Caracteristicile roșiilor San Marzano și subtilitățile tehnologiei agricole

San Marzano este numele unui vechi soi italian de roșii cultivat în straturi deschise sau în sere. Grădinarii autohtoni îl iubesc pentru aspectul neobișnuit al fructelor și aroma bogată. Este apreciat pentru toleranța sa la frig și căldură, la fluctuațiile de temperatură și pentru randamentele bune din sezoanele în care productivitatea altor soiuri scade brusc.

Istoria creației

Acest soi de roșii este cunoscut în Napoli încă din 1770. Semințele sale au ajuns în sudul Italiei ca dar din Peru. Au fost cultivate pentru prima dată în orașul San Marzano sul Sarno, situat la poalele Muntelui Vezuviu. Până în ziua de azi, soiul este foarte răspândit în Campania (regiunea Sarnese-Nocerino).

Datorită eforturilor amelioratorilor, acest soi de roșii a fost rafinat în mod repetat, iar caracteristicile sale au fost îmbunătățite. Registrele oficiale conțin următoarele informații:

• Specia a fost înregistrată în 1926;
• Brevetul aparține companiei de ameliorare a plantelor Hortus, specializată în producerea de semințe de legume de elită;
• Nu este inclus în Registrul de Stat al Federației Ruse.

Descriere și caracteristici

Acest soi de roșii se mândrește cu multe caracteristici excelente, ceea ce îl face o alegere atractivă atât pentru cultivatorii privați, cât și pentru cei comerciali, timp de decenii. Aflați despre caracteristicile și descrierea botanică a roșiei italiene înainte de a o planta în grădina dvs.

Cum arată tufișul?

Plantele San Marzano sunt nedeterminate. Se disting prin aspectul lor:

• înălțime - 1,8-2 m într-o seră (până la 1,5 m în zonele deschise ale grădinii);
• structură puternică;
• rădăcini bine dezvoltate;
• lăstar central puternic;
• ramuri flexibile;
• îngroșare moderată;
• frunze verzi deschise;
• inflorescențe simple;
• ciorchini de fructe formați din 5-8 roșii (primul se formează deasupra celor 5-6 frunze).

Tufele de roșii italiene necesită ciupire frecventă, la fiecare 10 zile. Sunt antrenate în mai multe tulpini și întotdeauna legate de un suport.

Caracteristicile fructelor

Acest soi de roșii are un aspect interesant. Vizual, seamănă cu un ardei roșu aprins, alungit, cu vârful ascuțit. Are următoarele caracteristici:

• mărime medie (lungime - 10-14 cm);
• greutate - 90-120 g;
• piele lucioasă de o culoare roșie bogată, subțire, elastică, destul de rezistentă, nu predispusă la crăpare;
• pereți cărnoși groși, de culoare roșu-zmeură, moderat suculenți, cu un conținut ridicat de substanță uscată;
• un număr mic de buzunare cu semințe și un conținut mic de semințe în acestea.

Calitățile gustative ale recoltei acestui soi sunt excelente. Gustul său este foarte bogat și intens: predominant dulce, cu o aciditate ușoară, răcoritoare. Aceasta este accentuată de o aromă strălucitoare, picantă. Fructele cultivate în condiții de soare slab au o aciditate mai pronunțată.

Maturare, fructificare și productivitate

Acest soi este clasificat ca o cultură de legume semi-timpurie. Recolta sa se coace în următoarele perioade de timp:

• 100-115 zile - de la plantarea semințelor până când fructele ajung la maturitatea necesară recoltării;
• 90 de zile - după germinare (în climatul cald napolitan, roșiile se coacă în 75-80 de zile).

Roșiile San Marzano se coc uniform. Perioada lor maximă de recoltare este în a doua jumătate a verii (iulie-august).

Grădinarii recoltează 10-12 ciorchini mari de fructe (până la 8-10 kg) de pe o singură plantă. Randamentul mediu al acestui soi în câmp este de 12 kg pe metru pătrat. În condiții de seră, cu practici agricole îmbunătățite, productivitatea tufișurilor crește semnificativ.

Rezistența la boli

Acest soi de legume este foarte rezistent la boli și dăunători. Plantele sale nu sunt susceptibile la infecții:

• fusarium;
• ofilirea prin verticillium;
• Alternaria;
• Cladosporioză.

Nici nu suferă de putregaiul apical. Cu toate acestea, sunt sensibile la mană târzie și antracnoză. Cel mai frecvent dăunător este gândacul de Colorado. Dacă luați măsuri preventive, puteți evita această problemă.

Regiunile de creștere și toleranța la temperatură

Tufișurile San Marzano sunt rezistente și rezistente la stres. Se disting prin capacitatea lor de a rezista la condiții meteorologice nefavorabile:

• rece;
• căldură;
• secete;
• fluctuații bruște de temperatură.

Cresc bine în majoritatea țărilor europene. Sunt cultivate cu succes de grădinarii din Rusia, precum și din Belarus, Ucraina și Moldova. Chiar și în zonele agricole riscante, produc o recoltă stabilă.

Scop și aplicare

Recolta de roșii italiene este versatilă în utilizările sale. Este perfectă pentru consumul în stare proaspătă și pentru gătitul acasă:

• Roșiile sunt adăugate în diverse feluri de mâncare;
• fac sosuri și ketchup din ele;
• conserve;
• sare;
• supuse uscării și ofilirii.

Sunt deosebit de bune pentru conservarea fructelor întregi. În această formă, roșiile sunt foarte gustoase și aromate. În țara lor natală, sunt conservate fără adăugarea de conservanți, folosind doar sare și busuioc proaspăt. Napolitenii le folosesc apoi pentru a prepara un delicios sos pomodoro.

Bucătarii italieni evită să folosească roșii San Marzano proaspete pentru a face piure sau sosuri, pentru a nu distruge fibrele din pereții lor cărnoși. Ei cred că păstrarea structurii interne a roșiilor îi păstrează aroma bogată. Aceste roșii sunt adăugate în mod tradițional și în pizza napolitană.

Soiuri ale soiului

Întrucât crescătorii continuă să îmbunătățească acest soi italian antic, multe dintre soiurile sale pot fi găsite pe piață:

• San Marzano 15 F1Hibridul a fost dezvoltat de oameni de știință americani. Se distinge prin fructele sale în formă de pară și prin dimensiunile lor mari.
• San Marzano Lungo F1Acest soi hibrid a fost dezvoltat de crescătorii italieni. Se distinge prin randamentul ridicat și fructele mai puțin predispuse la crăpare pe vreme umedă.
• San Marzano Gigante 3Soiul se caracterizează prin fructe mari, recolta coacându-se în termen de 90 de zile de la semănatul semințelor.
• San Marzano ScataloneSoiul de roșii napolitane se caracterizează prin coacere târzie și fructe în formă de pară.
• San Marzano LampadinaTufele acestui soi sunt viguroase, iar fructele au o formă alungită de pară și pereți foarte cărnoși.
• San Marzano RozRoșiile din acest soi se caracterizează printr-o frumoasă culoare roz și un gust extrem de dulce.
• San Marzano NanoO varietate determinată a unui cultivar italian. Tufele cresc până la 0,6 m și produc fructe alungite, în formă de prună, gustoase și aromate.
• San Marzano GoldenAcesta este un soi cu creștere joasă, cu plante care nu depășesc 1 m. Produc o recoltă bogată de roșii mici, galbene, în formă de prună.

Cum să cultivi San Marzano?

Cultivați o varietate de roșii folosind răsaduri. Plantarea răsadurilor puternice în grădina dvs. vă va permite să obțineți productivitate maximă a roșiilor mai târziu, cu condiția să le îngrijiți corespunzător.

Forțarea din semințe

Începeți semănatul la mijlocul lunii martie. Faceți acest lucru cu 60-65 de zile înainte de data preconizată a transplantării răsadurilor în stratul de grădină. Plantați semințele în sol afânat, fertil (de obicei, un substrat universal cumpărat din magazin). Folosiți semințe de înaltă calitate, cu o rată mare de germinare.

Efectuați semănatul urmând instrucțiunile pas cu pas:

1. Umpleți cutiile cu un amestec nutritiv de pământ.
2. Umeziți solul.
3. Faceți găuri sau brazde în el. Adâncimea lor este de 1-1,5 cm.
4. Așezați semințele, lăsând câțiva centimetri de spațiu între ele.
5. Acoperiți culturile cu pământ.
6. Umeziți plantarea cu apă călduță, stabilizată, folosind o sticlă cu pulverizator.
7. Acoperiți ghiveciul cu folie alimentară și păstrați-l într-un loc cald (25°C).

După ce răsar lăstarii, îndepărtați învelișul. Așezați tava pentru răsaduri pe un pervaz orientat spre sud, într-o cameră cu o temperatură de 20-22°C. Asigurați iluminare suplimentară, dacă este necesar. Umeziți răsadurile moderat, împiedicând uscarea solului. Afânați ușor solul de sub răsaduri.

După ce plantele au dezvoltat 2-3 frunze adevărate, transplantați-le. Transplantați răsadurile în recipiente individuale (ghivece de turbă sau cupe înalte de 10 cm) umplute 1/3 cu substrat bogat în nutrienți. La plantare, asigurați-vă că frunzele sunt la 1 cm sub partea superioară a ghiveciului.

Transfer

Transplantați răsadurile de roșii San Marzano într-o seră la sfârșitul lunii aprilie și în grădina deschisă la mijlocul lunii mai. Înainte de transplantare, asigurați-vă că amenințarea cu înghețul a trecut și că solul s-a încălzit la 15°C (59°F) în grădină și 10°C (50°F) în zona adăpostită.

Rezervați o parcelă de teren în grădina dvs. pentru un pat de roșii care îndeplinește următoarele cerințe:

• solar;
• fără vânt;
• având protecție împotriva curenților de aer;
• nu este situat într-o zonă joasă unde solul este umed și rece;
• cu sol afânat, bogat în nutrienți și având o aciditate neutră (va trebui să fie săpat în toamnă și fertilizat cu compost/bălegar, compuși minerali precum superfosfat și sulfat de potasiu);
• folosit sezonul trecut pentru a cultiva cei mai buni predecesori ai roșiilor: morcovi, dovleci, dovlecei și culturi verzi.

Transplantați răsadurile de roșii napolitane în locul lor permanent de creștere într-o zi însorită și fără vânt. Urmați modelul de plantare recomandat de 50x50 cm. Plantați nu mai mult de 3-4 plante pe metru pătrat de pat. Urmați procedura pas cu pas:

1. Săpați gropi de plantare de până la 30 cm adâncime.
2. Adăugați în fiecare câte puțin compost și cenușă de lemn, precum și 20 g de amestec de fosfor-potasiu.
3. Umpleți găurile de plantare cu pământ, compactându-l ușor în jurul tulpinilor.
4. Udați plantația.

De îndată ce plantele de tomate încep să se formeze, îndepărtați lăstarii slabi, lăsând câteva tulpini puternice. Acestea vor forma baza unei plante sănătoase. Cultivați plantele San Marzano în trunchiuri gemene. Îndepărtați regulat lăstarii laterali (cel puțin o dată la 10-12 zile).

Suport pentru un tufiș de roșii

Datorită creșterii lor înalte, plantele de tomate italiene necesită legarea la suporturi puternice și fiabile:

• mize mari;
• spalieri.

Suporturile vor împiedica ruperea tulpinilor și a lăstarilor, care poate fi cauzată de greutatea numeroaselor fructe coapte. Instalați suporturi atunci când transplantați răsadurile în grădină sau seră.

Îngrășământ San Marzano

Fără o aplicare adecvată a nutrienților, va fi dificilă obținerea unei productivități maxime din arbuștii San Marzano. Hrăniți-i de mai multe ori pe parcursul verii:

• după ce răsadurile au prins rădăcini într-o locație nouă;
• La 10 zile după prima aplicare a îngrășămintelor;
• în perioada de înflorire a tufișurilor;
• în perioada de coacere a fructelor.

Fertilizați plantele de tomate primele două ori cu materie organică (o soluție de bălegar de vacă sau excremente de păsări) și îngrășăminte minerale care conțin azot, cum ar fi ureea sau nitrat de amoniu. Pentru a treia și a patra hrănire, utilizați amestecuri de fosfor-potasiu (superfosfat, sulfat de potasiu).

Udarea unui tufiș de roșii

Această cultură de legume prosperă cu umiditate. Udați-o regulat cu apă caldă și stabilă (temperatura -20°C). Deși acest soi este rezistent la secetă, lipsa umidității îi reduce randamentul. Pentru o fructificare abundentă, udați-o ori de câte ori se usucă primii 5 cm de sol.

Combinați umezirea solului în patul de grădină cu alte proceduri de îngrijire:

• SlăbireAfânați solul superficial pentru a preveni rănirea plantelor. Evitați formarea unei cruste dense în sol, care poate bloca oxigenul să ajungă la rădăcinile roșiilor.
• Plivirea buruienilorÎndepărtați în mod regulat buruienile care apar în grădină. Acestea privează cultura de nutrienți și umiditate și oferă un mediu propice pentru dăunători și agenți patogeni.
• MulcireAcoperiți solul de sub plantele de tomate cu materie organică (rumeguș, compost, turbă, fân). Această măsură are ca scop reducerea nevoii de udare și plivire.

Recoltare

Roșiile San Marzano încep să se coacă în iulie. Grădinarii le recoltează în decurs de o lună. Grădinarii experimentați recoltează roșiile necoapte. Acestea pot fi coapte acasă. Acest lucru permite plantelor să înflorească din nou și să dea fructe.

Sortați roșiile recoltate. Pentru depozitare, păstrați roșiile întregi, nedeteriorate și nedeteriorate. Puneți-le într-un recipient curat, înfășurând fiecare într-un șervețel. Creați condiții favorabile pentru a le asigura o perioadă lungă de valabilitate:

• temperatura în zona de depozitare: +7-14°С;
• nivelul umidității aerului - nu mai mult de 80%;
• ventilare.

Argumente pro şi contra

Soiul San Marzano a devenit răspândit în Italia și în alte țări din întreaga lume datorită numeroaselor sale caracteristici pozitive:

Soiuri similare

Soiul de legume San Marzano are mulți analogi printre alte soiuri și hibrizi de roșii. Următoarele soiuri au caracteristici similare:

• Adele F1Acest hibrid, dezvoltat de compania italiană United Genetics, se caracterizează prin tufișuri puternice, înalte și fructe roșii, dulci, în formă de prună, care seamănă cu ardeii (greutatea lor este de 100 g).
  Cultura se coace devreme (în 85 de zile). Grădinarii recoltează 23 kg de roșii pe metru pătrat. Cultura este rezistentă la cladosporioză și fusarium. Fructele sale sunt potrivite pentru toate scopurile.
• Prună rozAcest soi crescut pe plan intern se caracterizează prin tufișuri nedeterminate și fructe în formă de prună, de culoare roz-zmeură, cu gust excelent (greutatea lor este de 70 g).
  Recolta se coace în 100 de zile. Este stabilă la depozitare și transportabilă și versatilă în utilizări.
  Cultura este rezistentă la virusul mozaicului tutunului.
• Aidar F1. Acest hibrid francez de roșii de la Clause se caracterizează prin tufe înalte, cu frunze medii, și fructe roșii de tip prun, cu gust excelent (greutatea lor este de 140 g).
  Recolta se coace în 110 zile. Acest soi este considerat a avea un randament ridicat și rezistent la principalele boli ale solanaceei.
• Colibri F1 — un hibrid francez de tomate, caracterizat prin tufe nedeterminate cu o mare forță de creștere și fructe roșii în formă de prună, de bun gust (greutatea lor este de 120 g).
  Cultura este foarte productivă, producând o recoltă consistentă în termen de 70 de zile de la transplantarea răsadurilor în grădină sau seră. Este rezistentă la infecțiile virale și fungice și tolerează bine căldura.
• Polikarpo F1 — un hibrid dezvoltat de specialiștii companiei olandeze Enza Zaden. Se caracterizează prin tufe înalte, puternice, bine dezvoltate și fructe roșii, în formă de prună, cu o aromă remarcabilă (cântăresc 180 g).
  Recolta se maturizează în termen de 70 de zile de la transplantarea răsadurilor într-o seră sau grădină. Fructele sunt abundente, de lungă durată și constante. Este susceptibilă la mană târzie, dar rezistentă la virusul mozaic, ofilirea verticilică și cladosporioză.

Recenzii

San Marzano este un soi antic de roșii italiene care se bucură de o popularitate largă printre cultivatorii de legume și grădinarii autohtoni din Europa. Se mândrește cu calități excelente de consum, un aspect atractiv și o aromă bogată și dulce, plante productive și rezistente și un sistem imunitar puternic. Este ideal pentru conserve, sosuri și pizza.

Întrebări frecvente