Cum sunt cultivate stridiile pentru vânzare?

Dacă abordezi corect creșterea stridiilor, poți deveni proprietarul unei afaceri profitabile. Din cauza sancțiunilor economice și a epuizării resurselor naturale, piața se confruntă cu o lipsă. Să aflăm ce metode de creștere a crustaceelor ​​există și cât de profitabilă este această afacere.

Subtilitățile cultivării

Fermele de stridii sunt locuri unde stridiile sunt cultivate la scară industrială. În timp ce oamenii pot influența procesul de creștere în fermele de pește, porci sau pui, în cazul stridiilor, oamenii doar facilitează creșterea lor în mediul lor natural.

Înainte de a intra în lumea stridiilor, este util să înțelegem complexitatea vieții și cultivării lor:

• Este nevoie de 3 până la 5 ani pentru ca o stridie să crească și să ajungă într-o stare vandabilă.
• Molustele cresc în habitatul lor natural - în „paturi de stridii” din apele oceanice de coastă sau în „ferme” create artificial.
• Cu cât condițiile de viață sunt mai dificile, cu cât moluștele se luptă mai mult să supraviețuiască, cu atât carnea lor este mai gustoasă. Încercând să rețină apa sărată în cochilie, moluștele devin mai elastice, mai cărnoase și, în cele din urmă, mai gustoase.
• Gustul stridiilor depinde literalmente de tot ceea ce întâlnesc - compoziția apei, viteza curentului, densitatea planctonului și multe altele.

Este profitabil să pornești o afacere cu stridii?

Deși creșterea stridiilor și a altor crustacee era odinioară rezervată celor cu acces la ape naturale - mări și oceane - acum este o afacere profitabilă pentru oricine. Tot ce este nevoie este un sistem special cu circuit închis pentru creșterea crustaceelor. Aceste sisteme, numite RAS, costă în jur de 10.000 de dolari. O investiție recomandată pentru dezvoltarea afacerilor este de 80.000-100.000 de dolari.

Restaurantele sunt interesate de stridii proaspete, așa că această delicatesă își găsește întotdeauna o piață.

Primele stridii pot fi vândute în al treilea an de cultivare. Prin urmare, nu va exista profit în primii doi ani. Abia în al treilea an, proprietarul RAS va obține un profit care va acoperi costurile de pornire. Și abia în al cincilea an, afacerea va începe să genereze venituri reale.

Odată ce atingeți volumele de producție planificate, profitul din creșterea crustaceelor ​​va depăși investiția anuală de 10 ori.

Cea mai mică fermă, care folosește muncă manuală, poate produce până la 10 tone de fructe de mare pe an. Prețul unei crustacee este de 2 euro. Recoltarea are loc primăvara și toamna, iar doi muncitori calificați sunt adesea suficienți. Antreprenorii experimentați pot înființa o fermă de 30-50 de hectare, care poate produce până la 1.000 de tone de crustacee.

Așadar, afacerea cu stridii este profitabilă, dar necesită o investiție inițială semnificativă și răbdare financiară.

Clasificarea stridiilor comestibile

Clasificarea stridiilor alimentare:

1. Prin metoda de cultivare:
   • mare plină (sălbatică) – cultivate în condiții naturale;
   • rafinat - cultivate într-un mediu artificial.
2. După mărime: stridii concave – Nr. 5, Nr. 4, Nr. 3, Nr. 2, Nr. 1, Nr. 0, Nr. 00. Cea mai mică mărime este 5, cea mai mare este 00.
3. După structură:
   • Plat. Acestea includ patru varietăți distincte de crustacee, care diferă prin aspect, gust și preț. Sunt comune în Insulele Britanice și în bazinul Mediteranei.
   • Adânc. Se găsesc în Oceanul Pacific. Sunt disponibile în varietăți deosebite și deosebite. Primele sunt mai mici ca dimensiuni.

În Europa, cea mai populară mărime de stridii este numărul 3. Aceste moluște cântăresc 80-100 g. În Rusia, stridiile numărul 2 sunt cele mai populare, cântărind 100-120 g.

Stridiile măcinate fin sunt clasificate și după densitate. Coeficientul de densitate al unei moluște este raportul dintre greutatea cărnii a 20 de cochilii de moluște de aceeași dimensiune și greutatea a 20 de cochilii de stridii, înmulțit cu 100.

Printre crustaceele cu densitate variabilă se numără stridiile Spéciale, Spéciale de Clerc, Fine de Clerc și Pousse-en-Clerc. De exemplu, coeficientul de densitate al stridiilor Spéciale este de 10,5 sau mai mare. Nuanțele de aromă ale stridiilor depind de densitatea lor.

Care stridii sunt cele mai populare?

La ce sunt atenți cumpărătorii:

• Unde sunt cultivate stridiile. Gurmanzii preferă crustaceele prinse în sălbăticie - experții le recunosc ușor după formă și gust. Astăzi, există nouă crustacee de crescătorie pentru fiecare stridie prinsă în sălbăticie.
  Însă crustaceele de crescătorie au un avantaj semnificativ: gustul lor poate fi influențat. Factorii care influențează acest lucru includ salinitatea apei, temperatura, algele și așa mai departe. Se crede că cele mai gustoase crustacee se găsesc în apele reci.
• Gustul crustaceelor. Cele mai delicioase stridii cresc în apă care conține 20-30% sare. Când concentrația de sare crește la 35%, carnea de stridie devine tare. Dacă conținutul de sare din apă este mai mic de 12%, stridiile mor.
• E timpul pescuitului. Stridiile cu cel mai prost gust se recoltează vara. În această perioadă, se reproduc activ, iar aroma lor se schimbă adesea în rău.

Stridiile plate sunt considerate cele mai populare în bucătărie și în serviciile de restaurante. Acestea includ:

• Belon. Se găsește în apele Bretaniei. Culoare alb-cenușie, cu un miros caracteristic de iod. Cel mai mare belon este „copita de cal”.
• Buzig. Găsite în Marea Mediterană, aceste crustacee sunt mari, rotunde și au un gust sărat și o aromă marină.
• Gravett. Stridii populare din Golful Arcachon. Nu au prea multă aromă sau savoare, dar sunt foarte cărnoase.
• Maren OléronAcesta este cel mai apreciat tip de stridie plată. Se disting prin textura delicată și aroma bogată.

Stridie Belon

Stridii Bouzigues

Stridii Gravette

stridii „Marin Oleron”

Stridiile cu carapace adâncă sunt ceva mai puțin valoroase decât stridiile cu carapace plată, dar sunt încă la mare căutare. Există cinci varietăți ale acestui tip de stridie:

• Fine de Claire. Cele mai grase, cu un gust ușor sărat.
• Special. Foarte mari, conțin multă carne.
• Cresus. Stridii irlandeze, grase și cărnoase.
• Stridie albastră. Se disting printr-o nuanță specială, care se obține prin utilizarea unui conținut special.
• Perlă albă. Au un gust dulce și o cochilie cu o formă elegantă.

Stridii Fine de Claire

stridii „Speciale”

stridie „Croesus”

Stridie albastră

Stridii albe de perle

Condiții de creștere

Industria stridiilor nu a devenit încă răspândită în Rusia, așa că concurența în acest sector este limitată. Care sunt caracteristicile distinctive ale industriei stridiilor?

• Orice specie comestibilă de stridie poate fi crescută. Fiecare specie necesită condiții de viață specifice, iar oamenii sunt cei care trebuie să le ofere.
• Recolta poate fi colectată oricând - nu este nevoie să o faceți înainte de primirea comenzii.
• Molustele nu au nevoie de hrană - ele trăiesc din surse naturale de hrană.

Creșterea stridiilor este cea mai ușoară acolo unde există acces facil la coastă. Oricine nu are acces la mare, dar dorește să se implice în afacerea cu stridii, va trebui să înființeze o fermă.

Atunci când se organizează ferme de stridii, este necesar să se îndeplinească anumite sarcini:

• Curățați cuștile de alge și murdărie.
• Sortați moluștele în mod regulat, transplantându-le, pe măsură ce cresc, în cuști mai mari.
• Prinde moluște prădătoare – rapana.
• Separați cojile topite.

De ce ai nevoie pentru o fermă?

Pentru a crește stridii pentru vânzare, este necesar să se îndeplinească o serie de sarcini și să se selecteze condiții potrivite pentru stridii:

• Adâncimea rezervorului este de 20 m.
• Fundul rezervorului este plat. Suprafața neuniformă este nivelată.
• Protecție împotriva valurilor și poluării.
• Asigurarea moluștelor cu oxigen și hrană se realizează prin instalarea de echipamente speciale pentru aprovizionarea lor.
• Analiza periodică a apei.

Stridiile se hrănesc cu alge minuscule și microorganisme.

Există trei opțiuni pentru recoltarea stridiilor:

1. Colectare de crustacee crescute natural la reflux.
2. Stridiile sunt crescute în cuști situate în „câmpuri” marine.
3. Stridiile sunt ținute într-o combinație de apă de râu și apă de mare.

Creșterea stridiilor în condiții create artificial necesită o muncă semnificativă și cunoștințe specifice. Molustele beneficiază de condiții de viață specifice:

• Când înființezi o mică fermă de stridii, va trebui să cheltuiești aproximativ o jumătate de milion de ruble pe cuști și 10.000 de ruble pe larve.
• Va fi necesară construirea unei pepiniere pentru moluștele în creștere – aproximativ 130.000 de ruble.
• Sunt necesari bani pentru a plăti salariile angajaților.

Pentru a furniza stridii restaurantelor și altor unități de servire a alimentelor, va trebui să formalizați contracte. Pentru a face acest lucru, va trebui să vă înregistrați oficial afacerea. Puteți face acest lucru ca întreprinzător individual sau SRL, să vă înregistrați la autoritățile fiscale și să alegeți un sistem de impozitare adecvat.

În unele țări, cochiliile de stridii folosite sunt procesate într-un produs pentru a stimula creșterea stridiilor.

Metode de creștere

Cheia creșterii stridiilor este un mediu favorabil. Oamenii doar monitorizează și mențin aceste condiții. Orice metodă de creștere a stridiilor poate fi o activitate extrem de profitabilă.

Natural

Poți crește stridii fără a cumpăra puieți. „Răsadurile” sunt luate din mare, iar moluștele cresc natural. Pentru a crește stridii în acest fel, ai nevoie doar de trei lucruri: unelte speciale, marea și capacitatea de a aștepta.

Caracteristici ale creșterii stridiilor în condiții naturale:

• Ieșitul — stridiile tinere — este recoltat folosind colectoare plasate în zona de coastă în timpul sezonului de depunere a icrelor. Depunerea icrelor la stridii începe primăvara și continuă pe tot parcursul verii. În această perioadă, colectoarele nu sunt mutate. Larvele de stridii se așază pe colectoare, unde cresc.
• Până la sfârșitul verii, puieții adulți sunt mutați în locuri acoperite cu plasă. Sunt plasați puțin deasupra fundului mării, pe stâlpi. Acest lucru îi protejează pe puieți de dușmanii naturali și de inundarea ramelor. Midiile se hrănesc cu plancton, care este din abundență în mare.
• După câțiva ani, puii adulți sunt mutați în rezervoare numite „rezervoare pentru creșe”, unde stridiile rămân aproximativ un an, ajungând la „aspectul lor comercializabil”.
• Etapa finală este recoltarea.

Pentru a face stridiile mai grele și mai cărnoase, moluștele ar trebui să fie parțial scufundate în apă în timpul perioadei de creștere. Alternativ, apa dulce poate fi amestecată cu apa sărată. Încercând să rețină apa de mare în cochilii lor, moluștele câștigă mușchi, devin mai elastice, iar aroma cărnii lor se îmbunătățește.

Creșterea modernă a stridiilor se bazează pe producția de puiet și creșterea ulterioară în largul mării. Această abordare are o serie de dezavantaje serioase:

• doar 30% dintre peștii tineri trimiși pentru creștere supraviețuiesc;
• rată de creștere scăzută – din cauza perioadelor de iernare;
• creștere instabilă din cauza riscului de deficit sau deficiență de fitoplancton;
• circumstanțe de forță majoră – furtuni, uragane și alți factori naturali nefavorabili care au un efect distructiv asupra fermelor marine;
• epidemii printre moluște - acestea nu depind de oameni și pot distruge întreaga „populație”;
• cultivare pe termen lung – 3-4 ani;
• costuri logistice ridicate;
• riscul concentrării substanțelor toxice în carnea de crustacee din cauza poluării apelor din ferme ca urmare a accidentelor provocate de om.

În același timp, tehnologia de creștere rămâne dominantă în industria stridiilor de astăzi.

Echipamente de bază pentru creșterea stridiilor:

• Colectoare pentru larve. Sunt fabricate din sârmă de cupru înșirată cu cartușe vechi. Distanța dintre cartușe este de 1,5 cm. Fiecare fir conține 100 de cartușe. Suprafața utilă a cartușelor pe un singur colector este de 0,5 metri pătrați.
• Containere pentru colecționariFabricat din metal unghiular.
• Cuști din nailondimensiune 1,0 × 1,0 m.

Indicatori pentru creșterea industrială a stridiilor:

Dezvoltarea tehnologiei, pe de o parte, și deteriorarea ecologiei oceanice, pe de altă parte, contribuie la dezvoltarea metodelor artificiale de cultivare a stridiilor.

Artificial

Absența mării nu mai reprezintă un obstacol în calea dezvoltării industriei stridiilor. În acest scop, se creează habitate artificiale. Sistemele închise de acvacultură sunt deosebit de convenabile, creând condiții ideale pentru orice viețuitoare, inclusiv pentru diverse specii de stridii.

Costul unor astfel de instalații se ridică la zeci de mii de dolari, dar ele permit crearea unei întreprinderi profitabile și de înaltă tehnologie pentru cultivarea crustaceelor.

Sistemul RAS constă din bazine modulare în care procesele biologice și chimice sunt controlate automat. Sistemul include, de asemenea, sisteme de purificare și tratare a apei. RAS este un sistem închis, deci nu necesită alimentare constantă cu apă. Consumul zilnic de apă este de 5-10% din volumul total al sistemului.

Avantajele utilizării RAS:

• ușurință în operare;
• versatilitate – puteți cultiva stridii (sau alte moluște, pești, crustacee) oriunde în lume;
• economie;
• posibilitatea automatizării complete – nu este nevoie de ingineri înalt calificați;
• costuri logistice minime – ferma poate fi construită cât mai aproape de piața de desfacere;
• capacitatea de a livra produse proaspete consumatorilor – acest lucru îmbunătățește gustul și salubritatea produselor;
• creștere accelerată – fără iernare, timpul de creștere este redus;
• utilizarea planctonului specific speciei dublează rata de îngrășare și îmbunătățește calitatea cărnii de stridii;
• nu există epidemii, prădători sau braconieri – toate acestea au un impact pozitiv asupra profitabilității afacerii;
• prietenozitatea ecologică a produselor;
• caracteristici gustative ridicate;
• capacitatea de a influența culoarea și gustul crustaceelor ​​prin utilizarea fitoplanctonului special.

Ce metode de cultivare se folosesc?

Sistemele de acvacultură cu recirculare (RAS) sunt echipamente scumpe și nu orice antreprenor aspirant și le poate permite. Metode mai puțin costisitoare sunt folosite și pentru cultivarea crustaceelor ​​în zilele noastre. Mai jos sunt prezentate metode potrivite pentru cultivarea diferitelor tipuri de crustacee.

În videoclipul de mai jos, un fermier vorbește despre creșterea stridiilor într-un sistem de acvacultură cu recirculare:

În corpurile de apă dulce

Aceasta este o metodă simplă care nu necesită cunoștințe sau investiții extinse. Culturile de apă dulce produc în principal „stridii de râu” - midii - precum și alte moluște de apă dulce. Creșterea moluștelor în apă dulce este similară cu cultivarea lor în apă sărată.

Caracteristici ale creșterii crustaceelor ​​în ape dulci:

• Atunci când alegeți un loc, contactați un specialist care cunoaște tehnologia de creștere a moluștelor.
• Colectoarele sau plasele vechi sunt legate de o frânghie întinsă orizontal. O greutate este legată de partea inferioară a colectorului. Pe vreme rece, colectoarele sunt îngropate mai adânc pentru a le proteja de furtuni și gheață.
• Dacă schimbul de apă este deficitar, puii de un an cad, iar „productivitatea” scade.
• Ei monitorizează constant dimensiunea populației, transplantând moluștele în exces în alte zone.
• Temperatura minimă a apei este de +12°C. Pentru ca puieții să se poată stabili în rezervoare artificiale, apa trebuie să fie și mai caldă.

Sol

Animalele tinere sunt colectate folosind colectoare speciale și plasate în zone de pepinieră. Perioada de creștere este de trei ani. Caracteristici ale creșterii pe sol:

• Ei găsesc în avans zone pentru obținerea de material săditor. Pregătesc un loc în apele puțin adânci. Instalează protecție împotriva paraziților și prădătorilor.
• Larvele sunt colectate între mai și iulie. Procesul continuă până în septembrie. Puii, care s-au așezat pe stâlpi, sunt transferați în colectoare speciale suspendate de plute speciale.
• Pentru a împiedica colectorii să se scufunde la fund sub greutatea lor, aceștia sunt mutați într-o nouă locație, separând stratul exterior. Se selectează un loc protejat de prădători și cu o bună rezervă de hrană.
• După câțiva ani, când moluștele ating o stare comercializabilă, sunt colectate cu drage și depozitate la maree înaltă, astfel încât să poată fi curățate de noroi.

Dezavantaje ale cultivării crustaceelor ​​pe sol:

• posibilitatea pierderilor datorate prădătorilor și paraziților care au depășit barierele de protecție;
• moluștele devin năpădite de noroi;
• Particulele minerale și nisipul pătrund în carne.

Cultivarea pe plute este mult mai eficientă. Se recomandă mecanizarea procesului de cultivare. Este important să se monitorizeze densitatea moluștelor pentru a le rări prompt.

În acvariu

Molustele marine sunt dificil de ținut în acvarii; necesită condiții și îngrijire specifice. Sunt ținute în acvarii pur și simplu din curiozitate - această metodă de cultivare nu este potrivită pentru scopuri comerciale.

Caracteristici ale creșterii moluștelor în acvarii:

• Este mai bine să cumpărați exemplare din magazinele de animale pentru a evita contaminarea apei cu boli.
• Acvariul trebuie să fie spațios și dotat cu sisteme de filtrare și aerare.
• Pentru a întări apa, căptușiți fundul cu cretă, rocă de scoici sau calcar pur. De asemenea, în apă ar trebui adăugați ioni de calciu.
• Temperatura apei nu trebuie să depășească 22°C. Apa prea caldă va ucide moluștele.

Recoltare

Durează aproximativ trei ani de la eclozarea larvelor până la recoltare. În acest timp, trebuie făcute pregătiri prin achiziționarea uneltelor necesare. Atunci când sunt crescute în mod natural, stridiile sunt de obicei recoltate în lunile mai reci - din septembrie până în aprilie.

Beneficiile recoltării pe vreme rece:

• În timpul sezonului de reproducere, care este sezonul cald, carnea de stridie este subțire, apoasă și mai puțin gustoasă.
• Apa caldă conține o mulțime de bacterii, ceea ce face ca carnea de stridii să fie mai periculoasă, mai ales că acestea sunt consumate în mare parte crude.

Odată ce stridiile au crescut la dimensiuni comercializabile, acestea sunt colectate și trimise pentru procesare, unde se efectuează următoarele sarcini:

• spălat;
• triere;
• cântărire;
• pachet.

Caracteristici ale recoltării stridiilor:

• Cea mai bună vreme pentru recoltarea stridiilor este uscată și însorită. Nu se recomandă recoltarea stridiilor în timpul ploii sau imediat după aceasta. Așteptați 2-4 zile, deoarece ploaia poate contamina crustaceele cu bacterii și substanțe nocive găsite în apa de mare.
• Cojile de stridii sunt ascuțite și te pot tăia, așa că poartă mănuși când le culegi.

Stridiile sunt apreciate proaspete, dar pot fi păstrate în congelatoare până la un an, dacă este necesar.

Piața de vânzări

Stridiile occidentale au fost plasate pe lista produselor interzise la import. Drept urmare, producția internă de stridii din Rusia a crescut de zece ori. În loc de stridii importate din Europa, cafenelele și restaurantele servesc crustacee crescute în Rusia. Mai mult, guvernul este acum interesat de dezvoltarea industriei stridiilor și îi oferă tot sprijinul posibil.

Piața internă a Rusiei este pregătită să absoarbă o cantitate imensă de stridii - cererea pentru acestea este colosală. Aproape niciun restaurant nu se poate lipsi de acest produs. Oricine investește în dezvoltarea acestei afaceri extrem de profitabile nu va avea nicio problemă în a găsi clienți.

Sprijin guvernamental pentru afacerile cu stridii

Cererea de stridii depășește oferta. Acest produs este apreciat la nivel mondial nu doar pentru gustul său, ci și pentru valoarea sa nutritivă. Astăzi, industria stridiilor se bucură de sprijin guvernamental. În special, a fost adoptată Legea Federației Ruse „Privind Dezvoltarea Mariculturii”, care creează condiții favorabile pentru creșterea stridiilor. Industria stridiilor din Marea Neagră este deosebit de promițătoare și profitabilă.

Urmăriți acest videoclip despre cum creșterea stridiilor este o activitate necesară și importantă care trebuie promovată:

Programul de sprijin de stat oferă următoarele beneficii pentru proprietarii de afaceri cu stridii:

• Scutire de impozit.
• Nu este nevoie să plătiți pentru închirierea zonei cu apă.
• Posibilitatea de a primi subvenții.

Care este diferența dintre stridii și midii?

O varietate de crustacee pot fi cultivate pentru vânzare. Pe lângă stridii, fermele adesea crește midii, diferențele lor:

• Sunt mai mici decât stridiile.
• Condiții de viață mai puțin exigente.
• Se pot mișca pe fund, dar stridiile duc o viață sedentară.
• Midiile au o cochilie rotundă, în timp ce stridiile au o cochilie plată sau ușor concavă.
• Midiile au cochilii netede cu margini ascuțite. Stridiile au cochilii aspre cu margini ondulate.
• Midiile nu se consumă crude, dar stridiile se servesc de obicei crude.
• Stridiile sunt deschise la culoare, midiile sunt închise la culoare.

Însă cel mai important lucru pe care ar trebui să-l știe oricine se gândește la cultivarea crustaceelor ​​este costul stridiilor și midiilor. Acestea din urmă, deși considerate o delicatesă, sunt mult mai ieftine deoarece cultivarea lor necesită mai puțină muncă.

Creșterea stridiilor este o afacere extrem de promițătoare. Principala provocare o reprezintă costurile inițiale. Dacă sunteți dispus să investiți într-o afacere profitabilă, în cinci ani ați putea deveni proprietarul uneia semnificativ profitabile.

Întrebări frecvente