Strugurii sunt cultivați în aproape fiecare grădină. Popularitatea lor provine din varietatea largă de utilizări ale fructelor de pădure. Sunt folosite pentru a face vin, compoturi, siropuri și stafide, care adaugă o aromă unică oricărui fel de mâncare. Singurul lucru care poate face diferența sunt strugurii acri, nu cei dulci.
De ce strugurii nu devin mai dulci?
Uneori, strugurii arată bine, dar au un gust acru. Există mai multe motive pentru aceasta:
- Vița de vie este prea supraîncărcată. Dacă vița este mare, planta consumă multă energie pentru a hrăni frunzișul și ciorchinii, ceea ce afectează aciditatea boabelor. Planta pur și simplu nu are energia necesară pentru a produce glucoză.
- Apă în timpul coaceriiCea mai gravă greșeală este udarea strugurilor în timpul fazei de coacere. Excesul de umiditate face ca boabele să se mărească, dar nu crește conținutul de zahăr. În plus, udarea necorespunzătoare face ca strugurii să se crape.
- Legumele cresc lângă viță de vieStrugurii cresc cu greu lângă legume. Acest lucru se datorează faptului că plantele fructifere au un sistem radicular puternic care absoarbe apa din straturile adiacente, iar unele legume necesită udare regulată. Strugurii vor atrage umezeala atunci când nu este nevoie.
Se recomandă plantarea usturoiului, a cepei și a cartofilor lângă struguri. Aceste culturi se recoltează înainte ca boabele să se coacă. - Vița este la umbră. Strugurii prosperă în lumina directă a soarelui și în căldură. Lumina insuficientă împiedică boabele să producă zahăr. Uneori, recolta nu numai că se dovedește acrișoară, dar chiar eșuează complet.
- Lipsa hranei. Plantele fructifere necesită azot, fosfor și potasiu. Dacă acești nutrienți sunt deficitari, boabele de fructe nu se vor forma. Pe tufișurile unde mugurii de fructe se formează primăvara, boabele sunt mici și deosebit de acrișoare.
- ✓ Temperatura optimă a aerului pentru acumularea zahărului în struguri nu trebuie să fie mai mică de 25°C în timpul zilei și nu trebuie să scadă sub 15°C noaptea.
- ✓ PH-ul solului trebuie să fie între 6,0 și 6,5 pentru o absorbție optimă a nutrienților.
Măsuri preventive
Se crede în general că strugurii sunt o cultură ușor de cultivat. Dar pentru a obține o recoltă bună și, cel mai important, dulce, tufișurile au nevoie de îngrijire corespunzătoare.
Dressing de top
Cel mai bun îngrășământ pentru struguri este cenușa de lemn. Acest lucru se datorează faptului că conține:
- calciu;
- potasiu;
- fosfor;
- mangan;
- bor;
- sulf.
- • Pentru creșterea conținutului de zahăr al strugurilor, se recomandă utilizarea îngrășămintelor cu potasiu în perioada de coacere a boabelor, deoarece potasiul favorizează acumularea zaharurilor.
- • Hrănirea foliară cu o soluție de acid boric (0,1%) în timpul fazei de înflorire îmbunătățește polenizarea și acumularea ulterioară de zahăr în boabe.
Toți micronutrienții benefici promovează dezvoltarea corespunzătoare a fructelor și încărcarea cu zahăr. Potasiul și fosforul vor ajuta la menținerea efectului anul viitor.
Cel mai bun moment pentru aplicarea îngrășământului este mijlocul lunii august. Iată cum se aplică îngrășământul:
- În formă uscată în timpul afânării solului. Compoziție: 200 g la 1 mp de sol, îngropați la o adâncime de maximum 10 cm.
- Soluţie. Infuzia trebuie preparată cu 7 zile înainte de hrănire. Diluați cenușa cu apă într-un raport de 25 g la 1 litru de lichid. Amestecați amestecul constant timp de o săptămână.
Udare
Fructele aflate în stadiul de coacere nu trebuie udate. Umiditatea excesivă afectează negativ fructele de pădure. Nu există cerințe sau doze clare privind udarea.
- × Udarea strugurilor cu apă rece poate stresa planta, ceea ce va afecta negativ conținutul de zahăr din boabe.
- × Udarea excesivă în perioada de coacere a fructelor de pădure duce la crăparea acestora și la scăderea concentrației de zahăr.
Cantitatea de apă aplicată tufișurilor se ajustează în funcție de condițiile meteorologice, adică dacă plouă sau nu. Evitați udarea excesivă a plantei sau lăsarea solului să se usuce până la formarea unei cruste și evitați schimbările bruște ale umidității solului.
Pentru a vă asigura că strugurii sunt dulci, stropiți tufișurile în zilele călduroase.
Polenizare
Polenizarea afectează randamentul și aroma strugurilor. Dacă polenizarea naturală lipsește, folosiți metode artificiale. Transferați singur polenul de la flori la struguri folosind o perie pufoasă.
Repetați această procedură de mai multe ori în timpul perioadei de înflorire. Momentul optim este dimineața sau pe timp înnorat. Pentru a stimula înflorirea, alternați plantele masculi și femele în plantații și răriți lăstarii laterali și frunzișul dens.
Prelucrarea tufișurilor
Inspectați cu atenție plantele de câteva ori pe săptămână pentru a depista semne de boli. Dacă strugurii se îmbolnăvesc, există șansa ca aroma lor să se deterioreze.
Cum se fac struguri dulci din struguri acri sau necopți?
Dacă strugurii sunt acri și nu există nicio modalitate de a îmbunătăți situația, există mai multe modalități de a-i îndulci. Pentru a accelera coacerea, creați condiții pentru descompunerea acizilor tartric și malic.
Calea lentă
O metodă care funcționează 100% din timp. Ideea de bază este de a depozita recolta într-un loc întunecat și cald cu mult timp înainte. Dulapurile de bucătărie, dormitoarele, cămările etc. sunt toate potrivite. Principala cerință este ca zona de depozitare să fie relativ uscată și caldă.
Lăsați strugurii la depozitare timp de 4 zile. De obicei, după acest timp, strugurii devin mai dulci și sunt gata de consum. Pentru a vă asigura că sunt copți, sortați-i de mai multe ori.
Calea rapidă
Această metodă ar trebui folosită pentru a servi fructe de pădure ca desert în aceeași zi. Iată cum:
- Luați o farfurie plată și așezați strugurii pe ea.
- Puneți vasul în cuptorul cu microunde timp de exact 20 de secunde.
- Lăsați fructele de pădure să se răcească natural.
Temperaturile ridicate stimulează descompunerea acidului în apă și alte microelemente. Drept urmare, fructele de pădure sunt dulci și au o aromă distinctă.
Metodă alternativă
Timpul necesar pentru a prepara strugurii acri este de o oră. Puneți boabele într-o cratiță cu apă fierbinte și lăsați-le la macerat aproximativ o oră.
Poți păstra strugurii acri sau poți încerca să le îmbunătățești gustul. În schimb, folosește-i pentru a face o salată de chutney sau o limonadă răcoritoare.
Soiuri de struguri acrișori
| Nume | Perioada de coacere | Culoarea fructelor de pădure | Formă de buchet |
|---|---|---|---|
| Isabela | 5-6 luni | Negru | Cilindric |
| Aligote | 5 luni | Auriu cu o tentă verde | Cilindric |
| Taifi | 6 luni | Roz cu violet | Cilindrică/Ovală |
| Degetul doamnei | 5 luni | Verde | Con |
| Negru de toamnă | 4 luni | Negru/Mov | Conic |
| Amur | septembrie | Negru | Diverse |
Există soiuri de struguri care diferă de toate soiurile cunoscute prin raportul zahăr-acid. Mai exact, acestea conțin mult mai puțin din primul. Aceste soiuri sunt cel mai adesea folosite pentru a face vin.
Soiuri cu gust acid:
- Isabela. Gustul este foarte acrișor, cu note de căpșuni. Strugurii au frunze lucioase, de un verde închis, cu partea inferioară palidă. Ciorchinii sunt de mărime medie și cilindrici.
Boabele variază — pot fi ovale sau rotunde — dar sunt întotdeauna negre, cu un înveliș ceros. Strugurii ajung la coacere completă în 5-6 luni.
- Aligote. Gustul este dulce-acrișor. Frunzele sunt mari, lucioase, cu pețiole roșii care se îngălbenesc toamna. Partea inferioară a frunzei este pufoasă.
Ciorchinii sunt cilindrici. Boabele sunt mici, de culoare aurie, cu o ușoară tentă verde, și pot avea pete întunecate. Timpul de coacere este de cel puțin 5 luni.
- Taifi. Pulpa are un gust dulce-acrișor. Frunzele de mărime medie au o culoare verde tipică. Ciorchinii și fructele în sine sunt cilindrice sau ovale, dar sunt întotdeauna mari. Boabele sunt roz cu nuanțe de violet. Recoltarea durează aproximativ șase luni.
- Degetul doamnei. Are o aromă plăcută, zaharoasă, cu un ușor postgust acid. Ciorchinii sunt mari, cântărind de obicei cel puțin 400 g, și au formă de con. Boabele, cu un înveliș ceros și coajă verde, au aproximativ 4 cm lungime.
Frunzele sunt mici și de un verde strălucitor. Tufa începe să dea roade după 5 luni.
- Negru de toamnă. Una dintre cele mai unice soiuri cu boabe ușor acrișoare. Frunzele pot fi mari sau medii. Ciorchinii sunt uriași - peste 700 g. Forma lor este conică. Mărimea boabelor depinde de volumul ciorchinului.
Culoarea este constantă - neagră sau violetă. Sezonul de creștere durează de la 4 luni, în funcție de condițiile climatice.
- Amur. Tufa de viță de vie seamănă cu o viță de vie foioasă de aproximativ 30 de metri lungime, cu ciorchini de diferite dimensiuni și boabe negre cu o aromă distinct acrișoară. Scoarța viței de vie este verde, dar se schimbă într-un roșu intens pe măsură ce temperatura scade.
Recolta de struguri de Amur se face în septembrie.
Strugurii acri sunt o problemă pentru mulți grădinari și fermieri. Există mai multe cauze posibile și acestea ar trebui luate în considerare înainte de plantare. Strugurii nu sunt pretențioși, dar necesită o îngrijire specială. Uneori, chiar și în ciuda respectării tuturor practicilor de creștere corecte, puteți ajunge să aveți struguri cu gust acru - aceasta este o caracteristică a soiului.