Ce este ardeiul Cayenne: Caracteristicile și tehnicile sale de cultivare

Ardeiul iute Cayenne este unul dintre cele mai populare condimente din bucătăria asiatică. Comparativ cu ardeiul negru sau roșu, nu este folosit la fel de des în țara noastră. Ardeiul iute Cayenne se caracterizează printr-o aromă înșelător de blândă și o savoare picantă. Cultivarea acestei culturi în grădina dvs. nu este dificilă; trebuie doar să urmați instrucțiunile de bază de cultivare.

Semințe de ardei iute Cayenne

Piper roșu

Ardeiul Cayenne are un gust picant.

Istoria ardeiului iute Cayenne

Ardeiul iute Cayenne este cultivat în Mexic și America de Sud de mulți ani. Cu toate acestea, insula Java și părți din sudul Indiei sunt considerate originile istorice ale acestei culturi.

Triburile de nativi americani îl consumau ca delicatesă, așa cum mâncăm și noi fructe. Chiar și atunci, indienii credeau că aceste fructe aveau proprietăți medicinale și că protejau organismul de orice boală.

Boabele de piper roșu de cayenne au fost introduse pentru prima dată în Europa de Cristofor Columb. Au fost aduse de exploratorul spaniol și au câștigat imediat popularitate ca o alternativă ieftină la piperul negru. La acea vreme, piperul negru era extrem de popular în rândul populației europene și era perceput ca un condiment extrem de valoros datorită rarității sale.

Ardeiul iute Cayenne, adus din Occident, a rezolvat mai multe probleme simultan. A adăugat varietate preparatelor familiare și a permis mai multor oameni să achiziționeze acest condiment picant la un preț scăzut.

Astăzi, ardeii cayenne sunt cultivați în Mexic și China. Cu toate acestea, Africa de Est, care importă ardei cayenne în întreaga lume, este principalul producător al acestei culturi.

Descriere și caracteristici

Ardeiul iute este un termen folosit în mod obișnuit pentru a descrie orice ardei cu o aromă înțepătoare, chiar iute. Ardeiul iute Cayenne se încadrează în această categorie. Prin urmare, termenii sunt folosiți interschimbabil.

Ardeiul iute Cayenne este în general clasificat ca membru al familiei solanaceelor. Astăzi, există multe soiuri și cultivare diferite ale acestei plante. Acestea pot varia în ceea ce privește culoarea pielii și forma fructului.

Aspect

Fructul este disponibil în trei nuanțe: verde, galben și cunoscutul roșu. Uneori, se găsesc și fructe de culoare maro închis.

O păstaie de ardei necoaptă are o coajă verzuie deschisă. Este, de asemenea, consumată în mod obișnuit și se numește pepperoni. În funcție de condițiile de creștere, ardeiul poate avea o lungime de la 3 la 12 cm. Forma sa poate varia foarte mult, incluzând forme de cireșă, măslină sau inimă.

Arbustul este o plantă densă, ramificată, care poate ajunge la 1 m înălțime. Înflorește continuu, așa că va încânta ochiul cu florile sale strălucitoare, miniaturale.

Gust și miros

Picantitatea ardeiului cayenne este direct legată de varietatea sa. O scală specială de căldură, numită după chimistul american Wilbur Scoville, a fost chiar dezvoltată pentru fructul plantei. Aceasta permite compararea gradului de căldură produs de diferite soiuri de ardei. Ardeiul cayenne atinge de obicei 45.000 de unități.

Un fapt interesant este că gustul iute și acrișor al ardeilor iuți poate fi simțit chiar și atunci când se diluează 1 g de piper în 1.000 de litri de apă.

Ceea ce este deosebit de atrăgător pentru bucătarii din întreaga lume la ardeiul cayenne este aroma sa. Acesta conferă o savoare unică chiar și celor mai simple preparate. Totul se datorează unei substanțe speciale numite capsaicină, care se găsește în semințele, coaja și tulpinile ardeiului.

Amărăciunea și iuțeala distinctive ale ardeiului se datorează în mare parte semințelor. Îndepărtarea acestora poate reduce semnificativ senzația de arsură. Oamenii de știință au observat că prin adăugarea regulată de ardei iute roșii în dietă, organismul se obișnuiește cu amărăciunea unică a fructului și, ulterior, simte mai puțin disconfort.

Proprietăți benefice și dăunătoare

Așa cum am menționat anterior, ardeiul iute are numeroase proprietăți benefice pentru organismul uman. Să luăm în considerare câteva dintre ele:

• Conține un număr mare de micronutrienți vitali - riboflavină, potasiu, fier, niacină și magneziu. Conține cantități mici de vitaminele A, E, K și C.
• Păstăile de ardei au un efect de încălzire asupra organismului, stimulând fluxul sanguin și dilatând vasele de sânge. În medicină, acestea sunt adesea folosite ca parte a plasturilor sau unguentelor cu muștar.
• O infuzie preparată din fructele acestei plante ajută la ameliorarea durerilor de cap și promovează refacerea țesuturilor inflamate.
• Consumul zilnic al unei cantități mici de ardei iute uscat are un efect pozitiv asupra potenței masculine.
• Fructele au efect antimicrobian, ajutând la eliminarea ciupercilor și a microorganismelor dăunătoare. Ardeiul iute este adesea inclus în unguente pentru infecții fungice sub unghii sau pe picioare.
• Consumul de chili ca și condiment poate fi prescris persoanelor predispuse la reacții alergice frecvente și spasme în tractul gastro-intestinal.
• Adăugarea de chili în dietă ajută la întărirea sistemului imunitar și la purificarea sângelui.
• Are un efect pozitiv asupra organismului în cazurile de boli de inimă și vasculare. Consumul de ardei iute Cayenne s-a dovedit a reduce riscul de infarct miocardic.

Păstăile de ardei roșu trebuie utilizate cu extremă precauție, deoarece utilizarea excesivă poate avea efectul opus. Ardeiul iute Cayenne este contraindicat persoanelor cu ulcere, tulburări digestive sau probleme renale.

Cum să cultivi ardeiul cayenne?

Timp de mulți ani, ardeii iuți au fost considerați exotici în țara noastră și au fost importați exclusiv ca condimente gata preparate. Cu toate acestea, recent, tot mai mulți grădinari pricepuți cultivă ei înșiși această cultură.

Îngrijirea ardeilor iuți roșii este foarte asemănătoare cu cultivarea legumelor precum ardeii grași sau roșiile. În ambele cazuri, sunt necesare condiții de seră și menținerea regulată a unei umidități ridicate.

Poți afla despre cultivarea ardeilor iuți pe pervazul ferestrei Aici.

Germinarea semințelor

Semințele de ardei nu vor germina decât dacă sunt germinate mai întâi. Procesul de germinare durează aproximativ 9-10 zile, nu mai mult. Procesul pas cu pas este următorul:

• Pentru început, puneți semințele într-un tifon sau într-o bucată de pânză de bumbac.
• Apoi, așezați semințele într-un loc cald, fără curenți de aer. Umeziți cârpa în mod regulat, ideal la fiecare 4-5 ore. Căldura și umiditatea vor favoriza umflarea semințelor.
• După câteva zile, sămânța va germina. De îndată ce se întâmplă acest lucru, trebuie plantată imediat în sol fertil, afânat în prealabil, pentru a permite aerului să ajungă la rădăcini. Plantați doar acele semințe care au dezvoltat rădăcini puternice și sănătoase. Numai atunci puteți spera la o germinare bună. Orice semințe neîncolțite rămase care nu au germinat în termen de 7 zile trebuie aruncate imediat.
• Plantați semințele pregătite în orice recipient disponibil. Cel mai bine este să faceți acest proces la sfârșitul lunii februarie. Acest lucru se datorează faptului că această cultură depinde foarte mult de lumina soarelui și necesită o iluminare bună. Alegeți o locație în care recipientul cu răsaduri va primi lumină naturală maximă.
• Umeziți solul și acoperiți recipientul cu folie alimentară pentru a crea un microclimat favorabil ardeilor. Efectul de seră va stimula creșterea și dezvoltarea rapidă a răsadurilor.
• De îndată ce observați două sau mai multe frunze desfăcute pe răsaduri, transplantați-le. Pentru a face acest lucru, pregătiți ghivece individuale și transplantați răsadurile.
• Odată ce răsadul atinge o înălțime de 12-16 cm, poate fi transplantat în pământ deschis. Alternativ, se poate folosi un ghiveci de flori mai mare pentru cultivarea în interior, pe pervazul ferestrei.

Ardeiul iute nu este pretențios când vine vorba de îngrășăminte și alte suplimente. Un sol fertil este suficient pentru o creștere reușită. Dacă doriți, puteți amesteca o cantitate mică de humus organic sau cenușă de lemn în sol.

Curenții de aer și culesul sunt iritanți pentru plante, provocând stres. Prin urmare, încercați să nu deranjați inutil răsadurile și să le împiedicați să înghețe.

Pentru informații despre germinarea semințelor de ardei și plantarea răsadurilor, vizionați acest videoclip:

Plantarea în pământ

Un răsad care atinge o înălțime de 12-16 cm are un sistem radicular puternic. Aceasta înseamnă că se poate adapta la condiții noi și poate începe să dea roade. Într-o seră, planta poate atinge o înălțime de până la 1 m și se poate transforma într-un arbust luxuriant și frumos.

Înainte de a transplanta răsadurile în seră, asigurați-vă că temperatura este relativ stabilă în timpul orelor de întuneric. Temperatura cea mai favorabilă pentru ardei este de 8-10 grade Celsius. Pentru a asigura plantarea cu succes a răsadurilor de ardei gras, urmați acești pași:

1. Afânați bine solul și nivelați-l folosind o furcă de grădină.
2. Săpați câte o groapă în fiecare strat de răsaduri, la o distanță de aproximativ 40 cm. Păstrați o distanță de 50 cm între rânduri.
3. Udați fiecare groapă din abundență cu apă (este esențial să fie caldă) și adăugați 5 lingurițe de orice îngrășământ organic (se recomandă utilizarea îngrășământului pe bază de turbă).
4. Plantați răsadul astfel încât gulerul rădăcinii să fie la același nivel cu suprafața solului.
5. Apăsați ușor solul din jurul tufișurilor plantate cu palma pentru a-l compacta. Apoi, mulciți cu mușchi de turbă uscat sau compost.

Dacă temperatura scade neașteptat, mai ales noaptea, se recomandă atașarea unor arcade metalice peste răsaduri. Acestea pot fi folosite pentru a construi un așa-numit adăpost din folie industrială sau țesătură din fibre agroalimentare. Acest lucru va proteja planta de îngheț.

Solul ideal pentru creșterea și dezvoltarea cu succes a acestei culturi este un amestec de nisip, humus și lut în proporții egale. Mulți oameni cumpără amestecuri gata preparate, concepute pentru cultivarea roșiilor. Acest lucru se datorează faptului că ambele culturi sunt similare în multe privințe și necesită condiții similare.

Conform experienței grădinarilor, planta s-a adaptat în mare măsură la condițiile de mediu ale țării noastre, inclusiv la compoziția solului.

Alegerea unei locații și a iluminatului

Fără condițiile potrivite, planta nu va începe să dea roade. Va continua să înflorească și, vizual, poate părea că crește. Dar ardeii roșii și iuți nu vor apărea niciodată. Primul lucru de luat în considerare este alegerea unei locații.

Din păcate, în climatul rece al țării noastre, cultivarea ardeilor cayenne roditori este practic imposibilă. Răsadurile plantate în straturi deschise (unde temperaturile fluctuează de mai multe ori într-o perioadă de 24 de ore) vor muri într-o perioadă relativ scurtă de timp. Prin urmare, alocați spațiul necesar în seră pentru ardei.

Slăbiți straturile de flori pentru a le face mai înalte. Asigurați-vă că partea selectată a serei primește suficientă lumină solară. Sera ar trebui închisă cea mai mare parte a timpului.

Îngrijirea plantelor

Cultivarea ardeiului cayenne într-o seră nu este atât de dificilă pe cât ar putea părea la prima vedere. O mare parte din îngrijirea pentru această cultură este similară cu îngrijirea standard a legumelor în seră:

1. Pe măsură ce planta se dezvoltă, ciupiți lăstarii laterali și îndepărtați imediat lăstarii de la rădăcini.
2. Mențineți aerarea solului. Aceasta este o cerință cheie pentru ca ardeiul cayenne să producă fructe bune. După fiecare umezire a solului, care compactează solul și reduce aerarea acestuia, nu uitați să afânați bine solul din jurul fiecărei plante. Realizați o aerare bună de 5-7 cm a solului pentru a asigura un flux de aer adecvat către sistemul radicular.

Rețineți că ovarele tind să se formeze în apropierea tulpinilor plantei. Pentru a asigura ardei mari și copți, răriți inflorescențele cât mai des posibil. Păstrați doar cele puternice și sănătoase.

Udare

Cu mult înainte ca tufa să înflorească viguros, udați planta la fiecare 7 zile. Calculați cantitatea necesară de apă în avans - 11 litri de lichid la 1 metru pătrat de suprafață plantată cu ardei cayenne. În perioadele cu temperaturi mai ridicate și soare arzător, udați de două ori pe săptămână.

Înflorirea și fructificarea sunt etapele în care ardeii roșii necesită cantități mai mari de apă. Prin urmare, udați-i la fiecare trei zile. Udați planta doar la zona rădăcinii. Nu permiteți niciodată ca apa să intre în contact cu frunzele.

Tundere

Când sunt îndeplinite toate condițiile de creștere pentru ardeiul iute cayenne, planta se dezvoltă în mod natural într-un tufiș puternic și luxuriant. Înflorește și rodește în mod regulat. Dacă doriți, puteți ciupiți ușor vârfurile plantei tinere pentru a încuraja o creștere mai stufoasă. Cu toate acestea, pentru cei care preferă ardeii iuți mai mari și mai robusti, se recomandă îndepărtarea regulată a mai multor capitule florale.

Depozitarea ardeilor

Există multe modalități de a prelungi durata de valabilitate a ardeilor iuți. Locul preferat de depozitare pentru ardeii iuți este un loc răcoros și întunecat sau frigiderul. Ardeii trebuie închiși ermetic într-o pungă de plastic în prealabil. Păstăile nu trebuie depozitate în acest fel mai mult de 14 zile și, dacă este necesar, consumați-le proaspete.

Dacă trebuie să păstrați ardeiul iute pentru o perioadă mai lungă de timp, vă recomandăm să utilizați următoarea metodă de congelare:

1. Pentru început, sortează întreaga rezervă de fasole verde în porții mici. Estimează cantitatea aproximativă pe care o poți folosi odată. Acest lucru este necesar pentru a putea accesa cantitatea necesară fără a dezgheța supa rămasă și pentru a evita recongelarea legumelor ulterior.
2. Apoi tăiați-l în bucăți mari sau mici, în funcție de preferințe. Nu uitați să clătiți mai întâi păstăile.
3. Împărțiți în pungi sau recipiente de plastic și puneți-le în compartimentul congelator.

Pentru a reduce puțin iuțeala ardeiului cayenne, îndepărtați toate semințele înainte de congelare.

Uscarea este o altă metodă la fel de populară pentru conservarea păstăilor de ardei roșu. Este, de asemenea, cea mai ușoară modalitate de a prelungi durata de valabilitate a unui lot mare de ardei. Legați păstăile de o sfoară de rufe cu sfoară și lăsați-le câteva zile. Asigurați-vă că păstăile nu se ating între ele. Uscarea este recomandată într-o zonă bine ventilată, cu acces la lumina soarelui.

Dacă nu aveți la dispoziție câteva zile pentru a lăsa ardeii iuți să se usuce în mod natural, folosiți un aragaz pe gaz sau electric. Clătiți ardeii cu apă rece, apoi tamponați-i cu un prosop pentru a îndepărta excesul de umiditate. Mulți bucătari amatori sunt de acord că cel mai bine este să tăiați ardeii iuți în bucăți mici și să îndepărtați tulpinile. Totuși, acest lucru nu este necesar.

Acoperiți tăvile de copt cu hârtie de copt și aranjați ardeii iuți într-un singur strat. Introduceți tăvile de copt în cuptor pentru câteva minute. Temperatura cuptorului trebuie să fie de cel puțin 50 de grade Celsius. Lăsați ușa cuptorului ușor deschisă - acest lucru va permite ardeilor iuți să se usuce uniform, în loc să se gătească prea mult.

Depozitați păstăile uscate în recipiente etanșe, într-un loc întunecat, la temperatura camerei. Este de preferat un borcan obișnuit de sticlă cu capac de plastic.

Prevenirea bolilor și dăunătorilor

Există o mulțime de insecte dăunătoare gata să se ospăteze cu fructele și frunzele suculente ale ardeiului cayenne. Cele mai frecvente sunt viermii tăiați, afidele, muștele albe și gândacii de cartofi din Colorado. Din fericire, grădinarii pot scăpa cu ușurință de prezența lor distructivă.

Cenușa de lemn este folosită ca măsură preventivă. O dată pe lună, arbuștii sunt acoperiți cu un strat subțire de cenușă de lemn. Acest strat protector respinge dăunătorii, făcând planta mai puțin atractivă pentru aceștia.

Dacă au apărut insecte dăunătoare și au deteriorat deja planta, ar trebui să folosiți infuzii repelente de casă (săpun, ceapă și usturoi), care se prepară după același principiu. Ingredientul principal este zdrobit și diluat în apă într-un raport de 1:10. Soluția rezultată este pulverizată pe arbuștii afectați folosind o sticlă cu pulverizator.

Deoarece această cultură „fierbinte” are un sezon de creștere destul de lung, planta este susceptibilă la diverse boli fungice. Cea mai frecventă dintre toate soiurile de ardei iute este mana târzie. Au fost dezvoltate mai multe tratamente biologice eficiente pentru a combate efectele sale nocive: Pentaphage și Gaupsin.

Modalități de a consuma ardei iute Cayenne

În lumea culinară, ardeii cayenne și-au găsit de mult timp utilizarea ca și condiment, adăugând picanterie și iuțeală oricărui fel de mâncare, chiar și celui mai simplu:

• Se adaugă proaspete și uscate în preparate din carne și legume, sosuri, marinade și dressinguri pentru salate. Ardeiul iute măcinat este folosit pentru a condimenta primele feluri de mâncare, salatele ușoare și, poate mai puțin cunoscute, chefirul și iaurtul.
• Păstăile mici de ardei întregi se adaugă în supe, tocănițe de legume și pilaf. Pentru cei care iubesc mâncărurile picante, chiliul se adaugă chiar și în deserturile cu ciocolată. Principalul avantaj al ardeiului cayenne este că își păstrează proprietățile benefice chiar și după mai multe tratamente termice.
• Ardeii iuți măcinați sunt folosiți de obicei în paste și preparate din pește. Ardeii iuți uscați sunt folosiți pentru a aroma oțetul și uleiul de măsline pentru dressingurile pentru salate.
• Întrucât nu toată lumea poate aprecia iuțeala picantă a ardeiului cayenne în mâncare, acesta este adesea adăugat ca ingredient auxiliar la un set de condimente.
  Atunci când se combină ingrediente precum usturoi, mărar uscat, frunză de dafin, busuioc și coriandr, iuțeala ardeiului completează perfect acest ansamblu aromatic. Cele mai disponibile seturi de condimente care includ ardeiul cayenne sunt „Curry” și „Khmeli-Suneli”.
• Ardeii iuți sunt răspândiți în bucătăria asiatică și mexicană. Printre cele mai apreciate preparate în care ardeii iuți sunt un ingredient cheie se numără chili con carne (o supă tradițională mexicană), adjika, un preparat preferat în țara noastră, practic orice supă orientală, ardeii murați și umpluți și sosul clasic de chili.

Pentru o recenzie video a soiului de ardei Cayenne, urmăriți următorul videoclip:

Recenzii

Deoarece această cultură este complet nepretențioasă și necesită puțină îngrijire, grădinarii și cultivatorii de legume i-au dat în mare parte recenzii pozitive. Acest ardei nu este deosebit de dificil de cultivat, dar cu siguranță va adăuga o aromă unică preparatelor dumneavoastră.

Întrebări frecvente