Malvasia este un soi de struguri cunoscut pentru aroma sa bogată și profilul său aromatic divers. Boabele sale sunt caracterizate de un conținut ridicat de zahăr și o aciditate echilibrată, ceea ce le face ideale pentru producerea unei varietăți de vinuri. Soiul este apreciat pentru rezistența sa la condițiile climatice și capacitatea sa de a crea vinuri cu un buchet distinctiv și un final lung.
Istorie și origine
Conform majorității cercetătorilor, soiul de struguri Malvasia își are originea în vremuri străvechi, pe insula Creta. Numele derivă probabil de la Monemvasia, o fortăreață bizantină și un important centru comercial de unde vinul era transportat în diverse colțuri ale Europei.
Există și o teorie alternativă care leagă originea numelui de regiunea cretană Malevizi. În orice caz, este cert că deja în Evul Mediu, cel mai dulce soi de struguri - Malmsey - era unul dintre cele trei vinuri principale exportate de Grecia.
Descrierea aspectului și a fructelor de pădure
Ciorchinii de struguri au de obicei formă cilindro-conică, dar pot fi și conici sau „aripați”. Strugurii au densitate medie, asigurând o bună aerare a boabelor.
Caracteristici distinctive:
- Fructele sunt galben-aurii, cu pete sau pete maronii caracteristice. Au formă rotundă și dimensiuni medii. Coaja este subțire, dar fermă, ușor acoperită cu o muchie.
- Strugurii se disting prin aroma lor bogată, varietală. Conținutul de zahăr variază între 190-220 g pe dm cub, iar aciditatea este de 5-7 g pe dm cub.
- Pulpa este fragedă, se topește în gură și creează o impresie gustativă armonioasă.
Soiuri
Vinurile Malvasia (atât din soiuri unice, cât și din amestecuri) sunt produse în multe țări mediteraneene, precum și în afara acestora: în Statele Unite (California), Elveția și în alte câteva regiuni. Cu toate acestea, scara de cultivare variază considerabil:
- aproximativ 43% din totalul plantațiilor acestui soi se află în Italia și Portugalia;
- aproximativ 10% provine din Spania;
- Restul de 4% este împărțit între Statele Unite, Croația și alte țări.
Italia
În Italia există multe soiuri de Malvasia - majoritatea albe, dar și roșii. Un total de 18 tipuri sunt înregistrate oficial.
Printre acestea, cele mai faimoase sunt:
- Malvasia Biancaun – versiunea clasică a soiului, cultivată pe scară largă în Calabria, Apulia și Sicilia.
- Malvasia di Candia - Un soi controversat, deoarece este considerat un descendent al soiului Garganega. Principalele regiuni de cultivare: Lazio, Toscana, Emilia-Romagna și Umbria.
- Malvasia Istrianăf – Este popular în Friuli (în denumirile Isonzo DOC și Collio DOC) și Veneto. În Emilia-Romagna, este folosit pentru a produce un vin spumant numit Sciampagnino.
- Malvasia delle Lipareu – Un soi de struguri sicilian, folosit cel mai adesea pentru vinuri dulci. Are propria denumire pe insula Lipari – Malvasia delle Lipari DOC.
- Malvasia Nerun – Un hibrid roșu rezultat din încrucișarea Malvasia Bianca Lunga cu Negroamaro. Regiunea sa principală de cultivare este Piemont. Este adesea folosit în amestecuri cu Negroamaro.
Portugalia
În Portugalia se cultivă douăsprezece soiuri de Malvasia albă, folosite în principal pentru producerea de Porto alb. Principala zonă de cultivare este regiunea Douro, unde se concentrează majoritatea plantațiilor.
Malvasia din insula Madeira merită o mențiune specială. Aceasta produce vinul de desert Malmsey, o versiune dulce a celebrului Madeira. Acest vin se caracterizează printr-o aromă bogată, cu note distincte de nucă.
Spania
În Spania, Malvasia este cultivată în principal în regiunea Rioja, unde este cunoscută sub numele de Malvasia de Rioja, și se găsește și în Navarra.
Soiul și-a dovedit valoarea în cupaje albe, în special atunci când este asociat cu Macabeo (cunoscut sub numele de Viura), adăugând expresivitate și complexitate aromatică vinurilor.
Croația, Slovenia
În aceste țări, se cultivă predominant soiul alb Malvasia Istriana. Cu toate acestea, denumirea sa are variații regionale:
- În Croația este cunoscută sub numele de Malvasia Istarska;
- în Slovenia – ca Malvasia Istrska.
Caracteristicile Malvasiei
Căldura și lumina soarelui sunt deosebit de importante pentru vița de vie. Vremea rece și ploioasă poate avea un impact negativ asupra calității fructelor și a sănătății generale a plantei.
Caracteristici cheie:
- Fructele de pădure au propriile lor timpi specifici de coacere, care influențează locațiile de plantare și metodele de îngrijire. De obicei, se coc târziu, necesitând protecție suplimentară împotriva înghețurilor de toamnă.
- Acest soi de mijloc de sezon produce fructe complet coapte la aproximativ 125-135 de zile după deschiderea mugurilor. Randamentele ajung la aproximativ 10-12 tone pe hectar.
- Se caracterizează printr-o sensibilitate crescută la boli și dăunători, așadar monitorizarea regulată și măsurile preventive sunt importante pentru menținerea sănătății viței de vie.
Utilizări ale strugurilor Malvasia
Acest soi de struguri popular este utilizat pe scară largă în vinificație, gătit și chiar în medicina populară. Este apreciat pentru aroma sa distinctivă, aroma și conținutul ridicat de zahăr și aciditate, ceea ce face ca boabele să fie ideale pentru o varietate de utilizări.
Utilizare medicală
Cultura are și proprietăți medicinale. Consumul de struguri are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular datorită substanțelor care întăresc vasele de sânge și ajută la scăderea nivelului de colesterol.
În plus, Malvasia este bogată în vitamine și antioxidanți cu efect antiinflamator, care ajută la întărirea sistemului imunitar și la reducerea riscului de a dezvolta diverse boli.
Utilizare culinară
Strugurii sunt folosiți pe scară largă în bucătărie datorită aromei lor dulci și bogate. Se potrivesc perfect cu preparatele din carne, pește și legume și sunt folosiți și în deserturi, compoturi, gemuri și alte dulciuri.
Aplicație în vinificație
Malvasia este unul dintre cele mai populare soiuri de struguri pentru vinificație. Boabele sale sunt caracterizate de un conținut ridicat de zahăr și aciditate, ceea ce le face deosebit de potrivite pentru crearea de vinuri dulci și aromate.
Soiul este utilizat în producerea diferitelor tipuri de vinuri, inclusiv:
- desert – Vinuri de Muscat și Porto;
- albi – Sauvignon Blanc și Chardonnay;
- roz și roșu – Pinot Noir și Cabernet Sauvignon.
Mărci care produc vin Malvasia
Mulți producători oferă o gamă largă de băuturi alcoolice fabricate cu struguri Malvasia. Mai jos sunt câteva mărci interesante din diverse țări care merită atenția dumneavoastră:
- Cotar, Malvazij - Un vin monovarietal din Slovenia, produs de o mică cramă de familie. Un Malvasia alb clasic, cu aromă florală și o ușoară dulceață de miere.
- Martilde Malvasia Dedica – Un vin portocaliu din Lombardia (nordul Italiei). Dens, cu note vibrante de ghimbir picant și piersică parfumată.
- Festigia Malvazija – Un vin alb croat din Malvasia Istria, produs de Agrolaguna. Gust proaspăt cu note florale și citrice, aciditate echilibrată și un final mineral.
- Marques de Riscal Rosado – Un vin rosé din Rioja (Spania), un cupaj de Garnacha, Macabeo și Malvasia. Un buchet intens fructat cu note de căpșuni, cireșe și zmeură.
- „Dalva” 10 ani alb sec – Un Porto alb de 10 ani din regiunea Douro. Un amestec de Malvasia, Gouveio, Donzelinho Branco și Viosinho. Aroma este complexă, cu note de miere, vanilie, migdale și portocală. Gustul dezvăluie note de migdale și mandarină.
Cum se bea vinul Malvasia?
Deoarece vinurile Malvasia sunt atât de diverse, nu există reguli universale pentru servire sau asociere a mâncărurilor. Fiecare tip necesită propria abordare.
De exemplu:
- vinuri albe – se servește cel mai bine rece;
- roșii – la temperatura camerei (aproximativ +17-20°C);
- sclipitor – pre-răciți într-o găleată cu gheață.
Condiții optime pentru creștere
Pentru creșterea și fructificarea cu succes a viței de vie, este important să se creeze condiții favorabile. Factorii cheie includ alegerea corectă a amplasamentului, calitatea solului și lumina adecvată - acestea oferă plantei resursele de care are nevoie pentru a prospera.
Vița de vie crește cel mai bine în zone însorite, cu sol bine drenat. Nivelurile optime de temperatură și umiditate joacă, de asemenea, un rol semnificativ. Mai jos sunt parametrii cheie pentru o cultivare reușită:
- locație – însorit, protejat de vânturi puternice;
- temperatură - de la +18 la +25°C;
- sol – bine drenat, neutru sau ușor acid;
- umiditate - mediu, fără udare excesivă.
Respectarea acestor condiții va crea un mediu favorabil pentru cultură, ceea ce va contribui la obținerea unei recolte de înaltă calitate, cu cele mai bune caracteristici gustative și de aspect ale fructelor.
Metode de plantare și îngrijire a plantei
Strugurii sunt o cultură perenă care, cu o plantare și o îngrijire adecvate, poate produce o recoltă abundentă în aceeași locație timp de decenii. Pentru a asigura viță de vie sănătoasă și boabe mari și dulci, este important să respectați câteva reguli.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Pregătiți groapa cu 2-3 săptămâni înainte de plantare. Dimensiuni: 80×80×80 cm.
- Așezați un strat de drenaj din piatră zdrobită, cărămidă sau pietriș (10-15 cm) pe fund.
- Umpleți jumătate din groapă cu un amestec de sol fertil, humus (10-20 kg), nisip (10 kg), superfosfat (200 g) și cenușă (1 l).
- Formați o movilă de pământ curat și așezați răsadul pe ea, întinzând cu grijă rădăcinile.
- Umpleți spațiul rămas cu pământ, adâncind gulerul rădăcinii cu 5-6 cm sub nivelul solului.
- Udați planta cu 20-30 de litri de apă caldă.
- Mulciți suprafața cu humus, paie sau pământ uscat.
Îngrijirea strugurilor:
- Udați tufișurile în mod regulat în timpul verilor secetoase, în special în timpul înfloririi și al umplerii fructelor de pădure;
- slăbiți solul după udare, îndepărtați buruienile;
- Hrăniți strugurii de trei ori pe sezon: primăvara cu îngrășăminte cu azot, vara cu îngrășăminte cu fosfor-potasiu și toamna cu cenușă de lemn;
- legați lăstarii de suport, structurând vița de vie;
- efectuați tăieri regulate: toamna – formative, vara – ciupirea și îndepărtarea lăstarilor laterali;
- pulverizați tufișurile cu fungicide pentru a preveni mucegaiul, oidiumul și putregaiul cenușiu;
- acoperiți răsadurile tinere pentru iarnă (în regiunile nordice – toate tufișurile);
- Efectuați igienizarea anuală și reînnoiți mulciul.
Prevenirea bolilor și dăunătorilor
Protecția eficientă a podgoriilor împotriva bolilor și dăunătorilor necesită o abordare cuprinzătoare, inclusiv prevenirea și intervenția la timp. Sfaturi utile:
- Controalele regulate ne permit să detectăm primele semne de boală sau prezența paraziților, ceea ce ne permite să luăm rapid măsurile necesare.
- O condiție importantă este respectarea standardelor sanitare: îndepărtarea frunzelor căzute, a ramurilor uscate și a fructelor afectate de infecții fungice ajută la prevenirea răspândirii bolilor.
- Utilizarea fungicidelor și insecticidelor trebuie efectuată cu strictețe conform instrucțiunilor pentru a evita deteriorarea plantelor și a mediului.
- Utilizarea metodelor biologice – cum ar fi atragerea insectelor benefice, cum ar fi buburuzele și păianjenii – poate ajuta la controlul natural al populațiilor de insecte.
Un set de măsuri preventive și o îngrijire adecvată vor asigura tufișuri de struguri sănătoase și un randament ridicat.
Recoltarea și depozitarea
Pentru a minimiza pierderile și a păstra proprietățile benefice ale fructelor, urmați o serie de recomandări. Cerințe cheie:
- Momentul optim pentru cules este atunci când boabele sunt complet coapte, când ating conținutul maxim de zahăr și arome. Culegeți ciorchinii când sunt coapte, dar nu prea coapte, pentru a evita deteriorarea.
- Folosiți foarfece sau foarfece de grădină curate și ascuțite pentru a reduce la minimum daunele mecanice.
- Păstrați recolta într-un loc răcoros (de la +5 la +10°C), uscat și bine ventilat, ferit de lumina directă a soarelui și de schimbările bruște de temperatură.
- Pentru depozitare, folosiți cutii sau coșuri de ventilație pentru a asigura circulația aerului. Evitați umplerea excesivă a ambalajelor pentru a evita deteriorarea fructelor.
- Verificați periodic zona de depozitare și îndepărtați orice boabe alterate pentru a preveni răspândirea putregaiului și a altor probleme.
Argumente pro şi contra
Recenzii
Strugurii Malvasia combină productivitatea ridicată cu calitatea superioară, ceea ce îi face căutați în vinificația din întreaga lume. Acest soi nepretențios se mândrește cu o aromă vibrantă și o savoare bogată. Datorită acestor atribute pozitive, continuă să câștige popularitate nu numai printre grădinarii experimentați, ci și printre începători.