvoltat încă complet, sunt prea tari și conțin prea multe fibre. Cojile lor nu s-au dezvoltat complet și nu au dezvoltat un înveliș ceros. Cel mai important, merele care nu au ajuns la coacerea necesară recoltării pierd zahăr în timp.
- Dacă merele sunt recoltate mai târziu decât este necesar, acestea nu vor rezista mai mult de 2-3 luni. După această perioadă, fructele încep să-și piardă rapid fermitatea și greutatea. În plus, recoltarea târzie duce la pierderi de recoltă din cauza căderii merelor prea coapte.
Există mai multe semne care te ajută să înțelegi dacă merele au ajuns la coacerea necesară recoltării:
- Testul de iod. Această metodă este foarte simplă, dar vă permite să determinați cu exactitate gradul de coacere al fructului. Tăiați un măr în jumătate și aplicați o cantitate mică de soluție de iod (1:15) pe pulpă. Dacă culoarea pulpei nu se schimbă, fructul este copt și gata de cules. Dacă pulpa s-a înnegrit, nu este încă momentul să culegeți merele.
- Carrion. Dacă fructele căzute încep să apară sub măr și nu sunt putrezite sau deteriorate de dăunători, cel mai probabil este timpul să scoateți fructele de pe ramuri.
- Desprindere ușoară. Merele coapte se desprind ușor de pe ramuri; este suficientă o tragere ușoară. Dacă fructul este ferm atașat de ramuri și necesită forță pentru a fi scos, înseamnă că nu este suficient de copt pentru a fi cules.
După cum am menționat deja, merele de vară ajung la maturitatea de recoltare și la maturitatea de consum în același timp. Cu toate acestea, pentru alte soiuri, cea de-a doua are loc după un anumit timp, în funcție de soi, de timpul de coacere și de condițiile meteorologice. Merele de toamnă ajung la maturitatea de consum la 2-4 săptămâni după recoltare, în timp ce merele de iarnă o ating 1-3 luni sau mai târziu.
În plus, coacerea merelor pentru consumator este determinată vizual și prin gust:
- Culoarea cojii. Când merele ajung la coacerea necesară recoltării, pielița din jurul tulpinii devine puțin mai deschisă la culoare. În mod firesc, culoarea fructului ar trebui să corespundă și caracteristicilor specificate pentru soiul respectiv.
- Calități gustative. Ar trebui să gustați merele. Ar trebui să corespundă caracteristicilor aromatice declarate ale soiului.
- Semințe. Când fructul este copt, semințele devin maro închis, iar culoarea ar trebui să fie uniformă.
Când se recoltează?
La recoltarea merelor, primul lucru de luat în considerare este timpul de coacere al fructelor - acesta ajută la determinarea gradului de coacere al fructelor pentru recoltare. Desigur, trebuie luată în considerare și clima regională, deoarece același soi se poate coace în sud și în climatele temperate la câteva săptămâni distanță. Pe baza timpului de coacere, toate merele sunt împărțite în trei grupe:
- Vară. Încep să fie recoltate în iulie și august. Fructele sunt dulci, acumulând o cantitate destul de mare de zahăr până la cules, dar nu se păstrează mult timp. Sunt potrivite pentru consum în stare proaspătă și procesare. Printre soiurile populare se numără White Filling, Mantet și Candy.
- Toamnă. Ating maturitatea necesară pentru recoltare la sfârșitul verii sau începutul toamnei. Se recoltează pentru consum puțin mai târziu, dar secretul este să fie recoltate înainte de îngheț. Aceste mere pot fi păstrate până la patru luni. Exemple de soiuri includ Baltika, Idared, Fiica lui Antonovka și Uspenskoe.
- Iarnă. Aceste mere nu ating de obicei coacerea necesară pentru consumator pe pom; această coacere are loc în timpul depozitării. Merele de iarnă se recoltează de la sfârșitul lunii septembrie până la mijlocul lunii octombrie. Exemple de soiuri includ Antonovka, Renet Simirenko și Orlik.
Cum să alegi corect fructele?
Dacă culegi mere pentru mâncare, nu contează prea mult cum le culegi. Depozitarea lor timp de luni de zile este o altă chestiune. Recoltarea corectă determină cât timp vor rezista fructele.
Cum să culegi corect merele de pe ramuri:
- Prinde fiecare fruct cu întreaga palmă, atingând codița cu degetul arătător. Apoi, ridică ușor mărul și apasă cu degetul baza codiței, separându-l de ramură.
- Când culegi mere, fii extrem de atent să nu le deteriorezi coaja. Nu freca niciodată învelișul protector ceros - acesta previne evaporarea umezelii, le păstrează suculența și le asigură termenul de valabilitate.
- Nu depozitați fructele căzute la pământ - puneți-le deoparte. Merele deteriorate de carpocapsa sunt, de asemenea, nepotrivite. Pot fi procesate.
- Culegeți întotdeauna toate fructele cu codița atașată. Dacă codița unui măr este ruptă sau ruptă, acesta se va ofili mai repede și își va pierde din valoare comercială și aroma în timpul depozitării.
Cum și cu ce să culegi merele?
Merele pot fi culese manual — cea mai fiabilă metodă — sau cu unelte specializate numite culegătoare de fructe. De asemenea, se pot folosi plase întinse sub copaci pentru a preveni deteriorarea merelor sau contactul acestora cu solul în timpul cadării.
Recoltarea manuală este convenabilă pentru pomii mici. Pentru merii care ating 4-5 metri înălțime, o scară și/sau culegătorii de fructe sunt esențiale. Există o varietate de dispozitive de cules fructe disponibile, permițând fiecărui grădinar să găsească opțiunea perfectă pentru a se potrivi nevoilor sale.
Culegătoarele de fructe ar trebui să fie fiabile, cu mânere ergonomice ușor de utilizat. Iată câteva tipuri:
- Saculară. La capătul unui astfel de dispozitiv se atașează întotdeauna o pungă, în care se pun merele culese. Acest design previne căderea și deteriorarea fructelor. Cuțitul în formă de coroană are o serie de proeminențe care separă pețiolele de ramuri.
- Cu capturaIdeal pentru soiurile cu mere care se agață foarte strâns de ramuri. Prinderea împiedică fructele să cadă pe pământ.
- Sârmă. O caracteristică distinctivă a acestor culegătoare de fructe este prezența unui mâner specific realizat din sârmă groasă și „picioare” mobile care, atunci când sunt închise în partea de sus, smulg fructul de pe ramură.
Sortarea fructelor
Pentru a evita sortarea merelor imediat după recoltare, cel mai bine este să puneți deoparte orice fructe defecte în timpul culesului. Acest lucru este util mai ales dacă merele urmează să fie depozitate.
Fructe selectate pentru depozitare pe termen lung:
- nu prezintă defecte, deteriorări sau semne de boală;
- au tulpini întregi;
- mărimea, greutatea și culoarea lor corespund calităților soiale declarate.
Dacă afară este cald, cel mai bine este să răciți merele recoltate. Pentru a face acest lucru, mutați întreaga recoltă în interior, într-o cameră unde temperatura este cu cel puțin 10°C mai mică decât cea de afară. Merele ar trebui să rămână acolo timp de câteva săptămâni. Nu ar trebui lăsate afară. Dacă păstrarea fructelor în interior nu este posibilă, cel mai bine este să le duceți imediat la un depozit pe termen lung.
După răcire, este recomandabil să sortați merele înainte de a le depozita. Sortarea merelor în această etapă va îmbunătăți semnificativ calitatea depozitării lor, deoarece defectele care nu au fost observabile în timpul recoltării pot deveni evidente în decurs de două săptămâni.
Unde și cum se păstrează merele?
Merele se depozitează într-un loc răcoros și întunecat - un subsol, o pivniță, un spațiu de sub casă sau o cămară. Dacă acest lucru nu este posibil, pur și simplu sub masa din bucătărie sau pe balcon. Cheia este să creați condițiile potrivite - răcoare, întuneric și umiditate moderată.
Nu spălați merele înainte de a le depozita, deoarece acest lucru distruge stratul protector ceros. Dacă fructele sunt murdare, ștergeți-le pur și simplu cu o cârpă uscată și moale. Pentru a preveni putrezirea și alte boli, tratați merele cu o soluție de permanganat de potasiu și/sau înfășurați fiecare fruct în hârtie de copt.
Condiții optime de depozitare pentru mere:
- Nivelul optim de umiditate este de 85-90%. Dacă subsolul este excesiv de umed, așezați găleți cu var stins lângă lăzile cu mere. Dacă este prea uscat, așezați găleți cu nisip umed, adăugând periodic apă.
- Temperatura ideală este între 0 și +5°C. Când depozitați în aer liber, de exemplu pe rafturile din subsol, este important să evitați schimbările bruște de temperatură și înghețul.
- Cartofii sunt un companion nedorit pentru mere. Aceștia dau fructului o aromă amidonoasă.
- Camera în care sunt depozitate merele trebuie să aibă o bună ventilație și aer proaspăt. Cu toate acestea, curenții de aer sunt nedoriți pentru mere, la fel ca și prezența rozătoarelor, insectelor, ciupercilor și mucegaiului.
- Cele mai bune recipiente pentru mere sunt lăzile din lemn. Acestea sunt pretratate cu o soluție de permanganat de potasiu. Cu câteva zile înainte de depozitarea merelor, lăzile sunt uscate complet la soare. Fundul este căptușit cu paie, rumeguș, hârtie groasă sau ziar obișnuit.
Veți găsi mai multe informații utile despre cum să păstrați merele, astfel încât să nu se strice mult timp. Aici.
Când depozitați merele, amintiți-vă că acestea emit etilenă, care poate strica alte fructe și legume. Merele pot provoca încolțirea cartofilor, sfeclei și țelinei și, de asemenea, afectează negativ morcovii, făcându-i să devină lipsiți de gust dacă sunt plasați în condiții nefavorabile.
Este important nu doar să se obțină o recoltă bună de mere, ci și să se recolteze la timp. Acest lucru nu numai că va asigura fructe de înaltă calitate - gustoase și sănătoase - dar, dacă vorbim despre soiuri de toamnă și de iarnă, le va ajuta și să se păstreze mult timp.