Ciupercă gall (albă falsă): caracteristici și proprietăți distinctive

Ciuperca albă falsă, cunoscută și sub numele de ciupercă de fiere, iepure de câmp, ciupercă amară sau amară, este adesea confundată cu preferata tuturor hribi, în special pentru culegătorii de ciuperci începători. Seamănă ca aspect cu ciuperca porcini și chiar aparține aceleiași familii. Cu toate acestea, este considerată necomestibilă datorită gustului său foarte amar. Pentru a evita greșelile, trebuie să puteți recunoaște amărăciunea printre alte ciuperci.

Descrierea ciupercii

Ciuperca tubulară aparține genului Tylopilus din familia Boletaceae. Are o pălărie mare (cu diametrul de 4 până la 15 cm), este plăcută la atingere și are o formă emisferică, lărgindu-se și devenind în cele din urmă mai plată. Culoarea pălăriei poate varia. Cele mai comune nuanțe sunt:

• galben-brun;
• maroniu deschis;
• maro închis;
• ocru;
• gri-maroniu;
• castan.

Pălăria este uscată și catifelată la atingere, ușor pubescentă și devine netedă pe măsură ce ciuperca se maturizează. Pe vreme umedă, suprafața devine ușor lipicioasă. Pulpa este albă, schimbându-și culoarea la tăiere după expunerea la aer. Nu are miros (spre deosebire de soiurile valoroase de ciuperci), dar are un gust amar puternic și aproape niciodată nu este mâncată de viermi.

Albul fals are un aspect destul de atractiv: rezistent și curat. Insectele și dăunătorii îl evită.

Stipa ciupercii gale este puternică și grea, cu o înălțime de 4-12 cm și o grosime de până la 3 cm. Este umflată la bază și are o culoare gălbuie, ocru sau maro. În partea de sus apare o plasă închisă la culoare distinctă. Un strat tubular de tuburi albe, care ulterior devin roz, crește atașat de stipă. Pulberea de spori are aceeași nuanță. Sporii sunt eliptici și incolori.

Compoziția chimică a ciupercii biliare include:

• fibră;
• proteine;
• carbohidrați;
• minerale;
• vitamine.

Comestibilitate, beneficii și daune

Ciuperca amară conține alcaloidul muscarină, care se găsește în agaricile de muscă și alte ciuperci otrăvitoare. Cu toate acestea, doza este prea mică pentru a provoca vătămări grave sau otrăviri periculoase. Ciuperca amară albă falsă este comestibilă condiționat. În Vietnam, de exemplu, este considerată o delicatesă, dar nu este populară în țara noastră. Cu toate acestea, în regiunea Volga, obiceiul de a servi ciuperci amare la înmormântări, ca ritual, a persistat.

Ciuperca amară nu este otrăvitoare, dar în general nu se consumă din cauza gustului său amar și a prezenței substanțelor toxice. Chiar și o singură ciupercă, înmuiată corespunzător, fiartă la abur și sărată, poate strica o oală întreagă de supă. Gătitul nu îmbunătățește întotdeauna aroma. Amărăciunea poate fi mascată cu oțet, cantități generoase de condimente și înmuiere prelungită. Unii culegători de ciuperci profită de acest lucru și mănâncă ciuperca amară. Acest lucru trebuie făcut corect, urmând aceste instrucțiuni:

• Doar pălăriile ciupercilor tinere sunt incluse în fel de mâncare.
• Se fierb în prealabil (30-40 de minute) sau se înmoaie în apă timp de 2 zile, schimbând lichidul de două ori pe zi.
• După aceasta, produsul se folosește pentru murături sau marinare. Nu se recomandă utilizarea lui pentru supă sau tocăniță.

În orice caz, un preparat care conține ciuperci amare nu va fi benefic. Simptomele otrăvirii pot apărea la câteva zile după consum: slăbiciune, amețeli, vărsături și piele palidă. Cu cât concentrația de substanțe nocive este mai mare, cu atât consumul de ciuperci amare va cauza mai multe consecințe neplăcute, inclusiv disfuncții hepatice și probleme cu secreția bilei. Chiar și fără a mânca ciuperca, doar gustând-o pe limbă în timp ce o culegi, există riscul unei intoxicații ușoare. Cei care consumă în mod regulat ciuperci amare pot dezvolta ciroză hepatică.

Principalul pericol al ciupercii de găină îl reprezintă toxinele pe care le conține. Acestea se acumulează în pulpă, intră în organism și afectează ficatul.

Cercetarea fungilor în Europa

Opiniile cu privire la beneficiile și daunele ciupercii amare sunt împărțite. Cercetările asupra compușilor biologic activi găsiți în ciuperca albă falsă au fost efectuate în Europa. Oamenii de știință francezi i-au testat pentru diverse proprietăți benefice. Au fost identificate următoarele proprietăți medicinale ale ciupercii amare:

• antibacterian;
• coleretic;
• creșterea imunității;
• antitumorale și altele.

În plus, oamenii de știință europeni au efectuat experimente care au dovedit efectul componentelor ciupercilor de tip „gall” asupra creșterii celulelor canceroase - încetinește-o. Cu toate acestea, aceste cunoștințe nu au fost diseminate pe scară largă la nivel internațional.

Cum să distingi o ciupercă porcini falsă?

Ciuperca gălbuie nu este considerată valoroasă în Rusia, iar culegătorii de ciuperci o evită, preferând soiurile Boletaceae, mai cunoscute și delicioase. Pentru a evita confuzia ciupercii albe false cu adevăratul boletus sau boletus de mesteacăn, este important să ne amintim diferențele cheie dintre ele:

• în cel fals, locul tăiat se întunecă și capătă o nuanță roz-maronie, în cel alb culoarea nu se schimbă, în boletul de mesteacăn devine roz;
• stratul tubular al bitterlingului este, de asemenea, roz sau alb, în ​​timp ce cel alb are o nuanță gri sau galbenă;
• Spre deosebire de boletii de mesteacăn, boletii amari nu au solzi pe tulpini;
• Dăunătorii îl ocolesc, astfel încât ciuperca falsă nu devine viermioasă;
• plasa de pe picioarele ciupercilor boletus este mai deschisă decât culoarea principală, în timp ce la reprezentanții falși este mai închisă la culoare;
• Dacă încerci bitter-ul pe limbă (pulpa lui), vei simți o amărăciune puternică și o senzație de arsură;
• Albii falși pot crește pe cioturi sau pe rădăcini expuse ale copacilor.

Un culegător de ciuperci experimentat vă va spune cum să distingeți o ciupercă de gală de o ciupercă porcini (sau bolete de mesteacăn) după aspect:

Unde și când cresc amarurile?

Aria de răspândire a ciupercilor amare este destul de largă, la fel ca cea a verișoarelor lor comestibile, boletul de mesteacăn și boletul porcini. Se găsesc în pădurile din Europa, Asia și America de Nord. În Rusia, se găsesc în Caucaz, Siberia de Vest și de Est. Ciuperca amară crește în climate temperate, în păduri de conifere, mixte și foioase. Este nepretențioasă și formează micorize cu multe specii de arbori.

Albii falși cresc de obicei individuali sau în perechi, dar pot forma și colonii mici (5-10 indivizi). Preferă solurile nisipoase și pot crește pe lemn putred, cum ar fi cioturile și trunchiurile, în special în perioadele secetoase.

Perioada de fructificare a ciupercii gale variază în funcție de regiunea de creștere:

• Fertilitatea începe în toată zona forestieră în iunie-iulie (de obicei la mijlocul sezonului de vară) și se termină în septembrie-octombrie.
• Acolo unde toamna sosește devreme, durata de viață a ciupercilor scade, dar doar puțin. După mijlocul lunii octombrie, nu le veți mai găsi.

Creştere

Multe ciuperci valoroase sunt cultivate în condiții create artificial, cum ar fi hribii, hribii de mesteacăn și hribii de aspen. Deși nu sunt comestibile, pot fi cultivate și în grădini și ulterior folosite în scopuri farmaceutice. Totuși, acest lucru nu se aplică ciupercii amare. Nu are rost să cultivăm intenționat această ciupercă și doar gurmanzii sau culegătorii de ciuperci fără experiență ar putea culege această ciupercă din pădure pentru a o consuma pe masă. Chiar și fără o recoltă decentă, nu merită să acordăm atenție ciupercii amare.

Căutătorilor de ciuperci începători li se recomandă să evite hribii. Este dificil de preparat, prezintă riscul de otrăvire, iar aroma sa puternică și neplăcută va descuraja pe oricine să o consume. Aceste ciuperci se confundă ușor cu hribii datorită formei pălăriilor și cu boletul de mesteacăn datorită culorii. Se găsesc în aceleași locuri. Cu toate acestea, câteva diferențe izbitoare vă pot ajuta să identificați hribii necomestibili și să evitați să aduceți acasă din pădure acest trofeu dubios.

Întrebări frecvente