Grădinarii, și în special locuitorii de vară, nu reușesc întotdeauna să recolteze întreaga recoltă la timp. Unele legume pur și simplu devin prea coapte și improprii pentru o utilizare ulterioară. Dar această regulă nu se aplică tuturor culturilor. Dacă castraveții tăi au crescut prea mult, nu-ți face griji. Există multe modalități de a-i recicla în mod profitabil.
Când ar trebui să recoltezi castraveții?
Recoltarea legumelor se efectuează conform intervalului de timp prescris pentru un anumit soi, dar grădinarii ar trebui să acorde atenție și caracteristicilor externe ale castraveților, deoarece perioada de recoltare nu coincide întotdeauna cu debutul maturității tehnice. Acest lucru este influențat de vreme. condiții de creștere, grijă.
- ✓ Luați în considerare temperatura aerului: se recomandă recoltarea la o temperatură care să nu depășească 25°C pentru a păstra fermitatea fructului.
- ✓ Verificați umiditatea solului: recoltarea după udare sau ploaie poate duce la alterarea rapidă a castraveților.
În ciuda acestui fapt, este necesar să se concentreze asupra termenelor limită de colectare pe baza diverșilor indicatori.
Pe baza varietății
| Nume | Perioada de coacere (zile) | Utilizare | Perioada de colectare |
|---|---|---|---|
| Soiuri cu coacere timpurie | 35-45 | Salate | iunie |
| Soiuri de mijlocul sezonului | 45-55 | Conservare | Iulie-August |
| Soiuri cu coacere târzie | 55-75 | Murare | August-Octombrie |
Când achiziționați semințe de la un magazin specializat, pachetul conține informații complete despre perioadele de plantare și recoltare nu numai pentru un anumit soi, ci și pentru regiune. Sunt disponibile informații generale:
- Soiuri cu coacere timpurie. Maturitatea tehnică apare în 35-45 de zile. Majoritatea castraveților timpurii (în special hibrizi precum Masha F1, Temp F1 etc.) se coc uniform (toți deodată), iar doar câțiva trebuie recoltați pe o perioadă de 6-12 zile.
Sunt folosite în mod obișnuit în salate. Soiurile cu coacere timpurie cresc foarte repede. Nu amânați recoltarea; cel mai bine este să începeți mai devreme decât data indicată. Perioada de recoltare este iunie. - Soiuri de mijlocul sezonului. Perioada lor de coacere variază între 45 și 55 de zile. Conservarea este acceptabilă, dar supramaturarea este nedorită.
Grădinarii experimentați recomandă recoltarea chiar și a exemplarelor puțin necoapte, care își vor dezvălui aroma după tratamentul termic. Sezonul de recoltare este iulie-august. - Soiuri cu coacere târzie. Atingerea maturității tehnice durează între 55 și 75 de zile. Acest soi produce de obicei fructe pe o perioadă lungă de timp, deoarece fructele se dezvoltă lent.
Recoltarea trebuie efectuată la intervale mai lungi decât în cazul soiurilor timpurii (pentru soiurile cu creștere rapidă, verificați zilnic straturile de pământ; pentru legumele cu creștere târzie, la fiecare 2-4 zile). Perioada de recoltare este august-octombrie.
Ora de colectare
Este strict interzis să culegi castraveți din grădină în timpul zilei, mai ales în lumina directă a soarelui. Culesul castraveților ar trebui făcut dimineața devreme sau seara (după ora 20:00), deoarece acestea sunt momentele când legumele sunt ferme și au un conținut minim de apă. Vor rezista mai mult timp fără a se ofili.
Dacă s-a acumulat rouă pe castraveți peste noapte, amânați recoltarea până când s-au uscat. De asemenea, nu este recomandabil să îi recoltați în timpul ploii.
În funcție de scop
| Nume | Dimensiunea fructului (cm) | Scop |
|---|---|---|
| pentru consum uman | până la 10 | Aspect proaspăt |
| pentru conservare | 6-10 | Conservare |
| pentru sărare în butoaie | 10-20 | Murare |
În funcție de modul în care sunt utilizate legumele, se selectează stadiul de coacere și, prin urmare, momentul recoltării. Se aplică următoarele îndrumări:
- Pentru consum (proaspăt) - dimensiunea castraveților nu trebuie să depășească 10 cm.
- pentru conservare - valorile optime sunt de 6-10 cm;
- pentru sărare în butoaie - 10–20 cm.
Cum știi dacă castraveții tăi sunt prea mari?
În funcție de soi, castraveții ating maturitatea tehnică la 7 până la 14 zile după ce ovarul s-a format complet. În această perioadă, castraveții sunt cei mai fragezi și suculenți, cu coajă subțire și o culoare bogată.
Nu este întotdeauna posibil să se determine cu exactitate data recoltării, mai ales dacă condițiile meteorologice nu au respectat recomandările producătorului sau dacă cultura a fost plantată din semințe cumpărate acasă. În astfel de cazuri, acordați atenție factorilor care indică faptul că cultura este prea matură:
- umflăturile delicate de la suprafață dispar dacă sunt tipice pentru soi;
- culoarea se schimbă - în loc de verde, apare gălbuiul (cu cât leguma este mai coptă, cu atât aceste schimbări se produc mai mult);
- dacă tai fructul, înăuntru vei găsi semințe mari cu o coajă foarte aspră;
- crusta devine prea tare;
- structura devine moale (se pierd elasticitatea și duritatea);
- dimensiunea depășește cea tipică pentru un anumit soi;
- gustul devine apos și fad;
- aroma este redusă de multe ori;
- elementul floral secundar s-a uscat complet și a căzut;
- Dacă soiul ar trebui să aibă dungi, atunci când sunt prea coapte, acestea par șterse.
- × Nu vă bazați doar pe culoarea castraveților: unele soiuri pot avea o nuanță deschisă chiar și în stadiul de coacere tehnică.
- × Ignorarea mărimii fructului poate duce la recoltarea castraveților necoapți sau prea copți.
Cum să le împiedici să crească prea mult?
Este esențial să învățăm cum să prevenim coacerea excesivă a castraveților, iar câteva trucuri sunt utile. Legumele prea coapte își pierd valoarea nutritivă, textura crocantă, gustul, aroma și prospețimea. Devin tari și tari, iar aspectul lor este neatrăgător.
Un alt motiv pentru recoltarea fructelor în timp util este de a permite formarea de noi ovare și de a accelera creșterea altor castraveți. Dacă fructele prea coapte rămân pe tufă, planta slăbește (castraveții continuă să extragă nutrienți), iar ovarele existente cad la pământ.
Pentru a preveni creșterea exemplarelor crescute excesiv în straturile de grădină:
- inspectați zilnic tufele fructifere și recoltați la fiecare 2 zile (cele care coc timpuriu trebuie recoltate în fiecare zi);
- pe vreme caldă, legumele se coc mult mai repede - uneori este necesar să culegi recolta de două ori pe zi (dimineața și seara);
- La sfârșitul sezonului de creștere, procesele metabolice din plantă încetinesc - colectați o dată la 3 zile;
- Pliviți plantele mai des pentru a împiedica buruienile să acopere tufa, făcând imposibilă vederea fructelor;
- tăiați periodic frunzele inferioare și acoperiți lăstarii laterali din nivelul inferior - fructele coapte vor fi clar vizibile;
- alegeți toate exemplarele deformate din tufișuri, deoarece acestea nu vor crește într-o legumă cu drepturi depline, dar extrage o mulțime de sucuri din plantă;
- Este foarte important să „descărcați” mai des tufișurile tinere (sistemul lor radicular și tulpina principală nu sunt complet întărite); castraveții mici pot fi folosiți pentru salate sau conservați ca castraveți murați.
- Verificați plantele dimineața pentru dăunători și boli.
- Monitorizați umiditatea solului pe parcursul zilei și udați dacă este necesar.
- Seara, inspectați fructele pentru coacere și recoltare.
Dacă stratul de castraveți se află în dacha și nu puteți recolta frecvent, experții recomandă plantarea soiurilor de castraveți cu fructe lungi. Aceste soiuri cresc mai lent și au semințe moi (nu se întăresc pe măsură ce se dezvoltă).
În plus, fructul nu crește în lățime, iar coaja nu devine aspră. Exemple de astfel de soiuri includ soiul chinezesc rezistent la căldură, soiul Alligator, soiul Shanghai Young Man și soiul Russian Size.
Ce să faci cu castraveții crescuți prea mult?
Principalul lucru este să nu le aruncați, deoarece chiar și legumele prea coapte sunt roadele muncii și investițiilor fermierului. În funcție de cantitatea de produse defecte, se folosesc diverse metode de procesare, inclusiv conservarea pentru iarnă.
Folosește ca semințe pentru noul sezon
Grădinarii moderni încearcă să nu lase castraveții prea coapți pe plantă, deoarece acest lucru reduce randamentul. Este inutil să recoltezi semințe de la soiuri hibride (marcate F1). În anul următor, fructele rezultate vor fi mutate și nu vor îndeplini cerințele stabilite.
În ciuda acestui fapt, mulți fermieri lasă plantele crescute excesiv. Pentru a reduce riscul de formare redusă a fructelor și a ovarelor, răsadurile ar trebui lăsate pe o singură plantă, mai degrabă decât individual pe fiecare plantă.
Murătură
Murăturarea castraveților se practică în Rusia încă din cele mai vechi timpuri, în special folosind metoda butoiului. Aceasta se poate face într-un apartament, folosind un vas emailat sau un recipient de plastic în loc de un butoi de lemn.
De ce veți avea nevoie:
- castraveți - 4 kg;
- crenguțe de mărar - 150 g;
- frunze de hrean (pentru o crocanță specială) - 50–70 g;
- frunze de zmeură și cireș - 10 buc.;
- frunze de dafin, coacăze negre și stejar - 5 fiecare;
- usturoi - 50-60 g;
- ardei gras - 1-2 buc.;
- mazăre cu ienibahar - 2-3 g;
- apă - 5 litri;
- sare - 300 g.
Procesul de gătire:
- Sortați castraveții, puneți-i într-un bol larg și acoperiți-i cu apă. Lăsați-i timp de 4-6 ore (acest lucru va neutraliza golurile din interiorul castravetelui copt).
- Puneți jumătate din condimente și ierburi pe fundul recipientului. Așezați castraveții deasupra. Încercați să puneți castraveții cei mai mari pe fund. Împachetarea lor strânsă promovează o fermentație mai bună.
- Puneți ingredientele rămase peste castraveți.
- Pregătiți saramura: turnați apă rece, nefiartă (puteți folosi apă filtrată sau cumpărată din magazin) într-o cratiță, adăugați sare și amestecați până când ultimul ingredient se dizolvă.
- Toarnă legumele peste ele, așază un platou și o greutate deasupra lor.
- Acoperiți cu tifon. Depozitați la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână, îndepărtând zilnic spuma care se formează în timpul fermentării.
- După ce castraveții sunt sărați, puneți recipientul în frigider, îndepărtați tifonul și acoperiți-l cu un capac.
Felii marinate
O rețetă delicioasă din Polonia. Utilă în salate, supă de murături și pur și simplu ca aperitiv.
Ingrediente:
- castraveți - 4 kg;
- ardei gras dulce - 0,5 kg;
- pentru marinadă:
- oțet - 400 ml, dar puteți folosi puțin mai puțin;
- sare și zahăr - câte 200 g fiecare;
- apă - 3 litri;
- frunză de dafin, semințe de muștar, boabe de piper.
Progresul lucrărilor:
- Gătiți marinada - fierbeți timp de 10 minute fără oțet.
- Curățați castraveții de coajă, îndepărtând coaja tare și semințele tari. Tăiați ardeii grași în fâșii sau felii.
- Aduceți la fierbere o altă oală cu apă. Scufundați fiecare ardei în apă timp de 5 secunde, apoi scufundați-l imediat în apă cu gheață. Acest lucru va face mai ușor de îndepărtat cojile.
- Puneți toate ingredientele într-un borcan de sticlă sterilizat. Adăugați oțet la sfârșitul timpului de fierbere a saramurii. Umpleți borcanele și închideți-le cu capace sterilizate.
Sterilizați borcanele de 1 litru timp de 20 de minute și borcanele de 0,5 litri timp de 10 minute. După ce timpul de sterilizare a expirat, închideți capacele, întoarceți-le cu susul în jos și acoperiți-le cu o pătură.
Adăugați la alte legume
Castraveții se potrivesc bine cu aproape orice legumă. Când pregătiți salate pentru iarnă, adăugați castraveți prea coapți. În acest fel, nu va trebui să îi curățați de coajă.
Poți face și o salată de castraveți. Pentru asta, vei avea nevoie de următoarele:
- castraveți - 1 kg;
- ceapă și morcovi - câte 200 g fiecare;
- usturoi - 1 căpățână medie;
- sare - 1 lingură;
- condimente;
- acid citric - 5 g.
Procesul de gătire:
- Curățați legumele, scoateți semințele din castraveți și tăiați totul în fâșii mari.
- Puneți într-o cratiță, adăugați usturoi tocat și sare. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 8-10 minute.
- Transferați în borcane sterilizate și sigilați.
Pregătiri de iarnă pentru diverse feluri de mâncare
Castraveții prea copți pot fi conservați pentru utilizare ulterioară. Acest tip de conservare poate servi drept bază pentru supe, sosuri și așa mai departe.
Ce ai nevoie:
- castraveți - 1 kg;
- ceapă și morcovi - câte 200 g fiecare;
- tarhon proaspăt - 50 g;
- sare - 25 g;
- acid citric - 1/2 linguriță;
- usturoi - 1 căpățână.
Prepararea este simplă: curățați de coajă și tăiați în fâșii (dați prin răzătoare). Adăugați condimentele și tot restul, amestecați bine și lăsați să stea 2 ore. Fierbeți timp de 20 de minute, apoi puneți la borcan.
Utilizare în scopuri cosmetice
Castraveții prea copți sunt folosiți pentru hidratarea, curățarea și albirea pielii. Produsul poate fi aplicat pe față sub orice formă - feliat, ras, amestecat cu alte ingrediente etc.
Hrană pentru animale și rozătoare domestice
Castraveții sunt un aliment preferat pentru toate tipurile de animale de fermă și păsări de curte - găini, gâște, rațe, curcani, vaci, capre și porci. Rozătoarele domestice (șobolani, șoareci și hamsteri) consideră, de asemenea, această legumă o delicatesă.
Castraveții sunt 90% lichizi, servind atât ca sursă de apă, cât și de nutrienți.
Dacă castraveții tăi au crescut prea mult, nu dispera. Este mai bine să descoperi singur cum să vinzi produsul nevandabil sau să urmezi sfaturile grădinarilor experimentați și ale gospodinelor pricepute. Poți face o meșteșugărit împreună cu copilul tău din cei mai inutilizabili castraveți. Aceasta este, de asemenea, o utilizare oarecum benefică a produsului, deoarece dezvoltă gândirea creativă la copii.