Morchella (Morchella) este un gen de ciuperci din familia Morchella, care aparțin clasei ascomicetelor sau ascomicetelor. Ciuperca are un corp poros, ceea ce este important distinge de linii, care sunt otrăvitoare. Articolul prezintă aspectul lor, cum să distingem morelele de alte ciuperci, beneficiile și dăunătorile lor, precum și cum să le folosim și să le cultivăm.
Aspectul ciupercii
Pălăria de morelă este ovoid-rotundă, de culoare galben-brună. Aspectul său caracteristic principal este structura de fagure, aparent acoperită cu o plasă de fagure, și interiorul gol. Pălăria este atașată de tulpină la bază. Tulpina este cilindrică, ușor lățită la bază și poate varia în culoare de la galben-brună la alb. Pulpa de morelă este crocantă, albă și are o aromă persistentă de ciuperci și o savoare plăcută.
Cum să distingi o morelă de o gyromitră?
Ciupercile sunt foarte asemănătoare ca aspect, dar numai la o examinare mai atentă a exemplarelor individuale se pot observa diferențele. Morelele au o culoare mai închisă, iar pălăriile lor au o formă neregulată, acoperite cu numeroase pliuri neregulate, asemănătoare unei coji de nucă. Tulpinile lor sunt scurte, nu întotdeauna vizibile de sub pălărie, iar ciupercile nu sunt goale în interior. Aspectul lor este oarecum ciudat.
Morel este o ciupercă mortală!
Soiuri de ciuperci: descriere și când se colectează
Cele două specii cele mai comune în natură sunt:
- Morel (Morchella esculenta);
- Morchella conică (Morchella conica).
| Nume | Formă de pălărie | Culoarea capacului | Înălțimea piciorului (cm) | Diametrul capacului (cm) | Perioada de fructificare | Locul de creștere |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ciupercă Morel | Ovoid | Maro, ocru-maroniu, gri-albicios | 3-10 | 3-8 | Aprilie-Mai | Păduri de foioase, păduri mixte, margini de pădure, zone acoperite cu mușchi și nisip |
| Morel conic | Conic | Maro-măsliniu, maro-roșcat | 3-6 | 3-5 | Aprilie-Mai | Sol nisipos, poienă, printre tufișuri |
| Morel cu picioare groase | Cilindrică, ovală | Gri-galben | Până la 17 | Până la 8 | Aprilie-Mai | Păduri cu plopi, carpen și frasini |
| Morel de stepă | Sferic | Gri-maro | Până la 2 | 2-15 | Aprilie-iunie | Stepe uscate |
| Morel semi-liber | Conic | Galben-gri-maro | 4-15 | — | mai | Iarbă înaltă, urzici, păduri cu mesteceni, tei, aspeni, stejari |
| Ciupercă Morel | Alungit | Maro măsliniu | Până la 30 | 4-10 | Aprilie-iunie | Munți, păduri mixte |
Ciupercă Morel
Este ușor de recunoscut după pălăria sa ridată, care seamănă cu fructe uscate zbârcite sau hârtie pergament mototolită. Este acoperită cu numeroase celule și separate prin pereți despărțitori adânci, asemănători fagurelui. Aceste celule oferă adesea adăpost pentru diverse creaturi mici, cum ar fi melci, furnici și viermi, și captează și resturi naturale. Prin urmare, pălăria trebuie spălată bine înainte de consum.
Pălăria morelei adevărate are forma unui ou alungit, ajungând la 3-8 cm în diametru. Este de culoare maro, ocru-maro sau alb-cenușiu. Pălăria este goală în interior, marginile sale fiind strâns lipite de tulpină.
Tulpina este cilindrică. Este netedă și ușor pliată, goală în interior. La ciupercile tinere, tulpina este albă, dar odată cu înaintarea în vârstă capătă o nuanță gălbuie. Tulpina are o înălțime de 3 până la 10 cm și un diametru de 3 până la 5 cm. Pulpa este albă și crocantă. Morlele au o aromă diferită în funcție de momentul în care sunt recoltate. Dacă sunt culese în aprilie, ciupercile sunt apoase și miros a apă topită; în mai, devin ferme și capătă o aromă și o savoare plăcută de ciuperci.
Morelul crește în păduri cu foioase late și mixte, la margini de păduri, în zone cu mușchi și nisip și în poieni. Culegătorii de ciuperci experimentați vor verifica cu siguranță locurile vechi de ardere, le vor căuta la rădăcinile mesteacănilor căzuți și ale sălciilor scobite și pe versanții sudici ai râpelor abrupte.
Morel conic
Pălăria diferă de cea a ciupercii adevărate prin formă. Este conică, cu diametrul de 3-5 cm și înălțimea de 3-6 cm. Pălăria de culoare maro-măsliniu sau maro-roșiatic are o suprafață asemănătoare unui fagure de miere. Marginile sale sunt, de asemenea, lipite de tulpină, care este acoperită cu caneluri longitudinale. Tulpina este ceroasă, goală în interior, iar pulpa este subțire și fragilă.
Morela conică este o plantă medicinală care crește în zonele împădurite, inclusiv în tundră și munți. Preferă solul nisipos și se găsește adesea în poieni și printre arbuști. La fel ca alte morele, rodește primăvara, de la începutul lunii aprilie până la mijlocul lunii mai.
Morle rareori găsite
Printre soiurile mai rare se numără:
Morchella cu picioare groase (Morchella crassipes)
Cel mai mare membru al familiei morelelor. Tulpina sa movilă poate ajunge la 17 cm înălțime și 8 cm în diametru. Dacă măsurați înălțimea ciupercii, inclusiv pălăria, aceasta este de aproximativ 23 cm. Această ciupercă gigantică are pălăria gri-gălbuie și tulpina galben pal.
Pălăria poate avea formă cilindrică sau ovală; la ciupercile mature, marginile pălăriei pot fi lipite de tulpină. Unii experți cred că aceasta este o varietate mai mare de morelă comună.
Crește în păduri populate de plopi, carpen și frasini. Primele fructe pot fi găsite încă de la începutul primăverii, în funcție de vreme, la începutul lunii aprilie sau mai. Cresc în grupuri, dar pot fi găsite și individual.
Morel de stepă (Morchella steppicola)
Crește în stepe uscate. Are o pălărie sferică, gri-brună, cu diametrul de 2-15 cm și o tulpină miniaturală, de maximum 2 cm înălțime. Există și ciuperci din această specie cărora le lipsește complet tulpină. Cu toate acestea, poate cântări până la 2 kg.
Pulpa este ușoară, uniformă și destul de elastică. Se găsește în stepele cu pelin, începe să dea fructe în aprilie și poate fi găsită chiar și în iunie. Se recomandă tăierea acestor ciuperci cu un cuțit pentru a păstra miceliul.
Morel semilibera (Morchella semilibera)
Are un pălărie conică, dar nu este fuzionată cu tulpina. Pălăria galben-gri-brună are o suprafață de tip fagure, cu celule în formă de diamant. Pulpa corpului fructifer este goală la interior, are o aromă neplăcută și este de culoare gălbuie sau albă. Ciuperca poate ajunge la 15 cm înălțime, dar exemplarele mai mici, de 4-6 cm, sunt mai frecvente.
Ciuperca crește în iarbă înaltă, urzici și în păduri cu mesteacăn, tei, aspen și stejari. Fructele ating vârful în luna mai. Cu toate acestea, această specie este extrem de rară.
Morel (Morchella elata)
Cea mai rară specie. Pălăria este alungită și maro-măslinie. Se închide la culoare odată cu vârsta. Celulele sunt triunghiulare și clar vizibile. Pălăria are o înălțime de 4-10 cm. Tulpina este albă la ciupercile tinere și gălbuie la cele mature. Este foarte asemănătoare ca aspect cu morela conică, dar mai închisă la culoare și mult mai mare, ajungând până la 30 cm.
Se găsește de obicei la munte, dar uneori crește și în păduri mixte. Fructează în aprilie-mai și uneori chiar și în iunie.
Toate aparțin celei de-a treia categorii de ciuperci comestibile condiționat, ceea ce înseamnă că trebuie tratate termic înainte de consum - fierte în mai multe ape sau opărite.
De ce este necesar acest lucru? Morlele conțin o substanță toxică numită giromitrină, a cărei concentrație variază în funcție de locația de creștere a ciupercii și de condițiile meteorologice. Această toxină se dizolvă rapid în apă fierbinte, făcând ciupercile inofensive. De asemenea, se descompune în timpul uscării, așa că aceasta este singura modalitate de a le conserva pentru utilizare ulterioară. Morlele uscate sunt gata de consum după trei luni.
A treia categorie include ciuperci care au o valoare nutritivă scăzută și au un gust inferior ciupercilor din prima și a doua categorie.
Valoarea nutritivă a morlelor
Valoarea nutritivă a morcovilor este de numai 20 kcal la 100 g.
Ciuperci proaspete (100 g) conțin:
- 2,9 g proteine;
- 2 g carbohidrați;
- 0,4 g grăsime.
Ponderea principală este apa - 92 g, iar compoziția include și fibre alimentare - 0,7 g. Dintre minerale, conține potasiu, magneziu, calciu, fosfor, sodiu, fier și vitaminele C, B1, B2, PP, D.
Morlele sunt primele ciuperci de primăvară, culese în aprilie - mai.
De ce este o ciupercă valoroasă pentru un cultivator de ciuperci?
Această ciupercă este destul de profitabilă pentru recoltare în pădure sau pentru cultivare, nu doar pentru consum personal, ci și pentru uz comercial. Sunt foarte căutate pentru crearea de produse medicinale și suplimente alimentare. Ciupercile conțin polizaharidul FD4, care acționează asupra cristalinului, împiedicându-l să se oprească și îmbunătățind vederea. Farmaciștii au dezvoltat numeroase medicamente pe bază de zbârcole. De asemenea, sunt excelenți purificatori ai sângelui și limfei. Utilizarea lor este eficientă pentru afecțiunile sângelui și ale sistemului imunitar. Acesta este motivul pentru care zbârcolele sunt atât de valoroase.
- × Nu consumați morchele fără să le gătiți mai întâi.
- × Evitați să culegeți ciuperci dacă nu sunteți sigur de tipul lor.
- × Nu culegeți ciuperci în zonele contaminate.
Dăuna
Morlele, atunci când sunt preparate corespunzător, sunt inofensive. Toate soiurile de morlele trebuie fierte, apoi aruncate și nu consumate. Culegătorii de ciuperci neexperimentați pot confunda cu ușurință morlele cu gyromitra, care sunt ciuperci otrăvitoare din cauza toxinelor lor.
- • Folosește un cuțit pentru a tăia ciupercile pentru a păstra miceliul.
- • Culegeți ciuperci în zone ecologic curate.
- • Evitați culesul de ciuperci în apropierea drumurilor și a zonelor industriale.
Cum să culegi morele?
Odată ce ați găsit o morelă, nu vă grăbiți să o smulgeți complet. Pentru a vă asigura că miceliul va continua să crească anul viitor, ar trebui să lăsați o parte din tulpină la locul ei. Prin urmare, tulpina este tăiată la nivelul solului.
Este posibil să cultivi morele acasă?
Morlele sunt ciuperci delicioase considerate o delicatesă în țările europene. Prin urmare, s-au făcut multe încercări de a le cultiva acasă.
Culegătorii de ciuperci germani au sugerat să se semene pur și simplu bucăți de ciupercă în sol și să le acopere cu cenușă. Toamna, acoperă zona cu paie sau frunze, iar primăvara, găsesc ciuperci. De asemenea, s-a observat că ciupercile cresc bine în locurile unde au rămas mere căzute și putrezite. Prin urmare, francezii creează straturi pe care împrăștie bucăți de ciuperci. Toamna, udă solul cu tescovină de mere. Recolta se face primăvara.
Miceliul de ciupercă Morel poate fi achiziționat de la un magazin specializat și plantat în grădina dvs. Morelurile se plantează primăvara. Pentru a face acest lucru, selectați un loc „ciupercă” lângă copacii de foioase. Locul trebuie să fie umbrit. Îndepărtați 15 cm din stratul superior din locul selectat.
Pregătiți amestecul de sol:
- 3 părți rumeguș;
- 1 parte frunze;
- 1 parte cenușă de lemn;
- 6 părți de pământ de grădină.
Toate ingredientele se amestecă și se toarnă în groapa pregătită, apoi se udă. Miceliul se întinde peste sol și se acoperă cu pământul îndepărtat. Se udă din nou și se acoperă stratul de pământ cu frunze. Vara, se îngrijește, se împiedică uscarea și se fertilizează cu cenușă de lemn. Toamna, se acoperă cu materiale naturale, cum ar fi paie, crengi sau frunze. Primăvara, după topirea zăpezii, se îndepărtează acoperirea. Primele ciuperci vor apărea în două săptămâni. Fructele miceliului durează 3-5 ani.
Aplicare și procesare
Morlele uscate sunt folosite pentru a face pudră de ciuperci, care este un agent aromatizant natural. Se adaugă în diverse feluri de mâncare. Ciupercile uscate absorb rapid umezeala, așa că sunt depozitate în pungi de hârtie sau cutii de carton într-un loc uscat pentru a preveni mucegaiul. Nu sunt sărate sau murate.
Prelucrarea Morel:
- ciupercile se curăță și se spală bine;
- înmuiați în apă timp de 1 oră;
- se fierbe în apă timp de 30 de minute;
- clătiți cu apă fierbinte;
- Ciuperca este gata de utilizare sau consum.
Morlele sunt primele ciuperci ale primăverii și, în ciuda valorii lor nutritive modeste, sunt foarte gustoase. Nu ar trebui consumate de persoanele cu intoleranțe, copiii sub 12 ani, femeile însărcinate sau care alăptează sau de cei cu boli cardiovasculare severe.