Când vă rămân prea multe vinete după recoltare, merită să luați în considerare congelarea lor. Această metodă va păstra nu numai prospețimea produsului, ci și aroma și proprietățile sale nutritive. Există diverse modalități de a face acest lucru, dar este important să acordați atenție preparării celor albastre (așa cum sunt numite în mod obișnuit vinetele).
Poți congela vinetele?
Desigur, da, dar congelarea vinetelor necesită o abordare specială, diferită de metodele standard folosite pentru alte legume. Urmând o secvență specifică de pași, puteți păstra cu succes această legumă sănătoasă pentru iarnă. Puteți afla despre alte metode de depozitare. Aici.
Spre deosebire de congelarea obișnuită, unde legumele proaspete sunt pur și simplu puse în congelator fără nicio pretratare, vinetele necesită o atenție specială, deoarece conțin amărăciune care trebuie îndepărtată înainte de congelare. Se crede în mod obișnuit că doar congelarea va elimina gustul neplăcut, dar acest lucru nu este adevărat.
Structura vinetei seamănă cu un burete, reținând sucurile care contribuie la schimbări negative, chiar și după congelare. Prin urmare, tratamentul termic este considerat esențial. Pentru a îndepărta amărăciunea, îndepărtați excesul de umiditate folosind prosoape de hârtie sau de pânză.
Ce vinete pot fi congelate?
Pentru congelarea cu succes a vinetelor, selecția atentă a materiei sursă este crucială. Calitatea fructelor proaspete determină cât de bine se vor păstra aroma și nutrienții în produsul congelat.
Criterii cheie:
- Pentru conservare, selectați doar exemplare complet coapte, indicate de o nuanță violet intensă. Un alt semn de coacere este revenirea rapidă a pulpei după presare.
- Vinetele tinere, cărnoase, de mărime medie, sunt potrivite pentru congelare; în mod ideal, ele cântăresc în jur de 200-250 g și au o lungime de până la 20-25 cm. Aceste fructe conțin o cantitate minimă de semințe și vene tari.
- Este important să alegeți vinete cu tulpini verzi, deoarece tulpinile uscate indică depozitarea pe termen lung și pierderea proprietăților benefice.
- Vinetele ideale au o textură fermă și o culoare uniformă, fără pete. Evitați fructele de culoare foarte deschisă, cu excepția cazului în care sunt dintr-un soi special, deoarece pot fi necoapte, tari și fără gust după fierbere.
- Pentru congelarea vinetelor întregi, folosiți doar vinete selectate, nedeteriorate. Dacă există mici vânătăi, tăiați-le și congelați porția rămasă în bucăți.
- Coaja unei vinete de calitate trebuie să fie netedă și strălucitoare.
- Aspectul unei vinete poate indica prezența unor substanțe nocive. De exemplu, apariția petelor verzi indică prezența solaninei, un compus toxic format atunci când fructul este expus la lumină pentru perioade lungi de timp. Solanina este periculoasă, așa că astfel de legume ar trebui aruncate.
- Nu este recomandat să consumați fructe cu niveluri ridicate de serotonină. Pentru a determina prezența acestei substanțe, pur și simplu tăiați vinetele. Dacă pulpa se înnegrește rapid, acest lucru indică un exces de serotonină și cel mai bine este să puneți fructele deoparte.
Opțiuni de congelare și ce să gătești cu ele?
Alegerea formei de tăiere pentru legume este determinată de modul în care acestea vor fi utilizate ulterior.
Vinetele pot fi tăiate în diferite moduri:
- pentru tocănițe și supe, tăierea în cuburi sau fâșii este potrivită;
- pentru a face rulouri sau lasagna, este mai bine să tăiați vinetele pe lungime în felii lungi;
- cercurile sunt recomandate pentru prăjit sau copt;
- Pentru umplutură, vinetele se taie în jumătate pe lungime.
Există mai multe rețete populare cu vinete care pot fi preparate în orice perioadă a anului. Cele mai faimoase dintre acestea sunt:
- Caviarul de vinete este un preparat popular de vară, care este adesea preparat pentru iarnă.
- Rulouri de vinete umplute cu roșii și brânză. Vinetele se taie felii subțiri pe lungime. Ca umplutură se poate folosi cremă de brânză cu usturoi.
- Friptură de vită cu vinete tăiate cubulețe.
Pregătire
Aproape toate soiurile de vinete sunt potrivite pentru congelare, dar preîncălzirea este esențială. Congelarea vinetelor crude le va degrada aroma și le va schimba textura după decongelare, făcându-le tari.
Variații:
- Sare. Dacă vinetele sunt amare, feliați-le și înmuiați-le într-o soluție de saramură timp de 30 de minute (2 linguri de sare la 1 litru de apă). Alternativ, sărați generos vinetele feliate. După o jumătate de oră, clătiți bine legumele și lăsați-le să se usuce.
Vei afla de ce aceste legume sunt amare și cum să previi amărăciunea lor. Aici. - Opărire sau coacere la cuptor. Cele mai accesibile metode de preparare a legumelor pentru congelare.
Cum să congelezi vinetele pentru iarnă – opțiuni
Există mai multe metode de congelare a vinetelor, fiecare cu propriul tratament prealabil. Este important să rețineți că metoda utilizată afectează aroma finală a produsului.
Vinete prăjite în ulei vegetal
Cantitatea de legume depinde de tine, dar este important să menții raportul corect de sare. Pentru fiecare 1 kg de vinete, vei avea nevoie de 1 lingură de sare.
Procesul de pregătire pentru congelare:
- Spălați și uscați bine vinetele coapte.
- Tăiați legumele în felii de cel puțin 5 mm grosime. Feliile prea subțiri se pot arde, iar coaja se poate decoji.
- Puneți cănile într-un bol, adăugați sare și lăsați-le timp de o oră.
- Clătiți vinetele pentru a îndepărta orice urmă de amărăciune și uscați-le prin tamponare cu prosoape de hârtie.
- Prăjiți fiecare cerc într-o tigaie încinsă cu ulei până se rumenește, adăugați sare dacă doriți.
- Tamponați vinetele prăjite cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.
- Așezați cercurile pe un grătar de sârmă, acoperiți-le cu folie alimentară și puneți-le la congelator timp de 1,5 ore pentru a se precongela, ca să nu se lipească între ele.
- Puneți vinetele în pungi etanșe, îndepărtând aerul. Se recomandă distribuirea produsului în porții individuale.
- Etichetați fiecare pungă, indicând tipul de tratament, greutatea și data.
- Scoateți aerul din pungă - puteți folosi un pai.
Congelarea vinetelor coapte
Pregătirea vinetelor coapte pentru congelare începe cu alegerea unei metode de tăiere, deși acest lucru nu afectează semnificativ rezultatul final. Puteți tăia legumele în rondele, felii pe lungime sau chiar în fâșii, ca niște cartofi prăjiți. Cu toate acestea, feliile rotunde sunt preferabile datorită vitezei de preparare și ușurinței de depozitare.
Apoi, faceți acest lucru:
- Ungeți ușor o tavă de copt curată și uscată cu ulei vegetal.
- Puneți vinetele feliate în cuptor. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius.
- Puneți tava de copt cu legume într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 30 de minute.
Pentru a obține o rumenire uniformă pe ambele părți, se recomandă întoarcerea legumelor după 15 minute de coacere.
Vinete fierte pentru congelare
Pentru a asigura vinete perfect gătite, prăjiți-le în ulei foarte încins într-un ceaun sau într-o tigaie. Secretul este să adăugați toate vinetele în tigaie în același timp. Acest lucru stimulează eliberarea umidității, care este esențială pentru înăbușire, nu doar pentru prăjire.
Ce trebuie făcut în continuare:
- După prăjire, lăsați vinetele să se răcească.
- Scurgeți excesul de lichid, dacă există.
- Așezați cercurile pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta orice urmă de umezeală.
- După ce ați îndepărtat excesul de umiditate, împachetați legumele în pungi sigilate.
Congelarea vinetelor opărite
Aceasta este cea mai populară și inofensivă tehnologie:
- Mai întâi, aduceți apa la fierbere într-o cratiță.
- Apoi adăugați o cantitate mică de sare și suc de lămâie.
- Scufundați vinetele feliate într-o soluție sărată-acidă clocotită timp de doar cinci minute.
- Apoi scoateți-le cu grijă și puneți-le imediat într-un bol cu apă cu gheață pentru a le răci rapid.
- După aceasta, așezați vinetele pe prosoape de hârtie pentru a se usca puțin.
- După ce legumele s-au răcit complet și excesul de umiditate s-a evaporat, împachetați-le într-o pungă și puneți-le la congelator pentru depozitare pe termen lung.
Vinete fierte pentru congelare întregi
Principalul avantaj al gătirii vinetelor întregi este conservarea la maximum a vitaminelor legumei. Există două opțiuni pentru prepararea vinetelor întregi:
- Prima metodă necesită înmuierea vinetelor într-o soluție salină timp de trei ore. În general, nu se recomandă o perioadă atât de lungă de timp, dar, deoarece vinetele sunt întregi, înmuierea nu le va afecta semnificativ textura.
Apoi, fierbeți legumele până când sunt pe jumătate fierte.
- A doua metodă nu necesită înmuiere. Fierbeți vinetele preparate în apă ușor sărată timp de douăzeci de minute. Apoi scoateți-le cu grijă și lăsați-le să se răcească.
După ce s-au răcit, tăiați vinetele în felii la alegere și puneți-le la congelator pentru depozitare sau utilizare ulterioară. Puteți înfășura legumele întregi în folie alimentară și le puteți congela imediat după răcire.
Congelarea vinetelor proaspete pentru iarnă acasă
Vinetele sunt rareori congelate imediat după recoltare, deoarece preîncălzirea le îmbunătățește aroma. Cu toate acestea, fructele proaspete sunt ideale pentru depozitare pe termen scurt, de obicei până la o lună și jumătate. Procesul de conservare durează aproximativ o oră și jumătate. Nu este nevoie să dezghețați legumele înainte de a le adăuga într-un fel de mâncare.
Pentru a pregăti preparatul veți avea nevoie de:
- sare;
- folie alimentară;
- pungi de plastic;
- tavă de copt.
Instrucțiuni pentru congelarea vinetelor proaspete pentru iarnă:
- Mai întâi, curățați legumele de coajă, îndepărtați tulpinile și crenguțele în exces.
- Apoi tăiați pulpa în orice formă convenabilă: cuburi, fâșii, cercuri sau semiinele. Folosiți această metodă în funcție de preparatele pe care intenționați să le pregătiți în această iarnă.
- Îndepărtați amărăciunea prin înmuierea într-o soluție de saramură.
- După aceasta, clătiți și uscați bine bucățile tocate.
- Așezați-le pe o tavă de copt, acoperită în prealabil cu folie alimentară, astfel încât să nu se atingă între ele.
- Se pune la congelator pentru o oră.
- După o oră, scoateți tava de copt, împărțiți bucățile congelate în pungi și depozitați-le în congelator.
Cum și cât timp se păstrează?
Termenul de valabilitate optim al legumelor congelate este de până la un an, dar după șase luni, acestea își pierd treptat valoarea nutritivă. Se recomandă utilizarea legumelor congelate înainte de primăvară.
Caracteristici de stocare:
- Pentru congelare, cel mai bine este să folosiți recipiente de plastic etanșe sau pungi de plastic rezistente, în special cele sigilate în vid. Recipientele de sticlă cu capac sunt o alternativă, deși necesită mai mult spațiu.
- Evitați depozitarea legumelor la temperaturi sub -12 grade Celsius, deoarece acest lucru le poate afecta negativ structura.
Dezghețarea corectă a vinetelor
Dacă intenționați să preparați caviar de vinete, transferați legumele congelate din congelator în frigider în avans. Acest lucru asigură un proces de decongelare treptat și blând.
După ce vinetele s-au înmuiat puțin, scoateți-le din frigider și lăsați-le să se dezghețe complet la temperatura camerei. Evitați schimbările bruște de temperatură pentru a păstra textura legumelor.
Sfaturi utile
Pentru a evita o textură cauciucată și pierderea aromei, vinetele trebuie fierte complet înainte de congelare. Există însă și alte nuanțe de care trebuie să țineți cont:
- Vinetele tăiate în rondele, fâșii mari sau mici, cuburi sau fâșii sunt toate potrivite pentru prăjire înainte de congelare. Legumele tăiate folosind primele trei metode pot fi opărite. Vinetele pot fi coapte întregi sau feliate.
- Atunci când alegeți o metodă de feliere, luați în considerare modul în care intenționați să folosiți vinetele congelate.
- Înainte de a le tăia, gustați vinetele pentru a vedea dacă au un gust amar. Dacă au un gust amar, presărați-le cu sare, amestecați-le și lăsați-le să stea 30 de minute. Apoi scurgeți-le, clătiți-le bine, stoarceți-le ușor și uscați-le. Unele vinete nu emană deloc amăreală, așa că gustați-le mai întâi.
- Nu este nevoie să dezghețați vinetele înainte de a le găti. Multe feluri de mâncare le folosesc imediat după ce le scoateți din congelator.
- Vinetele congelate pot fi folosite în aceleași preparate ca și cele proaspete, dar prăjirea sau coacerea lor mai întâi va reduce timpul de gătire. Rulourile pot fi făcute și din fâșii decongelate.
- Pentru a pregăti feliile de vinete pentru congelare, uscați-le mai întâi prin tamponare cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Dacă intenționați să le prăjiți, îndepărtați excesul de ulei.
- Pentru o identificare ușoară, etichetați recipientul de vinete pentru a-l distinge de alte alimente congelate. Puteți eticheta ambalajul în sine, dar este mai ușor să includeți o notă cu numele în interior.
- Se recomandă congelarea vinetelor tocate grosier mai întâi pe o suprafață plană, la o distanță mică una de cealaltă, apoi transferarea lor într-o pungă pentru depozitare pe termen lung. Acest lucru va împiedica lipirea lor între ele.
Vinetele tăiate în cuburi sau fâșii pot fi porționate imediat, dar rețineți că nu se recomandă recongelarea legumelor.
Pentru bucătarii amatori care au o recoltă mare de vinete sau nu au timp pentru conserve complete, congelarea vinetelor acasă pentru iarnă este o soluție excelentă. Această metodă păstrează proprietățile nutritive și prospețimea legumei. În ciuda simplității conceptului general, este totuși necesară o oarecare pregătire.