Ciuperca amară aparține genului Lactarius și familiei Russulaceae. Poate crește în grupuri mari sau individual. Această ciupercă nu este neobișnuită, dar totuși provoacă controverse printre culegătorii de ciuperci; mulți evită să le colecteze din cauza gustului lor amar - numele în sine vorbește de la sine.
- × Colectarea în zone ecologice nefavorabile poate duce la acumularea de elemente radioactive în ciuperci.
Descrierea și aspectul bitterlingului
pălărie Pălăria ciupercii atinge 12 cm, iar în unele cazuri până la 18 cm, în diametru, și este convex-plată, devenind în formă de pâlnie cu vârsta. Pălăria este cărnoasă și uscată, cu o culoare roșu-maroniu mat. În centru există un mic tubercul, cu mici adâncituri în jurul său. La ciupercile mai vechi, pălăria este roșu închis. Unele exemplare au mici cercuri deschise la culoare. Pielea pălăriei este subțire și brazdată.
Picior Tulpina atinge 10 cm lungime și 2 cm în diametru. Are formă cilindrică și nu are fibre. Tulpina este ușor pubescentă aproape de sol. La ciupercile tinere, tulpina este netedă și solidă, în timp ce la exemplarele mai în vârstă este goală la interior. Când ciuperca este tânără, tulpina este de un alb murdar, în timp ce la exemplarele mai în vârstă este roz sau roșie, cu o polenizare ruginie.
- • Pentru a îndepărta amărăciunea, înmuiați ciupercile în apă, schimbând apa de două ori pe zi, timp de trei zile înainte de gătire.
Celuloză Foarte subțire, dar densă, cu o aromă rășinoasă. Sucul secretat abundent este înțepător și acru, de culoare albă. Ciuperca are o ușoară amărăciune. Lamelele sunt dense, dar înguste. Când sunt tinere, sunt roșii cu o nuanță galbenă; pe măsură ce se maturizează, devin roșii cu o nuanță maro, iar la ciupercile foarte bătrâne, pe lamele se dezvoltă o peliculă albă.
Alte denumiri ale ciupercii
Ciuperca a fost numită „cap amar” de către persoana care a studiat-o prima dată, dar oamenii o numesc și cu alte nume:
- amar roșu;
- ciupercă cu lapte amar;
- cale;
- femeie de la munte.
Comestibilitatea ciupercii
Ciuperca amară este considerată comestibilă condiționat, ceea ce înseamnă că poate fi consumată doar după ce este fiartă în apă sărată. Este rar folosită în gătit; culegătorii de ciuperci o colectează în principal pentru uscare, înmuiere sau murare. Când este sărată, ciuperca devine maronie.
În Occident, acest tip de ciupercă nu este consumat ca hrană, deoarece poate absorbi elemente radioactive. Prin urmare, aceste ciuperci ar trebui recoltate doar în zone ecologic curate și trebuie înmuiate înainte de gătire pentru a le elimina amărăciunea.
Cu ce poate fi confundată o ciupercă amară?
Ciuperca amară este similară cu multe alte ciuperci, așa că înainte de a o pune într-un coș, ar trebui să acordați atenție pălăriei sale. Dacă există o umflătură în mijlocul pălăriei și se eliberează suc, atunci puteți lua în siguranță această ciupercă cu dvs.
Ciupercile amare pot fi ușor confundate cu următoarele:
| Numele ciupercii | Descriere |
| Ciupercă de camfor | Este o ciupercă comestibilă. Ciuperca de lapte miroase a rădăcini uscate de copac. |
| Ciupercă cu lapte portocaliu | Pălăria acestei ciuperci este de culoare castaniu, iar tulpina sa este de aceeași culoare. |
| Ciupercă de lapte de mlaștină | De asemenea, arată ca un bitterling, culoarea pălăriei este aceeași, poate fi găsită lângă o mlaștină în păduri de pin. |
| laptele de ficat | Este considerată o ciupercă necomestibilă; se distinge prin culoarea sucului său: sucul ciupercii de lapte este galben, în timp ce sucul ciupercii amare este roșiatic. |
| Gladysh | Este foarte asemănător cu bitterling-ul, dar îi lipsește tuberculul la pălărie, iar culoarea pălăriei este roșu-castaniu. |
Un culegător de ciuperci fără experiență poate confunda, de asemenea, ciuperca amară cu:
- russulă;
- capace de lapte maro;
- rubeolă;
- netezi.
Unde și când poți găsi bitterlings?
Ciuperca amară se găsește cel mai adesea în solul umed, sub mușchi și lângă copacii mușchioși. Această varietate de ciuperci poate fi găsită în următoarele păduri:
- pădure de conifere;
- dumbravă de mesteacăn;
- pădure de pini.
Ciupercile amărăciune cresc în special sub mesteceni sau pini. Aceste ciuperci sunt cel mai abundente din iunie până în octombrie, dar unii culegători de ciuperci le găsesc înainte de îngheț.
Ciupercile rodesc constant în fiecare an, indiferent de condițiile meteorologice. Ciupercile Putiki cresc în principal în sol umed și mlăștinos. Ciupercile cu viermi sunt foarte rare.
Utilizări culinare
Ciupercile bitterling trebuie înmuiate timp de trei zile, schimbând apa de două ori pe zi cu apă curată. Gătiți ciupercile la foc mediu timp de 40 de minute, îndepărtând spuma care se formează în timpul gătirii cu o lingură. Abia după acest proces, ciupercile pot fi puse la conservă sau uscate. Deși puteți găsi rețete de bitterling prăjit în cărți și online, acesta este un gust dobândit.
Murătura este cea mai comună metodă de preparare a ciupercilor amare. Se recomandă murăturarea la cald cu adaos de condimente.
Contraindicații și daune ale ciupercilor
Consumul de ciuperci amare este contraindicat persoanelor cu următoarele patologii:
- ulcer gastrointestinal;
- pancreatită;
- gastrită;
- boală renală;
- probleme cardiovasculare;
- copilărie;
- sarcină;
- perioada de lactație.
Aplicație în medicină
Ciuperca amară este o plantă ce poate fi folosită atât în scopuri alimentare, cât și medicinale. Conține o substanță similară unui antibiotic, așa că în medicină, ciuperca este utilizată în tratamente bacteriene și poate inhiba, de asemenea, creșterea Staphylococcus aureus.
În plus, ciuperca amară are proprietăți suplimentare:
- Antiseptic. Ciupercile tinere, la fel ca cele bătrâne, au proprietăți antiseptice, așa că pot fi folosite pentru a vindeca orice răni și tăieturi.
- Reface tensiunea arterială. Amarul conține nutrienți care ajută la normalizarea tensiunii arteriale.
- Consolidarea sistemului imunitar. Datorită faptului că ciuperca conține mult acid ascorbic, produsul crește rezistența și tonusul.
- Efect pozitiv asupra pielii. Sucul dulce-amar poate preveni bolile de piele.
- Previne îmbătrânirea pielii. Ciuperca amară conține seleniu, o ciupercă ce previne îmbătrânirea.
- Ajută la pierderea kilogramelor în plus. Ciuperca are un conținut scăzut de calorii și proprietăți benefice, așa că poate fi inclusă într-o dietă.
Cultivarea ciupercii amare
Cei care iubesc aceste ciuperci savuroase le pot cultiva în curte, grădină sau chiar pe balcon. Cultivarea ciupercilor nu este dificilă și nu necesită cheltuieli mari. Există două metode de cultivare.
- Prima metodă Cea mai simplă metodă implică achiziționarea de miceliu gata preparat și adăugarea acestuia într-un substrat pregătit în avans. Pentru a face acest lucru, amestecați scoarța copacului cu care intră în contact mierla amară cu pământ și rumeguș. Apoi, faceți găuri lângă copac (cu cât mai aproape de rădăcină, cu atât mai bine) și adăugați miceliul preparat. Udați amestecul și, după un an, puteți recolta prima recoltă. Sfaturi pentru cultivarea amarului
- • Mențineți o umiditate ridicată a substratului pentru o cultivare reușită a ciupercilor.
- • Pe vreme caldă, protejați straturile de ciuperci de lumina directă a soarelui.
- A doua metodă este colecția independentă de ciuperci, a căror spori sunt utilizați ulterior pentru miceliu.
Bittersweet iubește umezeala, așa că paturile trebuie udate constant cu apă simplă. Dacă vara este fierbinte, paturile trebuie protejate de soarele arzător.
Cultivarea ciupercilor în interior
Ciupercile pot fi cultivate nu doar într-o grădină sau livadă, ci și în orice spațiu interior, fie că este vorba de un șopron sau de un subsol. Miceliul, preamestecat cu substratul, trebuie plasat într-o pungă de plastic cu găuri prin ea pentru ca ciupercile să iasă.
- × Nerespectarea regimului de temperatură poate duce la moartea miceliului.
Temperatura camerei ar trebui să fie de aproximativ 20 de grade Celsius; dacă au fost respectate toate regulile, prima recoltă poate fi colectată după doar 2 săptămâni.
Ciuperca amară nu este foarte populară, dar unii culegători de ciuperci o colectează și o mură, fie caldă, fie rece. Aceste ciuperci sunt adesea folosite și în medicina populară pentru vindecarea rănilor, creșterea imunității și în alte scopuri. De asemenea, pot fi cultivate cu ușurință acasă, fără cheltuieli prea mari.