Dacă intenționați să cultivați topinambur (anghinare de Ierusalim) la dacha dvs., asigurați-vă că cunoașteți perioadele corecte de recoltare și instrucțiunile de depozitare. Acest lucru va determina dacă tuberculii pe care îi veți scoate vor fi cărnuți și gustoși și dacă își vor păstra calitatea și proprietățile nutritive în timpul depozitării.
De ce este important să recoltăm la timp?
Pentru recoltă Topinambur Dacă ați fost mulțumit de caracteristicile de înaltă calitate ale topinamburului, scoateți tuberculii imediat ce sunt complet coapți. Acest lucru vă asigură că topinamburul va fi mare, suculent și delicios.
Timpul recoltării afectează, de asemenea, durata de valabilitate a topinamburului. Prin dezgroparea tuberculilor complet coapți în toamnă, puteți evita pierderile semnificative în timpul depozitării.
- × Nu se ia în considerare influența calendarului lunar asupra perioadelor de recoltare, ceea ce poate afecta semnificativ durata de valabilitate a tuberculilor.
- × Nu se menționează necesitatea verificării umidității solului înainte de recoltare pentru a evita deteriorarea tuberculilor.
Recoltarea prematură de toamnă a topinamburului este plină de complicații:
- când este recoltat devreme – o scădere a valorii nutritive a recoltei, deoarece majoritatea nutrienților vor rămâne în părțile verzi ale plantei;
- în timpul recoltării târzii – ofilirea și uscarea vârfurilor, pierderea calităților lor nutritive.
Recoltarea târzie nu dăunează tuberculilor. Sunt rezistenți la îngheț și sunt adesea lăsați să ierneze în grădină. Cu toate acestea, scoaterea lor din solul înghețat este dificilă.
Este important ca grădinarii să nu rateze recolta de primăvară, deoarece tuberculii încep să încolțească la temperaturi ale solului de +3°C. Dacă ratați momentul, riscați să dezgropați topinamburi care nu sunt potriviți pentru consum.
Cum să determini când topinamburul este copt?
Cunoașterea timpului de coacere al soiului de topinambur pe care îl cultivați va facilita calcularea momentului în care este gata să fie scoasă din sol:
- 110-120 de zile de la răsărire - soiuri timpurii;
- 130-140 zile - medie;
- 150 de zile și mai mult - întârziere.
Este ușor să identifici o topinambur coaptă după aspectul său. Semnul principal este ofilirea vârfului.
- ✓ O schimbare a culorii pielii tuberculilor către o culoare mai intensă indică coacerea acestora.
- ✓ Apariția unor perișori mici de rădăcină în jurul tuberculilor indică pregătirea pentru recoltare.
Timpii de recoltare a topinamburului
Nu există o perioadă fixă pentru recoltarea topinamburului. În zonele cu climă temperată, este obișnuit să se dezgroape tuberculii pentru depozitare începând cu a doua jumătate a lunii octombrie. Recoltarea se finalizează la începutul lunii noiembrie.
Urmați acest plan pentru recoltarea topinamburului din grădinile dvs.:
- Din primele zece zile ale lunii octombrie, dezgropați tuberculi tineri pentru a pregăti salate.
- În octombrie, tăiați vârfurile pentru hrana animalelor.
- La sfârșitul lunii octombrie sau începutul lunii noiembrie, colectați tuberculii pentru depozitare timp de 1-2 luni.
- Din noiembrie până la recolta de primăvară, dezgropați tuberculii care iernează, după cum este necesar.
- Primăvara (în jurul lunii martie, imediat ce solul începe să se dezghețe), colectați topinamburii rămași în straturile de grădină după iernare pentru consum sau pentru a fi folosiți ca material săditor.
Cum să sapi topinambur?
Recoltați topinamburul într-o zi uscată și însorită. Urmați acești pași:
- Tăiați în avans toate tufele de topinambur din grădini, lăsând cioturi de 25-40 cm înălțime. Acestea indică amplasarea tuberculilor în pământ. Îndepărtați vârfurile plantelor, chiar dacă intenționați să lăsați o parte din recoltă în grădină peste iarnă.
- Folosește o lopată sau o furcă pentru a scoate topinamburul din pământ. Pornind de la butuc, sapă în jurul tufișului pe toate părțile. Folosește unealta cu grijă, având grijă să nu deteriorezi tuberculii.
- Ținând tufa de tulpina tăiată, scoateți cu grijă partea inferioară a acesteia din sol.
- Separați tuberculii, dar nu tăiați complet tulpinile pentru a evita scurtarea termenului de valabilitate. Îndepărtați cu mâinile orice urmă de pământ rămasă de pe topinambur.
- Puneți recolta în găleți și duceți-o la locul de depozitare.
Lăsarea unei rădăcini de 10-15 cm atașate de tuberculi atunci când îi dezgropați va îmbunătăți durata lor de valabilitate și va asigura conservarea maximă a nutrienților. Uscarea recoltei este necesară numai dacă solul este umed la recoltare.
Cum se păstrează recolta?
Topinamburii nu au o durată lungă de conservare acasă. Coaja lor subțire îi face slab protejați de putregai și uscare. Pentru a fi consumați, sunt de obicei scoși din dezgrop în cantități mici. Se strică în câteva zile dacă sunt păstrați într-un loc cald.
Pentru depozitarea mai lungă a topinamburilor, este necesar un microclimat special:
- umiditate ridicată a aerului (85-90%);
- temperatură sub +4 ⁰С.
Expunerea la lumina soarelui afectează negativ gustul, aspectul și durata de valabilitate a topinamburului. Depozitarea trebuie păstrată la întuneric.
Următoarele metode de depozitare vă vor permite să păstrați gustul și proprietățile nutritive ale topinamburilor dezgropați la sfârșitul toamnei timp de 1-2,5 luni:
- într-o pivniță sau subsol;
- pe balcon;
- în frigider sau în congelator.
Uscarea culturii recoltate este, de asemenea, posibilă.
În pivniță
Pentru a vă asigura că recolta este păstrată în pivniță fără pierderi timp de 45-60 de zile, selectați tuberculi care îndeplinesc următoarele caracteristici înainte de a-i trimite acolo:
- nu este deteriorat în timpul săpăturilor;
- fără semne de deteriorare;
- o singură mărime;
- cu pielea galbenă sau maronie;
- dur și elastic.
Nu spălați recolta înainte de a o depozita. Depozitați recolta în pivniță folosind următoarele metode:
- în nisipul care umple cutia (uneori împreună cu morcovii);
- în recipiente de lemn sau recipiente de plastic, umplând tuberculii cu lut;
- în cutii sub un strat de mușchi, turbă sau rumeguș;
- în pungi de plastic strâns legate, împăturite într-un sac și presărate cu pământ.
- • Utilizarea lăzilor de lemn cu orificii de ventilație îmbunătățește conservarea tuberculilor.
- • Sortarea regulată a tuberculilor în timpul depozitării vă permite să îi îndepărtați în timp util pe cei care încep să se strice.
În frigider
Depozitați topinamburii la frigider timp de 25-30 de zile. Această metodă este potrivită pentru grădinarii care au o recoltă modestă.
Pregătiți topinamburul pentru refrigerare urmând aceste instrucțiuni pas cu pas:
- Ștergeți tuberculii selectați cu un prosop de hârtie sau un șervețel pentru a îndepărta orice urmă de pământ rămasă de la suprafața lor.
- Umeziți o bucată de material natural în apă rece. Stoarceți-o până când este umedă, dar nu udă picături.
- Înfășoară topinamburul în pânză.
- Puneți pachetul într-un recipient de plastic și închideți-l cu un capac.
- Lăsați recipientul în compartimentul inferior al frigiderului, destinat depozitării legumelor.
Pe balcon
Un balcon este potrivit pentru depozitarea recoltelor acasă:
- deschide;
- glazurat.
Acolo, topinamburul își va păstra aspectul și gustul comercializabile timp de 45-60 de zile.
Pe un balcon vitrat, depozitați recolta într-o cutie sub un strat de turbă, acoperită cu rumeguș. Închideți recipientul cu un capac. Nu folosiți un recipient transparent din plastic în acest scop.
Pe un balcon deschis, depozitați topinamburul astfel:
- Puneți tuberculii într-o pungă de plastic rezistentă.
- Eliberați aerul din el și legați-l strâns.
- Puneți sacul într-un sac și umpleți-l cu pământ de grădină.
- Scoate geanta pe balcon. Acoper-o cu o pătură călduroasă sau cu o jachetă veche de iarnă.
Nu vă faceți griji că tuberculii îngheață. Nu le va strica aroma. Nici frigul nu va afecta proprietățile nutritive ale topinamburului.
Îngheţat
Congelarea este o metodă populară de depozitare a topinamburilor, permițând tuberculilor să rămână proaspeți și gustoși timp de 60-75 de zile.
Congelarea trebuie efectuată pas cu pas:
- Ștergeți tuberculii cu șervețele de hârtie.
- Tăiați tulpinile și zonele deteriorate.
- Tăiați topinamburul în cuburi mari.
- Puneți legumele feliate într-o pungă. Îndepărtați aerul și legați-o strâns.
- Lăsați punga la congelator.
În formă uscată
Uscarea prelungește durata de valabilitate a topinamburului până la 1 an. Gospodinele fac acest lucru în cuptor. Iată cum se pregătesc tuberculii pentru uscare:
- Îndepărtați solul.
- Clătiți bine.
- Uscați cu șervețele.
- Tăiați în felii subțiri.
Felii de topinambur uscate la cuptor:
- Așezați feliile într-un singur strat pe o tavă de copt.
- Puneți-le la cuptor timp de 3 ore (temperatura +50°C).
- Lăsați tava de copt cu topinambur uscat timp de 24 de ore la temperatura camerei.
- Puneți din nou la cuptor (+60 ⁰C). Uscați feliile de topinambur până când sunt complet gătite.
Pot fi lăsate topinamburele în pământ peste iarnă?
Nu este nevoie să recoltați întreaga recoltă de topinambur la sfârșitul toamnei. Nu ezitați să lăsați câțiva tuberculi în pământ până primăvara viitoare. Aceasta este o modalitate excelentă de a-i păstra proaspeți și gustoși fără a fi nevoie de o pivniță.
După ce iernează în grădină, topinamburii își păstrează proprietățile benefice. Aroma lor nu este afectată nici de îngheț - devine și mai dulce. Valoarea nutritivă a tuberculilor crește, de asemenea, datorită transformării inulinei lor în fructoză sub influența frigului.
Cum se colectează și se păstrează frunzele de topinambur?
Frunzele de topinambur sunt o materie primă valoroasă, bogată în vitamine, minerale și aminoacizi. Sunt recoltate în mod tradițional pentru uz medicinal în ceaiuri, decocturi și infuzii.
Colectați frunzele de topinambur în următoarele condiții:
- înainte ca florile să apară pe tufișuri;
- manual (nu sunt necesare foarfece sau foarfece de grădinărit pentru aceasta);
- culege frunzele în ordine aleatorie.
Depozitați materialele vegetale colectate într-o formă uscată. Pentru uscare, utilizați un cuptor sau un deshidrator special pentru legume.
Dezgroparea tuberculilor de topinambur la timp și depozitarea lor corespunzătoare sunt esențiale dacă vă așteptați să vă bucurați de roadele muncii dvs. timp de câteva luni. Topinamburul se va păstra atât de mult timp într-o pivniță, cu condiția să li se asigure condiții favorabile.