Shiraz este un soi de struguri de vin străvechi, utilizat pe scară largă pentru producerea vinurilor roșii. În clasamentele de popularitate bazate pe suprafața cultivată, se clasează pe locul patru, după Cabernet Sauvignon, Merlot și Tempranillo.
Istoria soiului de struguri Shiraz
Soiul Shiraz este un soi vechi, testat în timp. Este menționat în manuscrise care datează din 1781, descriind podgoriile Muzeului Ermitaj Francez. Nu există informații precise despre originea acestui soi, ci doar speculații.
Mulți cercetători cred că Shirazul își are originea în Iran, în orașul cu același nume. De asemenea, se sugerează că acest soi își are originea în Siria, așa cum se menționează în Istoria Naturală a lui Pliniu cel Bătrân.
Testele ADN au arătat că Shirazul provine dintr-o încrucișare între soiul roșu de struguri Durez și soiul alb de struguri Mondeuse Blanche. Oamenii de știință cred că acest lucru s-a întâmplat în sud-estul Franței (Rhône-ul de Nord). Soiul are multe alte denumiri, inclusiv Seri, Hermitage, Servan Noir și Entournerin.
Răspândire
Strugurii Shiraz sau Syrah sunt cultivați astăzi pe peste 190.000 de hectare în întreaga lume. Plantații ale acestui soi există în Franța, Australia, Noua Zeelandă, Africa de Sud, Italia, Spania, Rusia și America Latină.
Cea mai mare parte a Shirazului este cultivată în podgoriile franceze, cu aproximativ 64.000 de hectare dedicate acestuia. În Franța, Shirazul este al doilea ca popularitate după faimoasele Merlot și Grenache.
Australia ocupă locul al doilea, cu 40.000 de hectare dedicate Shirazului, iar Spania ocupă locul al treilea, cu acest soi cultivat pe 20.000 de hectare.
Descrierea soiului
Vița de vie Shiraz este de mărime medie, cu frunze de dimensiuni medii, rotunjite și cu 3 sau 5 lobi. Lamele frunzelor sunt lucioase, de un verde aprins, ușor pubescente, moderat disecate și au nervuri deschise. Acest soi produce flori bisexuale.
Ciorchini și fructe
Soiul de struguri Shiraz produce ciorchini mici, dar denși, de formă conică-cilindrică. Greutatea medie a ciorchinului este de 15-150 g.
Boabele sunt albastru-negre, de mărime medie, de formă ovală, cu un înveliș ceros și o pieliță groasă, bogată în taninuri. Această pieliță conferă vinurilor Shiraz culoarea lor închisă. Diametrul boabelor este de 1,2-2 g, iar greutatea lor este de 1,3-2,3 g. Pulpa din interiorul boabelor negre este complet de culoare deschisă, cu semințe mici. Boabele sunt suculente, sucul reprezentând 75% din greutatea lor totală.
Gustul fructului
Strugurii Shiraz au o aromă armonioasă și bogată. Aroma și postgustul prezintă note de mure. Fructul se caracterizează printr-un conținut ridicat de zahăr - 200 g/dm3. Aciditatea este de 5,5–6,5 g/dm3.
Aroma se schimbă odată cu vârsta viței de vie. Strugurii tineri au note picante, piperate. Aroma se îmbunătățește doar odată cu înaintarea în vârstă. Vița de vie de Shiraz rodește timp de peste o sută de ani, iar cu cât este mai în vârstă, cu atât sucul său devine mai valoros.
Productivitate și timp de coacere
Shirazul este cultivat în prezent exclusiv pentru vinificație. Comparativ cu soiurile moderne de vinificație, acest strugure are un randament relativ scăzut. O singură viță produce 2 până la 3 ciorchini. Perioada de formare a fructelor este în medie de 150 de zile.
Soiul are o perioadă de coacere la mijlocul sezonului, primii ciorchini fiind recoltați în august. În condiții favorabile - păstrați într-un loc răcoros și întunecat - strugurii pot fi păstrați timp de 4-5 luni.
Rezistență la îngheț
Acest soi are o rezistență destul de bună la îngheț, dar nu este potrivit pentru cultivarea în climate temperate. Vița de vie poate rezista la temperaturi de până la -18°C. De asemenea, are o rezistență satisfăcătoare la bolile fungice.
Argumente pro şi contra
Înainte de a planta un soi vechi și popular în grădina ta, este util să evaluezi toate avantajele și dezavantajele sale. Este posibil ca acest soi de struguri să nu fie potrivit nevoilor tale sau climatului tău specific.
Caracteristici ale cultivării
Pentru ca strugurii Shiraz să crească și să se dezvolte bine și pentru ca randamentul lor să corespundă obiectivului stabilit, este necesar să se creeze cele mai favorabile condiții pentru viță de vie.
- × O temperatură medie zilnică insuficientă sub +17 °C poate duce la o dezvoltare deficitară a viței de vie și la un randament redus.
- × Absența calcarului în sol poate afecta negativ gustul fructelor de pădure și al vinului.
Caracteristici de creștere:
- Pentru cultivarea cu succes a strugurilor Shiraz, este necesară o vreme caldă - temperatura medie zilnică ar trebui să fie de +17 °C.
- Orice sol este potrivit pentru cultivare, dar compoziția solului afectează aroma boabelor și, ulterior, vinul produs din ele. Acest soi de struguri crește cel mai bine în soluri bogate în calcar.
- Plantarea este recomandată în zone calde și bine iluminate. În zonele cu niveluri ridicate ale apelor subterane, drenajul este necesar.
- Răsadurile sunt plantate primăvara sau toamna. Plantarea urmează un model standard, adăugând îngrășăminte organice, cum ar fi humus sau compost, precum și compuși care conțin potasiu, în gropile de plantare.
Îngrijire
Strugurii Shiraz necesită o anumită îngrijire; fără udare, fertilizare, tăiere și pulverizare la timp, este dificil să obții o recoltă decentă.
- ✓ Frecvența udării: o dată la 2 săptămâni, 40-50 litri pe tufă.
- ✓ Lungimea lăstarilor după ciupire nu trebuie să depășească 1,7 m.
Caracteristici de îngrijire:
- Vița de vie este fertilizată de mai multe ori pe parcursul sezonului. Mai întâi, primăvara, înainte de umflarea mugurilor, apoi după înflorire și din nou după legarea fructelor. După recoltare, vița de vie este fertilizată cu gunoi de grajd diluat, turnând soluția sub rădăcini.
- Acest soi iubește căldura și nu tolerează bine înghețul. Se recomandă acoperirea lui pentru iarnă. Vița de vie este așezată pe structuri cu grătare și apoi acoperită cu un material adecvat, cum ar fi geotextilul.
- Tăierea se face înainte ca mugurii să se umfle. Vițele afectate de îngheț, uscate și deteriorate sunt îndepărtate. Vara, vârfurile sunt ciupite pentru a împiedica lăstarii să crească mai mult de 1,7 m. Vițele sunt, de asemenea, tăiate după recoltare, iar pentru iarnă se efectuează o tăiere scurtă.
- Acest soi iubește umezeala și nu tolerează deficitele de umiditate ale solului. Frecvența medie de udare este o dată la două săptămâni. Cantitatea de udare recomandată este de 40-50 de litri pe plantă. Irigarea prin picurare este metoda optimă.
Boli și dăunători
Strugurii Shiraz au o rezistență rezonabilă la bolile fungice, așa că în condiții nefavorabile și practici agricole precare, aceștia pot fi atacați de diverse ciuperci. Pulverizarea preventivă în timpul umflăturii mugurilor și înainte și după înflorire ajută la prevenirea acestei probleme.
- × Neacoperirea viței de vie pentru iarnă în timp util poate duce la înghețarea acesteia.
- × Lipsa pulverizării preventive crește riscul apariției bolilor fungice.
Cel mai adesea, soiul este afectat de cloroză și mucegai cenușiu, iar cel mai mare pericol al insectelor dăunătoare îl reprezintă acarienii păianjen, împotriva cărora se utilizează insectoacaricide.
Pentru pulverizare, puteți utiliza sulfat de cupru, fungicide precum Silar și Bronex și biofungicidul Trichoderma Veride. Insecticidele precum Fitoverm, Aktara și echivalentele lor sunt eficiente împotriva dăunătorilor.
Aplicație și asocieri alimentare
Strugurii Shiraz sunt folosiți pentru a produce vinuri roșii și rosé cu perioade medii de coacere. Vinurile rezultate au o mare varietate de arome și arome, în funcție de regiunea de cultivare.
Vinurile Shiraz se disting prin culoarea lor intensă și bogată și prin excelenta durată de valabilitate. Rivalizează cu Cabernet Sauvignon în ceea ce privește aromă, culoare și savoare, ba chiar îl depășesc în ceea ce privește conținutul de taninuri și lipsa de transparență.
Vinurile Shiraz au un potențial aromatic puternic, dezvăluind o gamă largă de note - piper, smântână, condimente, fum, cafea, violetă, cârnați, gudron și fructe.
Vinurile franțuzești Shiraz se potrivesc cel mai bine cu vânat, rață, ciuperci, tocănițe de legume, paste și carne de vițel. Shiraz-ul australian se potrivește bine cu kebaburi și burgeri. Vinurile cu conținut ridicat de alcool se potrivesc cel mai bine cu carne de vită, miel și alte tipuri de carne la grătar.
Strugurul Shiraz, un soi străvechi, va atrage iubitorii de vinuri roșii și rosé. Este mai puțin potrivit pentru consumul în stare proaspătă, deși are o aromă plăcută și echilibrată. Principala dificultate în cultivarea acestui soi este natura sa termofilă, așa că este cel mai bine cultivat în regiunile sudice ale țării.