Varza romanesco – o exotică italiană pentru gurmanzi

Kalea romanesco este un hibrid italian de broccoli și conopidă. Buchețelele sale în formă de piramidă au o culoare bogată, de salată, și o aromă delicată, cremoasă și de nucă, fără amărăciunea caracteristică. Deși este considerată exotică, această varietate poate fi cultivată în grădină la fel ca și conopida. Cu practici agricole adecvate, puteți recolta buchețelele în formă de stea până în toamnă.

Istoricul reproducerii

Varza kale romanesco, cunoscută și sub numele de varză coral sau broccoli romanesco, este de origine italiană. Relatările istorice susțin că soiul își are originea în Roma în secolul al XVI-lea, dar nu există dovezi concrete care să susțină această afirmație.

A câștigat popularitate la nivel mondial abia în anii 1990. Se crede că a fost dezvoltată de cultivatorii romani prin încrucișarea conopidei cu broccoli, ceea ce explică forma frumoasă și capricioasă a florii, cu buchețelele aranjate într-o spirală logaritmică.

Romanesco este îndrăgit nu doar în Italia, ci și în Franța și Germania. Mai mult, varza a devenit recent din ce în ce mai răspândită în grădinile din țările CSI.

Descrierea soiului

Romanesco (Brassica oleracea în latină) aparține familiei Cruciferelor și este o plantă anuală originală care produce capitule exotice și utile, ale căror caracteristici le vom afla mai jos.

Aspect

Pentru a înțelege ce este această varză, trebuie să luați în considerare parametrii acesteia:

• FormăTrăsătura distinctivă a acestei plante anuale o reprezintă inflorescențele sale, care seamănă cu piramide de un verde-lămâie, dens împachetate și înconjurate de frunze suculente, de un verde-albăstrui. Acestea formează o spirală fractală formată din numeroși muguri de formă similară. Un fractal este o figură geometrică complexă în care o anumită parte se repetă constant, schimbându-și constant dimensiunea. De exemplu, varza este alcătuită din muguri, fiecare muguri ulterior constând dintr-un set de muguri de formă similară, dar mult mai mici. În esență, florile formează o spirală care se desfășoară din centru.
  Datorită acestei structuri, Romanesco seamănă cu șirul lui Fibonacci, în care fiecare număr ulterior este egal cu suma celor două numere precedente (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 și așa mai departe la infinit). Numărarea spiralelor în fiecare direcție arată că acestea corespund întotdeauna acestei secvențe, deși fractalul nu continuă la infinit, ci are un punct de întrerupere.
• DimensiuniÎn funcție de condițiile de creștere, capitulele pot ajunge la 1 m înălțime, iar capitule în sine cântăresc în medie 500 g. Inflorescențele care nu depășesc 10 cm sunt comestibile. Mărimea capitulelor nu depinde de momentul în care răsadurile sunt transplantate într-o locație permanentă.
• GustAcest soi aparține aceluiași grup ca și conopida, dar aroma sa amintește mai mult de broccoli. Romanesco are o textură mai delicată și o aromă cremoasă, de nucă. Îi lipsește amărăciunea tipică conopidei și broccoli-ului.

Varza poate fi păstrată aproximativ 3 zile, dar poate fi separată și în buchețele, pusă în pungi, congelată și consumată în termen de 1 an.

Compoziție și proprietăți benefice

Valoarea nutrițională a verzei este următoarea (la 100 g):

Element	Conținut per 100 g
Veverițe	2,9 g
Grăsimi	0,4 g
Carbohidrați	6,5 g
Frasin	0,9 g
Apă	89 de grame

Romanesco este un produs ușor digerabil și dietetic – conținutul caloric la 100 g este de doar 25 kcal.

Acest soi de varză conține fibre alimentare, carotenoizi, vitamine (B, A, C, E și K), macro- și microelemente (zinc) și antioxidanți. Interesant este că varza Romanesco conține până la 120 mg de vitamina C la 100 g, în timp ce broccoli și conopida conțin 80, respectiv 40 mg. De asemenea, conține mai mult caroten și săruri minerale, deși are mai puține fibre.

Datorită acestei compoziții, Romanesco are următoarele proprietăți benefice pentru organismul uman:

• ajută la restabilirea sensibilității papilelor gustative și la eliminarea gustului metalic din gură;
• combate celulele canceroase și alte neoplasme datorită conținutului de substanțe speciale – izocianați;
• îmbunătățește motilitatea colonului, ajutând la prevenirea constipației, diareei și hemoroizilor;
• normalizează microflora benefică din intestine prin oprirea proceselor de putrefacție și fermentație;
• subțiază sângele și îmbunătățește elasticitatea vaselor de sânge, crescându-le rezistența;
• elimină excesul de colesterol rău, deșeurile și toxinele, ajutând la prevenirea dezvoltării aterosclerozei.

Varza romanesco este benefică pentru absolut toată lumea, dar nu trebuie consumată în cantități excesive, deoarece acest lucru poate duce la balonare și flatulență.

Următorul videoclip explică în detaliu ce este varza Romanesco:

Soiuri ale soiului

Registrul de Stat al Federației Ruse include patru soiuri de varză Romanesco recomandate pentru cultivare în parcele private. Acestea includ:

• Puntoverde F1Un hibrid de mijlocul sezonului — căpățânile pot fi recoltate la 110 zile după apariția primilor lăstari. Produce căpățâni cu o greutate de până la 1,5 kg.
• VeronicaLa fel ca soiul precedent, este de mijlocul sezonului, dar produce varze mai mari, cu o greutate de aproximativ 2 kg.
• PerlaAcesta este un soi mediu-târziu — căpățânile pot fi recoltate la 120 de zile după apariția primilor lăstari. Fructele sunt de mărime medie, cântărind 700-750 g.
• Cupa de SmaraldAcest soi are o perioadă de creștere de 110-120 de zile. Produce fructe mici, cu o greutate de până la 400-500 g, care, ca aspect, seamănă mai mult cu broccoli.

Tehnologie agricolă

Cultivarea soiului Romanesco este mai dificilă decât a altor soiuri ale acestei culturi de legume, deoarece orice tehnică necorespunzătoare poate duce la eșecul legăturii inflorescențelor. Pentru a preveni acest lucru, luați în considerare următoarele practici de cultivare:

• Cultivați varza folosind răsaduri, semănând semințe la mijlocul lunii martie până la sfârșitul lunii aprilie, cu două luni înainte de a planta răsadurile în locația lor permanentă. Cu toate acestea, în regiunile sudice, semănatul direct al semințelor în pământ este posibil și el, dar căpățânile rezultate pot să nu fie la fel de atractive. Plantarea în sud poate începe în primele zece zile ale lunii mai.
• Pentru varză, alegeți zone bine iluminate unde au fost cultivate anterior următoarele culturi:
  • cartofi (cel mai bun predecesor, deoarece după ei solul rămâne afânat);
  • ceapă;
  • morcov;
  • roșii;
  • castraveți;
  • leguminoase;
  • sfeclă.

  Conform regulilor de rotație a culturilor, Romanesco nu ar trebui plantat după alți membri ai familiei Brassicaceae. Aceasta înseamnă că predecesorii nedoriți includ toate tipurile de varză, salată verde, ridichi, napi și rutabaga. După aceste culturi, planta poate fi cultivată abia după 4-5 ani.

• Varza ar trebui cultivată doar în sol alcalin, deoarece nu se dezvoltă bine în condiții acide. Dacă este necesar, aciditatea solului poate fi redusă prin aplicarea de var în toamnă sau prin adăugarea de îngrășământ pentru lemn sau făină de dolomit în proporție de 200-400 g pe metru pătrat. De asemenea, se recomandă utilizarea gunoiului de grajd sau a compostului (2 găleți pe metru pătrat). La aplicarea îngrășămintelor, solul trebuie săpat temeinic pentru a se asigura că dăunătorii și sporii bolilor sunt distruși de temperaturile scăzute din timpul iernii. Primăvara, imediat înainte de plantare, este recomandabil să se fertilizeze solul cu îngrășăminte minerale care conțin cupru și molibden.
• Când cultivați varză, acordați o atenție deosebită microclimatului, deoarece nu tolerează fluctuațiile bruște de temperatură, căldura extremă sau frigul prelungit. În astfel de condiții, răsadurile se dezvoltă prost, putrezesc sau se usucă. Pentru a asigura o recoltă bună, planta necesită și udare și fertilizare la timp.

Cu o îngrijire adecvată a plantei, puteți începe să recoltați căpățâni întregi cu inflorescențe strânse, în formă de stea, încă din septembrie - octombrie.

Cultivarea răsadurilor

Această plantă exotică italiană este cultivată în principal din răsaduri. Căpățânile se formează activ atunci când temperatura ambiantă atinge cel puțin 18°C. Aceasta înseamnă că semințele pentru răsaduri ar trebui semănate cu 45-60 de zile înainte ca condiții meteorologice similare să sosească în regiune și să treacă amenințarea unor noi înghețuri. De obicei, în regiunile nordice și centrale, semințele pentru răsaduri ar trebui semănate la sfârșitul lunii aprilie, iar în regiunile sudice, de la mijlocul lunii martie.

Puteți crește răsaduri puternice în etape:

1. Pregătirea substratuluiPuneți argila expandată într-o cutie sau recipient puțin adânc, apoi adăugați deasupra 30% nisip, 40% gazon și 30% turbă. Adăugați o mână de cenușă de gazon în amestecul de sol pentru a-i reduce aciditatea. Pentru a dezinfecta solul, udați-l cu o soluție de permanganat de potasiu sau coaceți-l în cuptor. Citiți mai multe despre acest subiect. Aici.
2. Tratamentul semințelorTratați semințele cu o soluție de permanganat de potasiu sau Fitosporin pentru a le proteja de bolile fungice și bacteriene.
3. SemănatFaceți găuri mici în suprafața solului, adânci de 1 cm și la o distanță de 5 cm. Așezați câteva semințe în fiecare gaură pentru a asigura germinarea, apoi presărați cu amestecul de pământ și pulverizați cu o sticlă cu pulverizator.
4. ÎngrijireÎn primele 2-3 săptămâni, până la apariția primilor lăstari, mențineți temperatura camerei la 20°C. Ulterior, reduceți-o la 10°C ziua și 8°C noaptea (în acest scop, răsadurile pot fi mutate pe balcon); altfel, lăstarii nu vor crește și nu se vor dezvolta rapid. Pentru a obține răsaduri puternice, cu un sistem radicular dezvoltat, este la fel de important să oferiți lăstarilor o iluminare moderată folosind... lămpi specialeAltfel, vlăstarii se pot alungi. În plus, răsadurile trebuie udate regulat, evitând udarea excesivă sau uscarea excesivă a solului, ceea ce poate duce la boala piciorului negru și moartea plantei.

Răsadurile puternice vor putea rezista condițiilor meteorologice nefavorabile și vor forma o căpățână densă, în formă de spirală, de dimensiuni adecvate până la sfârșitul sezonului de creștere.

Plantarea verzei în pământ

Răsadurile ar trebui transplantate în locația lor permanentă după ce a trecut pericolul de îngheț. De obicei, acest lucru se întâmplă în iunie. Temperatura aerului ar trebui să rămână la cel puțin 18°C, altfel inflorescențele nu se vor dezvolta la dimensiunea dorită.

Răsadurile întărite la vârsta de 45-60 de zile pot fi transplantate într-o zonă pretratată în următoarea ordine:

1. Pregătiți gropile la o distanță de 45-50 cm. Lăsați 60 cm între rânduri pentru a facilita recoltarea. Prin urmare, modelul optim de plantare este de 50x60 cm.
2. Udați solul cu apă fierbinte sau cu o soluție roz bogată de permanganat de potasiu.
3. Scoateți cu grijă răsadurile din ghiveci, având grijă să nu deteriorați sistemul radicular, și așezați-le în găuri. Apăsați ușor pentru a asigura un contact bun al rădăcinilor cu solul. Udați din nou răsadurile.

Dacă Romanesco este cultivat în sud prin semănat direct, trebuie urmat același model de plantare, distanțarea semințelor fiind de 50 cm. O distanță acceptabilă între rânduri este de 60 cm.

Îngrijirea răsadurilor

După plantarea într-o locație permanentă, răsadurile trebuie îngrijite corespunzător, ceea ce implică o serie de practici agricole.

Udarea și slăbirea

Pentru a forma căpățâni, planta are nevoie de udați din abundență și în mod regulat În perioada de formare a lăstarilor, deoarece este o plantă iubitoare de umiditate și necesită o umiditate adecvată a solului. În timpul verilor secetoase, udați răsadurile la fiecare 3-4 zile, evitând udarea excesivă, deoarece aceasta favorizează putrezirea sistemului radicular.

La câteva minute după udare, pământul de sub fiecare plantă trebuie afânat superficial pentru a permite aerului să ajungă la rădăcini. De asemenea, plivirea trebuie făcută în acest moment, altfel buruienile vor priva varza de nutrienți.

Distrugerea la timp a buruienilor va ajuta la prevenirea invaziei dăunători periculoși pentru varză și dezvoltarea diferitelor boli.

Dressing de top

Pentru a obține o recoltă bună în timpul sezonului de creștere, varza trebuie hrănită de 3 ori, urmând această schemă:

1. La 7-10 zile după plantare, udați răsadurile cu o soluție preparată din 0,5 litri de lumânărică sau excremente de pasăre și 1 lingură de îngrășăminte minerale complexe la 10 litri de apă.
2. La două săptămâni după prima hrănire, aplicați îngrășământ cu azot. Pentru a prepara soluția nutritivă, amestecați 30 g de nitrat de amoniu, 40 g de superfosfat, câte 2 g de clorură de potasiu și acid boric în 10 litri de apă.
3. După încă două săptămâni, când încep să se formeze căpățânile, aplicați un al treilea îngrășământ. Pentru a face acest lucru, preparați o soluție de 0,5 litri de lupă sau excremente de pasăre, 30 g de superfosfat, 30 g de azotat de amoniu și 20 g de clorură de potasiu la 10 litri de apă. Adăugați 0,5 litri de îngrășământ la fiecare tufă.

În viitor, varza nu necesită nicio hrănire suplimentară, deoarece aplicarea sa târzie poate duce la faptul că nu se vor forma capetele inflorescențelor și, în schimb, se vor obține buchete de frunze de varză.

Protecție împotriva bolilor și dăunătorilor

Romanesco este susceptibil la boli comune tuturor membrilor familiei Cruciferae. Acestea includ:

• chilă;
• picior negru;
• bacterioză mucoasă;
• mozaic;
• putregai gri sau alb;
• Alternaria.

Când sunt infectate, pe frunze apar adesea pete, pete întunecate și o peliculă albă. În acest caz, plantele afectate trebuie săpate și arse, iar restul plantațiilor trebuie tratate cu produse care conțin cupru, cum ar fi Trichoderma sau zeama Bordeaux. Acest lucru va ajuta la protejarea împotriva infecțiilor bacteriene sau fungice.

Dăunătorii reprezintă o amenințare nu mai mică pentru varză, în special:

• afidă;
• gândaci cruciferi;
• muște de varză;
• lingurițe;
• limacși și melci;
• muște albe.

Aceste insecte sug nutrienți din frunze și transmit bacterii și ciuperci, provocând diverse boli ale plantelor. În majoritatea cazurilor, plantele infectate trebuie eradicate, iar răsadurile rămase tratate cu insecticide.

Pentru a proteja romanesco-ul de atacurile insectelor, este o idee bună să plantați în prealabil ierburi aromatice (mărar, salvie, coriandru) lângă stratul de varză, deoarece parfumul lor respinge dăunătorii. De asemenea, sub tufișuri ar trebui așezate frunze de dafin și crenguțe de pelin. Cenușa de lemn ajută și ea la combaterea insectelor. Poate fi folosită singură sau amestecată cu pudră de muștar pentru a presăra praf pe plante și pe spațiile dintre rânduri.

Recoltarea și depozitarea

Varza se coc toamna, iar recoltarea poate dura până la începutul lunii octombrie. Deși planta poate ajunge la o înălțime de 1 m, inflorescențele sale sunt mici și nu trebuie lăsate să se coacă prea mult. Varza lăsată prea mult timp pe rădăcini își pierde frăgezimea și suculența și, în cel mai rău caz, putrezește sau se usucă.

Recoltarea trebuie făcută dimineața, înainte ca razele soarelui să fi avut timp să încălzească întreaga plantă.

Căpățânile trebuie tăiate cu grijă și depozitate la o temperatură de 5 până la 7°C timp de 4-7 zile. După recoltare, nu trebuie refrigerate imediat, deoarece își vor pierde valoarea nutritivă și vor începe să se strice. Cu toate acestea, varza poate fi congelată și consumată în decurs de un an.

Reguli și metode de preparare

Pentru a găti delicios mâncăruri exotice italiene, trebuie să urmați aceste reguli:

• Aveți grijă să nu gătiți prea mult buchețelele, deoarece fierberea prelungită le va face insipide și neplăcute. Totuși, dacă sunt gătite corespunzător, leguma are o aromă delicată, cremoasă, cu note de nucă.
• Varza poate fi asociată cu brânză, ouă, ciuperci, ceapă sau morcovi. De asemenea, poate fi servită cu carne fiartă sau spaghete fierte.
• Condimentați kale-ul roman cu piper negru, sare de mare, oregano, cimbru, busuioc sau usturoi. Puteți folosi, de asemenea, amestecuri speciale de ierburi italiene, care includ de obicei boabe de piper, maghiran, ienupăr, frunză de dafin, oregano, nucșoară și coriandru.

Romanesco poate fi folosit într-o varietate de rețete, dintre care câteva sunt discutate mai jos:

• Caserolă cu sos de brânzăFierbeți o căpățână de varză timp de 10 minute dacă este întreagă sau 5 minute dacă este vorba de buchețele individuale. Într-o tigaie uscată și încinsă, prăjiți 2 linguri de făină până se rumenesc. Turnați 250 ml de lapte și amestecați bine până se omogenizează, eliminând cocoloașele. Presărați cu 100 g de brânză rasă și amestecați până se topește, apoi adăugați ierburi italiene după gust. Așezați buchețelele într-o tavă de copt, turnați sosul peste ele și coaceți timp de 20 de minute la temperatură maximă.
• Inflorescențe prăjite în aluatO mâncare grozavă pentru iubitorii de fast-food. Buchețelele sunt moi la interior și crocante la exterior. Separați varza în buchețele, fierbeți-le timp de 4 minute, apoi puneți-le în apă cu gheață timp de un minut. Apoi, bateți 3 ouă cu 3 linguri de făină, adăugând condimente și sare după gust. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă, treceți buchețelele prin aluat și prăjiți-le timp de 20-30 de secunde. Puneți varza într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de grăsime. Serviți cu orez fiert, piure de cartofi sau carne.
• Omletă cu legume și ciuperciFierbeți 150 g de varză și câteva ciuperci, cum ar fi ciuperci champignon sau pleurotus. Tăiați ciupercile în felii, 2 roșii în rondele sau felii și 1/2 de ceapă în cuburi. Bateți 4 ouă cu 1 lingură de făină și 50 g de brânză, condimentați. Căliți ceapa până se rumenește, adăugați roșiile și lăsați-le să fiarbă la foc mic până se evaporă sucul. Adăugați buchețelele și ciupercile și, după câteva minute, turnați amestecul de ouă și gătiți la foc mic timp de 7 minute.
• SupăFierbeți 450 g de file de pui și tăiați-l în fâșii. Fierbeți la abur câte 300 g de broccoli și 300 g de romanesco. Adăugați în supa de pui ceapă, broccoli tocate mărunt, sare și piper. Fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute și amestecați. Adăugați carnea și romanesco-ul în supa cremoasă rezultată, amestecați și asezonați cu 2 linguri de smântână 10% sau 1 lingură de unt.
• Frittata italianăSeparați 150 g de brânză Romanesco și 50 g de broccoli în buchețele mici. Fierbeți în apă sărată timp de aproximativ 5-7 minute. Dați jumătate de morcov și jumătate de ceapă pe răzătoarea medie, apoi prăjiți în ulei încins. Separat, bateți 2 ouă cu smântână 10%. Puneți morcovii și ceapa într-o tavă de copt, adăugați varza și turnați amestecul de ouă. Presărați cu 100 g de brânză rasă și coaceți timp de 30 de minute la 180°C.
• Dovlecei umpluți cu varzăTocați 450 g de file de pui și 1 morcov. Tăiați 2-3 dovlecei medii în rondele, îndepărtându-le miezul. Umpleți rondelele cu umplutură și așezați câte o buchețel de conopidă în centrul fiecăreia. Coaceți rondelele în cuptor timp de 30-40 de minute la 180°C. Acoperiți tava de copt cu folie de aluminiu. Serviți rondelele cu 2 linguri de smântână asezonată cu mărar tocat.
• Salată de legumeClătiți o căpățână mică de varză sub jet de apă, apoi separați buchețelele. Aduceți apa cu o felie de lămâie la fierbere, adăugați buchețelele și fierbeți-le timp de 3-5 minute. Apoi, scurgeți-le într-o strecurătoare, clătiți-le cu apă rece și uscați-le prin tamponare cu un prosop de hârtie. Curățați 150 g de daikon, clătiți-l, uscați-l și tăiați-l în fâșii. Clătiți 1 ardei gras, îndepărtați semințele și tăiați-l în fâșii. Apoi, tăiați roșia în bucăți mici.
  Pentru a prepara sosul, într-un bol adânc amestecați 3 linguri de muștar granulat, 1-2 linguri de ulei de măsline și 1 lingură de suc proaspăt stors de lămâie.
  Puneți toate ingredientele într-un bol de salată și adăugați mărar, pătrunjel, busuioc sau țelină tocate pentru aromă. Condimentați salata cu sare, piper negru măcinat, amestecați cu dressingul și amestecați bine.

Puteți face o salată de legume cu varză Romanesco folosind rețeta din următorul videoclip:

Varza romanesco este considerată o varietate exotică italiană, deși devine din ce în ce mai populară în regiunea noastră în fiecare an. Este formată din numeroase buchețele viu colorate și, dacă te uiți cu atenție, vei observa că reproduc îndeaproape forma plantei-mamă. Cultivarea unor astfel de varze unice în propria grădină nu este ușoară, dar cu practici de grădinărit adecvate, orice grădinar poate realiza acest lucru.

Întrebări frecvente