Care sunt beneficiile rubarbei? Cum se folosește și se prepară?

Rubarba este o plantă erbacee folosită în gătit, medicina populară și chiar în cosmetologie. Această cultură de grădină accesibilă servește drept bază pentru rețete pentru o mare varietate de afecțiuni și defecte cosmetice.

Descriere

Rubarba are un aspect inestetic, asemănându-se cu o buruiană. Este considerată o legumă și este folosită în gătit și medicină. Țara sa natală este China Centrală. Descrieri ale acestei plante pot fi găsite în tratate botanice scrise cu mult înainte de epoca modernă.

Rubarba este o plantă perenă înaltă, care crește până la 3 metri înălțime. Are rizomi ramificați și groși. Tulpinile sunt anuale, groase și drepte, goale în interior, uneori brazdate. Frunzele sunt mari, cu pețiole lungi. La capătul tulpinii se află o inflorescență paniculată mare. Florile sunt albe, verzui, uneori roz sau roșii.

Pentru mai multe informații despre cultivarea rubarbei și a soiurilor sale, consultați acest articol.

Domenii de utilizare a rubarbei:

• Gătit. Doar tulpinile de rubarbă sunt comestibile; frunzele și rădăcinile nu se consumă, deoarece conțin otravă. Rubarba este un aliment versatil. Tulpinile sale sunt folosite pentru a face gemuri, înghețată, jeleuri, budinci, cvas, kisel și diverse deserturi. Rubarba se adaugă în vinegrete, salate, borș, rassolnik (supă), sosuri și alte preparate. Tulpinile de rubarbă au o aromă delicată și acrișoară, așa că se consumă cu zahăr adăugat. Când leguma este fiertă în sirop de zahăr, eliberează mult suc, necesitând aproape deloc apă.
• Medicina tradițională. Rubarba este folosită de mult timp în medicina tibetană și chineză. Astăzi, este folosită în multe rețete gastrointestinale și tonice eficiente.
• Cosmetologie. Sucul de rubarbă este o alternativă minunată la fondul de ten. Ascunde imperfecțiunile minore și conferă pielii un aspect ușor bronzat. Ajută la vitiligo, uniformizează nuanța pielii și albește pielea.

Rubarba aparține familiei hrișcei. Există aproximativ 20 de specii de rubarbă, care se încrucișează ușor între ele, ceea ce le face dificil de izolat și identificat.

Vitamine, minerale și calorii

Rubarba conține:

• fibre alimentare valoroase – de la 3,2%;
• carbohidrați – până la 2,5%;
• proteine ​​– aproximativ 0,8%;
• vitamine – A, K, grupa B, PP, E, C;
• microelemente – fier, cupru, seleniu;
• macroelemente – potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor.

Consumând 100 g de rubarbă, o persoană va primi necesarul zilnic de nutrienți.

Tulpinile de rubarbă conțin, de asemenea, niveluri ridicate de acizi malic, ascorbic, nicotinic, folic, succinic, oxalic, citric și acetic, care sunt implicați în metabolism și protejează organismul de radicalii liberi. Acestea promovează formarea și excreția bilei. Concentrația mare de acizi organici este cauza gustului acrișor al rubarbei.

O supradoză de acid oxalic poate provoca pietre la rinichi. Acest acid este din abundență în plantele mature, așa că se recomandă consumul de tulpini tinere de rubarbă - cele care nu au mai mult de 35 de zile.

Rubarba conține două tipuri de fibre alimentare - solubile și insolubile. Are un conținut scăzut de calorii - doar 13 kcal la 100 g de tulpini decojite. Este utilă pentru pierderea în greutate. Cu toate acestea, datorită gustului său acru, multe preparate și conserve cu rubarbă sunt preparate cu zahăr, ceea ce le reduce semnificativ valoarea nutritivă.

Proprietăți utile și vindecătoare

Tulpinile de rubarbă sunt cel mai des folosite în medicina populară – sunt gustoase și conțin multe substanțe benefice. Tulpinile de rubarbă sunt folosite ca supliment alimentar și medicinal. Planta ajută la constipație, simptome ale menopauzei și alergii.

Efectele tulpinilor de rubarbă asupra organismului:

• Antitoxic. Absoarbe otrăvurile, toxinele și produsele reziduale. Planta poate elimina efectele oricărei intoxicații. Ajută în caz de mahmureală, hepatită și otrăvire.
• Hipoglicemie. Ajută la scăderea glicemiei și la menținerea unor niveluri stabile la diabetici.
• Antibacterian și cicatrizant. Se folosește pentru a îndepărta coșurile, acneea, vitiligo-ul, furunculele și erupțiile cutanate de diferite tipuri.
• Vitaminizant și tonic. Stimulează imunitatea. Folosit pentru combaterea alopeciei (căderea părului). Întărește unghiile și foliculii de păr.
• Antiinflamator. Ameliorează inflamația în artrită, gută și boli ale anexelor.

Programul „Live Healthy” oferă o scurtă prezentare generală a plantei în sine, a beneficiilor și daunelor acesteia, precum și a metodelor de depozitare.

Efectele rubarbei sunt atât de multiple încât a fost folosită de mult timp pentru a trata o gamă largă de afecțiuni. Această plantă este inclusă în multe ceaiuri medicinale din plante, deoarece are un efect pozitiv asupra practic tuturor sistemelor corpului:

• Digestie. Afectează apetitul și normalizează aciditatea gastrică. Este benefică pentru gastrită și ulcere mucoase și normalizează microflora intestinală. Datorită proprietăților sale antiinflamatorii, rubarba este utilizată pentru tratarea hemoroizilor, colitei și proctitei.
• Piele. Planta are efect de albire. Este utilizată pentru a îndepărta pigmentarea și cicatricile. Proprietățile vindecătoare ale rubarbei o fac potrivită pentru tratarea eczemelor, psoriazisului și ulcerelor trofice.
• Sistemul imunitar. Ajută la refacerea forței după pneumonie, tuberculoză și pierderi masive de sânge. Revigorează și crește energia, îmbunătățind metabolismul - motiv pentru care planta este inclusă în ceaiurile pentru slăbit.
• Sistemul cardiovascular. Reduce riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.
• OchiDatorită conținutului bogat de caroten, are un efect pozitiv asupra vederii.

Rubarba este deosebit de apreciată pentru proprietățile sale laxative, antiseptice și coleretice. Preparatele cu aceste proprietăți sunt fabricate din rizomii plantei.

Cum se administrează, rețete

Pentru a maximiza proprietățile medicinale ale rubarbei, aceasta se consumă nu numai crudă, ci și în formă concentrată. Pețiolele și rizomii sunt folosiți pentru a prepara:

• Tincturi. Pentru tratamentul bolilor sistemului digestiv, vezicii biliare, anemiei.
• Infuzii. Au proprietăți antiseptice și antiinflamatorii și sunt utilizate pentru a trata răcelile, nasul care curge, sinuzita și constipația.
• Decocturi. Sunt utilizate pentru tratarea hipertensiunii arteriale la pacienții hipertensivi. Și-au dovedit eficacitatea în tratarea hepatitei.
• Pudra. Are atât efect diuretic, cât și laxativ (în funcție de doză) și reglează ciclul menstrual.

Rețeta nr. 1. Infuzie pentru constipație. Rubarba creează adesea dependență. Pentru a preveni acest lucru, alternați infuzia cu medicamente fără prescripție medicală. Mod de preparare și administrare:

1. Zdrobiți rizomii uscați (2 linguri) într-un mojar.
2. Turnați apă clocotită (250 ml) peste pulberea rezultată.
3. Lăsați la infuzat timp de 10-15 minute. Strecurați.
4. Înainte de culcare, beți 1/3 din volumul rezultat.

Rețeta nr. 2. Pudră antidiareică. Util pentru flatulență, spasme intestinale și disbacterioză. Preparare și utilizare:

1. Măcinați rădăcinile uscate într-o râșniță de cafea până la consistența unei pulberi fine.
2. Administrare orală de două ori pe zi. Dozaj: 1-2 g. Copiii iau 0,1 g (aproximativ cât vârful unui cuțit). Se bea cu apă. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți amesteca pudra cu miere.

Rețeta nr. 3. Decocție pentru hipertensiune arterială. Fabricat din pețioli uscați. Are un efect tonic general. Preparare și utilizare:

1. Turnați apă clocotită (300 ml) peste pețiolele uscate (2 linguri).
2. Lăsați să se răcească. Strecurați.
3. Beți pe parcursul zilei, împărțind întregul volum în trei doze - adică câte 1/2 de pahar pentru fiecare.

Rețeta nr. 4. Tinctură pentru diaree. Cum se prepară și se administrează:

1. Rădăcinile zdrobite (2 linguri) se toarnă cu vodcă (500 ml).
2. Lăsați la infuzat timp de două săptămâni, la întuneric.
3. După strecurare, a se păstra într-un loc răcoros.
4. Numai pentru adulți — cu excepția cazului în care există contraindicații — luați o linguriță de două ori pe zi înainte de mese.

Rețeta nr. 5. Decoctul pentru hepatită. Utilizat pentru tratarea diferitelor afecțiuni hepatice. Preparare și utilizare:

1. Pudra de rădăcină de rubarbă (2 linguri) se toarnă cu apă clocotită (500 ml).
2. Se fierbe timp de 15 minute la foc mic.
3. Lăsați la infuzat timp de 6 ore. Strecurați.
4. Luați o lingură de 2-3 ori pe zi înainte de mese. Cura tratamentului este de 30 de zile.

Rețeta nr. 6. Infuzie coleretică cu rostopască și păpădie. Preparare și utilizare:

1. Amestecați părți egale de rădăcini de rubarbă, păpădie și rostopască. Turnați apă clocotită (250 ml) peste o lingură de amestec.
2. Lăsați la infuzat până se răcește. Strecurați.
3. Luați înainte de mese - 1/3 cană de 3 ori pe zi, ca agent coleretic.

Rețeta nr. 7. Un remediu pentru deficitul de vitamine. Un excelent remediu preventiv pentru iarnă. Pregătire și utilizare:

1. Tulpinile de rubarbă se curăță de coajă și se spală.
2. După ce ați uscat pețiolele spălate, stoarceți sucul din ele.
3. Adăugați miere sau zahăr.
4. Beți un pahar și jumătate de suc pe zi.

Rețeta nr. 8. Pentru păr gras. Preparare și utilizare:

1. Rădăcinile uscate de rubarbă măcinate (250 g) se toarnă cu vin alb natural (500 ml).
2. Se gătește la foc mic până când volumul scade cu 50%. Se răcește.
3. Aplicați amestecul pe părul umed, distribuindu-l pe toată lungimea, timp de o jumătate de oră.

Rețeta nr. 9. Pentru pistrui. Preparare și utilizare:

1. Pețiolele sunt măcinate, iar sucul este stors.
2. Făina de ovăz măcinată (1 lingură) și smântâna de casă (1 lingură) se adaugă în suc proaspăt (2 linguri).
3. Aplicați masca pe față după curățarea și aburirea pielii timp de 20 de minute.
4. Amestecul se spală cu apă rece.

Rețeta nr. 10. Pentru acnee. Preparare și utilizare:

1. Pețiolele proaspete sunt zdrobite.
2. Amestecați rubarbă tocată (2 linguri) cu glicerină (1 lingură) și albuș de ou (1 buc.).
3. Aplicați pe pielea aburită timp de 15-20 de minute.
4. Clătiți cu apă rece și ștergeți cu un cub de gheață. Repetați această procedură o dată la două zile.

Daune și contraindicații

Rubarba, cu gama sa largă de efecte benefice, acționează ca plantă medicinală, ceea ce înseamnă că nu ar trebui consumată fără discernământ. Frunzele (pețiolele) de rubarbă nu sunt recomandate persoanelor cu pietre la rinichi din cauza depunerii de săruri oscalate.

Rubarba este, de asemenea, contraindicată în:

• intoleranță individuală;
• calculi biliari;
• peritonită;
• reumatism;
• colecistită;
• pancreatită;
• inflamația sistemului genitourinar;
• diabet zaharat;
• sângerări gastrice și hemoroidale.

Rubarba trebuie consumată cu precauție în următoarele situații:

• aciditate ridicată;
• ulcer la stomac;
• ciroză hepatică.

Nu se recomandă consumul de tulpini de rubarbă sau preparate/mâncăruri din acestea dacă aveți diaree. În această afecțiune, rubarba poate avea un efect stimulant, ceea ce crește riscul de deshidratare.

Efecte secundare

Ca aliment, rubarba este considerată sigură și lipsită de efecte secundare. Cu toate acestea, în doze terapeutice mari, poate cauza probleme.

Riscul de efecte secundare crește dacă preparatele din rubarbă - infuzii, decocturi etc. - sunt administrate mai mult de 8 zile. Tratamentul pe termen lung cu rubarbă poate duce la:

• tulburări ale ritmului cardiac;
• formarea de pietre la rinichi;
• dureri de spate sau abdominale;
• ameţeală;
• iritația pielii și a membranelor mucoase;
• tenesmus (dorință insuportabilă de a urina/defeca, însoțită de durere);
• vărsături;
• diaree;
• un flux sanguin către organele pelvine.

Cazuri speciale

Există cazuri în care consumul de rubarbă sub orice formă nu este recomandat sau este permis cu rezerve și restricții. Rubarba și preparatele sale necesită prudență la copii și vârstnici, precum și în timpul sarcinii și alăptării.

Femeile însărcinate și care alăptează

Femeilor însărcinate li se permite să consume rubarbă numai după ce a fost gătită – ca parte a jeleului, deserturilor și altor preparate.

Tulpinile sunt bogate în vitamina K, ceea ce le face extrem de benefice pentru femeile cu hipertensiune arterială. Iar conținutul ridicat de calciu este benefic pentru dezvoltarea sănătoasă a sistemului musculo-scheletic al copilului nenăscut.

Consumând rubarbă, femeile însărcinate pot:

• menține oase și dinți puternici;
• fi mai puțin predispus la răceli și infecții virale respiratorii acute;
• vindecă diareea și constipația (în cantități mici, rubarba are efect constipant, în cantități mari – laxativ).

Rubarba nu trebuie consumată sub nicio formă în timpul hrănirii, deoarece există riscul de a perturba metabolismul proteinelor.

Copilărie

Un bebeluș poate încerca rubarba pentru prima dată de la vârsta de un an. Această legumă este deosebit de benefică pentru copiii predispuși la constipație. Cu toate acestea, rubarba trebuie administrată doar fiartă, cum ar fi compotul. Începeți cu câteva picături, crescând treptat doza și monitorizând reacția. Copiilor mai mari li se poate oferi sirop sau jeleu.

Pentru copiii sub 12 ani, rubarba se administrează cu precauție și în cantități mici.

Achiziționarea de materii prime

Când recoltați pețiolele, nu folosiți un cuțit, deoarece poate deteriora ușor punctul de creștere. Tulpinile sunt rupte manual, folosind mișcări ușoare de răsucire în direcții diferite.

Când recoltați frunze, cel mai bine este să folosiți o plantă tânără. Când recoltați frunzele mai vechi, pețiolele sunt curățate de straturile exterioare. Rubarba este uscată, congelată și conservată. Pe lângă pețioli, se recoltează și rizomii de rubarbă.

Uscarea rădăcinilor și pețiolelor

Rădăcinile de rubarbă se usucă imediat după recoltare. Se recoltează de la plante cu o vârstă de cel puțin patru ani - în acest timp, rădăcinile vor acumula multe substanțe benefice. Procedura de recoltare:

1. Rizomii sunt dezgropați din septembrie până în octombrie.
2. După tăierea părții de deasupra solului, rădăcinile sunt spălate și tăiate în bucăți de 10 cm.
3. Se usucă la umbră, la aer – rădăcinile eliberează umezeală și se ofilesc.
4. Rădăcinile uscate se usucă în uscătoare la 60 °C.

Produsul finit are o suprafață maro închis și un miez galben-roz. Rădăcinile uscate au un miros distinct și un gust amar, astringent.

Pețiolele uscate și zdrobite sunt folosite în medicină și gătit. Se adaugă în salate, sosuri și produse de patiserie. Instrucțiuni de preparare:

1. După ruperea frunzelor și colectarea lor într-un mănunchi, lamelele frunzelor sunt îndepărtate astfel încât să rămână doar pețiolele, care sunt spălate și tăiate în bucăți.
2. După ce pețiolele sunt uscate la aer și la soare timp de două zile, acestea sunt apoi introduse în cuptor timp de două ore la 90°C.
3. Materiile prime uscate sunt plasate în borcane de sticlă întregi sau sub formă de zdrobire.

Congelare

Congelarea vă permite să păstrați cantitatea maximă de nutrienți din rubarbă, care se pierd inevitabil în timpul tratamentului termic.

Unele gospodine opăresc tulpinile pentru a le păstra culoarea roșie. Cu toate acestea, această procedură reduce valoarea nutritivă a produsului.

Procedura de congelare:

1. Spălați pețiolele în apă rece.
2. Se usucă pe prosoape de hârtie.
3. Tăiați în cuburi și așezați-le pe o tavă de copt, apoi puneți-le la congelator pentru 1 oră.
4. Transferați cuburile într-o pungă de plastic, stoarceți aerul și legați-o strâns. Depozitați la congelator.

Rubarba nu este doar un aliment delicios, ci și o sursă de medicină tradițională. Prin cultivarea și recoltarea rubarbei, puteți crea remedii vindecătoare și preventive care sunt la fel de eficiente ca medicamentele scumpe.

Întrebări frecvente