Atunci când alegeți o vacă, este important să determinați rasa dorită. Dacă bovinele sunt necesare pentru producția de carne, atunci trebuie selectată o rasă de carne potrivită. Rasele de vaci de carne variază atât în ceea ce privește caracteristicile animalelor în sine, cât și ale cărnii pe care o produc. Atunci când alegeți, este important să luați în considerare mai mulți factori cheie.
- × Unele rase pot fi mai puțin adaptate la climatele reci.
- × Necesitățile ridicate de hrană pot crește costurile de întreținere.
Criterii pentru selectarea vacilor de carne
Atunci când alegeți o vacă de carne, este important să acordați atenție sănătății acesteia. Acest lucru necesită nu doar verificarea informațiilor disponibile, ci și inspectarea animalului în sine.
Starea generală a unei vaci poate fi evaluată după comportamentul său. Animalul trebuie să fie alert și energic, cu ochi limpezi. Trebuie examinat pentru semne de inflamație.
Vacile de carne au un corp mai puțin alungit decât bovinele de lapte. Acestea trebuie să aibă țesut muscular bine dezvoltat și un strat de țesut subcutanat. Datorită mușchilor lor bine dezvoltați, conturul animalului devine pătrat, spre deosebire de forma triunghiulară a raselor de lapte.
Fiecare vacă are nevoie de o inimă și plămâni sănătoși. Un piept lat și adânc indică dezvoltarea acestor organe. Crupa animalului ar trebui să fie, de asemenea, lată.
O vacă de carne ar trebui să aibă un cap masiv și cărnos pe un gât gros și scurt. Această rasă se distinge printr-un piept proeminent și o golașă bine dezvoltată.
Este important să acordați atenție picioarelor animalului. La rasele de carne, acestea ar trebui să fie scurte și depărtate între ele.
Ugerul vacii ar trebui, de asemenea, examinat. Aceasta este o rasă de carne, deci nu necesită un uger bine dezvoltat, dar ar trebui să fie suficient de mare.
| Rasă | Randamentul la sacrificare, % | Greutatea unei vaci adulte, kg | Greutatea unui taur adult, kg | Caracteristicile cărnii | Productivitatea laptelui, kg/an |
|---|---|---|---|---|---|
| Angus | 60 | 800 | 1200 | Marmură | 3000 |
| Shorthorn | 70 | 750 | 950 | Marmorat, suculent, fraged | 3000 |
| Charolais | 70 | 1000 | 1400 | Suplu, suculent, fraged | — |
| Santa Gertrudis | 65-70 | 600-700 | 1000 | Calități gustative ridicate | 350 |
| Hereford | 65-70 | 650 | 1000 | Marmorat, fraged, suculent | — |
| Limuzină | 65 | 600 | 1000 | Moale, cu colesterol scăzut | — |
Lista raselor de vaci de carne și caracteristicile acestora
Vacile de carne se dezvoltă rapid și, în condiții bune de hrănire, se maturizează destul de devreme. Atunci când alegeți o rasă, este important să luați în considerare caracteristicile acesteia și caracteristicile cărnii rezultate.
Vaci Angus
Această rasă a fost dezvoltată de scoțieni la începutul secolului al XIX-lea, îmbunătățind bovinele locale cu blană neagră. Aceste vaci se dezvoltă bine în climatul rusesc.
Vacile Angus au o singură culoare - neagră sau roșie. Se disting prin capetele deschise la culoare și gâtul scurt și discret. Sunt fără coarne din naștere.
Aceste vaci sunt atractive pentru structura lor osoasă fină, care reprezintă nu mai mult de 18% din greutatea lor corporală. Corpurile lor sunt scurte, iar linia dorsală este dreaptă. Această rasă se distinge prin picioare și copite puternice, precum și prin coapse pline și voluminoase.
Vițeii Angus se nasc cu o greutate de 33 kg. Junincile și taurii de un an pot cântări până la o jumătate de tonă. O vacă matură poate cântări până la 800 kg, iar un taur de reproducție poate cântări până la 1.200 kg.
Randamentul la sacrificare este de 60%. Rasa produce, de asemenea, randamente ridicate de lapte, ajungând la 3.000 kg pe an. Carnea acestei rase este foarte căutată datorită texturii sale marmorate.
Rasa Shorthorn
Această varietate se distinge prin blana roșie în diverse nuanțe, uneori incluzând și nuanțe albe și mărunte. Aceste bovine sunt de dimensiuni mici, cu o constituție delicată și flască.
Bovinele Shorthorn se disting prin capul lor lat și ușor, dimensiunile mici și fruntea lată, precum și prin gâtul scurt și gros. Coarnele lor sunt scurte și curbate spre interior.
Vițeii cântăresc în medie 30 kg la naștere, ajungând la 500-600 kg până la vârsta de un an și jumătate. O vacă adultă poate cântări până la 750 kg, iar un taur de reproducție poate cântări până la 950 kg.
Randamentul la sacrificare al rasei Shorthorn este de până la 70%, 80% fiind carne și doar 8% grăsime. Carnea acestei rase este atractivă pentru marmorarea cu straturi de grăsime, suculența și frăgezimea sa.
Vacile Shorthorn prezintă, de asemenea, o productivitate decentă a laptelui, care poate depăși 3000 kg, cu un conținut de grăsime de până la 3,9%.
Rasa Charolais
Această varietate a fost dezvoltată de francezi în secolul al XVIII-lea. Aceștia au selectat și rafinat vite locale pestrițe. Abia la sfârșitul secolului al XX-lea, această rasă a ajuns în Rusia.
Vacile Charolais pot fi albe, bej deschis sau alb-crem. Au o nuanță gălbuie și nu prezintă pete. Sunt destul de mari, cu o constituție puternică și o constituție armonioasă.
Rasa Charolais este caracterizată printr-o structură osoasă grosieră, un corp lung și adânc și o spate dreaptă, lată, dar ușor înclinată. Capul este scurt și lat, mic și are un gât scurt și cărnos. Coarnele sunt lungi și rotunjite.
Vițeii se nasc cu o greutate de până la 50 kg, iar până la vârsta de un an și jumătate ajung la 400-450 kg. Vacile mature pot cântări până la o tonă, iar taurii de reproducție până la 1.400 kg. Rasa este cunoscută pentru fecunditatea sa mare. Fătările gemene sunt frecvente.
Rasa Charolais produce până la 70% din randamentul la abatorizare. Randamentul cărnii este de aproximativ 80%. Produsul este remarcat pentru calitatea sa ridicată și conținutul scăzut de grăsimi. Carnea este slabă și suculentă, cu o textură fragedă.
Rasa este atractivă pentru rezistența sa, natura calmă și aclimatizarea ușoară. Animalele pot fi folosite pentru o perioadă lungă de timp - până la cincisprezece ani.
Santa Gertrudis
Această rasă și-a primit numele de la ferma din Texas unde a fost dezvoltată. Acest lucru s-a întâmplat în secolul al XX-lea. Rasa a fost rapid adusă în Rusia pentru a fi crescută în ferme de stepă.
Vacile Santa Gertrudis sunt de culoare roșu-cireș, uneori cu pete albe pe abdomenul inferior. Aceste bovine sunt de dimensiuni mari, cu un corp lat, piept adânc și pulpe lungi. Gușul este bine dezvoltat, cu o cocoașă la joncțiunea cu greabănul. Picioarele sunt puternice și suplu.
Bovinele au pielea subțire și elastică și pliuri pe gât. Vacile au adesea urechi căzute și păr scurt și strălucitor.
Vițeii nou-născuți cântăresc de obicei 30 kg, iar până la vârsta de un an și jumătate, greutatea lor crește la 400-500 kg. O vacă adultă poate cântări până la 600-700 kg, iar un taur poate cântări până la o tonă.
Rasa Santa Gertrudis atinge randamente la sacrificare de 65-70%. Carnea se mândrește cu o aromă excelentă. Rasa Santa Gertrudis demonstrează, de asemenea, o producție bună de lapte, ajungând la 350 kg pe an, cu un conținut de grăsime de 4%.
Rasa este atractivă datorită adaptabilității sale la climate uscate și calde, precum și la temperaturi scăzute. Avantajele rasei Santa Gertrudis includ rezistența fizică, adăpostul nepretențios și creșterea rapidă a animalelor tinere.
Rasa Hereford
Printre rasele de carne, acest soi ocupă o poziție fruntașă și este al doilea ca număr. A fost dezvoltat de englezi (în comitatul Hereford) la sfârșitul secolului al XVIII-lea.
Rasa Hereford Are o blană roșu închis, cu cap, golaș, greabăn, picioare și coadă albe. Rasa se distinge prin corpul său în formă de butoi, lat, îndesat și adânc, cu o golașă proeminentă.
Vițeii se nasc cu o greutate de 28 kg, ajungând la 400 kg până la vârsta de un an. Vacile adulte cântăresc până la 650 kg, iar taurii de reproducție până la o tonă.
Randamentul la sacrificare este de 65-70%, cu o densitate a pulpei de până la 84%. Carnea se caracterizează prin marmorare, frăgezime și suculență. Produsul are un conținut ridicat de calorii.
Vaci Limousin
Această rasă a fost dezvoltată de francezi (provincia Limousin) la începutul secolului al XIX-lea. A fost adusă în Rusia la mijlocul aceluiași secol. Această rasă este adesea încrucișată cu rase de lapte și sunt create și noi soiuri de bovine de carne.
Bovinele Limousin au o culoare roșie, roșu-auriu sau brun-roșiatic, cu o burtă mai deschisă la culoare. Aceste vaci sunt atractive pentru corpurile lor armonioase, structura osoasă fină și mușchii bine dezvoltați. Rasa are un cap scurt, cu o frunte lată și coarne de culoare deschisă. Vacile Limousin se disting printr-un piept adânc și o crupă lată.
Vițeii se nasc cu o greutate de 35-40 kg, ajungând la 300 kg la vârsta de șase luni. Vacile mature cântăresc până la 600 kg, iar taurii de reproducție cântăresc peste o tonă.
Randamentul la sacrificare ajunge la 65%. O singură carcasă conține până la 85 kg de carne. Este atractivă pentru frăgezimea sa, conținutul scăzut de colesterol, gustul excelent și fibrele fine. Carnea conține până la 6 kg de pulpă la 1 kg de os și nu mai mult de 10% grăsime. Marmorarea este evidentă chiar și la vârsta de un an.
Rasa Limousin este atractivă datorită naturii sale nepretențioase în ceea ce privește condițiile de hrană și adăpostire, fertilității, fătării ușoare și duratei lungi de viață.
Există multe rase de bovine pentru carne, dar anumite soiuri sunt deosebit de atractive. Pe lângă carne, aceste bovine pot produce și lapte decent, chiar și atunci când acesta nu este scopul principal al creșterii. Atunci când alegeți o vacă, este important să luați în considerare o serie de criterii și să studiați caracteristicile diferitelor rase.