Metode și condiții pentru depozitarea vinetelor

Nu este suficient să se obțină o recoltă; este important să se păstreze mult timp, mai ales dacă aceasta a fost abundentă. Este important să se cunoască condițiile și metodele de bază de depozitare a vinetelor, care determină durata lor de valabilitate. În acest scop, au fost elaborate instrucțiuni speciale.

Ce vinete sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung?

Nu toate soiurile de vinete sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung - soiurile cu coacere timpurie nu sunt potrivite, așa că soiurile cu coacere medie și târzie (cu un sezon de creștere de 120-140 de zile sau mai mult) sunt cea mai bună alegere. Printre marea varietate, experții evidențiază următoarele soiuri:

• Diamant;
• Romantic;
• Poliţist;
• Break-6;
• Sofia;
• Torpilă;
• Omonim;
• Mișutka etc.

Pentru depozitarea pe timp de iarnă, se utilizează legume care îndeplinesc următoarele cerințe:

• complet coapte, deoarece, spre deosebire de alte solanacee (de exemplu, roșiile), vinetele nu se pot coace după recoltare;
• formă uniformă - fără curburi care ar putea indica o tehnologie de creștere necorespunzătoare sau boli;
• culoare violet închis uniformă - ceea ce indică faptul că leguma este coaptă pe toate părțile (dar există soiuri care au o culoare diferită, așa că ghidați-vă după datele soiului);
• fără pete, lovituri și deteriorări – crăpături, găuri de insecte, zgârieturi etc.;
• cu o structură elastică;
• cu o suprafață netedă și ușor lucioasă;
• cu o tulpină verde;
• fără semne de boală.

Dacă culegi vinetele înainte de a fi coapte, se vor strica repede. Coacerea multor legume poate fi ușor determinată după aspectul lor, dar nu este cazul vinetelor, deoarece pielița lor își păstrează o culoare uniformă în ultima lună a sezonului de creștere.

Grădinarii experimentați folosesc un truc: iau legumele și le verifică greutatea. Cele necoapte sunt ușoare, în timp ce cele coapte sunt grele (corp plin). Cele prea coapte sunt ușor de observat: pete de culoare deschisă apar la suprafață, iar pulpa își pierde fermitatea.

Condiții pentru conservarea legumelor

Există parametri generali care asigură că vinetele își păstrează toate proprietățile nutriționale, aspectul și alți indicatori de calitate atunci când sunt proaspete. Aceștia sunt următorii:

• umiditatea aerului – minim 75%, maxim 85%;
• temperatura aerului pentru depozitare pe termen lung – de la -10 la +6°C, pentru depozitare pe termen scurt – nu mai mare de +20°C.

Cum se prepară vinetele?

Pentru a asigura că vinetele se păstrează cât mai mult timp posibil, acestea trebuie pregătite corespunzător. Există reguli generale pentru toate metodele de depozitare, începând cu recoltarea:

• Alegeți legumele din tufișuri când vremea este uscată, dar asigurați-vă că nu există căldură extremă, așa că dați preferință dimineții sau serii;
• Nu rupeți vinetele, ci tăiați-le folosind foarfece de grădină sau un cuțit ascuțit;
• Asigurați-vă că lăsați tulpina la o lungime de aproximativ 4 cm - în acest fel, leguma va fi păstrată mai mult timp;
• perioada de recoltare – înainte de apariția înghețului (dacă vinetele nu sunt încă coapte până în acest moment, acoperiți-le cu folie alimentară peste noapte);
• Imediat după recoltare, așezați produsele într-o cameră întunecată și uscată pentru a se usca, dar asigurați-vă că o ventilați (timp de aproximativ 20-28 de ore);
• dacă nu există loc, așezați-le afară, într-un loc umbrit (dacă nu există un astfel de loc, atunci pur și simplu acoperiți vinetele cu pânză de sac);
• Dacă există bulgări de pământ la suprafață, nu le spălați cu apă, ci periați-le cu o cârpă moale sau o perie.

Cel mai bine este să depozitezi vinetele pe care le-ai cultivat și cules singur - în acest fel, poți fi sigur că totul a fost manipulat conform instrucțiunilor corecte.

Metode de depozitare a alimentelor proaspete

După sezonul de recoltare a vinetelor, oamenii tânjesc după mâncăruri proaspăt preparate până în primăvară. Experții au dezvoltat diverse metode de depozitare a legumelor, bazate pe preferințele consumatorilor și pe termenul de valabilitate.

În subsol sau pivniță

Termenul de valabilitate într-un subsol este de 2 până la 4 luni, dar la o temperatură de 3 până la 5°C. Un sistem de ventilație este esențial, altfel vinetele vor mucegăi.

Există mai multe modalități de a conserva cultura într-o pivniță sau subsol:

• În hârtie pe paie. Înfășurați vinetele preparate în hârtie (nu se recomandă utilizarea hârtiei imprimate, deoarece cerneala de imprimare are un efect negativ asupra vinetei în sine și a substanțelor benefice pe care le conține).
  Întindeți paie uscate pe rafturi la o adâncime de 2-3 cm, apoi așezați toate legumele deasupra. Acoperiți cu pungi din material natural (trebuie să fie perfect uscate). Dacă temperatura scade sub 3°C, acoperiți cu pături călduroase.
• În nisip sau cenușă. Veți avea nevoie de cutii de lemn. Cel mai bine este să lăsați spații între șipci. Dacă nu, faceți găuri mici (pentru a preveni vărsarea cenușii sau a nisipului). Așezați materiile prime într-un strat de 2 cm pe fund, apoi așezați vinetele pe orizontală. Acoperiți-le cu materialul.
  Așezați legumele din nou și presărați-le cu nisip/cenușă. Faceți 3-5 straturi. Nu este nevoie să le acoperiți cu nimic.
• În pungi de hârtie. Trebuie să fie etanșe, deoarece va trebui să puneți 1-3 vinete în fiecare, să stoarceți tot aerul și să le legați strâns cu sfoară. Apoi, puneți pungile în orice sertar și lăsați-le pe podea.
• În rumeguș. Aceasta este o metodă neobișnuită care necesită plantarea în două etape. Mai întâi, săpați o groapă în solul subsolului până la înălțimea unei vinete și jumătate. Umpleți-o cu rumeguș (se poate folosi și paie). Introduceți legumele astfel încât tulpinile să fie în partea de jos. Acesta este primul rând.
  În al doilea rând, plantați vinetele cu tulpinile în sus, dar asigurați-vă că le plasați între cele din primul rând. Presărați cu rumeguș. Așteptați 1-2 zile, apoi inspectați fiecare legumă pentru a vedea dacă s-a alterat.
  Înfășurați toate vinetele sănătoase în hârtie și așezați-le la fel ca înainte, dar schimbați legumele pe rânduri - primele vor fi cele care erau anterior în al doilea rând.

În condiții de apartament

Această opțiune este potrivită pentru locuitorii orașului care nu au o pivniță sau alte condiții adecvate de depozitare pentru vinete. Evitați depozitarea lor în bucătărie, lângă aparatele de încălzire, aragazurile pe gaz sau electrice sau în zone puternic iluminate. Dacă sunt lăsate la temperatura camerei, vor rezista doar 3-5 zile.

Locații și condiții optime:

• În cămară. Această metodă se folosește dacă încăperea este situată departe de calorifere, cum ar fi un hol. Termenul de valabilitate este de maximum 30 de zile, dar dacă temperatura nu depășește 7-8°C, poate dura 60-70 de zile.
  Pentru a face acest lucru, înfășurați fiecare vinete în hârtie și puneți-o într-o cutie de carton în cel mult 3 straturi.
• Pe balcon. Dacă este izolat, condițiile și metodele sunt aceleași ca pentru o loggie. Dacă balconul este deschis, va trebui să izolați sertarele. Pentru a face acest lucru, așezați o pătură caldă, o vestă sau ceva similar dedesubt, acoperindu-le din toate părțile și de sus.
  Puneți legumele, învelite în folie alimentară (aceasta va păstra căldura), într-o cutie de lemn și acoperiți cu un capac. Alternativ, presărați recipientul cu paie sau rumeguș, care vor păstra căldura. Termenul de valabilitate este de 1 până la 2,5 luni.
• Pe loggie. Depozitarea este identică, dar fără izolarea cutiei. În acest caz, legumele pot fi consumate în termen de 1-1,5 luni. Pentru a prelungi depozitarea la 2 luni, puneți vinetele într-o pungă de plasă din pânză cu tulpinile în sus și agățați-le într-un loc întunecat.

În frigider

Termenul de valabilitate variază între 7 și 15 zile. Mod de păstrare la frigider:

1. Uscați bine legumele.
2. Înfășurați fiecare în hârtie separată, în 2 straturi.
3. Puneți în recipiente și acoperiți cu capace.
4. Așezați în compartimentul pentru fructe.
5. Schimbați hârtia la fiecare 2-3 zile.

În congelator

Vinetele au cel mai lung termen de valabilitate în congelator – până la 6-12 luni. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât termenul de valabilitate este mai lung. Este important să mențineți indicația termometrului sub -11°C. Spre deosebire de alte legume, vinetele nu sunt congelate proaspete, deoarece acest lucru degradează aroma și reduce conținutul de micronutrienți.

Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să pregătești legumele:

1. Spălați bine sub jet de apă.
2. Tăiați capetele și orice zone în care există chiar și cea mai mică deteriorare.
3. Tăiați după cum este necesar (felii, cuburi, inele mari etc.).
4. Preparați o soluție salină: luați 100 g de sare la 1 litru de apă.
5. Înmuiați vinetele în saramură timp de 30-60 de minute (cu cât bucățile sunt mai mari, cu atât timpul de înmuiere este mai lung). Acest proces neutralizează amărăciunea caracteristică vinetei.
6. Efectuați tratamentul termic folosind metoda aleasă.
7. Așezați legumele pe prosoape de hârtie pentru a se usca complet dacă le opăriți sau le fierbeți și pentru a scurge grăsimea dacă le prăjiți.
8. Așezați bucățile de vinete într-un recipient plat, într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă între ele.
9. Se pune la congelator până se îngheață complet.
10. Scoateți și turnați într-un recipient etanș - o pungă de plastic vidată sau un recipient de plastic.
11. Faceți asta cu toate vinetele.
12. Împărțiți în porții și puneți la congelator pentru depozitare pe termen lung.

Metode de tratament termic:

• Albire. Această metodă este potrivită pentru vinetele tăiate în bucăți mici. Puneți-le într-o strecurătoare și scufundați-le în apă clocotită timp de 4-5 secunde, apoi scoateți-le și uscați-le prin tamponare.
• Fierbere. Puneți legumele în apă clocotită cu sare și fierbeți-le timp de 5-6 minute.
• Coacere. Ungeți o tavă de copt cu un strat subțire de ulei vegetal și aranjați feliile într-un singur strat. Coaceți la 200°C timp de 7-10 minute.
• Prăjire. Prăjiți legumele într-o tigaie pe ambele părți la foc mare, fără a le aduce la fierbere completă.

Datorită unui tratament termic ușor, se obțin produse semifabricate, din care se prepară ulterior tocănițe, sote, aperitive și alte lucruri.

În polietilenă

Această metodă este cel mai adesea folosită de locuitorii de vară, deoarece nimeni nu este în casă în timpul iernii, astfel încât temperatura aerului este suficient de rece și optimă pentru vinete.

Pentru depozitare, puneți pur și simplu legumele, câte 1-2 odată, în pungi de plastic, legați-le și faceți găuri în ele. Apoi, puneți-le în cutii de carton sau lemn. Termenul de valabilitate este de 1-2 luni (cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât mai bine).

Alte idei de depozitare

Nu este întotdeauna convenabil să folosiți vinete proaspete sau semipreparate, deoarece acestea necesită timp pentru o preparare ulterioară. Prin urmare, mulți iubitori ai acestei legume aleg să le conserve, să le mureze, să le fermenteze și așa mai departe. Uneori este logic să folosiți metode de uscare și conservare.

În formă uscată sau conservată

Această metodă vă permite să economisiți spațiu în frigider, pe balcon sau în pivniță. Vinetele uscate și conservate sunt folosite în supe, sosuri și aperitive. În acest ultim caz, legumele sunt fierte în prealabil și abia apoi prăjite, marinate etc.

Termenul de valabilitate al vinetelor uscate este de cel puțin 12 luni, în timp ce cele uscate nu depășesc 4-6 luni, deoarece în timpul uscării fructele nu sunt uscate complet, ci lăsate semi-uscate.

Cum se păstrează:

• uscat – în pungi de pânză, borcane de sticlă, în stare suspendată la temperatura camerei cu o umiditate de maximum 50-70%;
• uscat - într-un recipient de sticlă, turnați ulei vegetal și asigurați-vă că păstrați la frigider.

Procesul începe cu felierea subțire a legumelor. Acest lucru se poate face în trei moduri:

• În aer. Pentru a face acest lucru, înșirați cercuri de vinete pe un fir astfel încât să existe un spațiu de 0,5-1 cm între ele, agățați-le într-o cameră ventilată, dar de preferință afară sub un baldachin (astfel încât să nu fie expuse la lumina directă a soarelui).
  Se usucă timp de 6-10 zile și se maturează timp de 3-6 zile. Durata depinde de condiții (umiditate, temperatura aerului), dar este esențială o vreme caldă și uscată.
  
• În cuptor. Preîncălziți cuptorul la 200°C, aranjați feliile într-un singur strat pe o tavă de copt uscată și puneți-le în cuptor. Coaceți timp de aproximativ 20-30 de minute, apoi reduceți temperatura la 100°C. Deschideți capacul și uscați timp de 5-6 ore (3-4 ore pentru cele uscate la aer).
  
• Într-un uscător electric. Puneți vinetele în deshidrator și setați setarea dorită (parametrii variază în funcție de model și sunt specificați în instrucțiunile deshidratorului). Timpul mediu de uscare este de 8 ore, iar timpul de uscare este de 4-5 ore.
  

În conserve

Aceasta este o metodă universală și comună de depozitare a vinetelor, oferindu-le un termen de valabilitate de 12-18 luni. Leguma poate fi folosită pentru a prepara atât aperitive complete, cât și mâncăruri semipreparate. Există o multitudine de rețete pentru toate gusturile - caviar, salate, sote și multe altele.

Caviarul este deosebit de popular. Este ușor de preparat și există o mulțime de rețete. Urmăriți videoclipul nostru pentru a afla cum să preparați caviar de vinete cu adjika:

În sărat și fermentat

Vinetele murate și fermentate pot fi păstrate până la două luni, de preferință la frigider. Pregătirile simple au ca rezultat mâncăruri delicioase, gata de consum.

Rețetă universală de murături:

1. Pregătiți ingredientele: vinete, sare, usturoi și mărar. Ajustați cantitatea după gust, dar sarea ar trebui să reprezinte 2-3% din greutatea totală a legumei.
2. Tăiați fructele în orice formă, tocați mărarul și usturoiul cu un cuțit.
3. Combinați toate ingredientele, adăugați sarea și amestecați bine.
4. Pune un capac/o farfurie plată deasupra și pune niște greutate pe el.
5. Lăsați la temperatura camerei timp de 2 până la 4 zile, în funcție de temperatură - cu cât temperatura este mai mare, cu atât procesul este mai rapid. Puteți spune când vinetele sunt gata după textura saramurii care se formează din suc - ar trebui să devină tulbure.
6. Se pune la frigider și se poate consuma în 3-5 zile.

Dacă ești fan al legumelor murate, prepară vinetele după cum urmează:

1. Tăiați fructele întregi pe lungime în 2/3 bucăți.
2. Se fierbe în apă sărată timp de 8-12 minute (în funcție de mărime).
3. Separat, pregătiți umplutura cu usturoi, pătrunjel, mărar, coriandru și morcovi. Puteți adăuga și orice alte ingrediente doriți, cum ar fi nucșoară, ceapă sau nuci.
4. Scoateți vinetele din apă și lăsați-le să se scurgă.
5. Puneți umplutura pregătită înăuntru și înfășurați fructele cu ață.
6. Așezați legumele cât mai strâns posibil într-o tigaie emailată.
7. Pregătiți saramura: fierbeți apa, adăugați sare (30 g de sare la 1 litru de apă).
8. Toarnă apa peste vinete și pune presiune pe ele.
9. Lăsați într-un loc cald timp de 3-4 zile, apoi mutați într-un loc mai răcoros.

Conservarea vinetelor pentru o perioadă lungă de timp este ușoară; principalul lucru este să respectați cerințele de bază de depozitare. Dacă locuiți într-o casă privată, urmați acest sfat: lăsați vinetele în straturile de grădină, acoperindu-le cu rumeguș, paie și alte materiale izolatoare pentru a le împiedica să înghețe.

Întrebări frecvente