Caracteristicile anghinării: beneficii și daune, gust și preparare

Anghinarea este o delicatesă cu o aromă distinctă și o gamă unică de nutrienți benefici. Cunoscătorii bucătăriei italiene îi cunosc bine aroma. Anghinarea nu este doar delicioasă, ci și sănătoasă, ceea ce înseamnă că există un motiv pentru a o cunoaște mai bine.

Anghinare: Ce este?

Anghinarea este o plantă erbacee perenă din familia Asteraceae. Florile sale seamănă cu ciulinii. Mugurii de anghinare nedeschiși, asemănători cu conuri verzi, solzoase, sunt comestibili. Conurile au dimensiuni comparabile cu portocalele mari, dar pot fi mai mici.

Scurtă descriere a anghinarei:

• tulpină - erbacee, dreaptă, înălțime - 50-180 cm;
• frunzele sunt mari, lobate, de culoare gri-verzuie;
• rădăcină - rădăcină pivotantă, lungă;
• inflorescențele sunt coșulețe cu diametrul de aproximativ 10 cm, acoperite cu solzi;
• semințele sunt obovate;
• florile sunt tubulare, pe receptacule puternice, albastre, violete sau albe;
• fructele sunt achene mari, pătratice, goale.

Culoarea conurilor poate varia în funcție de soi. Anghinarea comestibilă are de obicei căpșuni de un verde deschis sau verde deschis. Forma căpșunii este fie rotundă, fie alungită. Unele soiuri au frunze „spinoase”.

Există peste o sută de soiuri de anghinare în lume, dar nu toate sunt potrivite pentru consum.

Cele mai populare soiuri de anghinare (comestibile):

• Cardon. Florile acestui soi nu sunt singurul aliment, ci și tulpinile, frunzele și chiar rădăcinile groase.
• Anghinare țepoasă. Este cultivată pentru florile sale gustoase, dar frunzele și rădăcinile sunt și comestibile.

Conurile dense, uniform colorate, sunt folosite ca mâncare. Se consumă proaspete, în salate de legume. Anghinarea este, de asemenea, o garnitură minunată.

Deși seamănă ca aspect cu ciulinul, anghinarea este destul de exigentă în ceea ce privește condițiile de creștere. Pentru o creștere și o fructificare reușită, necesită sol afânat, fertil și lumină puternică. Această cultură este în principal... crescute din răsaduri și stratificare.

Ce gust are o anghinare?

Anghinarea crudă are o aromă distinctă de nuci tinere (coacere lăptoasă). Aceasta este completată de note de topinambur și lemn. Aroma caracteristică de nucă a anghinării provine de la uleiurile esențiale concentrate în solzii exteriori.

Unii gurmanzi susțin că anghinarele crude au gust de dovlecei, în timp ce cele fierte și prăjite au gust de ciuperci. Anghinarea crudă nu are un miros distinct. Alimentele care intră în contact cu anghinarea în diverse preparate capătă o aromă ușor dulce datorită substanței cinarina, care afectează papilele gustative.

Compoziția chimică și valoarea nutritivă

Anghinarea proaspătă conține o mulțime de nutrienți, însă conținutul caloric al unei flori de 100 g este de doar 47 kcal. Gătirea crește conținutul caloric la 53 kcal. Acesta este motivul pentru care anghinarea crudă este atât de des inclusă în dietele de slăbire.

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați în 100 g de anghinare:

• proteine ​​- 3,3 g;
• grăsimi - 0,2 g;
• carbohidrați - 5,1 g;
• fibre alimentare - 5,4 g;
• apă - 85 g.

Anghinarea are o compoziție echilibrată - inflorescențele conțin mulți acizi organici rari (glicolic, gliceric, quinic, cafeic), săruri minerale de potasiu și fier, mangan, fosfor, vitaminele B1, B2, B3, B9 și C, cinarina și inulina.

Extractul și frunzele de anghinare conțin acizi - cafeoilchinic/clorogenic, apigenină, steroli, luteolină, inulină, precum și minerale - cupru, zinc, magneziu, calciu.

Substanțe deosebit de valoroase în anghinare:

• luteolină - previne cancerul;
• Acidul cafeoilquinic este un antioxidant;
• cinarina este un antioxidant și stimulent al producției de bilă;
• Inulina este un prebiotic natural.

Beneficiile și daunele anghinarei

Proprietățile medicinale ale anghinarei sunt cunoscute oamenilor încă din cele mai vechi timpuri - aceasta a fost cultivată pentru prima dată acum cel puțin 5.000 de ani. Medicii egipteni și greci au fost primii care au folosit leguma ca remediu coleretic, diuretic și antireumatic.

Medicii antici foloseau anghinare proaspătă pentru a trata afecțiuni cardiace și hepatice, pentru a combate reumatismul și scorbutul și pentru a ameliora umflăturile. Mai târziu, anghinarea a fost folosită pentru a trata icterul, guta și lipsa poftei de mâncare.

Boli pe care medicina populară modernă le tratează cu inflorescențe de anghinare:

• eczemă și psoriazis;
• ateroscleroză;
• urticarie;
• constipaţie;
• colelitiază;
• hidropizie.

Extractele de anghinare sunt folosite pentru detoxifiere. Decocturile de frunze ajută la stimularea sistemului nervos central, la reducerea colesterolului din sânge și la eliminarea acidului uric din articulații.

Proprietățile anghinarei:

• protejează ficatul de toxine, activează restaurarea organelor;
• întărește sistemul imunitar;
• elimină toxicoza;
• întinerește organismul;
• reglează tensiunea arterială;
• reduce nivelul de acid uric (gută);
• elimină toxinele și deșeurile;
• curăță rinichii, normalizează funcția lor;
• activează metabolismul;
• crește circulația cerebrală;
• elimină senzațiile neplăcute după supraalimentare;
• reduce conținutul de acid din stomac;
• elimină mirosul de transpirație;
• previne chelia;
• reduce glicemia;
• reglează circulația sângelui în pelvis, elimină inflamația;
• combate hepatita, diabetul, inflamația vezicii biliare, obezitatea și intoxicațiile.

Consumul regulat de anghinare normalizează funcționarea sistemelor digestiv, nervos, cardiovascular și endocrin. Schimbările benefice din organism îmbunătățesc, de asemenea, starea pielii, părului și unghiilor.

Anghinarea este contraindicată pentru:

• intoleranță individuală;
• ulcer la stomac;
• gastrită cu aciditate scăzută;
• colelitiază;
• lactație;
• boli hepatice acute;
• boli de rinichi.

Inimi de anghinare nu sunt recomandate copiilor sub 6 ani. După 6 ani, leguma poate fi introdusă treptat și în cantități mici.

Aplicație

Compoziția bogată a anghinarei, proprietățile sale medicinale și gustul plăcut au dus la utilizarea sa pe scară largă într-o varietate de domenii. Este utilizată în produse medicinale, remedii populare, gătit și cosmetică.

În medicina populară

În medicina populară, utilizarea anghinarei se bazează pe proprietățile sale puternice hepatoprotectoare, coleretice și diuretice, pe capacitatea de a elimina colesterolul dăunător și de a îmbunătăți metabolismul.

Cum se folosește anghinarea în medicina populară:

• Ceai pentru ameliorarea inflamației din organele digestive. Adăugați 1,25 g de anghinare uscată și măcinată în ceai proaspăt preparat - negru sau verde. Beți de 3 ori pe zi.
• Suc pentru creșterea libidoului. Se bea și pentru curățarea organismului, ameliorarea hidropiziei și a problemelor urinare. Măcinați planta și strecurați amestecul rezultat. Beți 50 ml de suc de două ori pe zi, cu o jumătate de oră înainte de mese. Masarea sucului în zonele cu chelie ajută la eliminarea petelor și la eliminarea mirosului de transpirație din zonele cu transpirație excesivă.
• Un decoct pentru constipație. Fierbeți 30 g de căpșuni de anghinare într-un litru de apă timp de 10 minute. Strecurați și răciți infuzia rezultată, adăugați un gălbenuș de ou crud și amestecați bine. Împărțiți infuzia în trei porții și beți dimineața, după-amiaza și seara.
• Clătiri pentru stomatită. Stoarceți inflorescențele zdrobite pentru a extrage sucul și amestecați-l cu sucul. Clătiți-vă gura cu băutura de 4-5 ori pe zi.
• Decocturi pentru boli de piele. Turnați 1 litru de apă peste 30 g de frunze de anghinare tocate și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Strecurați și lăsați să se răcească. Înmuiați un bandaj în decoct și aplicați pe zonele afectate ale pielii.

În gătit

După gătire, anghinarele se înmoaie și sunt mai ușor de digerat. Florile deschise au un gust neplăcut, dar alte părți ale plantei - tulpinile, rădăcinile și rozetele suculente ale frunzelor bazale - pot fi consumate în schimb.

Anghinarea se folosește în gătit:

• paste;
• pâine;
• pizza;
• salate;
• plăcinte;
• risotto;
• deserturi;
• jeleu;
• sosuri;
• omlete;
• garnituri pentru carne și pește.

Anghinarea proaspătă va rezista mai mult dacă buchețelele lor sunt scufundate în apă diluată cu oțet sau suc de lămâie timp de 5 minute.

În cosmetologie

Proprietățile de întinerire ale anghinării sunt utilizate pe scară largă în cosmetologie. Este utilizată ca tratament nechirurgical pentru conturarea corpului și conturarea feței. Anghinarea conține acizi organici, vitamine și alte substanțe care hrănesc dermul.

Extractul de flori de anghinare este utilizat în producerea de paste de dinți, unguente, balsamuri, alifii, loțiuni și măști. Preparatele pe bază de anghinare sunt utilizate în mezoterapie. Acestea sunt injectate cu microace în zonele cu probleme ale corpului.

Efectul mezoterapiei cu produse din anghinare:

• aspectul celulitei este redus (anghinarea în combinație cu hialuronat sau alaxatină are efect de drenaj limfatic și lipolitic, activând arderea grăsimilor de pe coapse, abdomen și fese);
• pielea este hidratată;
• reduce inflamația dermului și suprimă progresia acneei;
• previne chelia, elimină mătreața, stimulează creșterea părului;
• îmbunătățește tonusul pielii, netezește ridurile;
• ameliorează umflarea din jurul ochilor.

Extract de anghinare

Anghinarea este utilizată în medicină și farmacologie - este folosită pentru a produce un extract în capsule. Preparatul are efecte coleretice, diuretice, hepatoprotectoare și hipolipemiante.

Extractul de anghinare conține, de asemenea:

• îmbunătățește funcția intestinală;
• ameliorează spasmele musculare;
• îmbunătățește metabolismul biochimic în celulele hepatice;
• normalizează colesterolul;
• elimină excesul de lichid din organism;
• are efect antioxidant;
• normalizează tensiunea arterială;
• promovează distrugerea calculilor renali;
• restabilește organismul după intoxicație, inclusiv alcool.

Extractul de anghinare este recomandat ca supliment alimentar pentru edeme, disconfort abdominal (balonare, greutate), probleme hepatice și exces de greutate.

Contraindicații pentru extractul de anghinare:

• hipersensibilitate la plantă;
• obstrucția căilor biliare sau urinare;
• supurație a vezicii biliare;
• colelitiază
• hepatită acută;
• insuficiență hepatică severă;
• boli renale acute.

Este important să ne amintim că utilizarea pe termen lung a extractului de anghinare reduce nivelul colesterolului și al substanțelor care conțin azot din sânge.

Luați extract de anghinare în timpul mesei. Dozajul trebuie să fie conform indicațiilor sau recomandărilor medicului. Tratamentul durează de obicei o lună.

Cum se gătește anghinarea?

Anghinarea se consumă în orice stadiu de coacere. Inflorescențele tinere se consumă în principal crude, cele de la mijlocul sezonului se mură și se conservă, iar anghinarea complet coaptă se consumă doar gătită - la abur, prăjită, fiartă sau coaptă.

Cum se gătește anghinarea:

• Fierbe. Separați capetele de anghinare în tulpini și buchețele, îndepărtând țepii. Încălziți o tigaie și prăjiți anghinarele în unt timp de 5 minute. Adăugați apă și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Aceasta este o garnitură excelentă pentru preparatele din pește și carne.
• Prăji. Gătiți buchețelele timp de 30 de minute. Apoi tăiați-le și puneți-le într-o tigaie. Condimentați anghinarele cu sare, condimente și ulei și prăjiți-le pe ambele părți până se rumenesc. Serviți cu legume proaspete.
• Chestii. Anghinarea mari este umplută - în locul miezului decupat se pune carne tocată sau pește, sau legume.
• Marinați. Anghinarea se marinează într-un amestec de suc de lămâie, oțet, ulei de măsline, usturoi și pătrunjel. Anghinarea marinată se servește ca aperitiv rece sau garnitură și poate fi adăugată și în salate și pizza.
• Pregătiți salate. Pot fi folosite atât crude, cât și murate. Anghinarea se potrivește armonios cu fasole, brânză feta, rucola, castraveți, salam, cartofi, brânză, busuioc, usturoi, roșii, șuncă, ton și multe alte alimente.

Anghinarea proaspătă și marinată se potrivește bine cu brânza, șunca și peștele. Anghinarea din conservă este excelentă adăugată în salate și toppinguri pentru pizza. Sosul iute este recomandat pentru anghinare. Cu toate acestea, vinul nu ar trebui consumat cu anghinare, deoarece cinarina din plantă modifică sensibilitatea papilelor gustative.

Mâncărurile cu anghinare sunt deosebit de comune în bucătăria italiană, cea mai faimoasă fiind „Anghinarea alla Romana”.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• anghinare - 4 bucăți (de preferință soiul roman „mammole”);
• pătrunjel - 1 legătură;
• suc de lămâie - de la 1 lămâie;
• balsam de lămâie - câteva frunze;
• pesmet ras - 2 linguri;
• usturoi - 1 cățel;
• sare și piper după gust.

Aceste ingrediente sunt suficiente pentru două porții. Timpul de gătire este de 30 de minute.

Cum se gătește:

1. Curățați conurile, lăsând 5 cm de tulpină.
2. Tocați ierburile și usturoiul. Amestecați-le cu pesmetul, adăugați sare, piper și ulei. Amestecați bine.
3. Scoateți o anghinare din apa cu lămâie și afânați-i frunzele. Țineți-o deasupra unui bol pentru a se scurge.
4. Umpleți mugurii cu un amestec de pesmet și ierburi. Umpleți nu doar centrul, ci și spațiile dintre frunze.
5. Așezați anghinarele într-o tigaie adâncă sau pe o tavă de copt, cu capul în jos.
6. Amestecă uleiul de măsline și apa în părți egale și toarnă-le peste muguri.
7. Acoperiți și gătiți la foc mediu timp de 10 minute. Apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic până când se înmoaie, aproximativ 20 de minute.
8. Așezați anghinarele fierte pe farfurii. Stropiți-le cu sosul care s-a format în timpul fierberii.

Mâncarea trebuie consumată imediat sau cel puțin în ziua preparării - își pierd repede aroma. Turnați sosul rămas într-un borcan și dați-l la frigider - poate fi folosit în feluri principale.

Întrebări frecvente

Pentru mulți, anghinarea este un aliment exotic, care ridică o serie de întrebări, în special în ceea ce privește prepararea, servirea și consumul. Pentru a evita jena la masă, cercetați în prealabil modul corect de a mânca anghinarea.

Întrebări populare:

• Cum și cu ce mănânci anghinare la conservă? Această legumă murată seamănă cu ciupercile. Poate fi servită ca aperitiv, tăiată în felii subțiri, stropită cu ulei și garnisită cu rondele de ceapă. Se potrivește deosebit de bine cu piure de cartofi, pește și preparate din carne.
• Cu ce ​​se potrivesc anghinarele? Produsul se potrivește cel mai bine cu pui, curcan, vită, pește, vin alb sec, mazăre verde, cartofi, roșii, morcovi, orice verdețuri, unt și ulei vegetal, smântână și smântână, orez, bulgur, struguri, măsline.
• Cu ce ​​pot înlocui anghinarea? Dacă rețeta cere anghinare și nu aveți, puteți înlocui cu dovlecei, nuci sau mazăre verde.
• Care este modul corect de a mânca anghinare? Anghinarea gata preparată este mai întâi înmuiată în sos — părțile ușoare și cărnoase — și apoi smulsă de tulpina verde cu dinții (aceasta nu se mănâncă, ci se așează pe marginea farfuriei).
• Cum să mănânci anghinare umplute? Transferați umplutura peste frunze, îndepărtați frunzele cele mai tari și tăiați miezul - acest lucru va dezvălui un caliciu cărnos, gata de consum.

Anghinarea nu este doar delicioasă, ci și o legumă sănătoasă, care merită atenția persoanelor preocupate de sănătate. Consumul regulat al acestei legume va oferi organismului nutrienți benefici și va adăuga varietate dietei dumneavoastră. Anghinarea este atât de sănătoasă și delicioasă încât merită să fie inclusă în meniul dumneavoastră zilnic.