Ciuperci de lapte: cum arată, unde cresc și pot fi cultivate?

Ciupercile de lapte fac parte din familia Russulaceae (Russulaceae), genul Lactarius (ceea ce înseamnă că atunci când corpul fructifer fragil este rupt, curge un suc lăptos) și ordinul Lamellate. În țările europene, toate soiurile de ciuperci de lapte sunt considerate necomestibile datorită gustului lor amar, iar unii le consideră otrăvitoare, dar în Rusia, ciupercile de lapte au fost întotdeauna „regele” ciupercilor. Sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat și necomestibile.

Descrierea aspectului

Pălăria tuturor speciilor este cărnoasă, ajungând de obicei la 7-10 cm în dimensiune, rareori până la 20 cm. Inițial, este plată, cu centrul adâncit și margini ondulate și zbârcite. Mai târziu, capătă o formă de pâlnie. Pielea ciupercii este cleioasă și lipicioasă, cu rare excepții. Prin urmare, este adesea acoperită cu ace de pin, fire de iarbă și alte resturi naturale. Tulpina este goală la interior și netedă. La unele specii, se îngroașă spre partea de jos.

Toate tipurile de ciuperci de lapte produc o sevă albă lăptoasă atunci când sunt rupte; când sunt expuse la aer, se coagulează imediat și își schimbă culoarea. Pentru unele soiuri, aceasta este o trăsătură caracteristică prin care sunt identificate. Seva are de obicei un gust amar sau acru. Cu cât seva este mai înțepătoare, cu atât este necesar un timp de pre-înmuiere mai lung.

Valoare nutritivă

Deși majoritatea ciupercilor de lapte sunt considerate comestibile condiționat (trebuie gătite sau înmuiate înainte de consum; este interzis consumul lor proaspăt), ele se încadrează în toate cele patru categorii de valoare nutritivă. Prima categorie include ciupercile de lapte adevărate. A doua categorie include ciupercile de stejar, albastre, aspen și gălbui. A treia categorie include ciuperca neagră de lapte, iar ciupercile de lapte piperate și pergament se încadrează în a patra categorie.

Valoarea nutritivă a ciupercilor de lapte

100 g de ciuperci crude conțin:

• proteine ​​- 1,8 g;
• grăsimi - 0,8 g;
• carbohidrați - 1,1 g;
• fibre - 1,5;
• cenușă - 0,4 g;
• apă - 88 g.

Valoarea energetică a 100 g de ciuperci este de doar 18,8 kcal.

Ciupercile sunt bogate în vitamine B - tiamină (B1), riboflavină (B2) și acid ascorbic (C) și conțin o concentrație mică de niacină (vitamina PP). Cu toate acestea, în ceea ce privește conținutul de minerale, ciupercile de lapte se clasează pe ultimul loc printre alte ciuperci, deoarece nu conțin practic macro- sau micronutrienți.

Unde se găsesc ciuperci?

Fiecare ciupercă de lapte are propriile preferințe pentru sol și pădure, așadar aria lor de răspândire este vastă. Sunt colectate în toată Rusia europeană, în sudul țării și se găsesc și în regiunea Volga, Transbaikalia, Siberia, Ural și Orientul Îndepărtat. Fiecare regiune are propriile specii de ciuperci de lapte, iar în unele zone, ciupercile de lapte sunt reprezentate pe scară largă prin diferite specii. Unele soiuri prosperă exclusiv în crânguri de stejari, în timp ce altele prosperă în păduri de mesteacăn, păduri de conifere sau păduri de foioase. Dar toate preferă solul bine drenat. Prin urmare, dacă intri într-o pădure și solul este uscat sau nisipos, nu vei găsi ciuperci de lapte. Oamenii merg de obicei la o „vânătoare liniștită” de ciuperci de lapte între iulie și septembrie.

Soiuri

Există mai multe soiuri de ciuperci de lapte, dintre care unele sunt similare, așa că este foarte important să le distingem corect unele de altele:

Ciupercă adevărată cu lapte

Cel mai valoros membru al acestei familii. Are propriile nume în diferite regiuni - pălărie cu lapte crud sau alb, pălărie cu lapte pravsky sau umed sau belyanka. Numele reflectă cea mai distinctivă trăsătură a ciupercii, făcând-o ușor de recunoscut: pălăria alb-lăptoasă, care amintește de marmură. O altă caracteristică la fel de remarcabilă este franjul pufos care se întinde de-a lungul marginilor pălăriei.

Ciupercile cu lapte variază în dimensiuni. Unele au pălării de până la 25 cm în diametru, în timp ce altele cresc până la 9 cm. Ciuperca stă pe o tulpină mică, cilindrică și netedă, albă sau gălbuie. Pulpa are o aromă fructată, iar seva lăptoasă devine galbenă atunci când este expusă la aer. Preferă pădurile de mesteacăn și, mai rar, pădurile mixte. Distribuită în toată Rusia, apare de la începutul lunii iunie până în septembrie, iar în regiunile sudice din august până în septembrie.

Ciuperci cu lapte de pergament și piper

Sunt foarte asemănătoare ca aspect. Ambele sunt considerate ciuperci comestibile condiționat, de calitate inferioară. Se disting ușor prin comportamentul sucului lor lăptos atunci când este expus la aer. Sucul lăptos al ciupercii pergament-lăpteoase rămâne neschimbat, în timp ce cel al ciupercii piperate-lăpteoase devine imediat albastru. În plus, atunci când este tăiată, pulpa ciupercii piperate-lăpteoase suferă o metamorfoză similară, devenind albastru-albăstruie.

Pălăriile ciupercilor tinere sunt plate și ușor convexe, dar odată cu înaintarea în vârstă capătă o formă de pâlnie. Culoarea albă se estompează treptat, dând loc unei nuanțe galbene. Se disting și prin înălțimea tulpinii: cea a ciupercii pergament este mai lungă (10 cm față de 6 cm) și se subțiază spre partea de jos.

Aceste specii apar în același timp, vara și toamna, preferând pădurile mixte. Cu toate acestea, perioada de vârf a recoltei este august-septembrie. Ciuperca de pădure se găsește cel mai adesea în plantațiile de mesteacăn și stejar pe soluri argiloase bine drenate din zona temperată, în timp ce ciuperca pergament se găsește în păduri mixte și de conifere.

Ciupercă galbenă de lapte

Crește în regiunile nordice și are un aspect distinctiv. Localnicii o numesc și „volnukhi” sau „podskrebysh”. Oamenii o caută în păduri de brad sau molid; ocazional, cu mare noroc, poate fi găsită în păduri mixte. Aceste ciuperci galbene strălucitoare, cu pălării de 10 centimetri, sunt ușor vizibile sub așternutul întunecat al plantelor. Există însă și ciuperci gigantice care doboară recorduri, ale căror pălării cresc până la 28-30 cm.

Pălăria este acoperită cu peri și este foarte lipicioasă. Tulpina este scurtă, robustă și de aceeași culoare ca pălăria. Când este presată, pulpa se închide la culoare. Seva lăptoasă, atunci când este expusă la aer, devine gălbuie și are un ușor miros fructat.

Ciupercă de câine sau de lapte albastru

Această ciupercă comestibilă condiționat nu a câștigat prea multă popularitate printre culegătorii de ciuperci. Este adesea clasificată drept ciupercă otrăvitoare și trecută cu vederea. Acest lucru se poate datora faptului că ciupercile de lapte cresc de obicei în ciorchini, în timp ce această varietate preferă să crească singură. Poate fi găsită în locuri umede, sub sălcii și mesteceni. Pălăria galbenă este acoperită cu peri, iar seva lăptoasă devine violetă sau liliac atunci când este expusă la aer. Numele ciupercii este justificat de apăsarea pe pulpă. O „vânătaie” apare pe suprafața albă unde se aplică presiunea.

Capac de lapte glauc

O ciupercă comestibilă sensibilă la intemperii. Condițiile meteorologice îi influențează foarte mult aroma. Pălăria alb-catifelată, în formă de pâlnie, poate fi văzută pe solurile calcaroase din pădurile de foioase. Seva lăptoasă se coagulează foarte repede în aer și devine verde. Pulpa devine, de asemenea, verde la tăiere și are o aromă plăcută de lemn și miere.

Ciupercă de lapte de mlaștină

Pălăriile de mlaștină cresc în pâlcuri, preferând zonele joase și solurile umede. Se recoltează de la începutul verii până la sfârșitul toamnei. Pălăriile roșiatice cu un tubercul central se estompează în timp, devenind galben-maronii. Tulpina este lungă și acoperită cu puf. Seva lăptoasă devine galbenă atunci când este expusă la aer.

Capac roșu de lapte, capac de lapte sau capac roșu de lapte

Spre deosebire de „rudele” sale, ciuperca cu cap roșu are un pălărie uscată, portocaliu-maronie, acoperită de crăpături. Seva lăptoasă a acestei ciuperci are un gust dulceag; atunci când este expusă la aer, se rumenește rapid și devine vâscoasă, amintind de melasă. Această specie rară se găsește în pădurile de conifere și foioase din iulie până în octombrie.

Capac de lapte pentru zona apoasă

Această ciupercă de lapte are margini zbârlite și ondulate pe pălărie. Crește foarte dens. Suprafața pălăriei este acoperită cu o cantitate mică de mucus. Cu cât ciuperca este mai veche, cu atât devine mai în formă de pâlnie. Pulpa are o aromă puternică și plăcută. Sucul lăptos se îngălbenește rapid atunci când este expusă la aer. Acest tip de ciupercă de lapte este adesea confundat cu volnușka albă, deși este mult mai mare ca dimensiuni decât „asemănătoarea” sa, ciuperca de lapte uscată și ciuperca de lapte vioară. Acestea din urmă sunt similare ca aspect, dar prima nu are sucul lăptos, iar cea de-a doua nu are marginile zbârlite.

Citește și despre capacul de lapte (cunoscut și sub numele de capacul violet de lapte) – Aici.

În continuare, să ne uităm la ciupercile care nu poate fi recunoscută după schimbarea culorii sucului lăptosSe disting prin aspectul lor - culoarea căciulii și a branhiilor.

Capac de lapte cu șofran de stejar

Această ciupercă de lapte crește în crânguri de stejari și aluni. Pălăria sa are o culoare galben-portocalie bogată, cu inele maronii vizibile la suprafață. Ciuperca se maturizează în sol și iese la suprafață complet matură în septembrie. Prin urmare, pălăria sa este constant acoperită cu resturi.

Capac de lapte de plop sau aspen

Se recoltează din iulie până în septembrie sub plopi și aspen. Această specie este destul de rară, dar ușor de recunoscut. Pălăria ciupercii de lapte seamănă cu o placă mare și adâncă (30 cm în diametru). După ploaie, apa se acumulează de obicei în ea; locuitorii pădurilor știu bine acest lucru și vin special la aceste ciuperci pentru udare. Inelele roz, apoase sunt ușor vizibile pe pălăria gri-albă. O trăsătură caracteristică a ciupercii de lapte de plop sunt lamelele sale roz pal.

Ciupercă cu lapte amar sau ciupercă cu lapte amar

Această ciupercă de lapte are un pălărie roșiatic-brun (mai apropiat de roșu cărămiziu) și prosperă în soluri acide de conifere. Intensitatea culorii depinde de iluminarea din mediul în care crește. Când este tânără, pălăria seamănă cu un clopot, dar odată cu vârsta, capătă o formă de pâlnie. Pulpa miroase a rășină de copac. Ciupercile apar la mijlocul verii și îi încântă pe culegătorii de ciuperci până la mijlocul lunii octombrie. Își merită numele - pulpa lor este înțepătoare și amară.

Ciupercă neagră de lapte

Apare în crânguri de mesteacăn în august și septembrie. Este cunoscută și sub numele de ciupercă neagră, chernukha neagră sau ciupercă țigănească. Cu toate acestea, pălăria nu este de fapt neagră, ci de o culoare măslinie bogată sau negru-măsliniu. Dacă te uiți cu atenție, poți observa zone concentrice la suprafață.

Beneficiile ciupercilor

Ciupercile de lapte sunt bogate în proteine, așa că sunt adesea consumate de vegetarieni. Mai mult, proteinele vegetale sunt mai bine absorbite de organism. Ele elimină deșeurile, toxinele și colesterolul din organism și previn blocajele vasculare. De asemenea, ameliorează tuberculoza și pietrele la rinichi.

Ciupercile cu lapte piperat au un efect negativ asupra dezvoltării bacteriilor tuberculoase, inhibându-le. Un extract obținut din această specie are proprietăți antifungice și antibacteriene.

Experții cred că, atunci când sunt sărate, ciupercile de lapte produc compuși chimici care ajută la combaterea inflamației și a sclerozei multiple.

Efectele nocive ale ciupercilor

Ciupercile din lapte crud nu sunt recomandate copiilor, iar adulții ar trebui să le consume cu moderație. Ciupercile din lapte crud sunt interzise, ​​deoarece conțin substanțe dăunătoare organismului uman și pot provoca intoxicații. Persoanele cu probleme digestive, hepatice și renale ar trebui să le consume cu precauție. De asemenea, sunt contraindicate celor care suferă de diaree.

Cum se colectează ciupercile de lapte?

Ciupercile adoră să se ascundă sub frunze căzute și ace de pin. Prin urmare, atunci când plecați la o vânătoare „silențioasă”, asigurați-vă că aveți un băț. Va fi util pentru a cerne resturile naturale. Culegătorii de ciuperci experimentați pot localiza ciupercile și după miros, deoarece ciupercile de lapte au un miros parfumat de la distanță. Ciupercile se găsesc în iarba joasă, tăind cu grijă tulpina cu un cuțit. După ce găsiți una, asigurați-vă că inspectați cu atenție zona înconjurătoare.

Din păcate, ciupercile negre de lapte au substanțe otrăvitoare care sunt periculoase pentru oameni. Dacă aveți îndoieli cu privire la comestibilitatea unei ciuperci, nu o tăiați; lăsați-o așa cum este. Ciupercile negre de lapte conțin, de asemenea, substanțe toxice. Cu toate acestea, prin gătire și înmuiere corespunzătoare, ciuperca devine inofensivă.

Cu ce ​​ciuperci pot fi confundate ciupercile de lapte?

În ciuda numeroaselor varietăți, ciupercile de lapte sunt greu de confundat. Cu toate acestea, au câteva asemănări, dintre care unele pot fi otrăvitoare.

• Prima dublă este vioară. Are o valoare nutritivă semnificativ inferioară ciupercii de lapte adevărate, dar este comestibilă. Un culegător de ciuperci pasionat poate distinge cu ușurință între cele două specii. Ciuperca vioară nu are o margine de-a lungul pălăriei; lamelele sunt mai dense și mai groase și mai închise la culoare decât pălăria. Dacă există îndoieli, comportamentul sevei lăptoase va fi marcat cu „i”. La ciuperca vioară, aceasta nu își schimbă culoarea imediat când este expusă la aer, ci după o perioadă lungă de timp. Când seva se usucă, devine roșie, în timp ce la ciuperca lăptoasă, seva se schimbă instantaneu.
  Alte ciuperci asemănătoare sunt ciuperci necomestibile care, atunci când sunt consumate, provoacă intoxicații din cauza cantităților mari de toxine pe care le acumulează. Capacul de lapte de camfor și capul de lapte galben-auriu seamănă cu capul de lapte.
• Asclepias de camfor Când este tânără, are un miros puternic, distinct și neplăcut, care amintește de camfor; odată cu vârsta, acesta dă naștere unei arome ușoare de cocos. Pălăria roșie crește până la 12 cm, marginea pălăriei se usucă, se lasă și se acoperă cu solzi. Ciuperca crește în soluri acide de conifere, preferând așternutul sau lemnul în descompunere.
• Capac de lapte galben-auriu Crește sub castani și stejari. Pălăria convexă devine treptat deprimată. Pălăria este acoperită cu pete întunecate, spre deosebire de ciupercile de lapte, care au de obicei inele. Seva lăptoasă se îngălbenește rapid atunci când este expusă la aer. Unele surse o clasifică drept ciupercă otrăvitoare.

Cum să crești singur ciuperci de lapte?

Ciupercile de lapte sunt cultivate acasă în două moduri:

• Din miceliul achiziționat — se plasează într-un substrat pregătit. Prima recoltă are loc un an mai târziu, iar miceliul produce ciuperci timp de cinci ani.
• Din spori auto-colectați — Mai întâi cultivă miceliu din spori, apoi le plantează. Această metodă este mai rentabilă decât prima, dar rezultatele sunt imprevizibile, deoarece cultivarea miceliului din spori pe cont propriu este dificilă.

Pregătirea pentru semănat

Mai întâi, selectați un loc pentru miceliu. Acesta ar trebui să conțină copaci tineri - mesteacăn, salcie, plop sau alun - care nu au mai mult de patru ani. De asemenea, ar trebui protejat de lumina directă a soarelui. Solul este dezinfectat cu o soluție de var (50 g de var dizolvat în 10 litri de apă) prin udare și fertilizat cu turbă.

Pregătiți substratul. Acesta constă din:

• din rumeguș de lemn sterilizat (sunt fierte);
• sol dezinfectat;
• Fabricate din mușchi de pădure și frunze căzute. Sunt colectate din zonele în care cresc ciuperci de lapte.

Semințele se seamănă în aer liber din mai până în octombrie. Când sunt cultivate în interior, miceliul este plantat pe tot parcursul anului.

Semănat

Săpați gropi lângă rădăcinile copacilor și umpleți-le pe jumătate cu substratul pregătit. Întindeți miceliul pe întreaga suprafață și umpleți complet groapa. Compactați solul și acoperiți-l cu frunze căzute și mușchi.

În interior, substratul preparat este amestecat cu miceliu și umplut în pungi, pe care se fac tăieturi în model de tablă de șah.

După plantare, plantația este udată regulat. Pe vreme caldă, se toarnă cel puțin 30 de litri de apă sub fiecare copac. Pentru iarnă, miceliul este acoperit cu frunze și mușchi.

Temperatura camerei este inițial menținută la +20 C, iar imediat ce apar primele lăstari de ciuperci, aceasta este redusă la +15 C. Ciupercile sunt asigurate cu o iluminare bună și o umiditate de 90-95%.

Ciupercile de lapte sunt considerate ciuperci comerciale valoroase. Sunt folosite nu numai în gătit, ci și în medicina populară. Din ele se prepară infuzii și elixire, folosind în aceste scopuri ciuperci tinere. Unii vindecători folosesc sucul lăptos pentru a îndepărta negii.

Întrebări frecvente