Serushka (cap de lapte violet): descrierea ciupercii, unde crește și cum se colectează

Russule (latină: Lactarius flexuosus) este foarte asemănătoare cu russule, dar are o colorație mai modestă. Această ciupercă discretă este rareori inclusă în coșuri din cauza gustului său amar. Însă culegătorii de ciuperci experimentați știu că în spatele aspectului său modest se ascunde o ciupercă excelentă pentru murături.

Cum altfel se numește?

Serușki este doar unul dintre multele nume. Această ciupercă are peste o duzină. În Rusia, în funcție de regiune, aceste ciuperci sunt numite:

• cale;
• gol gri;
• amar;
• ciupercă de lapte violet;
• laptele cenușiu;
• plantain;
• călător;
• gri;
• seruhoi.

Numele reflectă toate proprietățile remarcabile ale ciupercii - gustul, culoarea, locurile preferate de creștere și secreția de suc lăptos.

Caracteristicile russulei

Asclepiada cenușie este perfect camuflată printre iarbă și ace de pin. Această iubitoare de soluri mlăștinoase este ușor de observat. Și nu atât după aspectul său - deși are trăsături distinctive - cât după picăturile de sevă amară care apar atunci când este tăiată.

Putikul este frumos în felul său. Nu are doar o aromă unică, ci și un aspect rafinat. Descrierea caracteristicilor speciei:

• Pălărie. Pălăria este de culoare gri-violet. Poate avea nuanțe rozalii, violete sau brun-plumbiu. Pălăria este netedă la atingere, dar alunecoasă după ploaie. Partea superioară este acoperită cu cercuri concentrice. Forma este de pâlnie. Ciupercile mici au o formă convexă. Marginile pălăriei sunt neuniforme, căzute sau curbate spre interior. Diametrul pălăriei unei ciuperci adulte este de 5-10 cm.
• Înregistrări. Se disting prin aranjamentul lor rar. Culoare: galben pal, bej.
• Dispute. Culoare – galben.
• Picior. Are o formă cilindrică, umflată sau conică la bază. La ciupercile mature, este goală la interior. Culoarea se potrivește cu lamele sau cu pălăria. Atinge 2 cm în lățime și 8 cm în lungime.
• CelulozăDensă și fermă. Are o aromă fructată. De culoare albă. Când este spartă, se prelinge un suc lăptos - are un gust extrem de amar. Ciuperca rămâne neschimbată după tăiere.

Unde și când crește?

Serușka este un locuitor obișnuit al pădurilor de foioase și mixte. Se găsesc în aproape toată Rusia, cu o preferință pentru regiunile nordice și Siberia. De asemenea, se găsesc în Munții Ural și în Orientul Îndepărtat. Se dezvoltă bine în soluri umede - luto-nisipoase. Preferă pădurile de mesteacăn și aspen, în special cele de câmpie.

Cel mai bine este să căutați ciuperci russula în păduri de foioase bine luminate, cum ar fi pădurile de mesteacăn și aspen. Acestea prosperă datorită umezelii, așa că este recomandat să le căutați după ploaie. Sezonul de recoltare începe în iulie și durează până în septembrie. În timpul secetei, nu vă așteptați la o recoltă de ciuperci russula. Ce trebuie să știe culegătorii:

• Această ciupercă este prolifică, crescând în grupuri. Cu toate acestea, poate crește și singură. Habitatele sale preferate sunt marginile pădurilor și potecile.
• Perioada de recoltare este de la începutul verii până în octombrie.
• Culoarea pălăriei variază de la gri la gri-gălbui și ocru.

În acest videoclip, culegătorii de ciuperci experimentați caută ciuperci russula. În pădure, ei vor explica tehnicile de cultivare și recoltare a acestor ciuperci:

Cu cine poate fi confundat?

Russula este cel mai adesea confundată cu russula, care nici măcar nu este înrudită cu pălăriile de lapte. Aceste ciuperci aparțin familiei Trichomycetes. Culegătorii de ciuperci neexperimentați confundă russula cu două specii de russula:

1. Cu un rând separat. Spre deosebire de pălăria liliac-gri a putikului, acest scoruș are o culoare maro-măslinie, cu un centru mai închis. Marginea ondulată are solzi rari și o nuanță verzuie. Tulpina este verde deschis, măslinie sau albă, în timp ce partea inferioară este mai închisă - gri închis sau neagră. Pulpa este albă sau galben pal. Gustul, ca și cel al putikului, este ușor amar. Are un miros făinos.
2. Cu cinteză verde cu frunzeSpre deosebire de russula, aceasta are o pălărie lată - conică, în formă de clopot sau răspândită. Are un tubercul în centru. Culoarea pălăriei este galben pal, galben muștar sau brun-verzui. Suprafața superioară este acoperită cu solzi concentrici - galben-bruni sau brun-verzui. Russula are lamele galbene, crestate, adnate și o tulpină cilindrică, lățită la bază. Pulpa este albă sau galbenă. Gustul și aroma sunt blânde.

Merrusul, sau păianjenul cenușiu, este foarte asemănător ca aspect cu păianjenul comun. Nu este nimic alarmant în această asemănare - toți membrii familiei păianjenelor sunt comestibili, iar dacă unii sunt considerați necomestibili, este doar din cauza gustului lor amar, nu din cauza otrăvii lor. Merrusul este deosebit de asemănător cu două păianjeni:

• Zonal. Are o căciulă crem sau ocru.
• Fără zone. Este vopsit în nuanțe de maro.

Ciupercile Putiki sunt ușor de distins - sucul lor, atunci când este tăiat, nu își schimbă deloc culoarea. Sucul unor ciuperci similare se închide la culoare atunci când este expus la aer.

Valoarea și beneficiile ciupercii

Ciupercile mov ușor digerabile sunt considerate un produs alimentar, conținând doar 18,5 kcal. Acestea aparțin celei de-a treia categorii alimentare. Valoarea lor nutritivă este următoarea:

• proteine ​​- 3,09 g;
• carbohidrați - 3,26 g;
• grăsimi - 0,34 g;
• apă - 91,46 g;
• fibre - 1 g;
• cenușă - 0,85 g.

Ciupercile mov cu lapte sunt, de asemenea, bogate în:

• vitaminele C, D, E, B6, B12, K1;
• acid folic;
• tiamină;
• riboflavină;
• acizi nicotinici și pantotenici;
• colină;
• betaină.

Ciupercile Putnik sunt, de asemenea, bogate în seleniu, calciu, magneziu, potasiu, zinc, fosfor, fier, cupru și mangan. Ciupercile Serușca sunt apreciate pentru gama lor bogată de vitamine, oligoelemente și aminoacizi. Aceste ciuperci conțin elemente benefice în proporții optime. Oamenii de știință susțin că aceasta este cea mai benefică combinație. Poate acesta este motivul pentru care ciupercile Putnik erau atât de utilizate pe scară largă în medicina populară. Erau folosite pentru a trata multe afecțiuni, de la leziuni ale pielii până la tuberculoză și holeră.

Ciupercile cu lapte violet întăresc sistemul imunitar și vasele de sânge, hrănesc creierul și curăță organismul de sărurile metalelor grele.

Răul ciupercilor cu capac de lapte

Decocturile medicinale din armurari trebuie consumate cu precauție de către persoanele cu boli gastrointestinale, femeile însărcinate sau care alăptează sau cele cu alergii. De asemenea, li se recomandă să evite excesul de preparate cu ciuperci. Consumul excesiv de armurari poate provoca:

• O reacție alergică. Aceasta poate duce la constipație, tulburări digestive și chiar abcese la nivelul mucoasei gastrice.
• Intoxicație. Ciuperca conține multă chitină. Mâncatul în exces poate provoca greață, vărsături, diaree, frisoane, balonare, amețeli și alte simptome ale unei tulburări de alimentație.
• Inflamația duodenului.
• Nevoie frecventă de a urina.
• Coroziunea pereților stomacului de către componente bioactive.

Componentele conținute în capsulele de lapte pot distruge celulele musculare și pot provoca insuficiență renală.

În ciuda numeroaselor proprietăți benefice, armurarii trebuie consumați cu precauție. Conțin elemente care subțiază sângele și previn coagularea. Armurarii sunt strict contraindicați persoanelor cu vaginoză bacteriană și hidrocel.

Ciupercile Serushka aparțin familiei Russulaceae, genul Lactaceae. Datorită amărăciunii lor, sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat în a treia categorie alimentară. Ciupercile Putik sunt destul de gustoase atunci când sunt sărate, dar trebuie mai întâi înmuiate complet pentru a elimina amărăciunea. Înmuierea durează câteva zile. Sucul amar protejează ciupercile de viermi și insecte, astfel încât pot fi sărate fără teama infestării cu viermi. Cererea de ciuperci putik crește de obicei în anii în care alte ciuperci sunt rare.

Caracteristici de gătit

Ciupercile Putiki sunt amare - acesta este principalul lucru de reținut atunci când le procesați. Nu au o aromă anume, dar sunt perfecte pentru un platou cu ciuperci.

Înainte de a le mura sau marina, înmuiați ciupercile russula timp de trei zile pentru a le elimina amărăciunea. Înmuierea le păstrează culoarea bogată. Cu toate acestea, tratamentul termic prelungit nu este recomandat, deoarece le va degrada aroma. La murare, fierbeți ciupercile russula timp de maximum 20 de minute.

Frumusețea putikului constă în pulpa sa curată — viermilor nu le place. De obicei, după ce încep cu tulpina, renunță repede, lăsând pălăriile intacte — ceea ce este foarte convenabil și profitabil pentru procesare.

Este posibil să cultivi ciuperci russula?

Cultivarea ciupercilor russula necesită miceliu, substrat și condițiile potrivite. Toate acestea necesită investiții, așa că cultivarea ciupercilor este de obicei practicată ca o afacere.

Comparativ cu ciupercile champignon, hribii, ciupercile polipori comestibile sau ciupercile cu pălărie inelată (cocoșeli), ciupercile serushka nu sunt foarte căutate. De fapt, mulți culegători de ciuperci nici măcar nu sunt familiarizați cu această ciupercă. Gustul amar al putikului, care o face dificil de preparat, i-a pecetluit soarta - este neprofitabilă pentru cultivarea comercială. Producția artificială de ciuperci putik nu este dezvoltată.

Preparată corespunzător, russula poate fi un fel de mâncare valoros și nutritiv. Nu este cea mai populară ciupercă printre culegătorii de ciuperci, dar aroma sa distinctă își găsește constant fanii. Nu necesită o cultivare specială, deoarece este rareori folosită în alimentație sau în alte aplicații.

Întrebări frecvente