De ce ardeii nu se înroșesc: motive și modalități de a accelera coacerea

Ardeii grași trec prin mai multe etape de coacere: mai întâi sunt verzi, apoi se îngălbenesc și treptat se înroșesc. Mulți grădinari așteaptă cu nerăbdare înroșirea ardeilor pentru a putea face conserve frumoase de iarnă. Dacă ardeii au nevoie de mult timp pentru a se înroși, în majoritatea cazurilor, le puteți accelera coacerea.

Etapele de coacere a ardeilor

Ardeii pot fi culeși cu mult înainte de a se înroși - sunt delicioși chiar și atunci când sunt necopți. Stadiul de coacere la care sunt culeși ardeii determină nu numai aroma lor, ci și tehnicile de depozitare și recoltare.

Există două niveluri de maturitate a ardeilor:

• Tehnic. Aceasta este cunoscută și sub denumirea de maturitate la recoltare. Durează 40-45 de zile de la formarea ovarelor până la coacerea tehnică. În această etapă, fructele nu și-au dobândit încă toate caracteristicile varietale, dar sunt deja destul de gata atât pentru consum, cât și pentru conservarea pe timp de iarnă.
• Biologic. Apare în perioada de coacere a semințelor, iar fructele dobândesc caracteristici varietale strălucitoare.

De la maturitatea tehnică la cea biologică durează 3-4 săptămâni. În acest timp, fructele pot fi recoltate și consumate, conservate, adăugate în salate și alte preparate. Dar în această ultimă lună leguma acumulează cantitatea maximă de nutrienți, zaharuri și microelemente.

Ardeii copți biologic diferă de cei copți tehnic nu doar prin aspect și culoare, ci și prin valoarea nutritivă. Ardeii roșii sunt mai sănătoși decât cei verzi necopți.

De ce ardeii nu se înroșesc: principalele motive

Uneori, chiar și după ce cresc mari, ardeii rămân verzi mult timp - nu se înroșesc. Există mai multe motive pentru care ardeii nu se coc complet. Sarcina grădinarului este să determine ce anume cauzează încetinirea procesului de înroșire a ardeilor și să ia măsurile corespunzătoare în consecință.

Caracteristicile soiului

Grădinarii încearcă adesea să cultive ardei de înaltă calitate din semințe recoltate din legume cumpărate din magazin. Este util de știut că majoritatea ardeilor mari și frumoși găsiți în supermarketurile rusești provin din zone cu climă mai caldă sau din sudul Rusiei.

De ce ardeii nu se înroșesc:

• Zonare. Legumele cultivate în Egipt, Turcia sau regiunea Krasnodar nu sunt potrivite pentru climatele temperate. Soiurile cultivate în climate calde nu au timp să se coacă în majoritatea regiunilor din Rusia sau se coc cu câteva săptămâni mai târziu decât soiurile regionale.
• Caracteristicile varietale. Există soiuri de ardei care nu se îngălbenesc sau nu se înroșesc nici măcar în stadiul de maturitate biologică. Pe măsură ce se coc, capătă o culoare verde - deschisă sau închisă, violetă sau ciocolatiu. Pentru a evita confuzia, citiți în prealabil informațiile despre soi de pe ambalaj.
  Soiurile care nu se înroșesc includ ardeii Viking, Zephyr și Green Miracle. Dacă sunteți în căutarea unor ardei roșii în mod special, verificați în prealabil caracteristicile soiului.
• Perioade de coacere. Unele soiuri se coc cu câteva săptămâni mai târziu decât altele. Informați-vă dinainte dacă ardeiul este considerat timpuriu, de la mijlocul sezonului sau târziu. Gama timpilor de coacere este foarte largă - unele soiuri se coc în 90 de zile, altele în 150 de zile.

Condiții nefavorabile

Ardeii „refuză” să se înroșească dacă sunt expuși unor condiții nefavorabile - atunci când practicile agricole sunt încălcate sau vremea este rea.

Circumstanțe în care ardeiul nu se înroșește:

• Temperatură. Ardeii cresc bine și se coc la temperaturi de 18 până la 30°C. Fructele nu se coc pe vreme rece - când termometrul scade la 12 până la 13°C. Această cultură iubitoare de căldură pur și simplu nu mai crește la astfel de temperaturi. Dacă temperaturile ajung la 35°C, plantele de ardei se usucă rapid.
• Iluminat. Ardeii se dezvoltă bine atunci când sunt expuși la cel puțin 12 ore de lumină pe zi. Dacă lumina zilei este prea lungă - mai mult de 14 ore - acest lucru poate afecta și coacerea fructelor.
• Udare. Probleme legate de creșterea, coacerea și fructificarea ardeilor apar dacă aceștia sunt udați cu apă rece, neclintită. Metoda de udare afectează, de asemenea, dezvoltarea ardeilor: evitați udarea frunzelor și a tulpinilor; aplicați apă doar la rădăcini.
• Plantații dense. Dacă tufele de ardei sunt plantate prea dens și se blochează reciproc lumina, fructele se coc lent și nu se înroșesc, deoarece le lipsesc nutrienții.

Erori tehnologice agricole

Erorile agricole, care sunt adesea făcute de grădinarii fără experiență, pot duce, de asemenea, la întârzierea coacerii.

Erori agricole care împiedică coacerea ardeilor:

• Plantarea incorectă a semințelor. Semănatul în pământ se poate efectua numai după ce fluctuațiile de temperatură au încetat, solul s-a încălzit și s-a stabilit o căldură stabilă.
• Sol nepotrivit. Ardeii necesită un sol ușor și fertil; solurile argiloase grele și solurile prea acide nu sunt potrivite. Pentru a preveni întârzierea coacerii, adăugați materie organică și făină de dolomit în straturile de cultură, care dezacidifică solul.
• Îngrășămintele au fost aplicate greșit. Ardeii reacționează negativ la excesul de îngrășăminte cu azot. În loc să-și concentreze energia pe coacerea fructelor, plantele acumulează masă verde. Azotul se aplică înainte de începutul verii; este contraindicat în timpul înfloririi și fructificării.
  Deficitul de potasiu are un impact negativ și asupra coacerii fructelor; fără acesta, ardeii s-ar putea să nu se coacă deloc. Această situație este de obicei observată în solurile bogate în nisip și turbă. Deficitul de calciu este, de asemenea, periculos și poate fi abordat cu cenușă de lemn.
• Exces de ovare. Abundența lor afectează negativ randamentul și poate provoca întârzieri în coacerea ardeilor - nu au timp să ajungă la o dimensiune mare sau să se înroșească.
  Rărirea mugurilor poate ajuta la evitarea acestei probleme. Se recomandă îndepărtarea primei inflorescențe, situată în punctul în care se ramifică tulpinile. Doar un mugure, cel mai viguros, ar trebui să rămână la internod. Altfel, tufa nu va avea suficientă energie pentru a coace toate fructele.
• Deteriorarea rădăcinilor. Această situație poate apărea la cultivarea ardeilor din răsaduri. Dacă rădăcinile sunt deteriorate în timpul transplantării, acest lucru poate avea un impact foarte negativ asupra creșterii ulterioare a plantei. Ardeii cu rădăcini deteriorate au nevoie de foarte mult timp pentru a se recupera, planta va întârzia în dezvoltare, iar fructele nu vor avea timp să se coacă.
  Recoltarea și transplantarea atentă a răsadurilor de ardei ajută la prevenirea acestei probleme. Aceasta se face exclusiv prin transbordare - răsadurile sunt scoase din ghiveciul de plantare și mutate într-o locație nouă împreună cu bila de pământ. Cel mai bine este să nu deranjați rădăcinile în timpul transplantării.

Cum să accelerezi coacerea ardeilor pe tufiș?

Scopul oricărui cultivator de ardei este de a produce fructe mari, cărnoase și vii. Odată coapte, ardeii devin incredibil de gustoși, se potrivesc de minune cu alte legume și carne și sunt ideali pentru procesare și conservare.

Metode generale

Nu este întotdeauna posibil să se determine în mod fiabil cauza coacerii întârziate cu o precizie de 100%. Dacă vremea este bună și nu există probleme cu soiul, atunci ar trebui luate măsuri pentru a încuraja tufișurile să coacă fructele mai repede.

Ce trebuie să faci pentru ca ardeii să se înroșească mai repede:

• Dacă se apropie toamna și începe să se răcească, acoperiți straturile cu ardei copți cu agrofibră sau material nețesut;
• udați ardeiul doar cu apă caldă, încălzită la +60°C, turnând-o exclusiv în zona rădăcinii;
• pulverizați tufișurile cu îngrășăminte fosfor-potasiu - de exemplu, sulfat de potasiu (1 linguriță la 10 litri de apă) sau o soluție de cenușă de lemn (300 g la 10 litri de apă);
• îndepărtați câteva frunze - acestea întârzie coacerea fructelor, dar nu exagerați, îndepărtați vârfurile și frunzele inferioare;
• Dacă au început ploile de toamnă, protejați ardeii de excesul de umiditate construind o folie de protecție;
• adăugați soluție de drojdie (200 g drojdie vie sau 10 g uscată la 10 l de apă).

Ardeii iuți, spre deosebire de ardeii grași, nu se coc complet după ce sunt culeși din tufă. Pentru a asigura că păstăile de ardei iuți se înroșesc, plantele sunt dezgropate și agățate cu susul în jos.

Nuanțe pentru cultivarea în interior

Ardeiul este o cultură iubitoare de căldură, prin urmare, pentru a se asigura că coacerea fructului nu încetinește, în sere Ar trebui să închideți toate ferestrele și ușa de la intrare noaptea. Acest lucru va proteja tufișurile de îngheț și curenți de aer.

Cum altfel poți accelera coacerea ardeilor într-o seră?

• instalați și porniți încălzitoare suplimentare;
• Așezați sticle de plastic umplute cu apă fierbinte între paturi;
• tăiați orice lăstari prea lungi în timpul creșterii active - acest lucru va îmbunătăți iluminarea tufișurilor și va stimula coacerea ardeilor;
• Adăugați lumină prin instalarea de lămpi ultraviolete - lumina albastră este benefică pentru ardei chiar dacă în seră este suficient soare.

Nuanțe pentru teren deschis

Lipsa adăpostului complică cultivarea ardeilor în perioada premergătoare toamnei. Dacă coacerea este întârziată și vremea s-a răcit deja, va trebui să asigurați încălzire pentru plante - plasați sticle sau pietre încălzite în cuptor între straturi, exact ca într-o seră.

Pentru a asigura coacerea la timp a ardeilor, este important să antrenați regulat tufele. La sfârșitul lunii august, culegeți toate florile și îndepărtați lăstarii prea stufoși. Odată cu venirea toamnei, culegeți toți ardeii mici - oricum nu vor avea timp să se coacă, dar vor împiedica coacerea fructelor mai mari.

Este posibil să coacem ardeii acasă?

Ardeii grași pot fi coapți în același mod ca fructele. Pentru a se asigura că ajung la maturitatea biologică și că nu se strică, nu se înroșesc sau nu își pierd aroma, se pun într-un loc cald și întunecat timp de 4-5 zile.

Cum se coac ardeii:

• Prima metodă. Așezați ardeii într-o cameră întunecată, cum ar fi o cămară, și puneți un ardei roșu sau un măr copt între ei.
• A doua cale. Așezați folie de aluminiu pe pervazul unei ferestre, de preferință o fereastră orientată spre nord. Așezați ardeii necopți pe folie. Acest lucru va permite luminii solare să se reflecte pe folie, stimulând procesul de coacere.
• A treia cale. Dacă aveți o recoltă mare, puneți ardeii în pungi de hârtie sau cutii de carton. Așezați bananele și merele în apropiere. Închideți bine recipientele; în câteva zile, ardeii se vor înroși.

Dacă nu este nevoie să se înroșească ardeiul imediat, acesta se pune într-o cameră mai răcoroasă.

Condiții optime pentru depozitarea ardeilor:

• temperatură - +10...+12°C;
• umiditatea aerului - 85–90%.

În aceste condiții, ardeii vor fi depozitați și se vor coace simultan. Vor ajunge la maturitatea biologică - roșeața completă - în aproximativ o lună.

Nu există ardei verzi – adevăr sau mit?

În piețe și magazine, puteți vedea ardei grași verzi, galbeni și roșii. Mulți oameni cred că acești ardei sunt soiuri diferite. De fapt, acești ardei ar putea fi același soi; pur și simplu au fost culeși în stadii diferite de coacere.

Ardeii verzi, galbeni și portocalii sunt ardei roșii necopți. Dar există într-adevăr soiuri care rămân galbeni sau portocalii chiar și atunci când sunt coapte. Ardeii verzi sunt o etapă intermediară între soiurile roșii, portocalii și galbene.

Culoarea ardeilor afectează nu numai gustul fructului, ci și conținutul de nutrienți:

• Ardei verde. Conține mai mulți fitosteroli, care reglează metabolismul grăsimilor și elimină colesterolul din organism, și vitamina K, care previne ateroscleroza.
• Ardei galbeni și portocalii. Conțin mult caroten și vitamina C. Depășesc ardeii roșii și verzi în conținutul de potasiu și fier, așa că sunt utili pentru persoanele care suferă de anemie și boli cardiovasculare.
• Ardei roşu. Are un conținut ridicat de zahăr, ceea ce îl face mai dulce decât alți ardei. Conține o substanță valoroasă numită licopen, care este recomandată pentru prevenirea cancerului. Ardeii roșii sunt mai bogați în vitaminele A, C, B și E.

Sfaturi de la grădinari experimentați

Pe lângă regulile de bază pentru accelerarea coacerii ardeilor în teren deschis și închis, există o serie de măsuri simple care pot accelera coacerea ardeilor.

Sfaturi utile de la grădinari experimentați:

• Pentru a ajuta ardeii să se coacă mai repede, recoltați-i mai des. Acest lucru este deosebit de important la începutul sezonului de fructificare - asigurați-vă că culegeți primii ardei, deoarece acest lucru îi va ajuta pe cei următori să se coacă mai repede.
• Cojile de banane întinse pe straturi ajută la stimularea coacerii. Acestea eliberează etilenă, care accelerează coacerea fructelor și legumelor.
• Dacă sezonul de grădinărit se apropie de sfârșit și temperaturile scad, doar ardeii cei mai mari ar trebui lăsați pe tufă, iar cei mai mici ar trebui culeși. Toate florile și bobocii de fructe ar trebui, de asemenea, îndepărtați din tufe, astfel încât toată energia plantei să fie concentrată pe coacerea ardeilor rămași.

Coacerea întârziată a ardeilor este o problemă minoră, cu o varietate de soluții în diferite etape ale sezonului de creștere. Dacă se respectă practici agricole adecvate, ardeii vor ajunge cu siguranță la maturitatea biologică. În cazuri extreme, dacă vremea nu permite, ardeii pot fi coși în interior.

Întrebări frecvente