De ce au strugurii un gust amar și ce ar trebui să fac?

Cultivarea strugurilor necesită o atenție constantă din partea grădinarului. Neglijarea îngrijirii adecvate poate duce la o recoltă cu o aromă nesatisfăcătoare, cum ar fi un gust amar postgust. Urmând câteva recomandări, astfel de consecințe pot fi evitate.

De ce au strugurii un gust amar?

Gustul amar al strugurilor provine de la taninurile pe care le conțin. Cunoscuți și sub denumirea de acid tanic, acești compuși fenolici solubili în apă au un gust amar și proprietăți astringente. În natură, taninurile funcționează ca un mecanism de apărare a plantelor împotriva dăunătorilor.

Se găsesc de obicei în scoarța și frunzele plantelor. La struguri, taninurile amare se găsesc în pielițele și semințele boabelor. Acestea eliberează amărăciune atunci când sunt deteriorate mecanic, cum ar fi atunci când mușcăm o sămânță.

Dar există și alte motive pentru gustul amar al strugurilor.

Caracteristicile varietale

Există soiuri de struguri cu conținut ridicat de taninuri. Acestea includ:

• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Malbec;
• Tannat;
• Shiraz;
• Nebbiolo;
• Aglianico;
• Xinomavro;
• Nera d'Avola;
• Toriga Națională;
• Saperavi;
• Tempranillo;
• Montepulciano.

Boabele acestor soiuri de struguri dau o senzație de acrișoare și amărăciune în gust.

Condiții nepotrivite

Condițiile de creștere afectează coacerea, aroma și durata de valabilitate a strugurilor. Condițiile nefavorabile nu provoacă în mod direct amărăciune.

Totuși, vremea excesiv de umedă sau caldă poate deteriora stratul ceros al strugurilor. Stratul ceros, care conține drojdie naturală, fermentează și pătrunde în fruct, conferindu-i o ușoară amărăciune.

Ploile abundente din timpul înfloririi și umiditatea ridicată din timpul sezonului cald de vară pot provoca crăparea strugurilor și susceptibilitatea acestora la boli. Unele boli pot provoca amărăciune în fructe.

Încălcări ale practicilor agricole

Printre erorile agricole care cauzează amărăciune la struguri se numără nutriția inadecvată a plantelor. Nu se recomandă cultivarea fructelor de pădure în soluri sărăcite, lipsite de micronutrienți. Plantele au o absorbție slabă a nutrienților în solurile nisipoase și turboase.

Solurile cu pH neutru sau alcalin suferă adesea de deficit de mangan. Când apare acest deficit, frunzele de viță de vie se acoperă cu pete verzi deschis, apoi se îngălbenesc și mor, iar fructul dezvoltă un gust amar.

Excesul de cupru în sol poate provoca un gust amar. Niveluri ridicate de tanin se găsesc în strugurii cultivați în soluri argiloase în climate calde cu apă limitată.

Tratament chimic

Strugurii sunt tratați cu o gamă largă de substanțe chimice. Scopul acestor tratamente este de a suprima activitatea fungică pentru a prelungi durata de valabilitate a fructelor, precum și de a controla dăunătorii și bolile.

Substanțele care pot pătrunde în fructele de pădure și pot rămâne în ele includ:

• difenil;
• oxid de sulf;
• clor gazos.

Spălați strugurii bine cu apă. Puteți presăra boabele cu bicarbonat de sodiu sau sare și agita recipientul. Apoi clătiți-le bine. Acest lucru ajută la îndepărtarea substanțelor nocive de pe pielițe.

Clătirea inadecvată crește riscul de a ingera substanțe chimice. Fructele pot avea un miros sulfuros sau „de spital” și pot provoca o reacție alergică. Cu toate acestea, prelucrarea chimică nu este cauza gustului amar.

Boli

Strugurii sunt susceptibili la multe boli. Unele dintre ele contribuie la amărăciunea fructului:

• Putregai amar – o boală cauzată de ciuperca Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. Atacă de obicei strugurii în contact cu solul. Din coaja crăpată a fructului ies niște bule fungice gri, fumurii și aproape negre.
  Boabele din ciorchinii afectați se încrețesc și se usucă. Boabele ușor afectate au un gust amar.
• Putregaiul alb – o boală cauzată de ciuperca Coniothyrium diplodiella Sacc. Atacă în principal plantele slăbite, cum ar fi cele afectate de grindină, plantații prea dense sau ciorchini arse de soare.
  Boala apare inițial sub formă de pete galbene și maronii pe unele fructe de pădure. Apoi acestea se rumenesc complet, se zbârcesc și se usucă.
  Unul dintre principalele simptome ale putregaiului alb este uscarea părții inferioare a ciorchinului. Frunzele se usucă și ele, devenind de un verde murdar. Boabele cad și au un gust amar.

Ce să fac?

Topazul și Horusul s-au dovedit eficiente în protejarea împotriva putregaiului. Folosiți-le strict conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Nu tratați strugurii cu substanțe chimice în perioada de coacere. Pulverizați tufișurile cel târziu cu 30 de zile înainte de recoltare.

Alternează preparatele, nu folosește aceeași variantă de mai mult de două ori.

Putregaiul strugurilor poate fi combătut cu remedii populare. Pentru a face acest lucru, tratați tufa cu:

• Cu soluție de iod. Diluați 30-40 de picături de iod în 10 litri de apă. Pulverizați lăstarii o dată când boabele se formează și a doua oară când fructele se coacă.
• Infuzie de usturoi. Adăugați 100 g de usturoi zdrobit la 10 litri de apă. Lăsați la infuzat într-un loc întunecat timp de 24 de ore. Strecurați infuzia rezultată și pulverizați ciorchinii de struguri, îndepărtând mai întâi orice boabe infectate.
• Cu soluție de lapte. Pulverizați strugurii cu o soluție făcută din 1 litru de lapte și 10 litri de apă. Aceasta inhibă creșterea miceliului.
• Cu o soluție de permanganat de potasiu. Într-o zi uscată și înnorată, puteți pulveriza plantele cu o soluție de 10 litri de apă, 70 g de sodă și 5 g de permanganat de potasiu.

Măsuri preventive

Măsurile preventive ar trebui să vizeze în primul rând prevenirea bolilor care duc la modificări ale gustului fructelor de pădure:

• Legați stolonii de un spalier la cel puțin 40-50 cm deasupra solului pentru a împiedica ciorchinii să atingă solul. Asigurați-vă că boabele nu se lasă sub propria greutate. Instalați suporturi.
• Înainte de a acoperi strugurii pentru iarnă, săpați bine pământul din jurul tufișului și îndepărtați frunzele, deoarece ciuperca iernează în scoarța lăstarilor și în frunzele căzute. Când iese primăvara, ciuperca atacă lăstarii. Primăvara, mulciți solul de sub struguri cu paie, iarbă sau plastic.
• Îndepărtați prompt lăstarii și ciorchinii bolnavi pentru a preveni răspândirea bolilor.
• Efectuați tăieri sanitare și formative. Evitați supraaglomerarea și ventilația deficitară.
• Evitați udarea excesivă. Reduceți udarea la o dată pe săptămână sau reduceți-o la zero în timpul ploii.
• Asigurați o nutriție adecvată plantelor, fertilizați strugurii primăvara pentru a stimula creșterea și toamna pentru a întări tufișurile pentru iarnă.
• Folosiți produse EM (cum ar fi Baikal). Microorganismele lor benefice suprimă flora patogenă a solului, protejează împotriva bolilor și cresc randamentul culturilor.
• Alegeți locația potrivită pentru plantarea strugurilor. Ar trebui să fie bine ventilată, fără sol stagnant și, de preferință, într-un loc ridicat.

Pentru a preveni apariția putregaiului, alegeți soiuri rezistente la următoarele boli pentru cultivare:

• Agat Don;
• Atlas;
• Fără semințe timpurii;
• Vavilovskiy;
• Victoria;
• Decembrie;
• Isabela;
• Cabernet Sauvignon;
• Stafide Zaporijia;
• Moldova.

Prin menținerea unor condiții sanitare bune în vie și alegerea soiului potrivit pentru cultivare, este posibilă reducerea la minimum a prezenței amărăciunii în fructe și obținerea unui gust armonios, echilibrat al boabelor.

Întrebări frecvente