Cele mai bune metode de a păstra prazul cu instrucțiuni pas cu pas

Praz – o legumă sănătoasă cultivată în întreaga lume. Este apreciată pentru gustul său plăcut și delicat și aroma atrăgătoare, care poate adăuga savoare multor preparate. Se consumă cel mai bine proaspătă, dar își păstrează calitățile atunci când este congelată sau conservată. Prin urmare, poate fi păstrată într-o varietate de moduri.

Cum și când se recoltează corect ceapa din grădină?

Prazul poate fi recoltat doar după ce atinge maturitatea tehnică. În această etapă, tulpinile albe conțin cantitatea maximă de vitamine, iar aroma lor devine mai pronunțată. Exemplarele coapte sunt cele mai potrivite pentru depozitarea pe termen lung.

Timpul de coacere depinde de mai mulți factori:

• Afiliere varietalăSoiurile timpurii pot fi recoltate la 90-130 de zile după plantare. Soiurile de mijlocul sezonului – 130-150 de zile, iar cele târzii – 180-200 de zile.
• Regiunea de cultivareÎn partea centrală a țării, leguma se recoltează la mijlocul sau sfârșitul lunii octombrie. În Ural și Siberia, recoltarea începe în a treia decadă a lunii septembrie. În sud, prazul poate fi pregătit pentru depozitare în noiembrie.
• Vreme. Într-o vară caldă cu precipitații puține, leguma se coace cu 1-2 săptămâni înainte de termen. Multe zile reci cu ploi prelungite sunt un motiv pentru a amâna recoltarea cu 2-3 săptămâni.

Particularități:

• Poți spune dacă ceapa este coaptă după aspectul exterior. Când este coaptă, frunzele își pierd elasticitatea, iar vârfurile se îngălbenesc. Pe partea inferioară a tulpinii apar solzi uscați, care sunt ușor de îndepărtat.
• Dacă frunzișul este încă verde, este prea devreme pentru a începe recoltarea. Cel mai bine este să așteptați, deoarece cultura tolerează înghețuri ușoare de până la -3 grade Celsius.
• Dacă aveți îndoieli cu privire la disponibilitatea legumei, dezgropați un specimen și examinați cu atenție bulbul și tulpina.
• Apozitatea și eliberarea unei cantități mari de suc la tăietură indică faptul că etapa de coacere nu este încă completă. Nu amânați recoltarea prea mult. Această legumă rădăcinoasă nu se păstrează bine. Poate începe o a doua creștere a rădăcinilor.

Reguli pentru prepararea legumelor

Vremea uscată și însorită este cea mai bună pentru recoltarea prazului. Acest lucru permite următoarea procedură:

• Dezgropați leguma și lăsați-o în patul de grădină să se usuce.
• Întindeți pânză de sac sau o bucată de prelată pe jos și aranjați legumele într-un singur strat. Acest lucru vă va permite să inspectați bulbii și să îi dezinfectați la soare.
• Aduceți recolta în interior seara. Altfel, uscarea va fi ineficientă, deoarece roua va forma condens care se va așeza pe orice suprafață.
• Dacă regiunea este cunoscută pentru umiditate ridicată și soare limitat, rădăcinile sunt uscate timp de 10-14 zile într-o zonă bine ventilată. Aceasta ar putea fi o magazie, podul sau balconul. Este important să întoarceți ceapa zilnic.

După finalizarea etapei de pre-uscare, pregătiți cultura pentru depozitarea ulterioară. Ce trebuie făcut:

1. Tăiați rădăcinile, lăsând 1-1,5 cm. Lucrați cu grijă pentru a nu deteriora baza.
2. Tăiați verdețurile la 2/3 din lungimea lor.
3. Sortare: legumele rădăcinoase cu un diametru al tulpinii mai mic de 3 cm sunt procesate. Aruncați-le pe cele care prezintă deteriorări mecanice, semne de mucegai sau putregai, crăpături la bază sau solzi deteriorați.
4. Îndepărtați orice urmă de pământ cu o cârpă sau prosoape de hârtie de bucătărie.

Cum să-l păstrezi proaspăt?

Prazul proaspăt oferă cele mai multe beneficii nutriționale. Dacă este pregătit corespunzător pentru depozitare și se respectă toate instrucțiunile de depozitare, acesta va rămâne comestabil până la șase luni.

În frigider

Ceapa se păstrează bine în frigider dacă este învelită în folie de plastic. Fiecare rulou nu trebuie să conțină mai mult de 5 cepe. Înainte de ambalare, păstrați ceapa în frigider timp de 3 ore. Acest lucru va preveni condensul.

Înainte de a pune legumele în compartimentul frigiderului, spălați-le și curățați-le de orice urmă de murdărie. Depozitați-le în compartimentul dedicat pentru legume din compartimentul frigider. Temperatura trebuie să fie între 0 și 3 grade Celsius. În aceste condiții, termenul de valabilitate va fi de 3-5 luni.

Avantajele acestei metode de depozitare:

• structura rămâne suculentă, cărnozitatea nu dispare;
• permeabilitatea redusă la vapori previne creșterea microbilor;
• păstrând proprietățile benefice pentru o perioadă lungă de timp.

Dezavantajul este că leguma rădăcinoasă este mare și ocupă mult spațiu.

Pe balcon

Prazul poate fi depozitat pe balcon doar dacă temperatura camerei este stabilă. Dacă temperatura fluctuează semnificativ, leguma se va strica rapid, pierzându-și aroma. Un interval de temperatură de la -1 la +5 grade Celsius este acceptabil.

Ce trebuie să faci:

1. Turnați nisipul într-un recipient curat până la o adâncime de aproximativ 5 cm.
2. Așezați ceapa una lângă alta.
3. Acoperiți legumele cu hârtie groasă.
4. Acoperiți cu o pătură. Aceasta va proteja cultura de îngheț și va ajuta la menținerea umidității la nivelul dorit.

Avantajele metodei:

• termen lung de valabilitate – de la 3 la 5 luni;
• nu este nevoie să cumpărați materiale suplimentare;
• Dacă nu aveți nevoie de ceapa întreagă, ci doar de o parte, atunci resturile pot fi puse înapoi în cutie.

Dezavantaje ale metodei:

• mai potrivit pentru regiunile sudice, unde chiar și iarna temperatura rămâne peste zero grade;
• Pe o loggie mică, recipientul va ocupa mult spațiu.

În subsol

Temperatura ideală este între -1 și +1 grade Celsius. Depozitați legumele în poziție verticală. Acest lucru le va ajuta să își mențină forma și le va împiedica să putrezească sau să se deterioreze.

Avantajele metodei:

• Este convenabil să obțineți leguma rădăcinoasă, trageți doar de partea superioară a trunchiului;
• În timpul unei astfel de depozitări, se pot observa imediat semne de alterare;
• toate proprietățile sunt păstrate timp de 6 luni;
• multe opțiuni de amplasare în interior;
• Puteți aranja întreaga recoltă.

Dezavantajele includ necesitatea de a cumpăra containere (dacă nu aveți) și intensitatea forței de muncă; ambalarea durează mult.

Există mai multe modalități de a depozita ceapa într-un subsol sau pivniță:

• În nisip. Luați o cutie sau o tavă puțin adâncă. Umpleți-o cu nisip grosier de râu până la o adâncime de aproximativ 6 cm. Trebuie spălată bine și preîncălzită în cuptor. Așezați legumele în poziție verticală, ușor înclinate, cu fundul în jos.
  Distanța dintre specimene este de 5 cm. Adăugați mai mult nisip deasupra, dar de data aceasta la o grosime de 15-20 cm.
  
• În găleți. Adăugați 7 cm de pământ pe fundul recipientului spălat. Așezați legumele rădăcinoase vertical, la o distanță de 4 cm una de cealaltă. Acoperiți cu 5 cm de pământ. Nu trebuie să se usuce sau să fie excesiv de umed pentru a preveni creșterea rădăcinilor secundare. În acest caz, nu tăiați vârfurile sau părțile rădăcinii de ceapă.
• Pe rafturi. Așezați un recipient mic cu găuri deasupra. Acesta poate fi o cutie, un carton sau un recipient de plastic. Așezați legumele într-un singur strat. Acoperiți stratul cu hârtie groasă. Repetați acest proces până când recipientul este plin. Această opțiune de depozitare nu este cea mai bună. Termenul de valabilitate este redus semnificativ, iar prazul se ofilește rapid.

Prazul poate fi depozitat în nisip, într-o seră. Pentru a face acest lucru, săpați un șanț de aproximativ 7 cm adâncime. Umpleți-l cu nisip și introduceți prazul, acoperindu-l cu 10 cm de nisip. Temperatura optimă pentru acest tip de depozitare este între 0 și 1°C (32 și 35°F). Temperaturile de îngheț vor strica recolta.

Metode alternative

Dacă cultivi o cantitate mare de praz în grădină, nu vei putea păstra întreaga recoltă proaspătă. Legumele rămase pot fi uscate, congelate sau conservate pentru iarnă.

Congelare

Această opțiune vă permite să vă bucurați de această legumă valoroasă timp de 10-12 luni. Pierderea de vitamine este de 30%. Temperaturile potrivite variază între -10 și -17 grade Celsius.

Avantaje:

• plasare compactă;
• depozitare pe termen lung;
• Poți găti în porții, astfel încât să nu fie nevoie să dezgheți cantități mari pentru a pregăti mesele.

Defecte:

• ceapa trebuie tratată termic înainte de consum;
• Dacă există multe exemplare, chiar și atunci când sunt zdrobite, acestea ocupă mult spațiu.

Ce trebuie să faci:

1. Îndepărtați verdețurile și baza, cu rădăcinile rămase. Clătiți prazul cu apă caldă.
2. Uscați și tăiați pulpa în inele de cel mult 5 mm grosime.
3. Așezați legumele pe un tocător și puneți-le la congelator.
4. După 3 ore, scoateți-le și transferați-le într-un recipient sau în pungi pentru alimente.
5. Întoarceți la congelator.

Alegeți recipiente mici, deoarece recongelarea reduce semnificativ gustul și conținutul de vitamine.

Uscare

O modalitate excelentă de a conserva prazul. Uscat, acesta poate fi folosit ca și condiment pentru o varietate de preparate. Beneficii:

• prelucrarea la temperaturi scăzute garantează conservarea unui număr mare de substanțe utile;
• electrocasnice din care să alegeți;
• temperatura de depozitare de la +21 la +25 grade, adică cea stabilită în zona de locuit (dar numai cu condiția ca recipientul să fie respirabil);
• termen de valabilitate – 12 luni.

Dezavantajul este că necesită mult timp pentru pregătire.

Există mai multe modalități:

• Într-un uscător electric. Temperatura este în jur de 60 de grade Celsius. Așteptați 4 ore pentru ca umezeala să se evapore complet. Schimbați tăvile periodic.
• În cuptor. Veți avea nevoie de o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Temperatura nu trebuie să depășească 50 de grade Celsius. Timpul de coacere este de 5 ore.
• Folosind un grătar de aer. Cea mai rapidă opțiune de preparare. Durează doar 30 de minute.

Puteți usca ceapa în aer liber, dar va dura mult timp. Pot fi păstrate doar după două săptămâni.

Nu contează ce metodă este aleasă, algoritmul acțiunilor este același:

1. Spălați tulpinile și lăsați-le să se usuce.
2. Tocați ceapa.
3. Așezați bucățile pe o tavă sau pe altă suprafață destinată uscării.
4. După ce procesul de uscare este complet, puneți leguma rădăcinoasă deoparte pentru depozitare.

Feliile de legume pot fi puse într-un borcan obișnuit de sticlă și sigilate cu un capac. De asemenea, pungile de pânză sau hârtie sunt potrivite în acest scop.

Murare

Prazul murat este mai puțin nutritiv decât cel proaspăt, dar are o aromă excelentă. Prazul murat este perfect pentru salate și aperitive reci. Au un termen de valabilitate de aproximativ 12 luni.

Singurul dezavantaj este necesitatea sterilizării borcanelor. Dacă săriți peste această procedură, ceapa poate fi păstrată doar la temperaturi între 0 și 3 grade Celsius. După sterilizare, temperatura normală a camerei este suficientă.

Metodă de preparare:

1. Tăiați 200 g de legume în rondele mari.
2. Pregătiți marinada. Adăugați 10 g de sare, 20 g de zahăr și 40 g de oțet 9% la 0,5 litri de apă. Adăugați în soluție 2 foi de dafin și 5 boabe de ienibahar negru.
3. Puneți amestecul pe aragaz. Aduceți la fierbere, adăugați ceapa și fierbeți la foc mic timp de 1 minut.
4. Puneți legumele rădăcinoase tocate într-un borcan și turnați marinada în ele, apoi rulați recipientul.

Puteți păstra preparatul într-o cămară sau pivniță.

Murare

Principalul avantaj al acestei metode de depozitare este simplitatea sa; chiar și un începător o poate gestiona. Alte beneficii:

• Puteți îmbunătăți aroma cu diverși aditivi: ardei roșu, semințe de susan, sos de soia etc.
• poate fi folosit pentru gătit;
• potrivit pentru consum în formă preparată;
• ușor de depozitat, termenul de valabilitate este de aproximativ 12 luni.

Defecte:

• unele dintre proprietățile benefice se pierd;
• procesul necesită mult timp.

Reţetă:

1. Luați 1 kg de praz și 50 g de sare de masă.
2. Tăiați legumele în rondele și puneți-le într-un bol emailat, apăsând ușor cu mâinile.
3. Condimentați amestecul cu sare și amestecați bine. Puteți adăuga condimentele preferate, dacă doriți.
4. Acoperiți feliile cu un capac și puneți o greutate peste ele.
5. Puneți produsul într-un loc întunecat timp de 10 zile.
6. După ce a trecut timpul, puneți tulpinile tocate în borcane curate și păstrați-le la frigider.

Sfaturi utile

Termenul de valabilitate al prazului poate fi prelungit. Pentru a face acest lucru, urmați aceste sfaturi:

• Înainte de a așeza rădăcinile în nisip, curățați mai întâi subsolul de resturi și resturi de plante.
• Tratați zona în care va fi depozitată ceapa împotriva ciupercilor. Varul sau sulfatul de cupru sunt bune.
• Ștergeți recipientul de depozitare cu o cârpă umedă înmuiată într-o soluție concentrată de permanganat de potasiu. Apoi uscați la aer.
• Evitați să plasați această legumă lângă cartofi și mere. Primele evaporă multă umiditate, ceea ce poate duce la putrezirea tulpinii. Merele emit un gaz specific care accelerează procesul de putrezire.
• Într-un singur recipient pot fi plasate doar exemplare dintr-un singur soi.
• La fiecare două săptămâni, asigurați ventilație forțată în subsol sau pivniță. Acest lucru este necesar pentru a evita stagnarea aerului și a preveni dezvoltarea mirosurilor neplăcute.
• Inspectați prazul în mod regulat pentru a vedea dacă se ofiliește, se înnegrește solzii etc.
• Nu toate soiurile sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Calambus, Vesta, Bastion și Tango au fost observate ca având o durată de valabilitate satisfăcătoare.

Prazul este o legumă cu o aromă ușoară, moderat de înțepătoare. Această legumă rădăcinoasă valoroasă este benefică pentru obezitate, gută și reumatism. Aceste proprietăți merită plantarea ei în grădină. Cu toate acestea, pentru a evita limitarea consumului la sezon, poate fi păstrată proaspătă, uscată sau conservată timp de câteva luni.

Întrebări frecvente