De ce este napul amar și cum să elimini amărăciunea din leguma rădăcinoasă?

Amărăciunea este considerată o trăsătură caracteristică a napilor. Dar nu tuturor le place. Cei care preferă napii mai dulci nu ar trebui doar să aleagă soiuri speciale (dulci), ci și să știe cum să... crește-le corect.

De ce este napul amar?

Nu este vorba că amărăciunea napilor ar fi un dezavantaj. Mulți iubitori de legume preferă legumele rădăcinoase cu o ușoară amărăciune, în timp ce alții, dimpotrivă, preferă napii dulci. Pentru a obține rezultatul dorit, este important să înțelegem ce influențează gustul legumelor rădăcinoase și de ce acestea devin amare.

Cauzele amărăciunii:

• caracteristică soiului (acele soiuri de nap ușor amare conțin mai multe uleiuri de muștar decât altele);
• exces de îngrășăminte;
• încălcarea standardelor de udare – excesul sau lipsa apei;
• caracteristicile solului, aciditate excesivă;
• vară prea caldă (temperatura optimă pentru formarea culturilor de rădăcini dulci este considerată a fi în jur de 18°C);
• încălcarea termenelor limită de curățenie;
• udarea în timpul zilei (napii trebuie udați târziu seara).

Cum să crești napi fără amărăciune

Există practici agricole a căror încălcare duce la o deteriorare a calității culturilor de rădăcini, inclusiv la apariția amărăciunii în gust.

Pentru ca napii să aibă un gust specific varietății lor, trebuie să fie cultivați în sol bun, să fie udați corespunzător și să primească o nutriție adecvată. Acești trei factori - solul, apa și nutriția - au cel mai mare impact asupra gustului legumelor rădăcinoase.

Sol

Cei mai delicioși, suculenți și dulci napi cresc în sol fertil, neutru sau ușor acid. Dacă sunt plantați în sol lut, rădăcinile vor fi tari și vor avea un gust neplăcut.

Dacă solul din zonă este acid, acesta trebuie dezoxidat, adică trebuie să se folosească o bază pentru a neutraliza acidul:

• Lămâie verde. Dozajul depinde de gradul de aciditate:
  • soluri acide – 500 g pe 1 mp;
  • mediu-acid – 300 g pe 1 m²;
  • ușor acid – 200 g pe 1 metru pătrat.
• Calcar măcinat. Dozajul depinde de tipul de sol și de aciditate:
  • sol nisipos și sol ușor - de la 200 la 400 g pe 1 mp;
  • pământ mediu și greu – de la 350 la 400 g pe 1 metru pătrat.
• Făină de dolomit. Se poate aplica fie înainte de plantare, fie în timpul lucrării solului. Cantitatea necesară de făină depinde de aciditatea solului:
  • soluri acide – 500 g pe 1 mp;
  • mediu-acid – 400 g pe 1 m²;
  • ușor acid – 300 g pe 1 metru pătrat.
• Cenușă de lemn. Nu este doar un acidifiant eficient, ci și un îngrășământ excelent. Rata de aplicare depinde de compoziția cenușii și de conținutul de săruri de calciu, care variază între 30-60%. Pentru a deoxida complet solul, aplicați 1-1,5 kg de cenușă pe metru pătrat.

Napii cresc deosebit de bine după castraveți, cartofi, ceapă, roșii, dovlecei și leguminoase.

Pentru a vă asigura că lăstarii tineri de nap sunt puternici și că rădăcinile lor se îngrașă și sunt gustoase, este necesară pregătirea corespunzătoare a solului pentru semănat.

Pentru fiecare metru pătrat de suprafață trebuie să contribuiți cu:

• uree – 20 g;
• superfosfat – 40 g;
• clorură de potasiu – 20 g.

Dacă solul este slab fertil, adăugați materie organică, cum ar fi humus sau compost. Doza recomandată este de 3-4 kg pe metru pătrat. Se recomandă aplicarea îngrășămintelor organice toamna, în timpul cultivării solului.

Nu se recomandă adăugarea de gunoi de grajd, altfel napii pot avea un gust amar!

Udare

Se recomandă plantarea napilor în zone plane sau ușor coborâte, unde se mențin niveluri optime de umiditate. Această legumă prosperă cu udare bună, abundentă și regulată. Dacă apa este insuficientă, rădăcinile vor deveni amare și prea dense. În timp ce sunt încă în pământ, se usucă și crapă, pierzându-și valoarea comercială.

Napii se udă de 2-3 ori pe săptămână. Frecvența udării se ajustează în funcție de vreme - dacă zilele sunt secetoase, straturile de legume se udă mai des. Cantitatea de udare recomandată este de 30 de litri pe metru pătrat.

Udarea este deosebit de importantă în timpul etapei de coacere a rădăcinilor - cu 3-4 săptămâni înainte de recoltare, când se formează rădăcinile. Dacă cultura este privată de apă în această etapă, napii vor crește fără gust.

Îngrășăminte

Napii cresc repede, așa că mulți grădinari nu îi fertilizează. Dacă solul este bogat, cenușa de lemn adăugată în sol este suficientă. în toamnă pentru săpatDacă planta este întârziată în dezvoltare și rădăcinile sale se îngrașă lent, este timpul să adăugați îngrășământ. De exemplu, uree la 15 g pe metru pătrat.

Grădinarii experimentați recomandă fertilizarea napilor în soluri cu fertilitate scăzută de două ori:

• După rărirea răsadurilor. Se adaugă 10 g de azotat de amoniu la 1 mp.
• La o lună după prima hrănire. Napii sunt hrăniți cu superfosfat și clorură de calciu - 10 g la 1 mp.

Este benefic să hrăniți napii cu cenușă de lemn. Presărați-o pe părțile supraterane ale plantelor și acoperiți solul. Cenușa nu este doar un excelent agent de combatere a dăunătorilor, ci și un îngrășământ bun.

Napii necesită micronutrienți, așa că se recomandă utilizarea îngrășămintelor minerale care conțin acești nutrienți (de preferință îngrășăminte complexe pentru legumele rădăcinoase). Borul este deosebit de important pentru napi. O deficiență poate afecta negativ gustul legumelor rădăcinoase.

Borul este adăugat ca parte a compoziției hrănire foliară – Pulverizați plantele pe frunziș imediat ce se formează rădăcinile. Pentru un efect mai eficient, pulverizarea poate fi repetată, dar nu mai mult de 3-4 ori pe parcursul sezonului de creștere.

Dar rețineți că prea mult îngrășământ va amări napii! Respectați cu strictețe recomandările producătorului de îngrășăminte. Legumele rădăcinoase pot acumula toate substanțele găsite în sol. Astfel, îngrășămintele trec de la benefice la dăunătoare, nu numai pentru planta în sine, ci și pentru oameni.

Curățenie

De îndată ce legumele rădăcinoase ajung la jumătatea maturității, trebuie scoase din pământ cât mai repede posibil. Dacă sunt lăsate în grădină prea mult timp, napii vor deveni fără gust și goi. De obicei, durează aproximativ 70 de zile de la germinare până la recoltare.

Cele mai suculente și nutritive legume rădăcinoase sunt cele care ating 6-8 cm în secțiune transversală. Citiți mai departe pentru a afla cum să depozitați corect napii pentru a preveni deteriorarea lor. Aici.

Cum să gătești napii astfel încât să nu aibă un gust amar?

În multe feluri de mâncare, cum ar fi terciul de napi, amărăciunea este complet inutilă. Pentru a o elimina, utilizați una dintre metodele discutate mai jos.

Turnați apă clocotită peste ea

Dacă legumele rădăcinoase au o ușoară amărăciune, o puteți elimina într-un mod mai simplu și mai rapid:

1. Puneți napii (spălați, curățați de coajă și tăiați în bucăți) într-un bol mare.
2. Turnați apă clocotită peste legumele rădăcinoase tocate.
3. După 5-7 minute, scoateți bucățile fierte la abur.

Puteți înmuia napii mai mult timp, ceea ce va elimina cu siguranță amărăciunea. Unii bucătari toacă napii mărunt și îi înmuie în apă clocotită timp de 10 minute.

Napii trebuie dezamăgiți înainte de gătire - supele, terciurile, diversele garnituri și felurile principale. Dacă amărăciunea nu este îndepărtată în prealabil, aceasta nu va fi îndepărtată din preparatul finit.

Fierbe

Auzi adesea acest sfat: pentru a îndepărta amărăciunea napilor, trebuie să îi fierbi. Durata și alte condiții de gătire depind de modul în care va fi folosită leguma rădăcinoasă fiartă.

Iată ce recomandă ei să faceți:

1. Îndepărtați tulpina și spălați legumele rădăcinoase.
2. Coajă.
3. Fierbeți apa într-o cratiță.
4. Scufundați napii în apă clocotită. Tăiați mai întâi legumele rădăcinoase mari în bucăți.
5. Gătiți napii timp de 25 de minute. Dacă îi tăiați în bucăți, timpul de gătire poate fi redus la 15 minute.
6. Pentru a verifica dacă legumele rădăcinoase sunt gătite complet, înțepați-le cu un cuțit. Dacă cuțitul intră ușor și fără efort, napii sunt gata. Napii fierți merg bine cu ciuperci, ceapă și morcovi prăjiți.

În ciuda popularității acestei metode populare, multe gospodine spun că, dacă leguma rădăcinoasă este ușor amară când este crudă (adică are gust de ridiche moale), atunci este mai bine să nu gătiți deloc napul, ci să îl folosiți crud, dat pe răzătoare, într-o salată de legume.

Marinați

Pentru a păstra vitaminele din napi, se folosește o metodă care îndepărtează amărăciunea fără a folosi apă clocotită.

Cum se elimină amărăciunea prin murare:

1. Tăiați napii spălați și curățați de coajă în bucăți (farfurii sau felii) și puneți-i într-un bol.
2. Presărați napii cu sare și zahăr, adăugați oțet (este potrivit fie oțet balsamic, fie oțet de masă). Amestecați totul și lăsați napii la marinat timp de 40-60 de minute.
3. Scurgeți tot lichidul din napii tocați și acoperiți-i cu ulei vegetal nerafinat.

Murătura permite păstrarea cantității maxime de vitamine din napi, dar, comparativ cu fierberea și înmuierea lor în apă clocotită, efectul de eliminare a amărăciunii este mai puțin pronunțat. Napii murați vor păstra în continuare o oarecare amărăciune.

Într-un multicooker

Un slow cooker (aburitor) poate fi folosit pentru a îndepărta amărăciunea napilor:

1. Umpleți vasul 50% cu apă și aduceți-l la fierbere.
2. Curățați napul de coajă și tăiați-l în 5-6 bucăți.
3. Puneți napii în apă clocotită.
4. Activați modul „Fierbere”/„Abur” timp de 20 de minute.

Pentru sfaturi de la o gospodină despre cum să eliminați amărăciunea din napi, urmăriți următorul videoclip:

Amărăciunea nu este un motiv pentru a renunța la legumele rădăcinoase delicioase și sănătoase. Dacă nu vă plac napii amari, plantați doar soiuri dulci și îngrijiți-i corespunzător. Pentru a elimina complet amărăciunea, tratați-i cu una dintre metodele descrise mai sus.

Întrebări frecvente