Depozitarea legumelor rădăcinoase rămâne o problemă presantă astăzi, deoarece acestea sunt cultivate sezonier și consumate pe tot parcursul anului. Acestea pot fi depozitate într-o varietate de moduri, fiecare cu propriile caracteristici unice, care sunt discutate mai departe în acest articol.
Abandon în pământ
Această metodă este folosită nu pentru întreaga recoltă, ci pentru o parte din ea. Vă permite să păstrați legumele rădăcinoase pentru consum în primăvară.
Depozitarea morcovilor în pământ este simplă. Când recoltați toamna, lăsați porțiunea necesară în pământ. Tăiați complet vârfurile. Asigurați-vă că acoperiți parcela de morcovi cu folie alimentară și presărați cu frunze uscate și rumeguș. Așezați un strat de carton de acoperiș deasupra, îngreunându-l cu cărămizi la margini.
O parcelă pregătită în acest fel asigură depozitarea morcovilor pe tot parcursul iernii. Aceștia ar trebui săpați la începutul primăverii, nu toți odată, ci în porții, după cum este necesar. Leguma poate fi depozitată în pământ până la sfârșitul primăverii.
Depozitare în pivniță
Există mai multe metode dovedite de a depozita morcovii în pivniță.
În rumeguș
O pivniță pentru rădăcini este o opțiune excelentă pentru depozitarea diferitelor legume. Rumegușul ajută la conservarea lor mai mult timp și mai bine.
Pentru a depozita legumele în acest fel, aveți nevoie de cutii. Rumegușul este presărat pe fundul fiecărui recipient, iar legumele rădăcinoase sunt așezate deasupra, asigurându-vă că nu se ating. Stratul de morcovi este acoperit cu rumeguș, apoi se adaugă un alt strat de legume rădăcinoase, care este apoi presărat din nou cu rumeguș. În acest fel, puteți umple cutiile până sus.
Legumele rădăcinoase presărate cu rumeguș pot fi păstrate până la un an. Cel mai bine este să folosiți ace de pin, deoarece acestea conțin mai multe fitoncide, care împiedică încolțirea și unele boli comune (virale și fungice).
În nisip
Principiul depozitării legumelor în nisip este același ca în rumeguș. Legumele pot fi presărate fie cu nisip uscat, fie cu nisip umed. Pe lângă cutii, gălețile și ghivecele sunt, de asemenea, convenabile.
- ✓ Folosiți doar nisip argilos, nisipul de râu nu este potrivit din cauza capacității sale insuficiente de reținere a apei.
- ✓ Conținutul optim de umiditate al nisipului trebuie să fie astfel încât, atunci când este strâns în mână, să nu se sfărâme, dar nici să nu elibereze apă.
Nisipul argilos este necesar pentru depozitarea legumelor; nisipul de râu nu este potrivit. Este mai bine să folosiți nisip umed - amestecând nisipul uscat cu apă în părți egale. Adăugarea de cretă în nisipul umed va asigura prospețimea de lungă durată a morcovilor și va preveni dezvoltarea bacteriilor.
Morcovii pot fi păstrați în nisip până la 8 luni. Această perioadă de valabilitate poate fi prelungită prin adăugarea de cenușă în nisip.
Dacă nu aveți recipiente de depozitare potrivite, puteți stivui morcovii în piramide. Mai întâi, turnați un strat gros de nisip pe podea, apoi așezați un rând de morcovi peste el. Acoperiți-l cu nisip, apoi așezați următorul rând de morcovi, dar într-un model decalat. Această metodă poate crea piramide de până la un metru înălțime. Nisipul trebuie să fie ușor umed.
În pungi de plastic
Această opțiune de depozitare este potrivită dacă pivnița este suficient de uscată. Umiditatea ridicată va face ca legumele să se strice rapid.
- × Nu utilizați pungi cu o grosime mai mică de 100 microni, deoarece se pot rupe ușor și nu vor oferi o protecție suficientă împotriva umezelii.
- × Evitați depozitarea în saci la temperaturi peste +5°C, deoarece acest lucru va accelera procesul de putrezire a rădăcinilor.
Pentru această opțiune de depozitare, veți avea nevoie de saci de polietilenă de 5-25 kg. Sacii de gunoi sunt, de asemenea, potriviți, dar sacii transparenți sunt mai buni pentru o monitorizare ușoară a morcovilor.
Pungile de morcovi nu trebuie sigilate, deoarece acest lucru va face ca morcovii să se strice din cauza acumulării mari de dioxid de carbon. Pungile pot fi sigilate, dar va trebui să le faceți găuri pentru a permite aerului să circule.
În loc de pungi de plastic, puteți folosi folie alimentară. Legumele trebuie spălate și uscate. Înfășurați legumele rădăcinoase în grupuri de 3-5 (în funcție de mărimea lor); cantități mai mari vor face ca produsul să se strice rapid.
Condensul de pe pungi indică o umiditate ridicată în cameră. În aceste condiții, legumele rădăcinoase vor începe să se strice. Pentru a evita acest lucru, presărați var stins lângă pungi. Acesta va absorbi excesul de umiditate.
În mușchi
Atractivitatea mușchiului pentru depozitare provine din efectul său conservant. Acest material asigură cantitatea corectă de dioxid de carbon în recipientele de depozitare. Un alt avantaj al mușchiului este greutatea sa redusă, astfel încât transportul său este relativ ușor dacă este necesar.
- ✓ Mușchiul trebuie colectat în zone ecologic curate pentru a evita contaminarea culturilor de rădăcini cu substanțe nocive.
- ✓ Înainte de utilizare, mușchiul trebuie uscat la umbră timp de 3-5 zile pentru a îndepărta excesul de umiditate.
Mușchiul folosit pentru depozitarea legumelor trebuie să fie uscat. Legumele rădăcinoase nu trebuie spălate în prealabil, dar trebuie lăsate să se usuce la aer. După uscare, puneți legumele într-un loc răcoros și păstrați-le acolo timp de 24 de ore.
Pentru depozitare, legumele rădăcinoase cu mușchi sunt așezate în straturi - algoritmul este același ca în cazul rumegușului sau nisipului.
În turbă
Turba pentru depozitarea morcovilor trebuie să fie turbă afânată, cu sol mohorât, care nu s-a descompus complet. Conținutul optim de umiditate este de 40-50%.
La fel ca în cazul nisipului și rumegușului, legumele și turba se așează în straturi. O cutie de lemn sau un recipient de carton este potrivit. Mai întâi, adăugați un strat de turbă, apoi un strat de legume, asigurându-vă că rădăcinile nu se ating între ele. Repetați această alternanță până când recipientul este plin.
Turba permite culturilor de rădăcini să rămână ferme și suculente mult timp.
În ghivece emailate
Legumele pentru acest tip de depozitare trebuie să fie uscate și curate. Vârfurile trebuie curățate, iar morcovii trebuie uscați la soare.
Așezați fructele vertical în tigaie și acoperiți-le cu o cârpă uscată sau cu prosoape de hârtie. Asigurați-vă că închideți capacul.
Legumele în ghivece emailate pot fi depozitate într-o pivniță sau pe balcon. Un loc răcoros și umed este esențial.
Umplutură de lut
Argila previne ofilirea și încolțirea legumelor rădăcinoase pe tot parcursul iernii. Pregătirea soluției de argilă durează câteva zile. Urmați pașii de mai jos:
- Umpleți o găleată pe jumătate cu lut, diluați-l cu apă și lăsați-l să se umfle timp de 24 de ore.
- Amestecați amestecul, adăugați mai multă apă, lăsați câteva zile – deasupra ar trebui să existe un strat de apă de 2-3 cm.
- Consistența soluției finite nu trebuie să fie mai groasă decât smântâna.
Pentru depozitarea morcovilor în ghivece de lut, veți avea nevoie de cutii. Căptușiți fundul fiecărui recipient cu folie alimentară (folie alimentară sau o pungă tăiată). Așezați un strat de legume rădăcinoase, asigurându-vă că nu se ating. Acoperiți acest strat cu amestec de lut pentru ghiveci și lăsați-l să se usuce. Apoi adăugați un alt strat de morcovi și acoperiți-l din nou cu amestec de lut pentru ghiveci. Urmând această procedură, puteți umple complet cutia. Este esențial să lăsați fiecare strat să se usuce.
Scufundarea în soluție de argilă
Pregătirea unei soluții pentru acest tip de depozitare este simplă. Pur și simplu diluați argila cu apă până la o consistență similară cu smântâna subțire, dar asigurați-vă că soluția nu se scurge de pe legume.
Nu spălați morcovii înainte de procesare. După înmuiere, puneți-i într-un loc bine ventilat pentru a se usca. Pot fi depozitați în lăzi de lemn sau cutii de carton.
Depozitare în var
Pentru depozitare se folosește var stins. Acesta trebuie diluat 1:10 pentru a obține o consistență cremoasă. Morcovii trebuie uscați complet înainte de procesare. Fiecare legumă rădăcinoasă trebuie scufundată în soluție de var și lăsată să se scurgă excesul.
Morcovii tratați în acest fel trebuie plasați într-un loc bine ventilat timp de 1-2 zile. După ce toate rădăcinile s-au uscat, depozitați-le într-o cutie mare și închideți recipientul sigilat. Acest tratament previne ofilirea și putrezirea fructelor.
Depozitare în pulbere de cretă
O altă modalitate de a conserva legumele cât mai mult timp posibil este cu cretă. Această pulbere ar trebui să fie sub formă de pulbere. Sunt necesare 20 de grame de pulbere de cretă pentru 1 kg de legume. Legumele rădăcinoase trebuie uscate complet înainte de procesare. Fiecare fruct trebuie măcinat și apoi pus în cutii pentru depozitare ulterioară.
Depozitare pe balcon
Nu toată lumea are o pivniță, așa că morcovii trebuie depozitați în interior. Un balcon cu geamuri este un loc bun pentru depozitare.
În cutii
Legumele pot fi depozitate în lăzi, presărate cu nisip sau rumeguș, exact ca într-o pivniță. Dacă balconul este suficient de răcoros, legumele rădăcinoase ar trebui așezate în lăzi și acoperite cu o pătură veche sau o cârpă groasă.
Termenul de valabilitate al legumelor de pe balcon în cutii este de până la șase luni.
În parafină
Utilizarea parafinei garantează durata de valabilitate a morcovilor de până la 4 luni. Legumele trebuie spălate și uscate în prealabil. Parafina trebuie încălzită până devine lichidă. Scufundați fiecare morcov în acest amestec. Morcovii cu un strat de parafină întărită pot fi depozitați în cutii mici.
Depozitare în coji de ceapă sau usturoi
Folosirea cojilor de ceapă sau usturoi vă permite să depozitați legumele într-o varietate de contexte, chiar și sub pat într-un apartament la oraș. Recipientele cu profil redus sunt ideale în acest scop, deoarece pot încăpea cu ușurință sub diverse piese de mobilier, iar legumele rădăcinoase ar trebui depozitate într-un singur strat, fără a se atinge.
Legumele trebuie presărate bine cu coji de ceapă sau usturoi. Atât cojile, cât și legumele rădăcinoase trebuie depozitate la loc uscat.
Depozitarea morcovilor în frigider
Puteți păstra legumele rădăcinoase pentru perioade scurte într-un frigider obișnuit. Această metodă vă permite să păstrați legumele până la 2 luni.
Înainte de depozitare, morcovii trebuie spălați și uscați. Aceștia trebuie depozitați în pungi de plastic, de preferință într-un singur strat. Pentru depozitarea legumelor în frigider se folosesc sertare sau rafturi speciale, iar morcovii trebuie plasați aici, deoarece aceștia mențin temperatura optimă.
Congelarea morcovilor
Congelarea diverselor alimente devine din ce în ce mai populară. Aceasta poate fi un compartiment congelator în interiorul unui frigider sau o unitate separată (o ladă sau un dulap).
Depozitarea morcovilor în congelator necesită o pregătire specifică. Aceasta implică spălarea, curățarea și tocarea rădăcinilor. Puteți da morcovii pe răzătoare sau îi puteți tăia în orice formă convenabilă - cubulețe, fâșii, cercuri sau semilună. Morcovii preparați în acest fel sunt apoi folosiți în diverse feluri de mâncare care necesită gătire.
Morcovii mărunțiți se congelează cel mai bine în porții mici. Puteți folosi pungi de plastic (există pungi speciale pentru congelare de înaltă densitate), folie alimentară, recipiente sau borcane de plastic (borcanele de iaurt sunt convenabile).
Mai întâi, congelați morcovii rași într-un singur strat pe o farfurie sau pe un tocător. Asigurați-vă că acoperiți recipientul cu folie alimentară pentru a împiedica absorbția mirosurilor de congelator. După ce morcovii sunt congelați, transferați-i într-un recipient potrivit și puneți-i în congelator pentru depozitare pe termen lung.
Puteți păstra morcovii în congelator până la un an. Când este nevoie, scoateți porția dorită și gătiți-i ca de obicei. Nu este necesară decongelarea înainte de gătire.
Morcovii pot fi congelați nu numai separat, ci și împreună cu alte legume și ierburi aromatice - astfel de amestecuri pot fi folosite pentru prăjit, fiert înăbușit, copt, adăugare în supe și alte feluri de mâncare.
O altă opțiune pentru depozitarea legumelor în congelator este cea gătită. De obicei, oamenii fac sote pentru supe și tocănițe și apoi le congelează în porții. Când este nevoie, o porție din sote-ul congelat poate fi adăugată în preparatul dorit.
Pentru informații despre cum să congelați corect morcovii pentru iarnă, urmăriți următorul videoclip:
Depozitare în garaj
Dacă aveți o pivniță în garaj, puteți depozita legumele folosind orice metodă de depozitare potrivită - nisip, rumeguș sau lut. Depozitarea fără pivniță este, de asemenea, posibilă, dar pentru perioade scurte, ceea ce face ca această opțiune să fie potrivită pentru recolte mici.
Pentru depozitare, înfășurați fiecare legumă rădăcinoasă în hârtie de ziar (1-2 straturi sunt suficiente). Așezați morcovii preparați în cutii mici. Înfășurarea lor în hârtie de ziar le prelungește durata de valabilitate și îi protejează de putregai.
Morcovii sunt utilizați pe scară largă în bucătărie sub diverse forme. Se consumă pe tot parcursul anului, așa că este important să fie păstrați cât mai mult timp posibil. Există multe modalități de a depozita morcovii. Opțiunea potrivită trebuie aleasă în funcție de bugetul și preferințele dumneavoastră.