Caracteristicile strugurilor Saperavi și regulile pentru cultivarea lor

Saperavi este un soi de struguri georgian străvechi folosit pentru a produce vinuri premium seci, demiseci și spumante. Vinificatorii profesioniști apreciază acest soi de struguri pentru combinația sa echilibrată de dulceață și aciditate.

Origine

Soiul Saperavi își are originea în sud-vestul Georgiei — Zemo Kartli sau Meskheti. De acolo, acest soi unic de struguri s-a răspândit în Kartli și apoi în Kakheti, care a devenit a doua sa țară natală. Soiul Saperavi a fost adăugat în Registrul de Stat în 1959.

Originea exactă a strugurilor Saperavi este necunoscută. Acest soi prezintă mutații tipice soiurilor antice, care afectează aspectul, fructificarea și caracteristicile agronomice ale culturii.

Existența numeroaselor clone de Saperavi este o dovadă că acest soi a fost utilizat în vinificație de foarte mult timp. Cele mai faimoase clone de Saperavi sunt Saperavi Pachkha și Budeshuri Seburi. Crescătorii folosesc adesea Saperavi pentru a dezvolta noi soiuri de vin. Cele mai faimoase dintre acestea sunt Saperavi Severny, Rubinovy ​​​​Magaracha și Tigrani.

Descrierea strugurilor Saperavi

Saperavi este un soi de struguri de vin cu toate caracteristicile morfologice și proprietățile biologice tipice grupului de soiuri din bazinul Mării Negre. Alte denumiri pentru soiul Saperavi includ Krasilshchik, Kleinbeeriger și Didi Saperavi.

Scurtă descriere botanică:

• Tufișuri - de mărime medie, răspândit.
• Rădăcini - puternic, ramificat.
• Frunze — verde deschis, ușor disecat. 3 sau 5 lobați. Au margini ridicate și o pubescență densă, asemănătoare unei pânze. Forma este rotundă sau ovoidă. Toamna, culoarea devine galbenă cu pete roșu-vin.
• Flori - bisexuale, colectate în inflorescențe paniculate.
• Clusterele — laxe, de formă conică lată. Greutate medie: 93–99 g. Lungime: 13–17 cm. Lățime: 12–15 cm. Lungimea tulpinii: 4,5 cm.
• Fructe de pădure — albastru închis, cu un înveliș gros și ceros. Fructul este oval. Greutatea medie a unei boabe este de 1,2-1,5 g. Dimensiunile sunt de 13-18 x 12-17 mm. Pulpa conține 2-3 semințe. Pulpa este suculentă și lipicioasă. Coaja este subțire și rezistentă, ușor de decojit.

Soiul este destul de rezistent și nepretențios; poate rezista la perioade de secetă și înghețuri de iarnă de până la -20 °C.

Gust și randament

Strugurii copți au un gust foarte plăcut și răcoritor. Principala caracteristică a soiului este pigmentul din boabe. Acesta conferă sucului presat din strugurii Saperavi o culoare roz deschis.

Fructificarea începe în al patrulea an după plantare. Strugurii Saperavi pot crește și rodi în aceeași locație timp de până la un sfert de secol. Randamentul mediu este de 90-110 cenți pe hectar. Procentul de lăstari roditori este de 66%.

Caracteristicile tehnice ale fructelor:

• acumulare de zahăr - 18-25%;
• acizi - 8-12 g/l;
• randament excelent de suc - 85%;
• Valoare energetică: 62 kcal.

Timp de coacere

Acest soi are o coacere târzie, cu o durată de coacere de 150-160 de zile. Suma temperaturilor active trebuie să fie de cel puțin 3000°C. Recoltarea are loc cel mai devreme în a treia decadă a lunii septembrie sau la începutul lunii octombrie.

Distribuție geografică

Saperavi este originar din bazinul Mării Negre. Este cultivat și în regiunile Volga Inferioară și Caucazul de Nord. În Georgia, acest soi este cultivat în principal în Kakheti.

În Rusia, soiul Saperavi este cultivat:

• în regiunile Kuban și Stavropol;
• în Daghestan.

Strugurii Saperavi sunt cultivați și în Moldova, Bulgaria, Armenia și Ucraina.

Argumente pro şi contra

Lunga istorie a strugurilor Saperavi confirmă unicitatea acestui soi remarcabil. Este atât de bun pentru vinificație încât producătorii îi iartă neajunsurile existente.

Beneficii și daune

Strugurii Saperavi sunt bogați în antioxidanți și zaharuri, conțin fier și promovează oxigenarea sângelui. De asemenea, sunt bogați în vitamina E și potasiu, care au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular.

Strugurii Saperavi conțin o mulțime de taninuri, care, potrivit oamenilor de știință, încetinesc procesele oxidative din corpul uman, adică încetinesc îmbătrânirea acestuia.

Consumul de fructe de pădure Saperavi este recomandat pentru următoarele patologii:

• tensiune arterială crescută;
• boli infecțioase;
• dispnee;
• boli ale mușchilor cardiaci;
• gastrită;
• reumatism;
• boli pulmonare;
• anemie;
• pierderea forței;
• insomnie.

Strugurii trebuie consumați cu precauție de către persoanele cu obezitate, diabet, tulburări gastrointestinale sau aciditate ridicată a stomacului. Persoanele cu carii dentare, stomatită sau alte afecțiuni orale ar trebui să consulte un medic dentist înainte de a consuma struguri.

Caracteristici de aterizare

Succesul cultivării strugurilor Saperavi, cantitatea și calitatea recoltei sale, depind în mare măsură de cât de corect este efectuată plantarea.

Caracteristici ale plantării soiului Saperavi:

• Complot. Se recomandă plantarea strugurilor pe un teren orientat spre sud. Terenul trebuie protejat de vânt, iar pe partea de nord este necesară o barieră artificială sau naturală. O bună circulație a aerului este esențială, dar trebuie evitate curenții de aer.
  Saperavi necesită lumină maximă, deoarece se coace târziu. Evitați zonele cu niveluri ridicate ale apelor subterane, aflorimente stâncoase sau apă stagnantă.
• Amorsare. Saperavi nu este deosebit de pretențios în ceea ce privește calitatea solului. Crește practic în orice locație. Nu tolerează solurile calcaroase, saline sau foarte îmbibate cu apă. De asemenea, acest soi nu se dezvoltă bine în soluri nisipoase, argiloase grele, acide sau excesiv de solicitante în apă. Produce bine în soluri afânate, bine drenate, preferând lutul, cernoziomurile sau lutul nisipos.
• Pregătirea șantierului. Groapa de plantare ar trebui să aibă un diametru de aproximativ 1 metru, deoarece Saperavi are rădăcini foarte ramificate. Dacă solul este argilos, adăugați drenaj la fund; dacă solul este afânat, adăugați pur și simplu nisip grosier. Umpleți groapa cu un amestec de 20-30 de litri de materie organică amestecată cu superfosfat (300 g), sare de potasiu (100 g) și nitrat de amoniu (30-40 g).
  Găurile pregătite se udă și se lasă la înmuiat. Pentru plantarea de toamnă, acestea se pregătesc cu o lună înainte de plantare, iar pentru plantarea de primăvară, în toamnă, cu 3-4 luni înainte de plantare.
• Datele de plantare. În sud, plantarea are loc în octombrie. Perioada optimă este atunci când temperaturile nocturne nu scad sub 5°C. În zonele cu ierni mai reci, plantarea are loc primăvara. Aici, plantarea începe în a doua decadă a lunii aprilie.
• Pregătirea răsadurilor. Vârsta lor optimă este de doi ani. Înainte de plantare, răsadurile cu rădăcini goale sunt înmuiate în apă timp de câteva zile.
• Procesul de aterizare. Se sapă o groapă cu 50% din dimensiunea sa. Solul rămas este adunat într-o movilă, iar răsadul este așezat pe ea. Gulerul rădăcinii trebuie să fie la 8-10 cm sub marginea gropii. Rădăcinile sunt acoperite cu pământ, compactate și apoi udate bine.

În zonele de viticultură protejate condiționat, se recomandă plantarea strugurilor Saperavi cu formarea unei culturi pe un trunchi înalt.

Îngrijire

Strugurii Saperavi necesită îngrijire standard, dar este important ca aceasta să fie făcută regulat și la timp. Udarea și fertilizarea trebuie făcute în funcție de nevoile plantei; udarea excesivă este la fel de dăunătoare ca și sub-udarea sau sub-hrănirea.

Caracteristici de îngrijire:

• Tundere. Nu rămân mai mult de două ciorchini pe un singur vlăstar. La tăiere, pe viță rămân 10-12 muguri (în Georgia), dar în unele regiuni, rămân doar 6-8 muguri (în Crimeea). Pe un singur tufiș ar trebui să rămână în total 50-60 de muguri.
  Recolte bune se obțin pe vița de vie veche, așa că la tăiere, asigurați-vă că lăsați vița de vie întunecată (veche). Cea mai bună rodire se obține pe lăstari de cel puțin 15 ani, prin tăiere în evantai.
• Udare. Rădăcinile de Saperavi ating o adâncime de 3-4 metri, ceea ce le permite să ajungă în apele subterane. Soiul nu necesită udare frecventă sau abundentă, dar este nevoie de umiditate suplimentară în timpul desmuguririi, după înflorire și când fructele se coac. Udarea excesivă poate provoca căderea florilor - cel mai bine este să nu udați deloc strugurii în timpul înfloririi.
  Cantitatea de udare recomandată este de 20 de litri per plantă. La udare, apa trebuie să pătrundă până la o adâncime de 0,5 metri. În caz contrar, planta va trece la înrădăcinarea la suprafață. Se recomandă mulcirea trunchiurilor copacilor cu paie pentru a reține umiditatea și a încetini creșterea buruienilor.
• Dressing de top. Soiul Saperavi necesită în medie două aplicări de îngrășământ pe sezon. Prima aplicare are loc atunci când lăstarii tineri ating 15 cm lungime. În această perioadă, se prepară un amestec de nitrofoscă (15 g la 10 litri de apă). Această soluție stimulează creșterea foliară.
  O a doua fertilizare se efectuează la începutul lunii august. Se adaugă o soluție de superfosfat și sulfat de potasiu - 20 g și respectiv 12 g la 10 litri de apă. Îngrășămintele se aplică după udare.
• Iernat. În timpul înghețurilor severe, strugurii neacoperiți își pierd o parte din muguri. Dacă temperaturile de iarnă din regiune scad sub -20°C, vița de vie este acoperită folosind tehnica standard: acoperită cu pământ, paie sau frunze căzute, apoi acoperită cu un material impermeabil, cum ar fi folie de polietilenă sau pâslă de acoperiș.

Boli și dăunători

Soiul are o rezistență medie la bolile fungice, dar în condiții climatice nefavorabile și practici agricole precare, poate deveni susceptibil la oidiu (mucegai praf), mucegai pufos (mucegai pufos) și mucegai cenușiu.

Bolile se dezvoltă în principal în condiții de umiditate ridicată. Măsurile preventive standard pot ajuta la prevenirea dezvoltării lor.

Pentru a preveni dezvoltarea bolilor fungice, este necesar:

• ara frunzele căzute;
• asigurați o bună ventilație a tufișurilor prin crearea de spații largi între rânduri și îndepărtarea excesului de frunze;
• pulverizați tufișurile cu fungicide și preparate care conțin cupru (melanj bordelez, sulfat de cupru etc.).

Printre insecte, afidele — afidele rădăcinilor și frunzelor — pot provoca cele mai mari daune soiului Saperavi. Se recomandă îndepărtarea frunzelor afectate și tratarea plantelor cu insecticide sistemice. Tăvălitoarele pentru frunze de viță de vie rareori dăunează soiului Saperavi.

Utilizarea soiului Saperavi

Strugurii Saperavi sunt folosiți pentru a produce o gamă largă de vinuri - seci, demiseci, demidulci, de desert (fortificate) și spumante. Vinificatorii experimentează, de asemenea, utilizarea strugurilor Saperavi congelați. Vinurile sunt produse folosind diverse tehnici - europene sau kakhetiene, cu sau fără învechire în butoaie de stejar.

Aproximativ patruzeci de soiuri de vin sunt fabricate din Saperavi, inclusiv:

• Vin roșu de masă Saperavi. Este produs în Kakheti din 1937.
• Saperavi Levokumskoe, un vin roșu de desert, este produs în regiunea Stavropol din 1949.
• Vin de desert „Kagor Yuzhnoberezhny” - este produs la fabrica Massandra (Crimeea) din 1933.

Saperavi produce vinuri cu un gust acrișor, astringent, deoarece fructul conține mulți taninuri.

Cele mai faimoase vinuri premium de la Saperavi:

• uscat - Mukuzani și Napareuli;
• semi-uscat - Kindzmarauli și Akhasheni.

Saperavi este considerat unul dintre cele mai fine și mai interesante soiuri de struguri georgiene. Posedă caracteristici agronomice excelente și este o materie primă minunată pentru crearea de vinuri și amestecuri complexe.

Întrebări frecvente