Ardeiul Paprika este o varietate distinctă din care se obține popularul condiment, paprika. Aroma sa depinde direct de varietatea de ardei cultivată, astfel încât poate varia de la excepțional de dulce la foarte iute. Unele soiuri sunt folosite pentru a produce paprika afumată.
Ce este paprika?
Paprika este un condiment cu note roșii picante. Condimentul sub formă de pudră este folosit în multe preparate culinare. Dar termenul „paprika” are și o altă semnificație - tipul de plantă (piper) din care este fabricat condimentul.
Subtilitățile tehnologiei de producție a condimentelor:
- Se folosește doar o varietate specială de ardei, care este cultivată în regiuni calde;
- fructele să fie cât mai coapte, cu o culoare roșu aprins sau portocalie;
- Înainte de producerea pulberii, fructele de ardei sunt uscate complet și apoi măcinate folosind echipamente specializate.
Ardeiul gras este o legumă sănătoasă, iar soiul de paprika se distinge prin faptul că își păstrează toate proprietățile nutritive după uscarea la căldură. Prin urmare, acest condiment oferă numeroase beneficii pentru sănătate:
- are efect antioxidant, întârziind îmbătrânirea celulară;
- reduce riscul de cancer și boli cardiovasculare;
- întărește sistemul imunitar;
- ameliorează puțin durerea;
- reduce senzația de foame;
- accelerează metabolismul;
- promovează pierderea în greutate etc.
Condimentul poate provoca daune doar în caz de supradozaj sau intoleranță individuală, mai ales dacă sunt prezente următoarele probleme:
- pancreatită;
- gastrită;
- ulcer;
- tulburări intestinale;
- epilepsie;
- boală renală.
De unde provine ardeiul Paprika?
America de Sud este considerată locul de naștere al soiului de ardei Paprika. De acolo au început să fie transportate semințele în Portugalia și Spania, iar de acolo în alte țări europene. Acești ardei au atins apogeul popularității la mijlocul secolului al XVI-lea, ducând la răspândirea lor în Rusia. Aici Paprika a devenit cunoscută sub numele de ardei turcesc.
Soiul a fost atât de popular printre consumatori și fermieri încât din el au fost dezvoltate și alte soiuri, iar astăzi există numeroase. Condimentul a apărut pentru prima dată în secolul al XIX-lea, dar pudra a fost folosită mai devreme ca remediu, în special în timpul epidemiilor de holeră.
Tipuri de ardei și boia de ardei
Mulți oameni cred în mod eronat că parika (un condiment) ar trebui să aibă un gust exclusiv dulce, dar nu este așa. Aroma depinde de soiul specific din care este produs condimentul, așa că poate fi chiar picantă.
La nivel global, se disting cinci tipuri:
- Maghiar - caracterizat printr-un miros unic, împărțit în multe subspecii în funcție de gradul de dulceață/picanță;
- Chilian sau slovac - are o aromă ușoară și un gust ușor picant;
- Spaniolă - are întotdeauna dulceață;
- Bulgară/Marocană – aroma și gustul sunt foarte pronunțate.
În bucătărie, boiaua de ardei este împărțită în tipuri, în funcție de tipul de ardei gras folosit:
- Dulce. Cel mai popular. Este adesea numit unguresc. Este făcut din cele mai dulci soiuri de boia de ardei. Pe lângă dulceață, are și note de ardei gras și o ușoară acrișoare. Se potrivește bine cu toate felurile de mâncare. Datorită conținutului ridicat de zahăr, se închide la culoare la prăjire. Are o textură fină.
- Acut. Folosit pentru preparate din carne, are o aromă care amintește de ardeiul iute cayenne. Are o măcinare mai grosieră. Este împărțit în subtipuri în funcție de gradul de iuțeală:
- ușor iute – potrivit pentru murături și toate tipurile de preparate;
- iuțeală medie – folosită pentru carne și marinade;
- arzătoare - are întotdeauna o nuanță gălbuie.
- Afumat. O altă denumire pentru aceasta este spaniolă. Are o aromă afumată și se potrivește bine cu carne și legume la grătar.
- Tandru. Se distinge prin măcinarea medie și aroma blândă.
- Semidulce. Caracterizat prin nuanțe de roșu deschis.
Descrierea plantei
Ardeii de orice soi sunt plante erbacee anuale sau perene, caracterizate prin tulpini ramificate și lăstari goi. Partea inferioară a tulpinii este lemnoasă.
Principala diferență față de ardeii grași obișnuiți este că aceștia sunt folosiți doar pentru uscare, nu pentru consum în stare proaspătă. Alte caracteristici generale:
- lungimea medie a lăstarilor – 100-150 cm;
- rădăcina este bine dezvoltată, merge adânc până la 90-100 cm;
- frunze - cu o suprafață netedă, aranjament solitar, vârf ușor ascuțit, nuanță verde standard;
- flori - ușor violete sau albe, simple;
- Fructele vin în diferite nuanțe, dar sunt întotdeauna cărnoase și nu foarte apoase și pot avea formă rotundă, conică sau alungită.
Gust: dulce, mediu picant sau picant.
Soiuri de boia de ardei pentru preparare
Paprika este produsă din multe soiuri speciale, dar doar câteva sunt considerate cele mai populare. Acestea pot fi fie soiuri individuale, fie hibrizi.
| Nume | Perioada de coacere (zile) | Înălțimea tufișului (cm) | Greutatea fructului (g) | Grosimea peretelui (mm) |
|---|---|---|---|---|
| Buchetul Orientului | 110 | 100 | 100-120 | 3-4 |
| Vârtej | 100 | 50 | 50 | 4 |
| Rodie | 110-115 | 45 de ani | 30 | 3.5 |
| Cascadă | 110 | 100 | 120 | 5 |
| Boia miraculoasă | 110 | 100 | 70-100 | 2-3 |
| Fulger auriu | 110 | 100-120 | 110 | 5 |
| Limba soacrei | 115 | 70 | 45 de ani | 2,5 |
| Paprika de la Aelita | 110 | 100 | 30-50 | 2-3 |
| Ardei iute Szentesi | 115 | 100 | 20-30 | 4 |
| Hirös F1 | 100 | 100 | 50 | 2,5 |
| Pimenton | 130 | 100 | 200 | 5-6 |
| Vizir | 130 | 100 | 30 | 3 |
| Pumnal | 105 | 50 | 35 de ani | 3 |
| Micul Prinț | 120 | 100 | 10 | 3 |
| Vulcan de foc | 110 | 100 | 20 | 3 |
| Limbă ascuțită | 110 | 115 | 18 ani | 3 |
| Flacăra Dragonului | 90 | 60 | 120 | 5 |
| Limba dragonului | 120 | 100 | 10 | 3 |
| Tatăl cel Mare | 120 | 65-75 | 100-150 | 6-7 |
| Un cadou din Moldova | 135 | 120-150 | 70-90 | 5-6 |
| Lumină | 130 | 70-80 | 90-110 | 6-7 |
| Korenovsky | 110 | 65 | 200 | 5-6 |
| Clopot | 150 | 200 | 60-100 | 5-6 |
Buchetul Orientului
Acesta este un hibrid picant, de mijlocul sezonului, cultivat în straturi de flori sau sere și care se coace în 110 zile. Ardeii cresc până la o înălțime de maximum 100 cm, iar forma lor este îngustă și conică.
Fructele au o suprafață lucioasă și sunt roșii când sunt complet coapte. Pereții au o grosime de 3-4 mm, iar fiecare ardei cântărește 100-120 g.
Vârtej
Acest ardei iute, semi-timpuriu, este gata de recoltat după 100 de zile. Se adaptează ușor la diverse climate și crește până la o înălțime maximă de 50 cm. Ardeii au o nuanță rubinie, un perete gros de 4 mm și cântăresc aproximativ 50 g.
Rodie
Un soi dulce de mijlocul sezonului, care se coace în 110-115 zile. Tulpinile au 45 cm lungime, fructul este alungit și ascuțit, iar pereții au o grosime de 3,5 mm. Culoarea este roșu închis la coacere, iar fructul cântărește maximum 30 g.
Cascadă
Un soi dulce, de mijlocul sezonului, cu fructe mari - până la 120 g în greutate, dar cu o grosime a peretelui de 5 mm. Culoarea este roșu aprins, iar forma este ușor alungită și curbată în partea de jos.
O caracteristică distinctivă este că tufa produce randamente foarte mari. Spre deosebire de alți ardei, hibridul este folosit și în gătit.
Boia miraculoasă
Un soi timpuriu, de mărime medie, fructele cântăresc între 70 și 100 de grame și au pereți subțiri, o nuanță roșu aprins și o formă alungită. Ardeiul produce o boia parfumată și dulce. Se usucă repede chiar și în condiții naturale (datorită pereților subțiri).
Fulger auriu
Un hibrid semi-timpuriu cu o nuanță galben strălucitor și o aromă dulce. Fiecare fruct cântărește aproximativ 110 g, tufa crește la 100-120 cm înălțime, iar pereții au o grosime de 5 mm. Pe lângă dulceață, se observă o aromă ușor picantă. Caracteristicile sale distinctive includ rezistență crescută la boli și dăunători și toleranță la intemperii, îngheț și secetă.
Limba soacrei
O plantă de mărime medie, de mijlocul sezonului, care atinge o înălțime de 70 cm. Recoltarea începe în 115 zile. Fructul este roșu aprins, cu o suprafață lucioasă, de formă conică alungită și cu aromă dulce. Pereții fructului au o grosime de 2,5 mm, iar greutatea medie a fructului este de 45 g. Acest soi este foarte productiv.
Paprika de la Aelita
Agrocompania „Aelita” oferă soiul Paprika, un ardei în formă de proboscis. Forma sa alungită este identică cu soiurile picante, dar acest ardei este dulce și aromat.
Grosimea peretelui este de 2-3 mm, culoarea este roșie, greutatea este de la 30 la 50 g. Timpul de coacere este de cel puțin 110 zile, recomandat pentru creșterea sub folie.
Ardei iute Szentesi
Boiaua maghiară de ardei, cu fructele sale rotunde neobișnuite, cu diametrul cuprins între 2 și 3 cm. Gustul este atât acrișor, cât și dulce, pereții au o grosime de 4 mm, iar perioada medie de coacere este de 115 zile.
Acest soi se caracterizează prin randamente foarte mari și o culoare roșie vibrantă, cu o aromă distinctă de piper. Este potrivit nu numai pentru producția de condimente, ci și pentru conservare.
Hirös F1
O altă varietate populară de paprika, creată de oamenii de știință maghiari, are o nuanță roșie vibrantă, o formă conică foarte alungită și pereți cu o grosime de până la 2,5 mm. Este destinată doar cultivării în aer liber, este considerată a fi timpurie și este destul de mare - fiecare fruct cântărește aproximativ 50 g.
Pimenton
Acest ardei spaniol este folosit pentru a prepara o boia de ardei afumată la cald. Fructele sunt mari, ajungând la 20 cm lungime, cu pereți destul de cărnoși, dar cu un conținut ridicat de substanță uscată. Prin urmare, ardeiul se usucă repede.
Vizir
Un ardei ușor picant, cu o formă unică, care uimește chiar și grădinarii experimentați. Poate fi cultivat în folie de plastic sau în teren deschis, dar se coace mai târziu - în medie, în 130 de zile.
Fructele au o suprafață roșie lucioasă și cântăresc până la 30 g. Grosimea peretelui este de maximum 3 mm, iar înălțimea tufei este de 100 cm. Acest soi aparține categoriei de „imunitate puternică”, deci nu este afectat de boli și dăunători.
Pumnal
Un ardei galben iute care se coace în 105 zile de la plantare. Poate fi cultivat chiar și în interior, este versatil și crește compact, atingând o înălțime maximă de 50 cm. Ardeii sunt alungiți și în formă de con, cu o aromă foarte aromată, piperată, cântărind aproximativ 35 g.
Micul Prinț
Acest ardei este o varietate nedeterminată, cu un comportament foarte răspândit. Se coace în 120 de zile și produce fructe mici, cu o greutate medie de 10 g. Ardeiul are o formă ovală-rotundă, culoare roșie, o aromă înțepătoare și o textură cărnoasă.
Vulcan de foc
Un ardei iute cu o formă alungită, conică, cu o greutate de aproximativ 20 g. Poate fi cultivat și pe pervazul ferestrei, deoarece tufele sunt destul de compacte. Păstăile cresc neobișnuit - vârfurile ardeilor sunt îndreptate în sus, nu în jos. Când sunt coapte, culoarea este roșie, coaja este lucioasă, iar aroma este distinctă.
Limbă ascuțită
Un ardei cu aromă și savoare picantă, folosit ca și condiment pentru grătar și grătar. Se coace în 110 zile, iar tufa atinge 115 cm înălțime. Fructele sunt alungite, conice, de culoare roșie, cântărind aproximativ 18 g. Pereții au o grosime de 3 mm, ardeii cresc lăsați, iar numărul de semințe este mic.
Flacăra Dragonului
Acest ardei, vândut de Gavrish, este un soi cu coacere timpurie, astfel încât recoltarea se finalizează în decurs de trei luni. Tufele sunt întinse și joase, atingând o înălțime maximă de 60 cm. Fructele sunt roșii, în formă de con și au vârful ascuțit. Cântăresc 120 g și au aproximativ 20 cm lungime. Pulpa este aromatică și picantă.
Limba dragonului
Acest soi se caracterizează prin rezistența sa la frig și o tufă întinsă, atingând 100 cm înălțime. Se coace în 120 de zile, producând fructe roșii cu o aromă înțepătoare și vibrantă. Fiecare ardei cântărește 10 g.
Tatăl cel Mare
Cel mai neobișnuit ardei dulce cultivat pentru boia de ardei, fructele sale au nuanțe de cireș închis, liliac și chiar violet. Ardeii se coc în 120 de zile și se disting prin mărimea lor - fiecare cântărind 100-150 g. Grosimea peretelui este de 6-7 mm, iar înălțimea tufei este de 65-75 cm. Randamentul este foarte mare - puțin peste 7 kg pe tufă.
Un cadou din Moldova
Ardeiul este dulce și foarte cărnos, având o greutate cuprinsă între 70 și 90 de grame și o culoare roșie standard. Planta crește până la o înălțime de aproximativ 120-150 cm, iar recoltarea are loc la 135 de zile de la semănat. Crește într-o varietate de condiții și este foarte rezistent la intemperii și boli.
Lumină
Un ardei dulce de origine moldovenească care se maturizează în 130 de zile. Tufa crește până la 70-80 cm și este considerată o varietate standard. Tolerează ușor atât seceta, cât și înghețul și este rezistent la boli.
Fructele sunt aromate și roșii, cu o greutate de 90-110 g. Grosimea peretelui este de 6-7 mm, forma este conică, iar pulpa este foarte suculentă.
Korenovsky
Un ardei dulce cu paprika, cu fructe destul de mari - până la 200 g în greutate. Grosimea pereților este de 5-6 mm, înălțimea tufei este de 65 cm, iar tipul de plantă este semi-răspândit. Fructele roșu închis se coc în 110 zile. Ardeii au o suprafață ușor striată și netedă. Este potrivit pentru uz universal.
Clopot
Un alt ardei cu o formă neobișnuită, care amintește de soiul Vizier. Totuși, este o plantă înaltă, cu tufișuri care ating aproape 200 cm. Coacerea este târzie, având loc la 150 de zile de la germinare. Fructele sunt roșii și mici (maxim 60-100 g). Gustul este dulce, dar și ușor picant. Aroma este foarte bogată.
Cum să cultivi ardeii pentru boia de ardei?
Principala regulă pentru cultivarea ardeilor Paprika este recoltarea lor la maturitate tehnică deplină, când pulpa atinge bogăția și aroma maximă (dulcețe/picanță).
- ✓ Temperatura optimă a solului pentru semănatul semințelor ar trebui să fie de cel puțin +15°C.
- ✓ Pentru a preveni bolile fungice, este necesar să se asigure o bună circulație a aerului în jurul plantelor.
Când se plantează în regiunile sudice, semințele sunt semănate direct în paturi deschise; în alte regiuni, este mai bine să se folosească răsaduri, iar în climate foarte dure, tufișurile ar trebui transplantate într-o seră.
Pregătirea solului și a semințelor
Spre deosebire de alte soiuri, ardeii paprika necesită o abordare specială atunci când se pregătește substratul. Compoziția sa este ușor diferită. Veți avea nevoie de 2 părți de turbă și pământ de grădină și 1 parte de humus și nisip de râu. Apoi, dezinfectați substratul folosind una dintre următoarele metode:
- coacerea la cuptor timp de o jumătate de oră la 200 de grade;
- turnarea apei clocotite sau a unei soluții roz de permanganat de potasiu;
- congelare de mai multe ori timp de 5 zile în congelator.
Este esențial să mineralizați amestecul de sol, pentru care puteți adăuga unul dintre următoarele la fiecare 10 kg de substrat:
- nitroammofoscă – 40 g, cenușă de lemn – 1 pahar;
- potasiu și azot – câte 20 g, fosfor – 40 g, cărbune – 1 pahar.
Semințele trebuie, de asemenea, pregătite, dar rețineți că, dacă sunt cumpărate din magazin, nu este necesară nicio pregătire; le puteți lăsa pur și simplu să germineze. În caz contrar, urmați acești pași:
- Efectuați calibrarea sortând boabele, îndepărtând cele nepotrivite și sortându-le în grămezi în funcție de dimensiune.
- Acum întăriți-le punându-le la frigider timp de o săptămână.
- Dezinfectați prin înmuierea într-o soluție roz deschis de permanganat de potasiu sau peroxid de hidrogen timp de 15-20 de minute.
- Înmuiați într-un stimulator de creștere (Epin, Heteroauxin etc.) conform instrucțiunilor pentru prepararea specifică.
- Păstrați-le în tifon umed timp de câteva zile pentru a permite semințelor să germineze.
Semănat pentru răsaduri și în teren deschis
Semănatul răsadurilor în teren deschis urmează o procedură standard: pregătirea terenului, săparea brazdelor și plantarea semințelor la o adâncime de 2 cm. Urmează udarea, mulcirea și acoperirea cu folie de plastic.
Procesul pentru răsaduri este identic, dar cu diferența că în loc să se folosească recipiente comune (deoarece ardeii Paprika nu agreează transplantarea), se folosesc pahare de unică folosință sau ghivece de turbă. În acestea, semințele sunt plantate la doar 1 cm adâncime, nu 2 cm.
Cultivarea răsadurilor și transplantarea într-o locație permanentă
Când creșteți răsaduri, trebuie să țineți cont de condițiile de creștere:
- Înainte de germinare, semințele trebuie păstrate sub un capac transparent;
- răsadurile trebuie ventilate zilnic timp de 15-20 de minute;
- este necesară o udare moderată periodică pentru a preveni apariția crustei uscate;
- orele de lumină naturală – 12-14 ore;
- Regimul de temperatură până la formarea a două frunze este de +25-28 grade, după care trebuie coborât la +16-18 grade timp de o săptămână, apoi ridicat din nou la nivelurile obișnuite;
- Uneori este necesar să slăbiți amestecul de sol.
Transplantați în teren deschis sau într-o seră când răsadurile ating o înălțime de 20 cm. Tufele ar trebui să aibă cel puțin 9-10 frunze. Transplantați împreună cu balotul de rădăcini în gropi pregătite în prealabil, umplute cu sol nutritiv (acestea ar trebui să fie îmbogățite cu materie organică - aproximativ 8-10 kg de compost, gunoi de grajd putrezit sau humus pe metru pătrat).
Îngrijirea ardeilor cu paprika
Procedurile de îngrijire nu sunt mult diferite de cele folosite pentru alte soiuri de ardei. Totuși, rețineți că, dacă boiaua este dulce, este important să oferiți plantelor suficientă lumină solară, altfel fructele nu vor atinge dulceața dorită.
- • Folosiți irigarea prin picurare pentru a umezi uniform solul, fără a uda excesiv.
- • Udați plantele dimineața devreme pentru a reduce evaporarea apei și a preveni bolile.
Udare
Aproape toți ardeii paprika nu tolerează udarea excesivă - sistemele lor radiculare sunt susceptibile la putregai, așa că evitați udarea excesivă. Apa ar trebui să ajungă la o adâncime maximă de 30 cm și nu ar trebui să existe stagnare.
- × Evitați să folosiți apă rece pentru udare, deoarece acest lucru poate stresa plantele.
- × Nu lăsați solul să se usuce, mai ales în timpul înfloririi și formării fructelor.
Se recomandă mulcirea zonei trunchiului cu rumeguș, humus etc. Acest lucru va reduce frecvența udării, deoarece umiditatea va fi reținută.
Îngrășăminte și compoziția îngrășămintelor
Pentru a se asigura că plantele se dezvoltă normal și produc o mulțime de ovare, acestea sunt fertilizate:
- înainte de înflorire cu azot;
- în timpul înmuguririi și înainte de perioada de formare a ovarelor – cu fosfor;
- apoi potasiu și fosfor.
Uneori este necesară hrănire suplimentară, de exemplu, în cazul următoarelor probleme:
- dacă ovarele încep să cadă, fertilizați cu acid boric - 1 linguriță de substanță este suficientă pentru 10 litri de apă;
- dacă ardeii se dezvoltă lent și slab, utilizați soluții de cenușă și superfosfat;
- Dacă frunzele se îngălbenesc, veți avea nevoie de azot - 1 linguriță de uree la 10 litri de apă.
În acest ultim caz, nu se efectuează hrănirea rădăcinilor, ci hrănirea foliară (pulverizarea).
Tăierea, modelarea și recoltarea
Indiferent de soiul de boia de ardei, este important să îndepărtați tulpinile excesiv de lungi și nefructifice, precum și pe cele slabe. Majoritatea ardeilor cu boia de ardei nu necesită tăiere, dar experții recomandă îndepărtarea primelor 1-2 flori, ceea ce crește semnificativ randamentul.
Recenzii ale soiurilor de ardei pentru boia de ardei
Ardeii cu paprika sunt împărțiți în diferite subvarietăți, care diferă prin formă, culoare, aromă și iuțeală. Dacă preferați un condiment dulce, alegeți hibrizii potriviți, dar atunci când cultivați boia de ardei, acordați o atenție deosebită plantării și îngrijirii. Acest lucru va asigura nu numai o recoltă abundentă, ci și fructe care corespund caracteristicilor soiurilor originale.