Cum se păstrează și se prepară corect napii?

Grădinarii experimentați știu cum să păstreze corect o recoltă abundentă de napi pentru o perioadă lungă de timp. Este important să îi pregătiți corespunzător și să respectați condițiile de creștere adecvate. Mai multe despre asta mai jos.

Selectarea și pregătirea napilor pentru depozitare

De obicei devreme soiuri de napi Se recoltează pe măsură ce se coc și se consumă proaspete pe tot parcursul verii. Pentru depozitare se aleg soiurile cu coacere târzie, care au o durată optimă de valabilitate.

Napii târzii se recoltează strict înainte de apariția înghețului. Cel mai bun moment pentru recoltarea rădăcinoaselor este sfârșitul lunii septembrie și octombrie. Dacă recolta rămâne prea mult timp în sol, riscă să se înmoaie, să-și piardă aroma și să se depoziteze necorespunzător.

Poți spune când napii sunt gata de recoltat urmărind legumele cum ies din pământ. Când sunt gata de recoltare, leguma rădăcinoasă va ieși din stratul de grădină, fiind ușor de scos.

Dacă solul este uscat și tare, dezgropați napii cu o furcă sau o lopată, îndepărtând cu grijă rădăcinile din sol. Tăiați imediat vârfurile cu un cuțit ascuțit, lăsând nu mai mult de 1 cm de verdeață și tăiați pețiolul care era în pământ cu 2-3 cm.

Fructele se pun la uscat pentru scurt timp la aer curat, alegând o zonă bine ventilată și umbrită. Dacă sunt lăsate la soarele arzător, se vor ofili rapid.

Dacă lăsați napii să se usuce în stratul de grădină împreună cu verdețurile, nutrienții și vitaminele vor ajunge în vârfuri.

După aceasta, napii sunt sortați. Orice tăieturi sau coajă deteriorată indică faptul că napii nu trebuie depozitați pentru perioade lungi de timp din cauza riscului ridicat de putregai. Napii mici și mijlocii sunt selectați din legumele rădăcinoase întregi. Cei mai mari sunt susceptibili la alterare internă și nu sunt potriviți pentru depozitare; pot fi consumați imediat după recoltare.

Condiții de depozitare pentru napi

Condițiile optime de depozitare pentru napii proaspeți sunt destul de stricte: un loc răcoros și uscat, cu o temperatură de maximum 4 grade Celsius și o umiditate de maximum 90%. Expunerea la lumina soarelui va provoca ofilirea rădăcinii, iar umiditatea ridicată o va face să putrezească.

În condiții adecvate, napii pot fi păstrați proaspeți cel mult 10-14 zile dacă sunt soiuri cu coacere târzie. În frigider, pot rezista până la 30 de zile, iar în congelator, până la 200 de zile.

Metode și perioade de depozitare a napilor proaspeți

Pentru a prelungi durata de valabilitate a legumei rădăcinoase, aceasta este plasată în condiții speciale în care se simte acceptabilă și își păstrează calitățile benefice.

În pivniță

Cei care au norocul să aibă o pivniță pot prelungi depozitarea napilor până la 5-6 luni. În pivniță, temperatura în timpul iernii este menținută la aproximativ 1-3 grade Celsius, cu o umiditate care nu depășește 90-95% (condiții similare de iernare sunt posibile în balcoanele vitrate și neîncălzite și în subsolurile blocurilor de apartamente).

Există mai multe modalități de a depozita culturile de rădăcini pentru iarnă:

• Așezați într-un singur strat pe grătare de sârmăNapii sunt acoperiți cu crengi de molid pentru a-i proteja de rozătoare.
• Așezați în cutii de carton sau lemnAdăugați 2-3 cm de nisip pe fund și aranjați un strat de legume, asigurându-vă că nu se ating între ele. Acoperiți cu nisip și adăugați mai multe legume rădăcinoase. Stratul superior trebuie să fie nisipos și să acopere complet legumele.
• Așezați în butoaie gudronateStratul inferior este făcut din firimituri de turbă, apoi se așează napi și se presară cu turbă.

La depozitarea într-o pivniță, există o serie de condiții care trebuie luate în considerare la aranjarea culturilor. Apropierea una de cealaltă poate duce la răspândirea putregaiului dacă este afectată chiar și o singură legumă rădăcinoasă. La aranjarea recoltei, este important să rețineți că va trebui să sortați și să inspectați periodic legumele pentru a le elimina pe cele care s-au alterat. În iernile aspre, zona de depozitare trebuie acoperită cu pături vechi pentru a preveni înghețul.

În frigider

Atât soiurile de napi timpurii, cât și cele târzii se păstrează la frigider. Indiferent de soi și de timpul de coacere, napii se pot păstra până la 1 lună la o temperatură de 1-2 grade Celsius.

Înainte de a pune fructele în compartimentul pentru legume, acestea sunt spălate, uscate și învelite în material protector:

• folie alimentară;
• pungă de plastic;
• ziar sau hârtie.

Această metodă de ambalare va preveni răspândirea putregaiului pe întreaga cultură, chiar dacă una dintre rădăcini începe să se strice.

Fructele sunt verificate periodic pentru integritate, iar exemplarele discutabile sunt îndepărtate din recipientul comun.

În congelator

În înghețuri severe, leguma rădăcinoasă rămâne comestibilă până în primăvara de după recoltare. Pregătiți fructele după cum urmează:

1. Spălați și curățați de coajă.
2. Tăiați în cuburi sau batoane de 1-2 cm.
3. Puneți cuburile în apă clocotită timp de 4-5 minute.
4. Puneți bucățile opărite în apă cu gheață.
5. Aruncați-l într-o sită și lăsați-l să se scurgă.
6. Sunt ambalate în pungi și puse la congelator.

În congelator, napii trebuie porționați - recongelarea acestui produs semifabricat este imposibilă.

Metode de preparare a napilor

Pe lângă depozitarea napilor proaspeți, există multe modalități de a-i conserva, prelungindu-le durata de valabilitate și aroma. Dacă ați rămas o recoltă mare după depozitarea pe termen lung, merită să vă faceți timp să o procesați, astfel încât să vă puteți bucura de legumă oricând.

Napi uscați

O modalitate alternativă de a păstra napii este să îi uscați. Pentru a face acest lucru:

1. Legumele se spală, se curăță de coajă și se taie în fâșii de 4-5 mm.
2. Fierbeți napii la abur cu apă clocotită și lăsați-i să se usuce pe prosoape de hârtie.
3. Așezați batoanele într-un singur strat într-un cuptor sau uscător electric timp de 9-10 ore la o temperatură de 70-80 de grade.
4. După răcire, legumele uscate sunt distribuite în pungi de pânză sau hârtie și consumate în termen de șase luni.

Napi sărați

Pentru a marina legumele rădăcinoase, puteți folosi o rețetă rusească veche. Ingrediente:

• 1 kg napi;
• 1 kg de sare;
• 200 g chimen;
• câteva frunze de varză.

Leguma rădăcinoasă este sărată după cum urmează:

1. Spălați și curățați napii de coajă și tăiați-i în felii de 0,5-1 cm.
2. Puneți un strat din leguma rădăcinoasă preparată într-o cratiță sau într-un borcan cu gură largă și presărați cu amestecul de sare și semințe de chimion. Combinați toate ingredientele în acest fel.
3. Partea de sus este acoperită cu frunze curate de varză.
4. Umpleți recipientul cu apă fiartă și așezați o greutate mare peste stratul de varză.
5. Legumele murate se păstrează într-un loc întunecat timp de 12-14 zile.

După timpul specificat, napul este gata de consum sau de utilizare ca aditiv în gătit.

Napi murați picanți

Cei care iubesc gustările picante mură napi cu morcovi și chili. Această metodă necesită un minim de ingrediente:

• nap;
• morcov;
• Ardei iute;
• sare.

Napii sunt fermentați astfel:

1. O saramură tare se prepară simplu: 2,5 litri de apă și jumătate de pahar de sare se aduc la fierbere și se lasă să se răcească.
2. Napii sunt periați temeinic, iar tulpinile și rădăcinile sunt îndepărtate. Napii mici și mijlocii nu necesită feliere, în timp ce cei mai mari sunt împărțiți în 2 sau 4 bucăți.
3. Morcovii se curăță de coajă și se taie în batoane mari.
4. Ardeii iuți se spală și se curăță de semințe, apoi se taie în rondele.
5. Așezați morcovii și napii în straturi într-o cratiță mare, presărând cu piper.
6. După ce ați așezat toate legumele, turnați saramura rece peste ingrediente.
7. Pune o greutate pe stratul superior și ascunde tigaia într-un loc întunecat.

După 40-45 de zile, legumele rădăcinoase murate sunt gata de consum.

Napi murați cu mere

Dacă ați recoltat un număr mare de napi mici, această metodă vă va permite să recoltați întreaga recoltă, chiar și după sortare. Pentru a prepara produsul, adunați ingrediente pentru 1 kg de napi și 1 kg de mere.

Marinada se prepară în felul următor:

1. Turnați 1 litru de apă într-o cratiță și puneți-o pe aragaz.
2. Adăugați treptat următoarele ingrediente în apă: o jumătate de cană de oțet de mere, 1 cană de zahăr, 10 g de scorțișoară măcinată și 2 linguri de sare. Amestecați totul încet.
3. Aduceți marinada la fierbere și luați-o de pe foc.
4. Se răcește până se răcește.

Napii cu mere sunt murați după cum urmează:

1. Merele sunt selectate dintr-un soi ferm și dens și sunt curățate de coajă.
2. Napii mici se curăță temeinic cu o perie rigidă, tăind tulpinile.
3. Puneți merele și napii într-un recipient curat, acoperiți-le cu o greutate și turnați marinada peste ele. Așezați-le într-un loc întunecat.

În 2 săptămâni, delicatesa este gata.

Salată la conservă

Napii pot fi sigilați și deschiși oricând, după cum este necesar. Pentru a conserva salata de napi și morcovi, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 0,5 kg napi;
• 200 g morcovi dulci;
• 1 ceapă medie;
• 80 g ardei gras;
• o grămadă de verdețuri;
• 2 căței de usturoi.

În plus, pentru fiecare borcan de salată de jumătate de litru, trebuie să pregătiți condimente: o linguriță de sare și zahăr, 1 lingură de oțet; 4 boabe de piper și o frunză de dafin.

Pregătirea și conservarea nu necesită mult timp. Procesul este pas cu pas:

1. Spălați bine morcovii și napii și curățați-le tulpinile. Gătiți legumele la foc mic până când sunt pe jumătate fierte.
2. Napii și morcovii se scot din apă, se răcesc și se taie în batoane de mărime medie.
3. Opăriți ardeii grași în puțină apă clocotită timp de 5-7 minute. După ce s-au răcit, tăiați ardeii în bucăți mici.
4. Usturoiul, ceapa și ierburile proaspete se curăță de coajă, se spală și se toacă.
5. Toate ingredientele se amestecă într-un bol mare.
6. Sterilizați borcanele de jumătate de litru. Puneți o frunză de dafin și mazăre pe fundul fiecărui borcan și adăugați oțet. Adăugați legumele amestecate.
7. Dizolvați sarea și zahărul în apă, în proporție de 1 linguriță din fiecare la 0,5 litri de apă. Turnați acest amestec în borcane pentru a umple salata.
8. Borcanele sunt introduse într-un sterilizator. Fiecare borcan este aburit timp de 5 minute.
9. Recipientele de sticlă sunt rulate cu capace de fier sterilizate, întoarse și înfășurate în pături timp de 24 de ore până la răcirea completă.

Aperitiv „Nap cu miere”

Mierea ajută la adăugarea unei noi arome legumelor rădăcinoase. Pentru a prepara acest preparat rafinat de iarnă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 250 g miere;
• 0,5 kg napi mici;
• 0,1 l de oțet de mere;
• garoafă;
• 50 g sare;
• 1 litru de apă;
• 0,5 linguri de nucșoară.

Aperitivul se prepară conform următorului algoritm:

1. Napii se spală bine cu o perie. Vârfurile frunzelor se taie, lăsând tulpinile pe legumă. Leguma rădăcinoasă se pune într-un recipient.
2. Pregătiți marinada. Adăugați apa, sarea, nucșoara și 3-4 cuișoare într-o cratiță. Aduceți amestecul la fierbere și adăugați mierea. Amestecați, luați de pe foc și lăsați să se răcească.
3. Adăugați oțet în marinada rece și turnați amestecul în tigaia cu napi. Lăsați aperitivul la marinat într-un loc întunecat timp de 2 săptămâni, până când este gata.

Pentru o altă rețetă de napi murați în stil chinezesc, urmăriți următorul videoclip:

Napii sunt o legumă sănătoasă și delicioasă, savurată atât în ​​stare proaspătă, cât și ca ingredient în bucătărie. Datorită condițiilor adecvate de depozitare și a unei varietăți de rețete, această legumă rădăcinoasă poate încânta cu aroma sa unică pentru o lungă perioadă de timp.

Întrebări frecvente