Caracteristicile varzei negre și cultivarea acesteia

Varza neagră este o plantă relativ nouă în țara noastră. Mai este cunoscută și sub alte denumiri, precum varză kale, toscana, cavolo nero, varză black palm și varză dinozaur. Nutriționiștii consideră acest soi o parte esențială a unui stil de viață sănătos. Aproape toate vedetele de la Hollywood consumă acest soi, deoarece conține numeroși nutrienți.

Originea verzei negre

Se crede că varza neagră a apărut în Grecia încă din secolul al IV-lea î.Hr., dar nu există date precise despre originea sa. Alți istorici susțin că își are originea în Roma.

Există informații că soiul a fost cultivat până în secolul al XVII-lea d.Hr., dar apoi această cultură a fost înlocuită de alte soiuri de varză, care se distingeau printr-o rezistență crescută la factorii nefavorabili.

Soiul a fost adus în Rusia în timpul lui Petru cel Mare, adică în secolul al XVIII-lea, datorită faptului că putea rezista la îngheț.

Varza toscană a fost cultivată și distribuită activ în Europa și America, dar chiar și aici cultivarea sa a încetat, trecând la soiuri mai simple de varză albă.

Deja în secolul XX, soiul a redevenit popular, așa că a început să fie crescut, dezvoltând noi subspecii - de exemplu, Grunkol, Braunkol etc.

Descrierea generală a verzei negre

Varza neagră aparține familiei Brassicaceae, mai exact Brassicaceae. Denumirea sa științifică, Brassica oleracea var. sabellica, este o plantă anuală, ornamentală, cu frunze capitate și creț (cu margini ondulate, aranjate frumos într-o rozetă).

Caracteristici:

• doar frunzele sunt folosite ca hrană;
• tulpina este densă și puternică;
• materialul semințel este mic;
• tufiș - în aparență seamănă cu structura unui palmier;
• înălțimea plantei în faza de coacere completă este de la 1 la 1,5 m;
• frunze - suculente, cu pene, ondulate;
• formă – dreaptă, alungită (există soiuri lanceolate cu capete conice și ascuțite);
• dimensiunile lamei frunzei: 7 până la 9 cm lățime, 55 până la 60 cm lungime;
• suprafață - ridată cu aspect de bule;
• margini - ușor curbate spre interior;
• culoare – verde închis, dar cu o nuanță de negru, fumuriu și albăstrui;
• asemănare externă – cu varza de Savoia;
• rata de germinare – de la 75 la 80%;
• rezistență la îngheț – cea mai scăzută temperatură la care Black Tuscany nu se strică sau nu își pierde proprietățile benefice este de -20°C;
• gust – moderat dulce.

Mulți grădinari lasă soiul afară până în primăvară și îl recoltează după îngheț. Temperaturile scăzute favorizează eliberarea zaharurilor, făcând produsul potrivit pentru cei care țin dietă, iar aroma și textura sa sunt îmbunătățite.

Caracteristicile soiului

Varza neagră este considerată o legumă dietetică și foarte nutritivă datorită compoziției sale unice și bogate. Cu toate acestea, nu oferă întotdeauna beneficii. Dacă este consumată cu moderație sau cu contraindicații, pot apărea complicații și consecințe neplăcute.

Valoare nutrițională și compoziție

Există doar 49 kcal la 100 g de produs. Valoarea nutrițională a kale este neprețuită – iată valorile procentuale:

• proteine ​​– 3%;
• carbohidrați – 6-8%;
• grăsimi – 0,7%;
• amidon – 0,5%;
• fibre alimentare – 2%;
• zahăr sănătos – 4-6%;
• cenușă – 1,5%;
• apă – aproximativ 85%.

Compoziția sa bogată îi oferă o gamă largă de proprietăți benefice. Black Tuscany conține următoarele substanțe:

• acid linoleic/linolenic – 1,15/1,82 g;
• acid oleic/palmic = 0,05/0,08 g;
• vitamina B1/B2 – 0,11/0,12 g;
• vitamina A/C – 240/120-130 mg;
• colină/acid pantotenic – 0,8/0,9 mg;
• vitamina K/B9 – 400/140 mcg;
• vitamina E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
• calciu/magneziu – 150/50 mg;
• fier/fosfor – 1,7/0,95-1 mg;
• mangan/potasiu – 0,67/100 mg;
• seleniu – 0,91 mcg;
• sodiu/zinc – 40/0,6 mg;
• serină și tirozină – câte 0,12 g;
• valină și arginină – câte 0,18 g;
• leucină, lizină și izoleucină – câte 0,22 g;
• glicină și alanină – câte 0,17 g;
• acid glutamic și aspartic – câte 0,3 g;
• histidină – 0,08 g;
• treonină – 0,15 g;
• fenilalanină – 0,3-0,4 g;
• prolină – 0,2 g.

Beneficiile și daunele varzei negre

Medicina oficială recomandă consumul de varză neagră pentru afecțiuni care afectează multe sisteme și organe interne - boli ale rinichilor și ficatului, organelor digestive, sistemelor endocrin și cardiovascular etc. - deoarece acest soi posedă următoarele proprietăți:

• curăță organismul de toxine, colesterol, radicali liberi și alte substanțe nocive;
• construiește o cochilie protectoare pe structurile celulare, prevenind astfel dezvoltarea tulburărilor patologice, inclusiv a celor oncologice;
• are efecte antioxidante și antiinflamatorii;
• restabilește echilibrul hormonal perturbat;
• ameliorează afecțiunea în timpul sindromului premenstrual și al menopauzei;
• saturează organismul cu nutrienți, întărind astfel sistemul imunitar;
• normalizează acuitatea vizuală;
• întărește oasele, articulațiile și dinții;
• ajută la îmbunătățirea stării părului și a pielii.

Ce daune și ce contraindicații apar:

• dacă rinichii sunt bolnavi, provoacă o recidivă sau formarea de pietre în organ și vezică biliară;
• coagulare deficitară a sângelui – vitamina K îngreunează lichefierea fluidelor biologice;
• cu inflamația glandei tiroide - boala se agravează;
• cu aciditate crescută a stomacului - gastrita devine acută;
• fără contraindicații în caz de supraalimentare severă a produsului - flatulență, diaree, spasme intestinale.

Dacă consumați varză neagră în cantități mici - maximum 200-300 g pe zi, atunci nu vor exista efecte secundare.

Plantarea în pământ

Varza neagră crește din răsaduri în straturi deschise în 45-60 de zile. Nu se recomandă cultivarea ei din răsaduri, deoarece tulpinile și sistemul radicular sunt fragile când sunt tinere.

Varza kale se seamănă în grădină la sfârșitul lunii aprilie, când temperaturile aerului și ale solului se stabilizează la 4-5°C. Nu vă faceți griji cu privire la înghețurile recurente - semințele le vor supraviețui cu ușurință.

Nu toți grădinarii recomandă tratarea semințelor înainte de semănat, dar majoritatea sunt de acord că este necesar. Acești pași simpli vor ajuta planta să dezvolte o imunitate puternică la factorii adversi. Acest lucru este deosebit de important pentru accelerarea creșterii și dezvoltării materialului săditor.

Ce trebuie să faceți – instrucțiuni pas cu pas:

1. Calibrați semințele după mărime și aruncați-le pe cele mai mici. În plus, îndepărtați orice semințe deteriorate sau bolnave. Aruncați orice semințe goale. Pentru a face acest lucru:
   • preparați o soluție salină - 1 lingură de sare la 200 ml de apă;
   • turnați materialul de plantare timp de 15 minute;
   • selectați toate semințele care plutesc la suprafață și pregătiți semințele care sunt la fund pentru semănat;
   • clătiți.
2. Dezinfectați pentru a elimina toți agenții patogeni. Există mai multe opțiuni de dezinfecție:
   • înmuiați într-o soluție roz deschis de permanganat de potasiu timp de aproximativ 20 de minute;
   • se tratează în același timp într-o soluție de peroxid de hidrogen 3%.
3. Din moment ce semănați direct în grădină, verificați dacă semințele germinează. Pentru a face acest lucru, urmați acești pași:
   • umeziți o bucată de tifon și înfășurați materialul plantator în ea;
   • puneți-l într-un recipient cu o cantitate mică de apă caldă la fund;
   • Lăsați să germineze timp de 3-4 zile, umezind cârpa zilnic.

Pentru a accelera procesul de germinare, grădinarii folosesc stimulente de creștere (Kornevin, Epin) – urmați instrucțiunile specifice. Alternativ, încercați una dintre următoarele:

• preparați o soluție de cenușă - 1 lingură de cărbune la 500 ml de apă caldă (țineți-o în ea timp de 3-4 ore, apoi plantați imediat);
• Încălziți apa la 50°C, adăugați 6 căței de usturoi (tocați) la 200 ml, lăsați timp de 30 de minute.

După tratarea semințelor, începeți semănatul în solul pregătit în prealabil:

1. Pe o suprafață plană a grădinii, faceți brazde sau gropi cu o sapă la o adâncime de 1-2 cm și o lățime de 50 cm între ele.
2. Udați paturile și lăsați lichidul să se absoarbă.
3. Plantați semințele la o distanță de 35 cm una de cealaltă (2-4 semințe într-o groapă).
4. Presărați cu pământ și compactați foarte ușor.
5. Umeziți ușor.

Îngrijirea verzei negre

În ciuda varietății sale neobișnuite, varza neagră este considerată nepretențioasă și complet adaptată atât la climatul sudic, cât și la cel nordic. Cu toate acestea, există câteva nuanțe care merită o atenție specială.

Udare

Întrucât Toscana este mai obișnuită cu condiții meteorologice moderate și reci, udarea frecventă a solului va fi necesară în perioadele calde. Iată câteva îndrumări:

• turnați doar apă decantată și exclusiv în zona rădăcinii;
• Nu lăsați picăturile să cadă pe frunze, deoarece structura lor este delicată (soarele și căldura vor provoca arsuri);
• dacă temperatura exterioară nu depășește +35°C, este suficient să udați de două ori pe săptămână, dacă este mai cald, atunci 3 sau 4;
• umidificarea se efectuează în principal seara (după ora 19:00);
• temperatura apei nu trebuie să depășească temperatura camerei;
• Trebuie să adăugați suficientă apă astfel încât straturile superioare ale solului să fie moderat umede (cantitatea specifică depinde de tipul de sol) - nu permiteți lichidului să stagneze (acest lucru va provoca procese de putregai).

Mulcire

Varza neagră absoarbe umezeala din straturile superioare ale solului, așa că este important să se mențină nivelurile de umiditate acolo. Cultivatorii de legume experimentați folosesc mulcirea pentru a realiza acest lucru. Iată cum se face corect:

1. Pregătiți mulci. Acesta poate fi fân sau paie, turbă, iarbă, mușchi sau rumeguș.
2. Umeziți paturile.
3. Așezați un strat de 2-2,5 cm sub fiecare tufă, pe o rază de 15-25 cm (cu cât varza este mai tânără, cu atât diametrul cercului este mai mic).

Dacă este posibil, întindeți mulci pe întreaga suprafață a stratului de varză - acest lucru va ajuta la menținerea umidității mai mult timp.

Dressing de top

Se recomandă fertilizarea soiului de varză neagră o dată pe lună, așa că pe parcursul întregului sezon de creștere este suficient să aplicați îngrășământ de două ori:

• prima dată – când planta devine mai puternică;
• a doua oară – în 25-30 de zile.

Cu ce ​​se fertilizează:

• Hrănirea rădăcinilor. Folosește gunoi de găină sau lumânărică – 200 g de materie organică la 10 litri de apă (se lasă 1-2 zile). Ulterior, presărează solul cu cenușă de lemn pentru a preveni dăunătorii.
• Aplicarea foliară a îngrășămintelor. Dizolvați 1,5-2 g din următoarele substanțe într-un litru de apă: mangan, acid boric și molibdat de amoniu (sau nitrat de calciu, care este mai potrivit pentru frunzele delicate). Pulverizați frunzișul verde cu soluția.

Dacă solul este foarte sărac și planta crește prea lent, aplicați îngrășământ mineral suplimentar, împărțind fertilizarea în trei porții egale. Ce se folosește în acest caz:

• 10 litri de apă;
• Superfosfat – 40 g;
• sare de potasiu – 20 g.

Un tufiș necesită între 400 și 600 ml de soluție de fertilizare pentru rădăcini.

Îndepărtarea frunzelor ofilite

Dacă frunzișul se ofilește, trebuie îndepărtat imediat. În caz contrar, va atrage insecte dăunătoare și va provoca ofilirea frunzelor rămase.

Există multe motive pentru aceasta, inclusiv diverse boli, exces de umiditate sau, dimpotrivă, lipsa de umiditate. Cel mai adesea, cauza este simplă: varza neagră este pur și simplu prea caldă. Pentru a remedia acest lucru, creați umbră peste straturi.

Acțiuni suplimentare

Uneori, paturile trebuie slăbite, dar acest lucru nu ar trebui făcut prea des, deoarece rădăcinile sunt prea aproape de suprafață. Reguli:

• adâncimea de afânare – 3-5 cm;
• procedura se efectuează imediat după udare;
• Dacă există mulci, atunci nu este necesar să îl slăbiți de fiecare dată.

Condiții de bază de creștere

Varza neagră are propriile cerințe specifice în ceea ce privește aspecte cheie, cum ar fi lumina și tipul de sol. Există însă un factor care nu afectează dezvoltarea acestei plante: temperatura. Toscana este rezistentă la îngheț, iar pe vreme caldă, umbra și udarea frecventă sunt suficiente.

Iluminat

O culoare verde închis, bogată, necesită multă lumină. Iluminatul afectează, de asemenea, înălțimea tulpinii de varză, ceea ce, la rândul său, afectează numărul de frunze și randamentul general. Cultivarea verzei negre la umbră va duce la următoarele consecințe:

• creșterea încetinește;
• se acumulează nitrați;
• frunzele mor.

Cerințe privind solurile

Toate culturile iubesc solul fertil. Varza neagră nu face excepție, așa că înainte de plantare, este important să fertilizați straturile de soi. Acest lucru se face de două ori:

• În toamnă. Compostul sau gunoiul de grajd putrezit este necesar într-o cantitate de 6-7 kg pe metru pătrat. Dacă solul este foarte sărăcit, fertilizați suplimentar cu superfosfat în cantitate de 40 g pe metru pătrat.
• În primăvară. Aplicați din nou îngrășământul, dar de data aceasta adăugați câte 1 lingură de superfosfat și câte 1 lingură de salpetru, 200 g de cenușă de lemn.

Dacă ați omis unul dintre îngrășăminte, adăugați 1 lingură de cenușă, 1 linguriță de nitroammofoscă și 300 g de compost în fiecare groapă. Dacă aceste componente nu sunt disponibile, folosiți 2 linguri de cărbune și 40 g de uree.

Pe lângă îmbogățirea solului cu nutrienți, solul este pregătit după cum urmează:

1. Toamna, săpați grădina – pentru soiul de varză neagră, 15-20 cm sunt suficienți.
2. În primăvară, repetați procedura, apoi nivelați suprafața cu o greblă, rupând toate bulgările de pământ.

Nu uitați să curățați grădina de resturi, frunze vechi, crengi etc. în prealabil. Alte aspecte legate de pregătire:

• acordați atenție acidității solului (optim 4,5-6 pH) - dezacidificați cu var (5 kg la 10 litri de apă);
• soiul preferă solul ușor, așa că, dacă solul este greu, adăugați turbă sau rumeguș putrezit (în proporție de 5 kg la 1 mp);
• Varza neagră nu-i place să stea lângă nimeni, așa că nu plantați nimic între rânduri;
• Luați în considerare regulile de rotație a culturilor - cele mai bune plante predecesoare sunt: ​​fasolea, castraveții, roșiile, cartofii, sfecla roșie, gunoiul verde;
• Nu plantați după ceapă și alte tipuri de varză, mazăre, ridichi, morcovi și culturi crucifere.

Dăunători și boli

Varza kale neagră nu este deosebit de rezistentă la boli. Practicați măsuri preventive - dezinfectați semințele și uneltele, îndepărtați prompt frunzele ofilite, monitorizați nivelurile de iluminare și umiditate, mulciți etc.

Ce boli și dăunători sunt cele mai frecvente:

Momentul recoltării

Recoltați prima recoltă la 45 de zile după semănat. Alegeți mai întâi frunzele cele mai coapte și păstrați-le pe cele necoapte pentru mai târziu. Totuși, acest lucru nu este foarte convenabil, așa că fermierii recomandă să așteptați până când varza este complet coaptă și apoi să o recoltați complet.

Reguli de colectare:

• tăiați frunzele cu un cuțit ascuțit;
• Timpul este exclusiv dimineața devreme, astfel încât frunzele să păstreze nivelul necesar de umiditate.

Reguli pentru depozitarea verzei negre

Varza toscană nu se păstrează așa cum s-ar păstra în mod normal - nu se păstrează într-o pivniță, deoarece frunzele au fost deja tăiate. În mod ideal, pentru depozitarea pe termen scurt (maxim 6-7 zile), ar trebui pusă la frigider (raftul pentru legume), învelită mai întâi în hârtie.

Pentru depozitarea pe termen lung, se utilizează metoda de congelare. Reguli:

1. Sortează toate frunzele - aruncă-le pe cele deteriorate, pe cele cu semne de alterare etc.
2. Clătiți bine și scuturați excesul de apă.
3. Așezați pe o cârpă sau un prosop de hârtie până se usucă complet.
4. Dacă este necesar, tăiați cu un cuțit (la dimensiunea dorită) și uscați din nou.
5. Puneți în pungi de plastic - cel mai bine este să folosiți pungi vidate, dar dacă nu le aveți, încercați să scoateți cât mai mult aer posibil din pungi.
6. A se pune la congelator.
7. A se păstra până la 90 de zile.

Produsul trebuie ambalat doar în porții individuale, deoarece nu trebuie recongelat după decongelare. Acest lucru reduce semnificativ gustul și valoarea nutritivă.

Utilizări culinare

Varza neagră este folosită într-o varietate de feluri de mâncare. Este deosebit de populară în Europa și în alte părți ale lumii (este mai puțin comună în Rusia, deoarece oamenii au descoperit-o abia recent). Iată ce pregătesc bucătarii din întreaga lume:

• Supă de pâine Ribollitta – în Italia;
• piure de cartofi și varză – în Olanda;
• tocană - în Irlanda (și, pe deasupra, de Halloween);
• supă – în Portugalia, Turcia;
• concentrat pentru diverse feluri de mâncare - în Japonia;
• Cârnați de varză Kohlwurst – în Germania;
• chipsuri - în statul Illinois (SUA).

Varza neagră se adaugă în aproape fiecare fel de mâncare, deoarece își păstrează valoarea nutritivă chiar și după fierbere (doar 10%, ceea ce este considerat normal). Dar salatele proaspete, smoothie-urile de legume, cocktailurile și mixurile sunt deosebit de delicioase.

Varza neagră nu numai că îmbunătățește sănătatea cu numeroasele sale proprietăți benefice, dar adaugă și o notă exotică și armonioasă oricărui strat de grădină. Secretul este să respectați cu strictețe instrucțiunile de plantare și îngrijire, să respectați condițiile de creștere și să nu uitați că înghețul îmbunătățește calitatea legumei.

Întrebări frecvente