Care sunt diferitele tipuri de ceapă: comestibilă și decorativă?

Ceapa nu este doar o legumă gustoasă și sănătoasă, ci și o cultură frumoasă, adesea folosită în grădinile de flori. Dintre cele nouă sute de specii de ceapă, doar două sute zece sunt comestibile. Toate sunt valoroase și recomandate pentru consum regulat.

Ce tipuri de ceapă există?

Ceapa face parte din dieta umană de mult timp - a fost domesticită în urmă cu peste 4.000 de ani în Asia. Această legumă a apărut în Rusia în secolul al XII-lea și a devenit atât de îndrăgită de populația locală încât aproape niciun fel de mâncare nu era complet fără ea.

Ceapa este o plantă erbacee bienală sau perenă și are o caracteristică comună: un bulb rotunjit, compus din mai multe pielițe. Unele specii sunt comestibile pentru toate părțile - bulbul, tulpinile și vârfurile verzi. Însă unele cepe sunt cultivate pentru părți specifice - vârfurile sau, dimpotrivă, bulbii.

Speciile de ceapă, naturale și cultivate, diferă unele de altele:

• calități externe;
• gust;
• înălțimea părții supraterane;
• perioadele de înflorire și coacere.

Grădinarii noștri cultivă de obicei două sau trei soiuri de ceapă, rareori mai multe, iar acest lucru este păcat - fiecare soi este unic în felul său, cu propriile proprietăți și calități unice. Ceapa este folosită nu numai în gătit și medicina populară, ci și în industria cosmetică și farmaceutică.

Soiuri populare de ceapă

Atunci când pregătiți mâncăruri, este important să luați în considerare tipul de ceapă folosit - aroma și alte caracteristici ale acesteia variază atât de mult încât pot altera dramatic aroma alimentelor. Mai jos sunt prezentate cele mai populare tipuri de ceapă comestibilă, cu scurte descrieri ale aspectului, aromei și altor caracteristici ale acesteia.

Ceapă

Ceapa, alături de pâine, se numără, fără îndoială, printre alimentele de bază numărul unu nu doar în Rusia, ci și la nivel global. În India, cu o populație de un miliard de locuitori, ceapa este considerată un aliment de importanță strategică, la fel ca și cartofii din țara noastră.

Bulbul clasic de ceapă este sferic sau ușor alungit și are o coajă brun-gălbuie. Soiurile violet și albe sunt clasificate în grupuri separate.

Caracteristicile cepei:

• cultivare - într-o cultură de doi ani, mai întâi se cultivă semințele, apoi ceapa se încheagă;
• Scopul principal al cultivării este de a obține bulbi constând din solzi suculenți situați pe fund (tulpină scurtată);
• pana este comestibilă, suculentă, dar oarecum aspră;
• bulbii, în funcție de soi, pot fi albi sau violet, amari sau dulci;
• Se distinge prin conținutul ridicat de uleiuri esențiale, care nu sunt doar o sursă de iuțeală și condimente, ci și proprietăți bactericide;
• Ceapa galbenă este mai picantă decât cea deschisă la culoare;
• soiurile albe au un gust blând și nu sunt amare;
• Soiurile roșu-violet au adesea un gust dulce plăcut.

Denumire latină: Allium cepa.

șalote

O plantă perenă care formează cuiburi din mai mulți bulbi (4-10). Fiecare bulb nu cântărește mai mult de 30 g. Au o aromă ușor înțepătoare, dulce și delicată. Primăvara șalotă Sunt cultivate pentru a produce pene verzi și suculente, nu pentru bulbi vara.

Caracteristicile șalotelor:

• coacere rapidă;
• randament ridicat;
• termen bun de valabilitate;
• plantarea se face primăvara și toamna;
• penele subțiri de culoare verde închis sunt tăiate de mai multe ori în timpul sezonului;
• ceapa are o formă alungită și este folosită la prepararea diverselor feluri de mâncare;
• o plantă produce până la 20-30 de bulbi;
• preferă paturile umbroase, fertile și moderat umede;
• Un ingredient esențial al bucătăriei franceze, ceapa tocată mărunt este călită în unt și folosită pentru a prepara supe de ceapă.

Denumire latină: Allium ascalonicum.

Praz

Această ceapă este apreciată pentru tulpina sa albă și groasă, situată la baza plantei. Acesta este motivul principal pentru care se cultivă prazul. Aroma sa este mai subtilă și mai dulce decât cea a soiurilor de ceapă, iar aroma sa este mai delicată. Se consumă și prazul tânăr, dar devine mai grosier odată cu înaintarea în vârstă.

Caracteristicile prazului:

• cultura este anuală și se cultivă folosind răsaduri;
• are o durată bună de valabilitate;
• nu reduce conținutul de vitamina C în timpul depozitării;
• frunzele sunt lungi și plate, asemănătoare cu frunzele de usturoi;
• are un randament mai mare decât ceapa;
• crește bine pe soluri luto-inundabile, dar slab pe soluri nisipoase și grele luto-inundabile;
• necesită udare frecventă, slăbire, umplere și fertilizare;
• Se păstrează împreună cu frunzele și tulpinile.

Denumire latină: Allium porrum.

Ceapă galeză

Această specie este perenă și este cunoscută în mod obișnuit sub numele de „pipă” sau „Tatarka”. Este cultivată pe scară largă în Siberia și în alte regiuni. Nu crește decât în ​​Nordul Îndepărtat. Usturoi galez de dragul penelor, care sunt mai fragede și bogate în vitamine decât cele ale analogilor de ceapă.

Caracteristicile cepei galeze:

• conținut foarte ridicat de vitamina C;
• delicios în salate, supe și alte feluri de mâncare;
• pe măsură ce crește, produce o masă verde ramificată;
• crește bine doar în soluri fertile;
• rezistent la îngheț;
• Puteți recolta două culturi pe sezon - la începutul verii și toamna.

Denumire latină: Allium fistulosum.

Ceapă mâzgă

Planta de mâzgă are un al doilea nume botanic, ceapă mohorâtă. Este o plantă perenă și este cultivată pentru frunzele sale tinere, care apar la începutul primăverii, când nu există alte plante verzi în grădină. Își primește numele de la mâzga abundentă care se formează atunci când este tăiată. Este cultivată în toată Rusia.

Caracteristicile cepei slime:

• penele sunt groase, netede, cărnoase, cu vârfurile rotunjite;
• formă de frunză (pană) - plată;
• se distinge prin rezistență crescută la îngheț și creștere rapidă;
• La înflorire, se formează inflorescențe roz pal, asemănătoare cu capetele sferice ale arpagicului;
• propagat prin semințe și împărțirea tufișurilor;
• util pentru anemie, ulcere și gastrită cu aciditate ridicată;
• are un alt nume - feruginos, datorită conținutului ridicat de săruri de fier;
• diametrul bulbilor (cilindric sau scurtat) este de 1,5-2 cm.

Denumire latină: Allium nutans.

Usturoi sălbatic

Usturoiul sălbatic este adesea numit usturoiul ursului, datorită vârfurilor sale neobișnuit de late și este cunoscut și sub numele de usturoi victorios sau usturoi sălbatic. Această plantă perenă are un bulb alungit și vârfuri de până la 10 cm lățime. Usturoiul sălbatic crește în toată Europa, inclusiv în sălbăticie. Se recoltează primăvara - în păduri, câmpuri și pajiști.

Caracteristici ale arcului urs:

• înălțimea plantei - până la 30 cm;
• preferă zonele umbroase;
• frunzele sunt tăiate la începutul primăverii, întregul tufiș deodată, deoarece după încălzire usturoiul sălbatic devine grosier și fără gust;
• frunzele nu sunt amare și au un gust și un miros puternic de usturoi;
• Când se cultivă acasă, se folosește plantarea semințelor.

Denumire latină: Allium ursinum.

Arc cu mai multe niveluri

Este considerată o plantă de top în ceea ce privește conținutul de vitamine și fitoncide. Are un aspect neobișnuit: la capetele tulpinilor se formează bulbi aerieni mari. Din acești bulbi cresc tulpini noi, care produc și flori noi, și așa mai departe până la trei sau patru niveluri.

Particularități arc cu mai multe niveluri:

• Frunzele se consumă proaspete, iar bulbii se mură;
• crește bine în soluri ușoare și afânate;
• rezistent - poate rezista la frig și secetă;
• capabil să reziste la temperaturi de până la minus 50°C.

Denumire latină: Allium proliferum.

Usturoi

În mod ciudat, usturoiul obișnuit este în esență o ceapă. Este a doua cea mai populară varietate din familia cepei după bulb. Numele său botanic, tradus din latină, înseamnă „ceapă semănată”.

Caracteristicile usturoiului:

• este o plantă perenă - în primul an, cresc căței individuali, în al doilea - un bulb complex format din mulți căței;
• frunzele, lăstarii și bulbii sunt folosiți ca hrană;
• nu este necesară săparea și replantarea.

Denumire latină: Allium sativum.

Rocambole

Se mai numește și ceapă cu usturoi, datorită combinației sale de arome de ceapă și usturoi. Alte denumiri pentru această plantă perenă includ usturoiul de cal, usturoiul de elefant, usturoiul egiptean sau ceapa spaniolă. rocambolă Seamănă cu un praz, dar are bulbi mai mari, care, la fel ca usturoiul, sunt alcătuiți din mai mulți căței.

Caracteristici ale Rocambole:

• Mănâncă bulbii și frunzele;
• are un gust mai puțin înțepător decât usturoiul;
• randament ridicat - un pat de grădină este suficient pentru a asigura recolta unei familii numeroase;
• diametrul becurilor cu îngrijire corespunzătoare este de până la 15 cm;
• plantarea cuișoarelor se face primăvara;
• Rocambole se plantează în octombrie, înainte de iarnă, acoperit cu un strat de mulci pentru a-l proteja de îngheț.

Denumire latină: Allium scorodoprasum.

Onion-uskun

Are frunze plate și oblice - la fel ca usturoiul. Dar ceapa înflorește diferit: produce inflorescențe sferice galbene care încoronează capetele tulpinilor lungi. Această varietate relativ nouă de ceapă atrage cumpărători și grădinari cu aroma sa picantă și aroma de plante.

Caracteristicile cepei:

• miroase a usturoi;
• Sunt cultivate în principal pentru verdețuri, dar bulbii sunt folosiți și pentru alimente, în principal pentru conservarea diferitelor legume;
• poate fi cultivată ca plantă ornamentală.

Nume latin: Allium obliquum L.

Piper

Acest soi își datorează numele aromei emanate de inflorescențele sale. Arpagicul dulce are frunze dense, cărnoase, care ating 60 cm înălțime. Această plantă perenă poate crește într-un singur loc până la patru ani. Un alt nume pentru această plantă este usturoiul chinezesc.

Caracteristicile cepei parfumate:

• gustul combină note de ceapă și usturoi;
• înmulțirea este posibilă prin semințe și bulbi;
• verdeața rămâne fragedă pe tot parcursul sezonului, inclusiv toamna târzie;
• nepretențios și nepretențios față de soluri;
• tolerează bine seceta, dar pentru a menține penele suculente, are nevoie de udare abundentă;
• Se efectuează 3-4 butași pe sezon;
• penele verzi sunt folosite ca hrană - sunt adăugate în feluri de mâncare și fierte ca garnitură;
• tulpinile de flori se păstrează în marinadă, ca usturoiul sălbatic;
• rezistă la înghețuri de până la minus 45°C;
• are efect decorativ - poate fi plantat de-a lungul cărărilor și gardurilor;
• Inflorescențele sunt umbeliforme-emisferice, asemănătoare cu stelele albe.

Denumire latină: Allium ramosum.

Ceapă Buchu învechită

Această ceapă sălbatică poate fi găsită în Siberia, crescând în principal pe versanții munților. Există mai multe specii de Puchukhu: europeană, transbaikală, altai-sayană și din Orientul Îndepărtat. Toate diferă prin forma și lungimea frunzelor.

Caracteristici ale lui Puchuk:

• verdețurile sunt folosite pentru prepararea primelor feluri de mâncare și a salatelor;
• tăierea se face primăvara, deoarece mai târziu frunzele devin prea amare și aspre;
• Bulbii sunt tăiați, uscați și adăugați ca și condiment în diverse feluri de mâncare.

Denumire latină: Allium senescens L.

Arpagic

Această ceapă perenă nu este doar comestibilă, ci și decorativă - este plantată în ronduri de flori și grădini pentru inflorescențele sale de culoare liliac. Acestea nu sunt doar frumoase, ci și comestibile, fiind folosite în salate împreună cu vârfurile verzi. Planta este cultivată pentru vârfurile sale verzi, subțiri și ușor amare.

Caracteristicile arpagicului:

• rezistent la îngheț - poate crește în condițiile din Nordul Îndepărtat;
• necesită udare regulată și iluminare bună;
• în al doilea an înflorește cu „umbrele” formate din mici capete sferice - liliac, roz, violet;
• penele sunt colectate de la bulbi de 2-3 ani;
• verdețurile sunt tăiate de mai multe ori pe parcursul sezonului;
• În a doua jumătate a verii, pana devine mai aspră.

Denumire latină: Allium schoenoprasum.

Selectați ceapă după gust

În ciuda abundenței soiurilor de ceapă, grădinarii și locuitorii de vară cultivă cel mai adesea ceapă, iar gospodinele o cumpără și din piețe și supermarketuri. Dar chiar și în cadrul unui singur soi, ceapa poate varia ca aromă. Prin urmare, atunci când alegeți ceapă pentru gătit, acordați atenție varietate.

Ceapă fierbinte

Soiurile de ceapă cu gust înțepător sunt, în general, cele care au o durată bună de conservare și randamente scăzute.

Soiuri picante populare:

• Calcedonia. Un soi de mijloc de sezon pentru uz universal. Fiecare bulb produce un singur bulb cu o greutate de aproximativ 90 g. Randamentele ajung la 5 kg pe metru pătrat. Bulbii sunt poziționați sus deasupra solului, ceea ce reduce timpul de coacere și simplifică recoltarea.
• Timiriazevski. Un soi dovedit (crescut în 1968) cu un randament de 3,2-5 kg ​​​​pe metru pătrat. Greutatea bulbului este de 50-70 g. Este un soi timpuriu și este potrivit pentru uscare. Greutatea medie a bulbului este de 45-80 g. Randamentul este de 3,3 kg pe metru pătrat.
• Stuttgarter Riesen. Un soi timpuriu ușor de cultivat, cu bulbi rotunzi și aplatizați. Se recoltează 4-7 kg de ceapă pe metru pătrat. Greutatea medie a bulbului este de 25 g. Are un termen de valabilitate de 4-6 luni.
• Localnicul Strigunovsky. Acest soi este un soi cultivat în mod tradițional. Cultivat oficial din 1943. Recomandat pentru cultivarea ca plantă bienală din răsaduri.
• Localul din ArzamasUn soi timpuriu cu bulbi cu o greutate de 70-90 g. Se pot recolta până la 3,2 kg de ceapă pe metru pătrat. Sensibil la musca cepei și poate fi afectat de făinarea praf.

Toate soiurile de mai sus aparțin grupei clasice de cepe - cele cu coajă brun-gălbuie. Cu toate acestea, este recomandat să căutați ceapă semi-ascuțită printre soiurile colorate.

Ceapă semi-ascuțită

Soiurile semi-ascuțite produc randamente mai mari decât soiurile picante, dar necesită condiții speciale de recoltare și depozitare. Ceapa semi-ascuțită se deteriorează și se alterează mai ușor în timpul transportului.

Cele mai bune soiuri semi-picante:

• Carmen. Ceapă olandeză cu bulbi rotunzi și plați. Se pot recolta până la 2,5 kg de ceapă pe metru pătrat. Cântăresc 50-120 g. Coaja este violetă, iar pulpa este albă cu o tentă roșie. Ideală pentru salate și gătit, este stabilă la raft și rezistentă la boli.
• Brunswick. Are bulbi de culoare roșu-cireș, aplatizați. Fiecare bulb cântărește 100-120 g. Pulpa este albă, cu o nuanță de zmeură. Randamentul este de 3,2 kg pe metru pătrat. Se recomandă plantarea cu seturi pentru a preveni infecțiile bacteriene.
• Kaba. Un soi cu coacere târzie, folosit în principal pentru salate. Bulbii sunt mari, cântărind până la 200 g. Solzii sunt galben-aurii. Se recomandă plantarea din răsaduri. Nu este potrivit pentru depozitare pe termen lung.
• Spirit F1. O ceapă olandeză cu termen de valabilitate bun. Rezistentă la putregai și germinare. Cultivată în principal din semințe. Bulbii sunt rotunzi, plați și de culoare bronz. Randament de până la 2 kg pe metru pătrat.

Ceapă dulce

Majoritatea soiurilor dulci sunt destinate consumului fără tratament termic; au un randament ridicat, dar au o durată de valabilitate redusă. Ceapa dulce este cultivată în principal în regiunile sudice ale Rusiei.

• Expoziţie. Un soi olandez cu bulbi foarte mari, cu o greutate de până la 500-800 g. Sunt rotunzi și alungiți, cu solzi aurii și pulpă albă. Se pot recolta până la 4,3 kg de ceapă pe metru pătrat. Se pot păstra până la 4 luni.
• Baronul Roșu. Un soi roșu cu bulbi rotunzi, ușor aplatizați. Pulpa este albă și roz, cu nervuri roșu-violet. Bulbii cântăresc 50-120 g. Randament de până la 3 kg pe metru pătrat. Tolerează bine înghețurile timpurii.
• Caramel. Are bulbi alungiți - până la 10 cm lungime. Cântăresc 40-60 g. Pulpa este albă, iar solzii sunt violet. Se folosește pentru salate. Randamentul ajunge până la 4,3 kg pe metru pătrat.
• Ialta. O varietate de salată practic fără amărăciune. Bulbii sunt aplatizați, cântărind 100-160 g. Solzii sunt violet, iar pulpa este deschisă la culoare, cu o nuanță liliac. Această ceapă are un termen de valabilitate de până la 5 luni. Randamentul este de 4-6 kg pe metru pătrat.

Soiuri de ceapă mare

Multe gospodine și grădinari preferă să lucreze cu ceapă mare. Sunt deosebit de convenabile pentru conservarea, conservarea și prepararea unor cantități mari de alimente. Pe lângă ceapa dulce de expoziție menționată anterior, merită luate în considerare și alte câteva soiuri de ceapă cu fructe mari.

Soiuri mari:

• Mărime rusească. Bulbii acestui soi se coc în august sau septembrie atunci când sunt crescuți din răsaduri. Fiecare bulb cântărește 800-1000 g. Se găsesc și exemplare care cântăresc până la 3 kg. Bulbii sunt rotunzi, galben-aurii, iar pulpa este alb-crem.
• Glob. O ceapă de salată târzie de sezon. Recomandată pentru cultivarea din răsaduri, semănând semințele în martie. Bulbii sunt aplatizați, cu pieliță galbenă, suculenți și dulci, ajungând la 800 g în greutate. Nu au un miros puternic de ceapă. Randamentele sunt de 9-12 kg pe metru pătrat.
  Bulbii Globo trebuie consumați imediat; nu sunt potriviți pentru depozitare, deoarece sunt predispuși la încolțire.
• Aripă Albă. O ceapă hibridă cu frunze robuste și un sistem radicular. Produce bulbi rotunzi și albi, cu o greutate de până la 400 g. Pulpa, la fel ca solzii, este albă și foarte suculentă. Crește în toate climatele. Are un termen de valabilitate de până la 5 luni. Este o ceapă versatilă.

Soiuri ornamentale

Majoritatea cepei sunt plante perene, capabile să crească în același loc timp de cinci ani sau mai mult. Selectând soiuri care înfloresc în momente diferite, puteți crea un strat de flori cu înflorire continuă.

Cele mai bune soiuri ceapă ornamentală cu perioade de coacere diferite:

• Ceapă uriașă. Crește până la 180 cm înălțime. Înflorește în mai sau începutul lunii iunie cu inflorescențe violete, în formă de sferă (15 cm în diametru). Frunzele sunt eliptice.
  
• Ceapă cu cap rotund. Un alt nume pentru această plantă este pulpa de floarea soarelui. Are inflorescențe ovale (3 cm în diametru) roz sau vișiniu. Înflorirea începe în iulie sau începutul lunii august.
  
• Arcul este frumos. Un alt nume pentru această ceapă este „frumoasă”. Are flori mici, violete, adunate în inflorescențe laxe, în formă de umbelă. Această ceapă înflorește în august.
  

Atunci când creați ronduri de flori și grădini de flori, este important să luați în considerare înălțimea cepelor care urmează să fie plantate. În funcție de această înălțime, se va determina amplasarea lor - pe primul rând, în centrul piesei sau pe fundal.

Cum să alegi o varietate după mărime:

• Soiuri cu creștere lentă (până la 30 cm) - Ceapă Karatavsky, Ceapă aurie, Ceapă Ostrovsky.
• Soiuri de mărime medie (40-60 cm) - Arcul lui Christoph, Arcul lui Schubert, Arcul cu arcuș.
• Soiuri înalte (70-120 cm) - Ceapă albastră, Pskem, Oblique și Sicilian.

Ceapă colorată

Soiurile de ceapă colorată diferă de ceapa obișnuită - galben-brună și galben-aurie - nu numai prin aspect, ci și prin anumite calități, în principal prin gust și aromă.

Soiuri colorate populare:

• Ceapă albă. Caracteristicile sale distinctive includ un gust ușor dulceag și lipsa amărăciunii aspre caracteristice. Printre soiurile recomandate se numără Neman, Yalta White, Albion F1 și Sterling F1.
• Ceapă roșie. Este utilizat în special pe scară largă în gătit, prăjit, murat și adăugat în salate. Nu numai că îi conferă o aromă distinctă, dar adaugă și o notă decorativă. Aroma sa este puțin mai intensă decât cea a ardeiului galben. Cele mai bune soiuri sunt Red Brunswick, Red Baron, Brunswick, Campillo F1 și Black Prince.

Diversitatea cepei vă permite să creați un adevărat teren fertil pentru această legumă delicioasă și vindecătoare în grădina dvs. Cultivarea cepei este ușoară, deoarece este rezistentă și nu necesită eforturi deosebite, iar beneficiile sale sunt neprețuite - atât culinare, cât și medicinale.

Întrebări frecvente