Rubarba dulce nu este doar un aliment gustos și nutritiv, ci și o adevărată comoară pentru grădinari și pasionații de gastronomie. Diversele sale varietăți și calitățile unice o fac indispensabilă în gătitul și garnitura preparatelor. Este ușor de cultivat și necesită o îngrijire minimă.
Caracteristicile rubarbei dulci și domeniul său de aplicare
Rubarba este o plantă perenă mare, cu o tulpină anuală ce poate crește mai înaltă decât o persoană. Are un sistem radicular robust, iar frunzele și pețiolele sale pot ajunge la lungimi de până la 1 metru. Rubarba sălbatică crește în Asia, de la Ural până la Himalaya și Israel, și este cultivată în Europa și Statele Unite.
Acest „fruct” de primăvară prolific și cu coacere timpurie atrage bucătarii cu tulpinile sale roz-verzui, uneori chiar violete, care amintesc de tulpinile de țelină, dar cu o aromă mult mai acrișoară. Acest lucru face ca rubarba să fie ideală pentru deserturi și produse de patiserie.
- × Doză zilnică maximă: 150-200 g de pețiole proaspete pentru un adult
- × Contraindicat în urolitiază și gută cauzate de oxalați
- × Nu este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează
- × Consumul este interzis după 20 iulie - acumularea de acid oxalic se triplează
Cele mai populare soiuri de rubarbă dulce
Diversitatea uimitoare a soiurilor de rubarbă cultivate permite tuturor să găsească o varietate pe gustul său. Tulpinile cărnoase, cu o aromă dulce-acrișoară caracteristică, sunt utilizate pe scară largă în bucătărie: sunt folosite pentru a face compoturi și gemuri și sunt folosite în supe verzi. Soiurile populare sunt enumerate mai jos.
| Nume | Sezonul de creștere (zile) | Rezistență la îngheț (°C) | Aciditatea optimă a solului (pH) | Conținut de acid oxalic (%) |
|---|---|---|---|---|
| Zorile din Altai | 23 de ani | -25 | 6,0-6,8 | 0,8 |
| Roșu canadian | 45 de ani | -20 | 5,5-6,5 | 0,6 |
| Robin | 30 | -30 | 6,2-7,0 | 0,7 |
| Ogre 13 | 28 de ani | -28 | 6,0-6,5 | 0,9 |
| Victoria | 33 de ani | -22 | 5,8-6,8 | 0,75 |
| Gigant | 40 | -26 | 6.0-7.0 | 0,85 |
| Roșu de zmeură | 50 | -35 | 5,5-6,0 | 0,65 |
| Gigantic | 50 | -24 | 6,2-6,8 | 0,8 |
| Confiat | 25 | -20 | 6,0-6,5 | 0,7 |
| Pețiolate mari | 25 | -27 | 6,0-6,8 | 0,9 |
- ✓ Vârsta diviziunii: 2-3 ani cu 3-5 muguri de reînnoire
- ✓ Diametrul rizomului: nu mai puțin de 4-5 cm cu un sistem fibros dezvoltat
- ✓ Fără deteriorări mecanice sau semne de putregai pe tăietură
- ✓ Menținerea turgorului pețiolului în timpul transportului
Zorile din Altai
Un tufiș întins, cu pețiole puternice, de un roșu intens. Potrivit pentru creștere în toate regiunile Rusiei. Caracteristici distinctive:
- Lungimea pețiolului – până la 70 cm.
- Greutate - 80-120 g
- Gust - dulce și acru.
Randamentul este de până la 4,2 kg pe metru pătrat. Butașii ating maturitatea tehnică în doar 23 de zile. Cultura este renumită pentru calitățile sale comerciale excelente, rezistența la boli și rezistența la îngheț.
Roșu canadian
Acest soi de rubarbă se remarcă prin dulceața sa. Tulpinile sunt foarte suculente și dulci, iar culoarea lor strălucitoare de cireșe se păstrează la fierbere. Spre deosebire de alte soiuri, acestea au o textură foarte delicată. Recolta poate fi obținută pe tot parcursul verii.
Caracteristicile rubarbei:
- Înălțimea plantei – 60 cm.
- Înălțimea pedunculului – 50 cm.
- Frunze - mari, ondulate, vopsite într-o nuanță verde.
Planta preferă locațiile însorite. Creșterea sa verticală o face o alegere populară pentru plantații în masă și ca element decorativ pentru grădini.
Robin
Rubarba ondulată a fost dezvoltată la Institutul de Cercetare All-Russian pentru Ameliorarea Culturilor de Legume și Producția de Semințe și aprobată pentru utilizare în regiunea Siberiei de Est din 1993. Are multe calități distinctive:
- Frunze - de mărime medie, verde, lat ovoid, cu marginea ușor ondulată și suprafața netedă.
- Pețioli – 30-45 cm lungime, de culoarea cireșei.
- Celuloză – verde, cu pete roz la bază.
- Gust - dulceag.
Acest soi produce 4,5 kg pe metru pătrat. Primele pețiole se recoltează în decurs de 30 de zile de la creșterea de primăvară. Planta este rezistentă la boli.
Ogre 13
Acest soi se distinge prin randamentul ridicat și colorația unică a pețiolului: verde cu pigmentare roșu-cireș pe partea superioară. Rubarba este cultivată în toată Federația Rusă și este utilizată pe scară largă în gătitul casnic și în conservare.
Caracteristici ale soiului:
- Lungimea pețiolului – 45-55 cm.
- Greutate - 196 grame.
- Gust - dulceag, acru, bogat.
Pețiolele ating maturitatea tehnică la 25-30 de zile de la răsărire. Acest soi produce până la 6,3 kg pe metru pătrat. Este rezistent la îngheț, rezistent la boli și bogat în vitamine și microelemente.
Victoria
Acest soi de rubarbă este considerat unul dintre cele mai gustoase și, prin urmare, popular printre grădinari. Este considerat un soi de masă. Pețiolele plantei pot fi consumate proaspete sau folosite pentru conservare. Este potrivit pentru cultivare în toate regiunile țării.
Specificații:
- Lungimea pețiolelor – 50-70 cm.
- Greutate - 25-80 de grame.
- Gust - plăcut, dulce și acru.
După 30-35 de zile, pețiolele pot fi recoltate. Randamentele variază între 2 și 5 kg pe metru pătrat. Planta este rezistentă la temperaturi scăzute și necesită puțină îngrijire.
Gigant
Acest soi este renumit pentru tulpinile sale suculente, ușor acrișoare, bogate în vitamine, acizi organici și săruri minerale. Sunt folosite în mod tradițional pentru prepararea compotului și a băuturilor răcoritoare. Tulpinile groase sunt ideale pentru umplutura plăcintelor, cu o aromă care amintește de cea a mărului.
Primăvara, această plantă perenă produce frunze mari. Se dezvoltă bine în sol cald și bine fertilizat. Soiul este foarte rezistent la îngheț.
Roșu de zmeură
Rubarba este o plantă erbacee rezistentă la frig, cu tulpini comestibile. Pe lângă proprietățile sale benefice, este folosită și pentru decorarea grădinilor. Frunzele sale mari împodobesc terasele și balcoanele, oferind un fundal frumos pentru heucherele și florile perene.
Caracteristici:
- Frunze - în formă de inimă, colorată în verde închis.
- Lungimea pețiolelor – 30-45 cm.
- Culoarea pețiolului – roșu-rozaliu.
Gigantic
Acest soi cu coacere târzie dezvoltă pețiole în decurs de 50 de zile. Este foarte apreciat pentru imunitatea sa puternică, ceea ce îl face popular printre grădinari.
Pețiolele ating peste 70 cm lungime, dar sunt fragile, necesitând o manipulare atentă. Gustul este echilibrat, combinând dulceața cu o ușoară acrișoare, făcând acest soi ideal pentru o varietate de preparate culinare.
Confiat
Înscrisă în Registrul de Stat al Federației Ruse pentru cultivare în ferme private, este potrivită atât pentru consum în stare proaspătă, cât și pentru conservare. Este considerată o varietate de mijloc de sezon, perioada de la începutul creșterii până la pregătirea pentru utilizare fiind de 25 de zile.
Calități distinctive:
- Înălțime - 50 cm.
- Rozetă de frunze – Verticală, de lungime medie, cu nuanță verde. Are o margine ondulată și cu bule.
- Pețioli – lungime medie, culoare roșie.
- Greutate - 200 g
- Celuloză – nuanță rozalie.
Randamentul ajunge la 3,5 kg pe metru pătrat. Acest soi de rubarbă are o bună rezistență la frig și îngheț și răspunde pozitiv la udare, dar nu tolerează apa stagnantă.
Pețiolate mari
Soiul a fost dezvoltat la Institutul de Cercetare All-Russian pentru Ameliorarea Culturilor de Legume și Producția de Semințe și a fost aprobat pentru utilizare în întreaga Federație Rusă încă din 1976. Este potrivit pentru cultivarea în grădini și parcele de legume, precum și în ferme și ferme private.
Caracteristici distinctive:
- Frunze - Mari, în formă de inimă și alungite, sunt de culoare verde închis și au margini ondulate și zimțate.
- Pețioli – 45-50 cm lungime, mare, de culoarea zmeurii.
- Gust - dulce și acru.
- Celuloză – fraged, suculent.
Acest soi cu coacere timpurie produce 1,3 kg pe metru pătrat, fiind o alegere excelentă pentru cei care apreciază recoltarea timpurie și gustul excelent.
- Cu 3-4 săptămâni înainte de plantare, adăugați 8-10 kg/m² de gunoi de grajd putrezit sau compost.
- Săpați la o adâncime de 35-40 cm, adăugând simultan 60-80 g/m² de superfosfat.
- Cu 7-10 zile înainte de plantare, afânați și nivelați suprafața.
- Acidifiați solul la un pH de 5,5-6,0, dacă este necesar (pentru majoritatea soiurilor)
Rubarba dulce este una dintre cele mai unice și căutate legume din lumea culinară. Cu tulpinile sale puternice și pețiolele incredibil de gustoase, acest arbust erbaceu peren a devenit o parte integrantă a multor rețete din întreaga lume. Există multe varietăți de rubarbă, fiecare cu propriile caracteristici unice.