Cartofi cu pulpă violetă: caracteristici, îngrijire și metode de gătire

Cartofii mov, cu pulpa lor violetă, au apărut în Rusia relativ recent (după 2007), dar au cucerit deja inimile celor care apreciază exoticul. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece pot fi folosiți pentru a prepara mâncăruri familiare, dar cu o întorsătură - culoarea violetă.

Caracteristicile generale ale cartofilor mov

Soiurile de cartofi mov provin dintr-o plantă sălbatică originară din America de Sud. Multă vreme, acestea au rămas necultivate în țările europene, până când oamenii de știință moderni au început să reproducă aceste plante sălbatice în diverse hibrizi și soiuri moderne. Rezultatul este tuberculi neobișnuiți, cu o mulțime de proprietăți benefice.

Această legumă rădăcinoasă este o legumă perenă din familia solanaceelor. Se distinge prin faptul că pulpa interioară are o culoare puțin mai deschisă decât coaja.

Natalia Smorchkova explică în videoclipul de mai jos cum se cultivă cartofii mov, aspectul și gustul lor:

Aspect

Exteriorul cartofului, la fel ca pulpa sa, are o nuanță exotică de violet. Cu toate acestea, sunt disponibile și soiuri de culoare liliac, roz deschis și violet delicat. Caracteristici distinctive:

• formă oblungită;
• pulpa are o structură medie amidonoasă;
• piele groasă;
• lungimea maximă – 10 cm (în funcție de soi);
• pulpa poate fi complet sau parțial colorată;
• când este fiert - sfărâmicios;
• greutate – 50-200 grame.

Caracteristicile gustului

Cartofii mov au o caracteristică specială - o aromă delicată de nucă, care adaugă o notă picantă unică mâncărurilor gătite. Cu toate acestea, acești cartofi nu sunt potriviți pentru prăjit. Sunt folosiți în principal pentru piureul de cartofi.

Soiuri de cartofi mov

Există multe soiuri de cartofi mov care au fost dezvoltate atât de crescători străini, cât și de cei autohtoni:

• Violeta (Ametist, Negresă, Trufă franceză sau chinezească) se caracterizează prin tuberculi mari și un miez intens colorat. Are o durată lungă de valabilitate, iar pielița este cea mai închisă la culoare dintre toate soiurile. Este un soi cu coacere târzie și versatil în gătit.
• Tot albastru („tot albastru”). Culoarea este liliac-albăstruie, coacerea este mijlocie-târzie, cântărind până la 200 de grame. Are o durată scurtă de valabilitate.
• Minunea Roșie – greutate medie, se coace în 75 de zile. Printre caracteristicile distinctive se numără venele roșii și ochii adânciți.
• Explozie. Un soi timpuriu, cu o greutate de maximum 120 de grame. Culoarea este liliac, dar cu pete albastre. Nu se păstrează bine.
• Liliac Pulpa este marmorată (albăstruie-albă). Fructul are greutate medie, este de la începutul spre mijlocul sezonului și are o formă rotundă-ovală. Trăsătura sa distinctivă este gustul dulce de migdale.
• Gourmet cântărește 100 de grame, culoarea este alb și violet.
• Salblu. Fiecare tubercul cântărește 100 de grame. O caracteristică specială este că poate fi folosit în salate fără fierbere.
• Surprinde. Pulpa are o nuanță roz și cântărește până la 150 de grame.
• Făcătorul de minuni conține o cantitate semnificativă de vitamina C, se caracterizează prin coacere medie și randament scăzut.
• Cremă violetă și Aurora Boreală. Pulpa are vene albe.
• Sidef se distinge prin pielea sa lucioasă.
• Noapte. Carnea este excepțional de închisă la culoare, fără incluziuni.

Fiecare soi are caracteristici comune, dar principala lor caracteristică distinctivă față de cartofii obișnuiți este că vitaminele și nutrienții sunt cel mai concentrați în coajă, așa că se recomandă gătirea cartofilor în coajă.

Caracteristici ale plantării, creșterii și îngrijirii

Cu o îngrijire adecvată și respectarea practicilor agricole, se pot obține randamente sporite. Prin urmare, este important să se respecte cu strictețe standardele prescrise.

Locul de plantare, pregătirea solului:

• Cartofii mov ar trebui cultivați pe partea însorită, cel mai adesea în zonele de sud-vest.
• Planta iubește mult oxigen, așa că solul trebuie săpat și afânat temeinic înainte de plantare. Solul trebuie să fie pufos și ușor.
• Cel mai bun sol este lutos, inundabil, neutru, gazon-podzolic.

Soiurile mov se plantează în același timp cu cartofii obișnuiți - aprilie, mai.

Pregătirea materialului săditor:

• Dacă intenționați să plantați semințe, ar trebui mai întâi să le înmuiați folosind metoda tradițională și să le lăsați să germineze. Acasă, semințele încolțite sunt plantate în ghivece, după care apar răsadurile.
• Când se folosesc tuberculi, aceștia trebuie germinați în decurs de o lună. Temperatura aerului trebuie să fie între 14°C și 18°C. Rădăcinile trebuie să primească suficientă lumină solară.

Umplutură și slăbire:

• Prima săpare a solului se face înainte de instalarea înghețului. Acest lucru este necesar pentru a asigura eliminarea agenților patogeni în timpul vremii reci.
• Slăbire și mușchiere se efectuează regulat după apariția primelor lăstari.
• Dacă s-a format o crustă uscată pe sol, asigurați-vă că slăbiți și îngropați solul.

Citește mai multe în articol: Cum să faci un mulinet dintr-o bicicletă.

Udare:

1. Prima udare se efectuează după germinare.
2. Planta este udată pentru a doua oară după ce s-au format mugurii.
3. Al treilea este când cad florile.

Dacă nu plouă, se recomandă udarea ușoară săptămânală. Cu toate acestea, udarea excesivă nu este necesară, deoarece cartofii mov nu tolerează umezeala. Acest lucru duce la putregai. Totuși, trebuie evitată și uscarea excesivă a solului.

Îngrăşământ:

• Prima fertilizare se face în etapele pregătitoare dinaintea plantării. Se utilizează 60-75 kg de compost la 100 metri pătrați de sol. În plus, se adaugă un îngrășământ mineral format din 3 kg de superfosfat și 1,5 kg de sare de potasiu (la 100 metri pătrați).
• La plantare, adăugați o mână de cenușă de lemn și 1 linguriță de nitroammofoska sau nitrofoska direct în groapă.

Reguli de aterizare:

• adâncime – 9-11 cm;
• distanța dintre găuri – 29-31 cm;
• distanța dintre rânduri – 59-61 cm.

Controlul dăunătorilor și bolilor

Avantajul soiurilor violet este imunitatea lor la astfel de boli, cum ar fi scabia, putregaiul și cancerul (sub rezerva practicilor agricole adecvate). Se observă o rezistență moderată la gândacul de Colorado și alți dăunători, precum și la mana târzie. Prin urmare, este necesară tratarea plantelor cu produse adecvate.

Ca măsură preventivă, este recomandabil să tratați răsadurile sau tuberculii cu o soluție standard de permanganat de potasiu înainte de plantare. Pentru a preveni atacurile dăunătorilor, rotiți periodic locul de plantare, alternând cartofii cu fasole, phaselie și varză.

Cum se păstrează cartofii mov?

Soiurile de cartofi mov preferă condiții răcoroase, uscate și întunecate. Numai în aceste condiții rădăcinile sunt susceptibile la boli.

Înainte de depozitare, asigurați-vă că inspectați fiecare cartof, îndepărtând pe cei deteriorați. Periodic, sortați cartofii, îndepărtându-i pe cei deteriorați.

Avantajele și dezavantajele cartofilor mov

Avantaje:

Defecte:

Utilizări culinare

Soiul mov era odată considerat un cartof unic și rafinat, atingând prețuri exorbitante. Acesta producea mâncăruri neobișnuite, cu o aromă picantă de nucă.

În zilele noastre, această legumă este ușor accesibilă tuturor, așa că gospodinele și proprietarii de restaurante o folosesc activ în gătit. Este prăjită, fiartă și coaptă. Din ea rezultă clătite excelente de cartofi, cartofi prăjiți, zrazy, draniki, chipsuri, salate, piure de cartofi, mâncăruri la cuptor (în special cele stratificate), supe și multe altele. Vareniki cu umplutură violetă sunt deosebit de unici.

Dar caracteristica sa specială este utilizarea sa în nutriția alimentară, deoarece promovează pierderea în greutate, saturează organismul cu microelemente și accelerează metabolismul.

Instrucțiuni de gătit:

1. Cel mai bine este să fierbeți această legumă în apă sărată. Acest lucru îi va păstra toți nutrienții benefici.
2. După ce sunt fierte în pieliță, coaja se desprinde mai ușor decât la soiurile obișnuite.
3. Cea mai bună combinație este considerată a fi cu fasole, carne, legume, pește și ierburi aromatice.
4. Pentru a fierbe cartofii mai repede, adăugați 1 lingură de unt și, după ce dau în clocot (ca sfecla), puneți cratița sub apă rece cu cuburi de gheață.
5. Este interzisă folosirea unui blender, deoarece masa se va transforma într-o pastă.
6. Când cartofii curățați de coajă fierb, culoarea lor naturală se eliberează, dând apei o nuanță verde smarald. Nu lăsați acest lucru să vă descurajeze; supa poate fi folosită pentru a face supă sau sos.
7. Din cauza colorației apei, soiul mov nu poate fi gătit împreună cu cartofi albi și alte legume.
8. Se gătește repede, lucru de care trebuie să ții cont.

Rețete pentru unele feluri de mâncare:

• Salată. Dați cartofii fierți pe răzătoare, adăugați ierburi aromatice și usturoi, condimentați cu sare și piper și dați maioneză. Este excelentă ca sos tartinabil pentru sandvișuri.
• Coaceți cartofii întregi, curățați-i de coajă și tăiați-i în jumătate. Așezați-i pe o farfurie, stropindu-i din abundență cu iaurt grecesc. Presărați deasupra niște ierburi aromatice.
• Cartofi prăjiți. Curățați cartofii cruzi și tăiați-i felii. Tamponați-i cu prosoape de hârtie. Înțepați marginile cu o furculiță. Presărați cu sare. Puneți cartofii prăjiți într-o sită metalică și lăsați-i să cadă în ulei vegetal clocotit. Așezați-i pe prosop până se scurge grăsimea.
• Gătiți o supă standard cu tăiței, dar adăugați cartofi mov (supa va avea o nuanță verzuie). Adăugați brânză topită rasă și ierburi aromatice spre sfârșitul gătirii.
• Caserolă. Fierbeți cartofii și pasați-i. Adăugați un ou crud și puțină smântână caldă. Așezați ciupercile, ceapa și morcovii sotați pe fundul cratiței, apoi adăugați deasupra piureul mov. Repetați acest proces de încă 2-3 ori. Adăugați deasupra ierburi aromatice și brânză.

Posibile contraindicații și indicații

Cartofii mov nu au practic nicio contraindicație, dar consumul lor ar trebui limitat în următoarele cazuri:

• tensiune arterială scăzută (hipotensiune arterială);
• intoleranță individuală;
• constipaţie;
• aciditate scăzută a sucului gastric;
• obezitate în stadiu terminal.

Este necesar să consumați această legumă pentru următoarele patologii:

• hipertensiune arterială (tensiune arterială ridicată);
• diabet zaharat;
• imunitate slăbită;
• intoxicaţie;
• unele boli ale inimii și ale sistemului circulator;
• procese inflamatorii în organism.

Beneficii și daune ale utilizării

Beneficiile cartofilor mov pentru sănătate:

• Scăderea tensiunii arteriale.
• Încetinirea procesului de îmbătrânire (datorită unei cantități excesive de antioxidanți).
• Consolidarea sistemului imunitar, care, la rândul său, previne dezvoltarea răcelilor, a bolilor infecțioase și a altor boli.
• Normalizarea echilibrului hidric.
• Îmbunătățirea funcționalității sistemului endocrin.
• Ascuțirea vederii.
• Consolidarea pereților sistemului circulator.
• Scăderea nivelului de zahăr din sânge.
• Elimină flatulența, accelerează procesul de digestie.
• Reducerea acidității în gastrită.
• Reducerea inflamației în organele interne.
• Menținerea funcției miocardice.
• Elimină iritabilitatea.
• Somnul este normalizat.

Ce rău poate fi:

• Consumul de cartofi atunci când este contraindicat poate agrava anumite afecțiuni: hipotensiunea arterială poate duce la o criză hipotensivă etc.
• Când mâncați cartofi în exces (mâncat în exces): flatulență, greutate în stomac, constipație, balonare.
• În caz de intoleranță individuală: apare o reacție alergică.

Recenzii

Cartofii mov sunt bogați în nutrienți, au o culoare unică și o aromă picantă. Sunt folosiți pentru a trata diabetul și anumite alte afecțiuni. Sunt ușor de cultivat și de îngrijit, dar au propriile contraindicații. Dacă decideți să îi plantați în grădină și să îi consumați, asigurați-vă că luați în considerare toate cele de mai sus.

Întrebări frecvente