Caracteristicile unice ale Chardonnay-ului și cultivarea sa

Chardonnay este un soi de struguri de vin cunoscut fermierilor încă din Evul Mediu. Acest soi popular a rămas popular timp de sute de ani și este utilizat pe scară largă în vinificația albă.

Istoricul originii

Chardonnay este destinat procesării și este unul dintre cele mai cultivate soiuri de struguri din lume. Istoria sa datează de secole și este destul de controversată. O altă denumire populară este Burgundy Albă. Soiul are numeroase varietăți și clone.

Nu există dovezi definitive privind originile Chardonnay-ului. Unii spun că a fost adus în Europa de cruciați din Liban, în timp ce alții cred că faimosul soi a fost dezvoltat de călugări francezi. Experții, însă, sugerează că Chardonnay a fost o încrucișare între Pyrot Noir și Gouais Blanc.

Descriere

Strugurii Chardonnay cresc în vițe răspândite cu numeroase lăstari. Plantele sunt viguroase, unele exemplare ajungând până la 5 metri lungime.

Scurtă descriere:

• EvadăriVița de vie de un an are o nuanță verzuie; până în al doilea sezon capătă o culoare maro.
• Frunze. Sunt ridate, cu cinci lobi rotunjiți și margini zimțate. Frunzele tinere sunt verde deschis cu o nuanță argintie, căpătând ulterior o nuanță gălbuie, iar în toamnă, tufișurile devin galben-lămâie.
• FloriBisexual.
• ClustereleSunt destul de compacte, aproape pătrate, cu o densitate medie a boabelor. Ciorchinii au o lungime medie de 11 cm și o lățime de 10 cm. Forma ciorchinului este conic-cilindrică.
• Fructe de pădure. Sunt rotunde și de culoare alb-verzuie. Coaja este acoperită cu un strat subțire de ceară. La soare, fructele verzui capătă o nuanță aurie. Au o coajă subțire și tare, iar în interior se află mai multe (2-3) semințe care se desprind ușor de pulpa suculentă. Boabele au un diametru de 15-16 mm și cântăresc până la 4 g.

Caracteristici

Soiul Chardonnay, cu coacere timpurie, are caracteristici destul de bune, deși nu ideale. Se recomandă plantarea acestui soi în regiuni care se potrivesc optim condițiilor sale de creștere.

Caracteristicile soiului Chardonnay:

• Productivitate. Doar 40% dintre lăstari produc fructe. Până la trei ciorchini cresc pe un singur lăstar.
• Rezistență la îngheț. Poate rezista la temperaturi de până la -20°C. În latitudinile temperate, unde iernile sunt aspre, planta necesită adăpost.
• Rezistență la secetă. Nu înalt.
• Perioade de coacere. În regiunile sudice, ciorchinii se coc la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie. Sezonul de creștere durează aproximativ 140 de zile.

Gustul și aroma fructelor

Strugurii Chardonnay au o aromă plăcută, ușor dulce și la fel de interesantă. Boabele coapte emană note citrice și florale uimitoare, dezvăluind note aromatice de portocală, lămâie, ananas, pepene galben, nucă și flori de primăvară.

Compoziția și proprietățile benefice ale fructelor

Chardonnay, deși este un soi de struguri de vin, se mândrește cu o compoziție unică de componente benefice. Este bogat în vitaminele A, C și K, fier și potasiu. De asemenea, conține melatonină, acid glicolic și compuși fenolici.

Compoziția unică face ca strugurii Chardonnay să fie foarte benefici pentru organism, deoarece:

• au un efect benefic asupra funcționării inimii, limfei, tractului gastro-intestinal și sistemului nervos;
• subțiază sângele și crește producția de globule roșii.

Aciditatea fructelor de pădure variază între 8,2 și 11,6 g/l. Conținutul de zahăr este de 180-229 g/dm³. Conținutul caloric al fructelor de pădure proaspete: 60,33 kcal la 100 g.

Regiuni de creștere

Se consideră că Chardonnay își are originea în Franța, mai exact în provinciile sale istorice Burgundia și Champagne. Astăzi, strugurii Chardonnay se găsesc în aproape întreaga lume. Acest soi iubitor de căldură crește în Europa, Asia, America de Nord și de Sud, Australia și Africa de Sud.

Chardonnay este cultivat în principal în patria sa istorică, Franța. Podgoriile de Chardonnay pot fi găsite și în nordul Italiei și în alte câteva țări europene, iar soiul este cultivat și în California (SUA).

Condițiile de creștere influențează foarte mult calitatea fructului și, ulterior, a vinului. Degustătorii experți pot distinge cu ușurință între vinurile Chardonnay cultivate în Burgundia fierbinte și cele mai răcoroase din Șampania.

Argumente pro şi contra

Lunga istorie a Chardonnay-ului în vinificație este cea mai bună mărturie a calităților și virtuților sale unice. Acestea sunt atât de profunde încât viticultorii și producătorii de vin sunt dispuși să accepte toate neajunsurile acestui soi, deși nu sunt nesemnificative.

Caracteristici de aterizare

Strugurii Chardonnay se dezvoltă bine în locații însorite. Pentru a asigura o recoltă bună și fructe gustoase și zaharoase, aceștia necesită multă lumină. Zonele umbrite sunt absolut nepotrivite. Cea mai bună soluție este o grădină orientată spre sud sau o pantă. În mod ideal, solul ar trebui să fie bogat în humus; Chardonnay nu își va putea demonstra pe deplin potențialul varietal în soluri sărace.

Mențineți o anumită distanță între răsadurile adiacente pentru a preveni interferența între ele. Modelul optim de plantare pentru arbuștii de Chardonnay este de 3 x 1,00–1,5 m.

În regiunile sudice, plantarea excesiv de densă împiedică copacul să primească cantitatea necesară de lumină solară, dar în regiunile cu o climă rece, plantarea densă, dimpotrivă, este binevenită.

Îngrijire

Strugurii Chardonnay sunt considerați ușor de cultivat și nu necesită multă îngrijire. Mult mai importante sunt condițiile adecvate de creștere și clima. Acest soi vest-european prosperă în climate blânde și calde, dar nu tolerează bine căldura, așa că principalul lucru la care trebuie să fii atent este udarea.

Caracteristici ale îngrijirii strugurilor Chardonnay:

• Udare. Acest soi necesită udare moderată. Seceta are un impact negativ asupra viței de vie, reducându-i creșterea și fructificarea. Plantele mature trebuie udate la fiecare două săptămâni, iar cele tinere o dată pe săptămână. Se recomandă udarea cu apă încălzită la temperatura ambiantă. Cantitatea de udare recomandată este de 20 de litri per plantă.
  Frecvența udării depinde de condițiile meteorologice. Dacă plouă, udați strugurii mai rar și cu mai puțină intensitate. Când boabele încep să se coacă, udarea se oprește temporar. Apoi se reia și se continuă până la sfârșitul lunii noiembrie.
• Tundere. Ca orice soi de struguri de vin, Chardonnay necesită o pregătire atentă a viței de vie. La tăiere, cultivatorii păstrează maximum 80% din butoaiele fructifere, deoarece suprasolicitarea reduce calitatea și cantitatea recoltei. Cinci până la șapte muguri sunt păstrați pe butașă, care sunt apoi folosiți pentru a forma ciorchini. Vița de vie este condusă pe o tulpină înaltă de 1-1,2 m, cu lăstari verzi atârnând liberi.
  Pentru a asigura cantitatea necesară de lumină și aer pentru coacerea fructelor, tufele sunt tăiate în evantai standard. Vara, coroanele sunt, de asemenea, rărite cu atenție - această procedură promovează coacerea ciorchinilor.
• Mulcire. Oferă viței de vie condiții de creștere mai confortabile, protejând solul de uscarea excesivă. Această procedură se efectuează la începutul primăverii sau la o săptămână după plantarea butașilor. Următoarele pot fi folosite ca mulci:
  • rumeguş;
  • paie;
  • iarbă cosită;
  • scoarță de cocos;
  • fibră polimerică.
• Dressing de top. Primăvara, strugurii pot fi hrăniți cu o soluție apoasă de lupămar sau gunoi de pui; în timpul înfloririi și al legării fructelor, cu îngrășăminte cu potasiu și fosfor; după recoltare, cu compuși organici sau minerali complecși.
• Adăpost pentru iarnă. În regiunile sudice, Chardonnay nu necesită acoperire. În toate celelalte regiuni, mulcirea este esențială, de exemplu, cu un strat gros de paie. Lăstarii sunt, de asemenea, îndoiți spre pământ, acoperiți cu frunze și apoi acoperiți cu agrofibră și folie de plastic. Materialul este presat ferm în jurul perimetrului. Acoperirea se îndepărtează la mijlocul lunii aprilie.
• Slăbire. La fiecare 1-2 săptămâni, afânați solul din jurul plantelor pentru a asigura o circulație adecvată a aerului în sistemul radicular. Această procedură se efectuează cu mare atenție pentru a evita deteriorarea rădăcinilor și a trunchiului. Cel mai bine este să afânați solul umed, deoarece acest lucru îi permite să absoarbă apa și oxigenul mai rapid.

Dăunători și boli

În condiții de creștere nefavorabile și dacă nu se respectă practicile agricole, soiul Chardonnay poate fi susceptibil la boli, cel mai frecvent la mucegai și oidium. Chardonnay are o rezistență moderată la aceste boli.

Soiul nu tolerează bine ploaia; dacă aceasta apare în timpul etapei de coacere, boabele încep să putrezească. Căderea florilor și a ovarelor nu se datorează neapărat bolilor; poate fi cauzată de vremea vântosă, rece sau ploioasă de la începutul verii.

Strugurii Chardonnay pot fi, de asemenea, afectați de:

• antracnoză;
• cloroză;
• bacterioză;
• rubeolă;
• cancer bacterian.

Pulverizarea preventivă la timp cu preparate fungicide, cum ar fi Aerophos, Topaz, Topsin, Horus etc., ajută la prevenirea apariției acestor boli și a altora.

Chardonnay-ul poate fi susceptibil la afide, acarieni și cochilii. Când apar aceste insecte, frunzele se usucă, se ondulează și cad, iar pe frunze și lăstari apar pete și daune. Insecticidele puternice, cum ar fi Bitoxybacillin, Ortus, Apollo, Demitan și altele, pot ajuta la combaterea acestor dăunători.

Recoltare

Recoltarea se efectuează luând în considerare cu atenție gustul și coacerea boabelor - acești parametri influențează direct aroma vinului. Vinificatorii încep să deguste fructele devreme, verificându-le conținutul de zahăr și aciditate pentru a se asigura că strugurii sunt culeși devreme și nu sunt ratați.

Recoltarea trebuie făcută în condiții luminoase; ploaia din timpul recoltării este cel mai mare dușman al vinului. În sudul Rusiei, recoltarea Chardonnay începe la începutul sau mijlocul lunii septembrie. Dacă este amânată, boabele încep să mucegăiască și/sau să cadă, pierzându-și forma și crăpându-se.

Aplicație

Mucul stors din strugurii Chardonnay este folosit pentru a produce vinuri albe cu tării variate, atât spumante, cât și regulate, cu o varietate de arome. Chardonnay este unul dintre cele trei soiuri de struguri folosite pentru a produce adevărata șampanie franceză. Boabele prea coapte dobândesc o ușoară dulceață și nu sunt folosite pentru vinificație.

Chardonnay produce vin alb de masă de înaltă calitate, cu arome fructate de măr, lămâie și citrice. Învechirea în butoaie de stejar conferă vinurilor note de vanilie, afumate și de stejar. Acest soi francez de struguri este, de asemenea, utilizat pe scară largă pentru a îmbunătăți calitatea vinurilor de bază de șampanie.

Chardonnay este un soi vechi, dovedit a fi sănătos, care nu necesită prea multe introduceri. Este relativ ușor de cultivat și fiabil, dar necesită o îngrijire adecvată și condiții favorabile de creștere - acestea sunt cruciale pentru calitatea viitorului vin.

Întrebări frecvente