De ce se amăresc vinetele? Ce pot face pentru a preveni această problemă?

Principalul motiv pentru care vinetele au un gust amar este prezența solaninei. Este un compus organic toxic care aparține grupei alcaloizilor. Se formează cel mai adesea atunci când practicile agricole nu sunt respectate și servește ca apărare împotriva dăunătorilor și bolilor. Cu toate acestea, nu este singurul factor care afectează aroma legumei.

Soi selectat greșit

Există soiuri care au un gust amar chiar și în cele mai bune condiții de creștere. Iubitorii de legume vor trebui să învețe să selecteze culturi care să se potrivească nevoilor lor.

Printre principalele soiuri se disting următoarele:

• soiuri care, atunci când sunt îngrijite, pot preveni apariția amărăciunii;
• hibrizi (denumiți F1) care au fost crescuți special pentru a avea doar o aromă blândă.

Printre soiurile cu coacere timpurie, care se coace în 90-95 de zile, se remarcă următoarele:

1. Maksik, Behemoth. Fructele au o formă ușor alungită, coajă netedă de culoare violet închis și cântăresc între 250 și 300 g.
   
2. Valentina. Culoarea este aproape neagră, forma este lungă și cilindrică, iar coaja este netedă. Fiecare fruct cântărește aproximativ 250 g.
   
3. Ceață liliac. Nu se cultivă în sere. Necesită polenizatori de insecte. Are o formă alungită, în formă de pară, cu o culoare liliac vibrantă și intensă. Greutate: 150–200 g.
   
4. Nancy. Fructele au formă de pară și sunt de culoare violet închis. Greutatea lor variază între 90 și 130 g.
   
5. Cvartet. Forma seamănă cu un pepene mic, culoarea este dungată (violet-alb), greutatea este de 100-120 g.
   
6. Miracolul violet. Suprafața cojii este lucioasă, culoarea este aproape neagră, forma este alungită, greutatea este cuprinsă între 150 și 200 g.
   
7. Epic. Formă: asemănătoare mango-ului, culoare: violet, lucioasă, greutate: 240–250 g.
   

Soiuri de mijloc de sezon, cu coacere în 100–115 zile:

1. Diamant. Aspect clasic cu o suprafață lucioasă. Cântărește între 120 și 150 g.
   
2. Băiat marinar. Forma este asemănătoare unui pepene galben, culoarea este violetă cu dungi subțiri albicioase (modelul este discontinuu pe toată lungimea legumei). Fiecare fruct cântărește 130–150 g.
   
   
3. Ping-pong. Vinete mici (până la 120 g) cu formă de ou. Printre caracteristicile lor se numără pielea albă.
   
4. Cometă. Se distinge prin culoarea sa foarte închisă și greutatea medie de 200 g.
   
5. Pelican. Considerat rar. Formă cilindrică, greutate până la 120 g.
   
6. Lebădă. Pielea este albă și netedă, cântărind până la 230–250 g.
   

Soiuri cu coacere târzie (perioada de coacere de la 140 la 160 de zile):

1. Fruntea de taur. Coaja este neagră, greutatea este de 200–250 g, suprafața este lucioasă, forma este lată, în formă de pară.
   
2. Frumusețe neagră. Cea mai mare vinetă hibridă (cântărind 700–800 g). Fructul este ovoid, lat și scurt.
   
3. Brunetă. Coaja este violet închis, greutatea este cuprinsă între 130 și 200 g, suprafața este lucioasă.
   

Regim de udare perturbat

Această problemă apare cel mai adesea în timpul verilor secetoase, când solul se usucă repede. Cu toate acestea, există multe soiuri care dezvoltă amărăciune atunci când sunt udate excesiv.

Pentru plantațiile deschise, volumul de apă ar trebui să fie de aproximativ 6 litri pe metru pătrat, cu o creștere ulterioară la 10 litri. frecvența udării Clima și condițiile meteorologice influențează, dar în orice caz, o dată pe săptămână va fi suficientă.

Într-o seră, fiecare tufă va necesita până la 5 litri de apă. Frecvența udării depinde de microclimatul instalației.

Videoclipul conține informații detaliate despre udarea corectă a vinetelor:

O schimbare bruscă a vremii

Vinetele sunt legume de climă caldă, originare din sud. Nu-i plac fluctuațiile bruște ale temperaturii aerului și a solului. Reacționează la schimbările meteorologice acumulând amărăciune în pulpă. Acest lucru este valabil mai ales în perioada de formare și coacere a fructelor.

Dacă regiunea se confruntă cu fluctuații meteorologice frecvente, cultivarea în seră este singura opțiune. Alternativ, se recomandă acoperirea plantelor cu folie de plastic.

Curățenie târzie

Cu cât o vânătă stă mai mult în grădină, cu atât este mai mare riscul de amărăciune. Solanina tinde să se acumuleze în timp. Prin urmare, cu cât leguma este mai tânără, cu atât conține mai puține toxine. Prin urmare, este important să o recoltezi rapid.

Soiurile cu coacere timpurie se recoltează în cel mult 90 de zile de la semănat. Soiurile de mijlocul sezonului se recoltează în termen de 110 zile, iar soiurile cu coacere târzie în termen de 150 de zile.

Este util să respectați datele de expirare de pe ambalaj. Cu toate acestea, recoltarea trebuie făcută cu 5-10 zile mai devreme decât instrucțiunile producătorului.

Determinarea supracoacerii este ușoară. Fructele devin astfel:

• pielea este prea dură;
• elasticitate - absentă sau slabă;
• pulpa este moale;
• umbra este murdară.

Cum să crești vinetele fără amărăciune?

Cultivarea corectă poate preveni amărăciunea vinetelor. Este important să se ia în considerare nuanțele altoirii pereche, subtilitățile cultivării răsadurilor și îngrijirea agricolă adecvată.

Cultivarea răsadurilor

Există cerințe speciale pentru semănatul și cultivarea răsadurilor. Acestea trebuie respectate cu strictețe:

• Cumpărați doar semințe zonate - acestea cresc ușor în regiunea specificată;
• Tratați semințele într-o soluție roz deschis de permanganat de potasiu - cu un sistem imunitar puternic, leguma nu mai are nevoie să producă solanină pentru a se proteja de factorii adversi externi;
• Semănați semințele la o adâncime de 2 cm, lăsând cel puțin 3 cm între răsaduri;
• asigurați-vă că acoperiți cu folie pentru a menține temperatura la + 27–28°C;
• Când apar lăstarii, nu ezitați să mutați cutia cu răsaduri pe pervazul ferestrei unde este lumina soarelui, dar asigurați-vă că razele nu sunt îndreptate spre verdeață;
• Cultivați răsadurile la o temperatură de +22°C înainte de a le transfera în teren deschis;
• Alegeți răsadurile când s-au format 3 frunze adevărate - recipientul trebuie să aibă un volum de cel puțin 500 ml.

Altoire pereche

Altoirea este o procedură obligatorie pentru vinete. Se face când planta atinge 15 cm înălțime. Tulpina trebuie să aibă cel puțin 0,5 cm în circumferință. Altoirea pereche se efectuează după cum urmează:

1. Luați 2 răsaduri în mâini și așezați-le astfel încât să fie la același nivel.
2. Folosind o lamă ascuțită, faceți o tăietură de 0,2 cm în aceleași locuri pe fiecare răsad.
3. Conectați-le cu tăieturi și înfășurați imediat strâns cu folie alimentară.
4. Lăsați timp de 7 zile. Apoi inspectați tufișurile - unul va fi mai slab. Tăiați vârful acestora la 1-2 cm deasupra tăieturii.
5. Așteptați încă 7 zile, apoi transplantați într-o seră sau grădină.

Rezultă o singură plantă, dar cu un sistem radicular dublu puternic.

Îngrijire suplimentară

Respectarea unor reguli simple de îngrijire agricolă vă va permite să culegeți o recoltă abundentă de fructe mari și, cel mai important, fără gust amar. Puncte cheie:

• umeziți solul în mod corespunzător și în timp util;
• transplant și transplant la momente precise;
• aplicați îngrășământ pentru a întări imunitatea legumelor;
• nu permiteți supracoacerea.

Cum să elimini amărăciunea?

Dacă tot nu reușiți să obțineți un gust amar al legumei, singura opțiune este să corectați situația în timpul gătirii. Există mai multe opțiuni.

Cea mai comună metodă este înmuierea în apă sărată. Aceasta este metoda tradițională folosită de străbunicile noastre. Sarea extrage sucurile împreună cu substanțele amare. Iată cum:

1. Dizolvați 1 lingură de sare de masă la 1 litru de apă.
2. Tăiați legumele în rondele sau cuburi (opțional).
3. Puneți într-un bol și umpleți cu soluția rezultată.
4. Așezați o farfurie sau un capac cu o greutate deasupra.
5. Se lasă să acționeze 40-45 de minute, apoi se clătește sub jet de apă.

Sarea poate fi folosită și uscată. Spre deosebire de înmuierea în apă, acest proces este mai rapid. Pentru a face acest lucru, presărați vinetele feliate cu sare de masă grunjoasă și lăsați-le la înmuiat timp de 20 până la 30 de minute. Apoi clătiți și uscați. Monitorizați cantitatea de sare pentru a preveni absorbția excesivă de către legume.

Similar cu înmuierea în sare, amărăciunea legumei este îndepărtată cu lapte. Acest produs înmoaie și coaja întărită a vinetei. Procesul:

1. Tăiați legumele ca în cazul precedent.
2. Puneți-le în lapte proaspăt, făcut în casă.
3. Lăsați timp de 30 de minute.
4. Stoarceți fructele.
5. Așezați pe o cârpă sau un prosop de hârtie pentru a se usca.

Tratamentul termic elimină rapid și eficient gusturile neplăcute. Nu se adaugă sare în apă. Această procedură poate fi efectuată în două moduri:

1. Turnați apă clocotită peste vinetele tăiate în prealabil, lăsați 5-7 minute, aruncați-le într-o strecurătoare, stoarceți-le;
2. Aruncați vinetele în apă clocotită și fierbeți timp de 2 minute, scoateți-le și stoarceți lichidul.

O opțiune mai puțin populară este congelarea produsului. Este rar utilizată, deoarece nu toate preparatele pot fi gătite după decongelare. Procesul implică următorii pași:

1. Spălați vinetele întregi și uscați-le cu un prosop.
2. Tăiați fructele în felii subțiri.
3. Așezați într-un singur strat pe o tavă de copt, o tavă sau orice vas plat.
4. A se pune la congelator.
5. A se păstra cel puțin 4 ore.
6. Scoateți și lăsați să se dezghețe.
7. Stoarceți lichidul.
8. Dacă este necesar, uscați-l ușor sau gătiți imediat mâncarea, dar rețineți că după tratamentul termic leguma capătă o consistență asemănătoare piureului.

Cea mai ușoară metodă de a elimina amărăciunea vinetei este pur și simplu să cojiți și să scoateți semințele din legumă. Solanina este cea mai concentrată în semințe și coajă. Procedura este următoarea:

1. Folosind un cuțit, tăiați coaja cu 0,2–0,5 cm (în funcție de grosimea acesteia).
2. Tăiați fructele în 2 părți pe lungime.
3. Folosește o lingură pentru a scoate semințele.

Vinetele amare nu sunt recomandate pentru consum din cauza riscului de intoxicație cu solanină. Toxina poate fi prevenită în timpul sezonului de creștere prin respectarea practicilor agricole adecvate. Dacă nu se obține amărăciunea, aroma poate fi îndepărtată prin procesare înainte de gătire.

Întrebări frecvente