Sorbul cenușiu, la fel ca și celelalte rude comestibile ale sale, are numeroase proprietăți benefice și este utilizat pe scară largă în gătit, medicina populară și farmacologie. Cu toate acestea, atunci când consumați aceste ciuperci direct, pentru a evita consecințele periculoase, este important să le colectați și să le preparați corect.
Descrierea ciupercii
Ciuperca gri aparține familiei de ciuperci agaricale Trichomycetes. Mai este cunoscută și sub alte denumiri, inclusiv ciupercă de pin, ciupercă gri, ciupercă dungată și ciupercă șoarece. Deși seamănă puțin cu o ciupercă comestibilă, are o aromă și un gust plăcute. Și culesul ei este ușor, deoarece crește în ciorchini.
Această ciupercă crește destul de mare și cărnoasă. Pălăria sa este netedă și rotunjită, cu o mică cupolă proeminentă, cu un diametru cuprins între 3 și 20 cm. Pe măsură ce se maturizează, devine plată, cu marginile curbate în sus. Culoarea gri a pălăriei poate avea o varietate de nuanțe - verzui, măsliniu și violet - cu o culoare mai intensă în centru. Sub pălărie se află lamele acoperite cu un himeniu, un strat de spori prin care se reproduce ciuperca.
Tulpina groasă, cilindrică și albă este destul de înaltă - până la 10 cm. De obicei, este fermă la ciupercile tinere, devenind goală la cele mai bătrâne. Pulpa albă sau cenușie poate deveni ușor gălbuie la tăiere.
Ciuperca ryadovka are o compoziție chimică bogată, conținând o mulțime de nutrienți, dar este săracă în calorii. Per total, aceste ciuperci pot fi considerate un preparat dietetic, deoarece 100 de grame conțin doar 22 kcal. Peste 90% din corpul ciupercii este apă, carbohidrații reprezintă 3,26%, iar proteinele 3,9%. Restul componentelor (grăsimi, cenușă și fibre) reprezintă aproximativ 2%.
Compoziția rowan include:
- principalele minerale necesare oamenilor sunt magneziul, sodiul, potasiul, fosforul, calciul, manganul, zincul, cuprul, fierul și seleniul;
- vitaminele A, C, K, PP, D2 și D7, betaină, grupa B.
Acest organism spori conține, de asemenea, glucoză, steroizi naturali, compuși fenolici, flavonoide și aminoacizi importanți.
Diferite tipuri de ciuperci pot fi comestibile, comestibile condiționat sau otrăvitoare. Din păcate, majoritatea acestor organisme formatoare de spori au un gust amar și un miros respingător.
Calități periculoase ale sorbierului
Sorbul cenușiu, bine cunoscut de culegătorii de ciuperci, pe lângă proprietățile sale pozitive, are și calități dăunătoare:
- ciupercile pot acumula substanțe toxice și metale grele dacă sunt colectate în zone cu aer și sol poluate; exemplarele supracoapte sunt deosebit de dăunătoare și nu ar trebui colectate;
- un astfel de produs este greu de digerat și absorbit și poate provoca procese de fermentație și putrefacție în organele digestive;
- Supraalimentarea duce la acumularea crescută de gaze, dureri de stomac și o senzație de greutate.
- × Culesul ciupercilor în apropierea zonelor industriale sau a drumurilor aglomerate poate duce la acumularea de metale grele și toxine.
- × Ignorarea semnelor de îmbătrânire a ciupercilor (pulpă slăbită, schimbarea culorii) crește riscul de otrăvire.
În plus, ciuperca este contraindicată persoanelor cu următoarele boli:
- gastrită a stomacului;
- procese inflamatorii și diskinezie a vezicii biliare (motilitate afectată);
- inflamația pancreasului;
- alte boli acute și cronice ale sistemului digestiv.
Războaiele otrăvitoare pot provoca intoxicație reală, însoțită de simptome precum:
- slăbiciune, piele palidă, bătăi rapide ale inimii;
- greață și vărsături;
- tulburare intestinală;
- dureri de cap și amețeli.
La recoltarea ciupercilor de sorbu, se selectează ciupercile tinere și se iau doar pălăriile, dar chiar și atunci, dacă tehnologia de procesare a produsului nu este respectată, se poate produce otrăvire.
Unde și când cresc?
Există aproximativ 100 de specii de ciuperci Trichameleon, iar aproape jumătate dintre ele cresc în țara noastră, inclusiv Trichameleonul gri. Aceste ciuperci preferă solurile calcaroase și nisipoase cu mușchi. Preferă un climat moderat, necaracterizat de căldură sau frig extrem și, prin urmare, se găsesc în toată emisfera nordică și, într-o oarecare măsură, în cea sudică. Cel mai adesea formează relații simbiotice cu conifere, în special pin, brad și molid, dar locuiesc și în copaci de foioase precum mesteacănul, stejarul și fagul.
Ciupercile gri de sorbu apar încă din primăvară, dar fructificarea începe, în general, la sfârșitul verii și continuă până la primele înghețuri din noiembrie. Grupuri de ciuperci și, mai rar, exemplare individuale, pot fi văzute nu numai în păduri și tufișuri, ci și în apropierea habitatelor umane, în parcuri și grădini.
O trăsătură caracteristică a miceliului de ciupercă este creșterea sa în colonii, de unde și numele ciupercii. Cu toate acestea, uneori crește nu în rânduri, ci în cercuri caracteristice.
Soiuri
Pe lângă scorușul gri, această familie are și alte soiuri. Este important să le putem distinge corect pentru a evita să culegi accidental un exemplar otrăvitor și să-l confundi cu ciuperca de pin.
Reprezentanții familiei Trichophyceae pot fi împărțiți în specii comestibile și necomestibile.
Comestibil
| Nume | Diametrul capacului (cm) | Înălțimea piciorului (cm) | Culoarea capacului | Comestibilitate |
|---|---|---|---|---|
| Rowan cu picioare violet | 12-15 | 8 | gri-violet | comestibil |
| Sorbus galben | 3-5 | 1 | galben cu o nuanță de măsliniu | comestibil |
| Sorbus mongol | 6-20 | 10 | alb | comestibil |
| Mai sorbul | 4-6 | 9 | bej deschis | comestibil |
| Sorbus aglomerat | 4-12 | 3-8 | gri, violet, maro | comestibil |
Ciupercile comestibile includ:
1Sorbus cu picioare violete (mov)
Această ciupercă comestibilă are un pălărie gri-violet, care atinge 12-15 cm în diametru. Se găsește toamna în tufișuri de conifere și mixte, precum și la marginea pădurilor. Ciupercile au pulpa densă, lamele late și o tulpină groasă de aproximativ 2 cm și înaltă de până la 8 cm. Trăsătura sa distinctivă este aroma florală dulce.
2Sorbus galben
Aceasta este o ciupercă mică și rară, cu un pălărie galben-măsliniu, cu un tubercul închis în centru și lamele apropiate de aceeași culoare. Culegătorii de ciuperci o numesc și „frumoasă”. Tulpina, înaltă de doar 1 cm, este acoperită cu solzi maronii minusculi în partea de sus; este goală la tăiere, iar pulpa este maro. Pălăria este galbenă când este ruptă. În ciuda gustului amar, această ciupercă este comestibilă; aroma sa amintește de lemn.
3Sorbus mongol
Seamănă cu un bolet, dacă nu ar avea lamele. Ciupercile tinere au formă de ou și sunt albe. În timp, capul devine emisferic și mat, cu un strat murdar. Diametrul său variază între 6 și 20 cm, iar tulpina poate crește până la 10 cm. Când este ruptă, această ciupercă are pulpa albă care miroase a miceliu adevărat. Se găsește în Asia Centrală, crescând în iarba de stepă. Această specie este considerată o plantă medicinală valoroasă.
4Ciuperca Sfântului Gheorghe (Scorușă de mai)
Această ciupercă mică, comestibilă, are un pălărie de 4-6 cm și o tulpină de până la 9 cm înălțime. Capul bej deschis se albește cu vârsta și se îngălbenește la exemplarele prea coapte. Are lamele dense, care își schimbă și culoarea odată cu vârsta, de la alb la galben. Pulpa ciupercii este albă, cărnoasă și are o aromă făinoasă. Soiul „Mai” crește în toată Rusia.
5Canotaj aglomerat (grupat)
Aceste ciuperci sunt mai puțin frecvente și pot fi izbitoare prin varietatea de forme dintr-un singur grup. Pălăriile sunt de obicei rotunde, concave sau prostrate, cu un diametru de 4-12 cm. Pielea de pe pălării poate fi solzoasă sau netedă, iar culoarea lor variază de la gri, violet sau maro. Tulpinile sunt tuberoase, drepte și îngroșate la bază, ajungând la 3-8 cm înălțime. Grupurile acestor ciuperci pot fi dificil de separat din cauza fuziunii lor.
Citește și despre ciuperca comestibilă condiționată – sorbul de plop – Aici.
Necomestibil
| Nume | Diametrul capacului (cm) | Înălțimea piciorului (cm) | Culoarea capacului | Comestibilitate |
|---|---|---|---|---|
| Sorbus alb | 6-10 | 10 | gri-alb | otrăvitor |
| Leopard (tigru) sorbul de munte | 4-12 | 15 | alb murdar | otrăvitor |
| Rând de mouse cu vârf ascuțit | 3-5 | 15 | gri închis | otrăvitor |
Reprezentanții improprii consumului sau otrăvitori sunt:
1Sorbus alb
Ciuperca are un pălărie uscată, alb-cenușie, de 6-10 cm, care se pătează cu galben în timp. Tulpina are aceeași culoare, galben-brună la bază, și poate ajunge la 10 cm înălțime. Mirosul neplăcut emanat de această ciupercă falsă, care poate fi găsită chiar și în zonele urbane, este imediat descurajant.
Citește mai multe despre scoruș alb Citiți pe paginile site-ului nostru.
2Leopard (tigru) sorbul de munte
Pălăria alb-murdar, cu diametrul de 4-12 cm, cu fulgi gri-închiși, poate avea o nuanță albăstruie sau verzuie. Tulpina crește până la 15 cm și seamănă cu o măciucă. Pulpa gri are o aromă destul de plăcută. Această ciupercă crește individuală și în grupuri la marginea pădurilor. Este extrem de periculoasă, provocând intoxicație severă în decurs de 15 minute de la consum.
3Rând de mouse cu vârf ascuțit
Această ciupercă otrăvitoare se distinge prin pălăria sa mică (3-5 cm) în formă de clopoțel deschis și o tulpină lungă și subțire, înaltă de până la 15 cm. Pălăria este gri închis, în timp ce tulpina poate fi rozalie sau alb-gălbuie. Lamelele sunt dense, cu pete galbene la ciupercile prea coapte. Organismul purtător de spori nu are aproape niciun miros, dar pulpa are un gust înțepător, acru.
Ciuperca șoarecelui este foarte asemănătoare cu ciuperca comestibilă gri de sorbul râului. Poate fi confundată și cu ciuperca de săpun, care se distinge prin mirosul său distinct de săpun de rufe.
În general, ciupercile otrăvitoare pot fi identificate după tulpinile lor subțiri, lamelele gri și umflăturile distinctive de pe pălărie. Nu este practic să te bazezi pe miros pentru a determina comestibilitatea - chiar și ciupercile cu miros plăcut pot fi toxice.
Care este valoarea unei ciuperci atunci când o colectezi sau o cultivi?
Prezența substanțelor biologic active în această ciupercă o face unică. Datorită prezenței antioxidanților naturali, imunostimulanților și substanțelor antibacteriene precum clitocina și fomicina, ciuperca rowan este utilizată de mult timp în medicina populară pentru a trata o gamă largă de afecțiuni. Nu numai în preparatele sale, ci și în consumul obișnuit, poate avea un efect benefic asupra organismului uman.
Ciupercile sunt folosite în multe suplimente alimentare și în unele medicamente pentru tratamentul diabetului.
Diferiți membri ai familiei Tricholoma au propriile proprietăți benefice distinctive care pot fi utilizate cu succes. Soiul gri dizolvă depozitele de colesterol de pe pereții vasculari, în timp ce soiul galben (teracotă) previne infecțiile fungice care afectează unghiile, părul și epiderma atunci când dermatofiții pătrund. Dacă organismul are lipsă de vitaminele A și D, Tricholoma portocalie poate fi o sursă bună.
Din aceasta putem concluziona că este profitabil să colectăm ciuperci de sorbu și, cu atât mai mult, să le cultivăm pentru vânzare ulterioară.
Aplicare și depozitare
Ciupercile gri de sorbu pot fi fierte, prăjite, sărate și murate. Uscarea și gătirea ulterioară sunt, de asemenea, posibile.
Ciupercile proaspăt culese pot fi păstrate la frigider cel mult trei zile, dar pot fi congelate, ceea ce le va păstra proprietățile benefice timp de 5-6 luni. Ciupercile rowan uscate și conservate pot fi folosite pe tot parcursul anului.
Creșterea singur a sorbierului
Datorită numeroaselor proprietăți benefice ale ciupercii, mulți sunt dispuși să o cultive singuri. Există două metode principale:
Poți cultiva ciuperci pe propria parcelă.
Pentru a face acest lucru, va trebui să alegeți o locație umbrită. Puteți planta în saci, cutii sau paturi de plante. Sporii de sorbu încep să dea roade la temperaturi sub 15°C. ODin cauza căldurii, în timp ce miceliul iubește solul încălzit până la 20 OC. Puteți recolta toamna, primăvara și iarna.
- ✓ PH-ul solului trebuie să fie între 6,0-6,5 pentru o creștere optimă a miceliului.
- ✓ Solul ar trebui să conțină suficientă materie organică, cum ar fi compost sau humus.
După plantarea în pământ, substratul trebuie acoperit pentru a crea un climat umed optim. Odată ce miceliul începe să crească, acesta se acoperă cu un strat de 5 cm de pământ umed sau cu un amestec special (ca în cazul ciupercilor). Ciupercile tinere apar de obicei după 20 de zile, iar acoperirea se îndepărtează. Dacă pământul este uscat, trebuie adăugat în mod regulat pământ umed.
Toamna, când vremea este rece, temperatura scade sub 5 grade. OSubstratul se acoperă cu pânză, iar deasupra se toarnă un strat de 10 cm de paie sau frunze. Ciupercile se recoltează prin răsucirea lor din pământ, cu pălăria poziționată orizontal.
Cultivarea se poate face în subsol, pod și alte încăperi.
Condiția principală este temperatura adecvată în pungi sau cutii, dar pentru ca acest lucru să se întâmple, camera trebuie să fie bine iluminată, iar miceliul trebuie să aibă acces la aer proaspăt; altfel, ciupercile vor fi prea mici, vor avea o pălărie mică și o tulpină subțire.
- • Asigurați lumină difuză timp de 10-12 ore pe zi pentru a stimula creșterea ciupercilor.
- • Mențineți umiditatea aerului la 85-90% pentru a preveni uscarea substratului.
Cunoașterea caracteristicilor, proprietăților și aspectului ciupercii Tricholoma edulis vă permite să o cultivați sau să o recoltați periodic, creând nu doar preparate sănătoase, gustoase și dietetice, ci și tratând anumite afecțiuni. Cu toate acestea, proprietățile benefice ale acestei ciuperci trebuie utilizate corect și cu precauție.