Cum se păstrează recolta de varză?

Varza este o cultură de legume apreciată de mulți grădinari. Majoritatea cultivă căpățânile în grădinile lor. Se folosesc diverse metode de depozitare pentru a păstra recolta pentru o perioadă lungă de timp. Multe dintre aceste metode vor prelungi durata de valabilitate a legumei.

Cele mai bune soiuri de varză pentru depozitare

Dacă intenționați să cultivați și să depozitați varză, rețineți că nu toate soiurile sunt potrivite. Nu toată varza poate fi păstrată proaspătă. De exemplu, soiurile timpurii și de mijloc de sezon nu au o durată lungă de valabilitate, fiind potrivite pentru consum doar în câteva săptămâni de la recoltare. Cu toate acestea, există și soiuri care se păstrează bine.

Soiuri de varză mijlocii-târzii

Grădinarii recomandă utilizarea soiurilor de varză de la mijlocul spre târziu pentru depozitarea pe timp de iarnă și pentru murături. Cele mai bune soiuri sunt:

• Viscol. Căpățânile au o suprafață ceroasă. Frunzele de varză sunt gri-verzui. Leguma poate fi păstrată până la 8 luni.
• Dobrovodskaia. Căpățânile mari pot cântări până la 6 kg. Recolta își păstrează calitatea timp de aproximativ 6 luni.
• Prezent. Frunzele de varză au o culoare gri-verzuie și au un termen de valabilitate de 6-7 luni.

Iată câteva soiuri medii-târzii mai interesante:

• Dauerweiss;
• Rusinovka;
• Brunswick;
• Glorie 1305;
• Final;
• Roditor;
• Belarusă 455;
• Capital.

Și unii hibrizi merită atenție: Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1 etc.

Soiuri de varză cu coacere târzie

Soiurile de varză cu coacere târzie sunt considerate cea mai bună opțiune pentru depozitarea pe termen lung. Luați în considerare următoarele soiuri:

• Cap de piatră. Căpățânile sunt rotunde și plate. După 12 luni, leguma va deveni și mai gustoasă.
• Amager. Este considerat unul dintre soiurile cu cea mai lungă durată de păstrare - poate fi păstrat până la 8 luni.
• Albă ca Zăpada. Căpățânile sunt de culoare alb-verzuie și rezistente la crăpare. Au un termen de valabilitate de până la 6 luni.

Grădinarii evidențiază și alte soiuri și hibrizi de varză cu coacere târzie:

• Pâine de zahăr;
• Turcoaz plus;
• Moscova întârzie;
• Kamenka;
• Îngheţ;
• F1 suplimentar;
• Bartolo F1;
• Aros F1;
• Kolobok F1;
• Atria F1.

Cum să cultivi varza pentru depozitare?

Pentru a păstra varza proaspătă peste iarnă, aceasta trebuie cultivată corespunzător, deoarece mai mulți factori, cum ar fi compoziția solului și îngrășământul excesiv sau insuficient, pot afecta durata de valabilitate a căpățânilor. Ploile abundente afectează, de asemenea, durata de valabilitate a căpățânilor de varză.

Vezi câteva dintre complexitățile implicate în cultivarea verzei:

• Dacă legumele sunt recoltate prematur din grădină, acestea nu au timp să se coacă și, prin urmare, durata lor de valabilitate este redusă.
• Varza crește bine în soluri lutoase și ușoare; alegând locația potrivită, puteți îmbunătăți durata de valabilitate a legumei.
• Cultura este predispusă la crăpare dacă există exces de umiditate sau precipitații abundente de toamnă; în această formă, varza nu va fi păstrată mult timp.
• Nu exagerați cu îngrășămintele cu azot, deoarece frunzele de varză vor pierde multă substanță uscată, ceea ce va duce la slăbirea legumei, iar căpățânile de varză se pot altera și putrezi.

Pregătirea verzei pentru depozitare

Pentru a păstra proprietățile benefice și a crește durata de valabilitate a culturii, este necesar să respectați anumite reguli, cum ar fi tăierea corectă a capetelor de varză, curățarea lor de murdărie și apoi sortarea lor.

Când și cum se face curățenie?

Începeți recoltarea când temperaturile din timpul zilei ating cel puțin 2 grade Celsius, iar cele din timpul nopții cel puțin -3 grade Celsius. Dacă recoltați varzele mai devreme, acestea vor începe să se ofilească și, în cele din urmă, pur și simplu se vor crăpa.

Tăierea corectă a verzei

Pentru recoltare, folosiți un cuțit robust și ascuțit. Tăiați căpățânile de varză, lăsând 2-3 cm de tulpină. Dacă intenționați să agățați varza, nu tăiați tulpinile. Puteți chiar lăsa rădăcinile - acestea ajută la încetinirea uscării.

Curățarea de contaminanți

Îndepărtați orice murdărie curățând temeinic căpățânile. Lăsați câteva frunze pentru a proteja varza de daune și boli și îndepărtați frunzele exterioare rămase.

Triere

Pentru depozitare, folosiți doar varze ferme, dense și coapte. Evitați depozitarea verzei cu deteriorări mecanice, crăpături sau daune provocate de dăunători sau boli. De asemenea, varzele subdezvoltate care nu s-au maturat complet nu sunt potrivite.

Cum se păstrează diferite tipuri de varză?

Anterior, mulți grădinari cultivau exclusiv varză albă în grădinile lor, dar astăzi, soiuri precum conopida, varza chinezească și varza de Bruxelles sunt populare. Nu sunt la fel de ușor de depozitat ca varza obișnuită, dar există modalități de a le prelungi durata de valabilitate.

Varză albă

Varza albă este una dintre cele mai ușor de păstrat legume. Tolerează ușor fluctuațiile de temperatură și umiditate, nu necesită un spațiu separat de depozitare și poate fi depozitată în interior sau pe balcon pentru o perioadă lungă de timp.

Dacă sunt îndeplinite condițiile de bază de depozitare, varza albă se va păstra mai mult de 6 luni. La fel de important este să asigurați leguma cu aer proaspăt - ventilați încăperea. Nu uitați să sortați căpățânile și să le aruncați pe cele care au putrezit.

Conopidă și broccoli

Conopida și broccoli pot fi păstrate până la 2 luni. Dacă doriți să includeți aceste soiuri în dieta dvs. pe timpul iernii, cel mai bine este să le separați în buchețele și să le depozitați la congelator.

Așezați varzele proaspete în lăzi de lemn, căptușite cu plastic, și depozitați-le în pivniță. Asigurați-vă că verificați legumele la fiecare două săptămâni și scoateți-le din depozit la primul semn de putregai.

Beijing

Varza chinezească este considerată o cultură foarte solicitantă. Poate rezista până la trei luni dacă este depozitată la temperatura și umiditatea potrivite. Cu toate acestea, fluctuații minore ale oricăruia dintre acești parametri pot provoca putrezirea sau ofilirea frunzelor delicate.

Bruxelles

Varza de Bruxelles proaspătă nu se păstrează mult timp. Cu toate acestea, se păstrează bine congelată și, după decongelare, poate fi folosită ca garnitură. Își păstrează forma în timpul gătirii.

Condiții optime de depozitare

Este important să depozitați corect varza pentru a vă asigura că rezistă pe tot parcursul iernii. Acordați atenție temperaturii și umidității.

Condiții de temperatură

Pentru a asigura temperatura corectă, trebuie să cunoașteți punctul de îngheț al verzei. În mod optim, varza ar trebui păstrată la temperaturi între 0 și 2 grade Celsius.

La temperaturi sub 0 grade Celsius, varza își va pierde aroma, va îngheța și va începe să putrezească. Dacă temperatura crește peste 5 grade Celsius, leguma se va usca rapid.

Umiditatea aerului

Umiditatea din zona de depozitare ar trebui să fie de 90-95%. Puteți regla acest nivel prin ventilație — aerul trebuie să fie accesibil din ambele părți. Umiditatea ridicată va face ca varza să putrezească, în timp ce umiditatea scăzută o va face să se usuce.

Metode de depozitare

Depozitarea verzei întregi acasă este destul de dificilă, mai ales pentru cei care locuiesc în apartamente. Cu toate acestea, există modalități de a păstra leguma feliată.

Proaspăt

Varza tocată trebuie păstrată la frigider cel mult 24 de ore. După doar câteva ore, își va pierde textura crocantă și suculența. Din acest motiv, se recomandă utilizarea acestei varze pentru gătit, de exemplu, în borș. Nu este potrivită pentru o salată proaspătă.

Congelare

Congelarea căpățânilor întregi de varză nu este o idee bună, așa că tăiați varza în fâșii subțiri și depozitați-o în recipiente de plastic sau în pungi vidate. De asemenea, le puteți înfășura strâns în folie de aluminiu.

De asemenea, poți folosi varză congelată pentru diverse preparate, dar nu este potrivită pentru salate, deoarece își pierde crocantul și devine moale. Poți congela frunzele de varză pentru a face sarmale mai târziu.

Murare

Pentru a fermenta varza, tocați-o mărunt, combinați-o cu morcovi rași grosier și sare. Puneți legumele într-un bol mare, frământați-le cu mâinile și transferați-le în butoaie, găleți, recipiente sau borcane de trei litri.

Depozitați varza murată într-un recipient emailat cu capac pe balcon. Acest lucru va împiedica înghețarea și deteriorarea ei pe tot parcursul iernii.

Urmăriți o rețetă video grozavă pentru prepararea varzei murate pentru iarnă:

Murare

Pentru a marina legumele, tăiați varza în fâșii subțiri sau pur și simplu separați-o în bucăți mai mari. O puteți combina cu sfeclă roșie și usturoi. Apoi, așezați legumele în borcane și turnați peste ele o marinadă fierbinte făcută din apă, sare, zahăr, ulei și oțet.

După ce totul s-a răcit, depozitați borcanele în frigider sau pur și simplu într-un loc răcoros, de exemplu, pe balcon, în cămară sau în pivniță.

Vă sugerăm să încercați această rețetă delicioasă de varză murată:

Conservarea verzei

Puteți folosi varză pentru a prepara borș și șchi (supă de varză). Acest lucru va păstra aroma și textura crocantă a preparatului și va economisi timp la preparare.

Ce să fac:

1. Tocați varza și puneți-o în borcane. Apăsați ușor conținutul.
2. Turnați saramura fierbinte peste.
3. Pasteurizați borcanele și sigilați-le cu capace de tablă.

Atunci când este depozitată într-un loc răcoros, varza conservată se va păstra până la un an fără a-și pierde aroma și oferind beneficii pentru sănătate. Puteți conserva varza singură sau o puteți combina cu alte legume.

Urmăriți o rețetă video detaliată pentru gătitul verzei (cu aspirină):

Containere de depozitare

Așadar, ați recoltat o cantitate mare de varză, dar nu sunteți sigur cum să o păstrați. Nicio problemă, deoarece există numeroase metode disponibile astăzi, fiecare cu propriile avantaje. Trebuie doar să o alegeți pe cea mai potrivită și convenabilă.

În cutii

Cea mai simplă și populară metodă vă permite să păstrați recolta până la mijlocul lunii februarie, uneori până la sfârșitul primăverii, în funcție de soi. Acest tip de depozitare implică utilizarea lăzilor de lemn.

Nu așezați mai mult de cinci rânduri de varză într-un singur recipient. Tulpinile trebuie să fie în sus și să nu depășească 3 cm lungime. Așezați un al doilea rând de varză peste primul strat, cu tulpina în jos. Acest lucru va asigura o bună ventilație și va preveni putrezirea legumelor. Varzele așezate corect trebuie să fie stabile și să nu se clatine excesiv.

Pe rafturi

Rafturile pot fi într-o pivniță, cămară sau subsol. Aranjați varzele pe ele, înfășurând fiecare varză în folie alimentară. Așezați-le într-un singur strat, cu tulpinile în sus.

Într-o stare suspendată

Această metodă este considerată cea mai populară și vă permite să păstrați varza în stare bună pentru o perioadă lungă de timp. Agățați varza de tulpină, astfel încât căpățânile să nu se atingă între ele. Acest lucru va permite ventilarea căpățânilor, reducând riscul de putregai și, de asemenea, este mai ușor să le inspectați pentru a detecta apariția alterării.

Când depozitați varza în acest fel, lăsați tulpinile foarte lungi și rădăcinile intacte. Nu îndepărtați frunzele pentru a proteja varza de deteriorare și putregai. Varza agățată poate fi depozitată până la sfârșitul lunii aprilie, cu condiția ca pivnița să fie întreținută corespunzător.

Pe o paletă

Mai întâi, îndepărtați toate frunzele murdare și desprinse de la varză, tăiați tulpina foarte scurt, apoi înfășurați fiecare căpățână în hârtie sau folie alimentară.

Așezați căpățânile de varză pe o tavă într-un singur strat. Dacă aveți multă varză, stivuiți-le în vrac, dar sortați-le de mai multe ori pe parcursul iernii pentru a îndepărta legumele putrede.

În plase

Puteți cumpăra plase pentru depozitarea verzei de la un magazin specializat. Sunt excelente și pentru depozitarea cepei peste iarnă. Introduceți cârligele într-un umeraș sau raft și așezați fiecare căpățână de varză în plase, tăind mai întâi tulpinile. Apoi agățați plasele de cârlige.

Unde se păstrează varza?

Pentru a păstra varza pentru iarnă, decideți mai întâi unde o veți face. Această alegere are un impact direct asupra duratei recoltei. Să analizăm cele mai populare locuri de depozitare a varzei.

Într-o pivniță sau subsol

În timpul iernii, se recomandă depozitarea varzelor într-o pivniță sau subsol, deoarece aceste spații ajută la păstrarea calității lor pentru cea mai lungă perioadă de timp. Asigurați-vă că încăperea menține o temperatură și un nivel optim de umiditate.

Nu așezați varza pur și simplu pe podea, deoarece acest lucru le poate face să putrezească. Folosiți paleți sau rafturi de lemn, tratate în prealabil cu bicarbonat de sodiu. Aranjați varza astfel încât tulpinile să fie în sus.

Pentru a îmbunătăți depozitarea, pregătiți camera înainte de a aduce varza în pivniță:

• Uită-te în jur să te asiguri că nu sunt rozătoare.
• Uscați și tratați toți pereții, precum și tavanul și podeaua, cu un compus antiseptic.
• Puteți vărui pereții folosind var nestins.
• Fumigația este acceptabilă, dar este considerată o metodă nesigură.
• Scoateți din subsol toate gunoaiele și resturile de legume din depozitul de anul trecut pentru a preveni contaminarea produselor proaspete.

În frigider

Există o modalitate de a păstra varza în frigider. Această metodă nu are dezavantaje și este ușor de implementat:

1. Uscați bine capetele înainte de depozitare.
2. Selectați legume ferme și elastice, îndepărtați miezul, lăsând 3-4 cm. Nu rupeți frunzele exterioare.
3. Înfășurați căpățânile pregătite în mai multe straturi de folie alimentară. Puteți pune varza în pungi de plastic, eliminând tot aerul pentru a crea o etanșare în vid.

Pe balcon

Dacă locuiți într-un apartament, aveți o opțiune excelentă pentru conservarea verzei lăsând-o pe balcon sau într-o cămară, învelită în hârtie sau folie alimentară. Asigurați-vă doar că nu o lăsați să înghețe.

O altă opțiune excelentă pentru depozitarea verzei pe timp de iarnă este utilizarea unui răcitor de legume sau construirea unei pivnițe de lemn chiar pe loggie.

În nisip

Cea mai clasică metodă folosită de mulți grădinari este depozitarea verzei în nisip. Această metodă asigură durata de valabilitate a legumelor de până la șase luni. Există două opțiuni:

• Primul. Îndepărtați tulpinile, apoi puneți varza într-o cutie uscată, lăsând 5 cm între căpățâni. Acoperiți primul strat cu nisip curat și uscat, așezați următoarele căpățâni deasupra lui și acoperiți din nou cu nisip.
• Doilea. Lăsați tulpinile de varză lungi de 8 cm și așezați căpățânile de varză pe un strat de nisip gros de aproximativ 20 cm.

Prima metodă este considerată foarte convenabilă dacă trebuie să salvați multe căpățâni de varză.

În lut

Varza albă poate fi păstrată și în lut. Această metodă vă permite să păstrați legumele până la sfârșitul primăverii.

Pentru depozitare, pregătiți un amestec de argilă:

1. Amestecă 2 părți de argilă cu 1 parte de apă, apoi amestecă ingredientele până când argila capătă consistența unei smântâni groase.
2. Acoperiți căpățânile de varză cu amestecul și lăsați-le să se usuce la aer. Argila ar trebui să acopere complet varza. Dacă există goluri, varza va începe să se strice.
3. După ce argila s-a uscat, depozitați legumele.

În congelator

Poți folosi o metodă mai accesibilă dacă ai spațiu în congelator. Congelarea verzei îi va păstra prospețimea și proprietățile nutritive pentru o perioadă lungă de timp. Mai mult, varza congelată este considerată un aliment precoce, permițându-ți să economisești timp semnificativ în timpul preparării.

Pentru congelare, urmați instrucțiunile:

1. Selectați fructe întregi și sănătoase, spălați-le bine și uscați-le.
2. Tăiați legumele în bucăți sau tocați-le mărunt.
3. Înfășoară bucățile mari în folie alimentară și împachetează varza tocată în recipiente de plastic sau în pungi de congelator.

În tranșee

Această metodă vă permite să păstrați varza pentru o perioadă scurtă de timp - nu mai mult de o lună. Pentru a face acest lucru, puteți aranja căpățânile în grămezi mici în grădină, le puteți acoperi cu paie și le puteți folosi treptat.

Urmați recomandările:

1. Alegeți o zonă uscată.
2. Săpați un șanț cu o adâncime de 50-60 cm și o lățime de 1,0-1,2 m. Săpați șanțuri de drenaj pe ambele părți ale șanțului.
3. Așezați căpățânile de varză cu tulpinile în sus. Aranjați legumele pe mai multe rânduri și acoperiți-le cu un strat de pământ de 5-10 cm.
4. După primul îngheț, când pământul s-a răcit, acoperiți cu un strat de paie sau frunze gros de 30 cm și „acoperiți” din nou cu un strat subțire de pământ.

În fân

Nu doar subsolurile, ci și podurile pot fi folosite pentru depozitarea verzei. Cu toate acestea, casa trebuie încălzită, iar podul trebuie să rămână rece. Pentru depozitare, așezați varza direct pe podea sau folosiți un strat de fân.

Când se instalează înghețul, acoperiți varza cu iarbă uscată și puneți-o deasupra. Dacă iarna este foarte rece, asigurați varza cu un strat gros de fân - aproximativ 1 m.

Bolile verzei în timpul depozitării

După ce ați recoltat legumele, nu uitați să le inspectați periodic pentru semne de boală. Dacă observați zone bolnave pe varză, scoateți-o imediat din depozit, altfel infecția s-ar putea răspândi la întreaga cultură.

În timpul depozitării, varza poate fi susceptibilă la diverse boli, dar cele mai frecvente sunt:

• Putregaiul cenușiu. Pe căpățânile de varză apare o mucegai pufos, care duce la putrezirea ulterioară. Mucegaiul cenușiu afectează cel mai adesea legumele care și-au pierdut toate frunzele exterioare, căpățânile deteriorate și cele înghețate.
  
  Chiar și varza recoltată corespunzător se poate infecta, iar răspândirea bolii este influențată de condiții necorespunzătoare de temperatură și umiditate. La primul semn de mucegai cenușiu, sortați varza, curățați zonele afectate, tratați-o cu cretă și puneți capetele înapoi în locația lor inițială.
• Putregai moale. Această boală poate afecta doar căpățânile crăpate sau varza cu deteriorări mecanice. Scoateți legumele afectate de putregaiul moale din depozit. Boala se oprește la temperaturi de 4 sau 5 grade Celsius.
  

Grădinarii experimentați recomandă presărarea verzei cu cretă obișnuită sau var stins înainte de depozitare. Acest lucru va preveni dezvoltarea mucegaiului cenușiu și a altor boli.

Verificarea verzei în timpul depozitării

Cu siguranță va trebui să inspectați recolta depozitată. Acordați o atenție deosebită fiecărei căpățâni de varză și luați măsuri imediate. Dacă apare putregai, separați varza afectată de restul și îndepărtați orice frunze deteriorate. Folosiți leguma imediat.

Alte recomandări:

• Verificați starea întregii incinte. Monitorizați nivelurile de umiditate. Dacă acestea sunt compromise, este posibil să fie nevoie să încercați o altă metodă de depozitare. De exemplu, dacă podeaua subsolului este umedă și depozitați varza la parter, luați în considerare înlocuirea acestei metode cu agățarea verzei de tulpini.
• Asigurați-vă că nu există rozătoare în zona de depozitare a legumelor. Asigurați-vă că inspectați varza după ce ați detectat dăunătorul. Varza Munchen nu se va păstra mult timp; va începe să se strice și, în cele din urmă, întreaga recoltă se va pierde.
• Dacă capetele au început să se deterioreze. Dacă varza a început să-și piardă aroma, o puteți folosi pentru murat sau sărat. Există multe rețete pentru conservarea verzei, păstrându-i în același timp aroma originală.

Ce să faci cu bunurile sub standarde?

Nu vă descurajați dacă, după depozitarea verzei, rămâneți cu o mulțime de căpățâni care nu sunt chiar comercializabile. Folosiți orice varză care nu este potrivită pentru depozitarea pe termen lung, dar își păstrează aroma în preparate și conserve:

• plăcinte cu varză;
• varză murată;
• Bigos cu ciuperci și varză într-un slow cooker;
• varză murată;
• varză fiartă cu ardei dulce;
• kulebyaka cu varză și ou;
• plăcintă cu varză;
• șnițele de varză;
• mâncăruri umplute etc.

Dacă reușești să cultivi varză în grădină, cu siguranță vei avea nevoie de o modalitate de a păstra căpățânile până în primăvară. Poți folosi leguma imediat pentru preparate de iarnă, congelare sau conservare sau poți alege o metodă de depozitare mai convenabilă, cum ar fi depozitarea într-o pivniță sau pod în fân.

Întrebări frecvente