Căpșunile — fie că sunt de grădină, fie că sunt sălbatice — au o textură moale și eliberează suc sub cea mai mică presiune. Pentru a se asigura că fructele lor ajung la destinație în siguranță, grădinarii respectă cu strictețe regulile de recoltare, transport și depozitare a acestora.
Când să culegi căpșunile?
Momentul recoltării căpșunilor de grădină depinde de soi, de clima locală și de condițiile meteorologice. Cel mai adesea, primele fructe de pădure apar la mijlocul lunii iunie, în sud – la sfârșitul lunii mai, iar în nord – în iulie. Se culeg imediat ce se înroșesc.
- ✓ Luați în considerare faza lunii: culesul fructelor în timpul lunii în creștere ajută la o mai bună conservare a acestora.
- ✓ Evitați culesul la prânz: temperaturile ridicate cresc riscul de alterare rapidă a fructelor de pădure.
Iubitorii de căpșuni sălbatice trebuie să fie atenți și la aceste fructe dulci - pădurea este plină de oameni dornici să se bucure de ele. Păsările și animalele le mănâncă. În căldura verii, căpșunile se strică repede - devin moi și putrezesc - așa că amânarea este inacceptabilă.
Fructele de pădure sunt considerate coapte atunci când sunt complet roșii. Dacă fructul are un vârf verde, nu este încă copt. Fructele moi sunt prea coapte. Acestea nu sunt potrivite pentru transport sau depozitare.
În ce să colecționezi?
Căpșunile de grădină sunt mult mai moi decât căpșunile sălbatice. Trebuie avută grijă la cules. Pentru a preveni învinețirea și scurgerea sucului, se recomandă colectarea căpșunilor de grădină și sălbatice în boluri de plastic puțin adânci.
Când culegi fructe de pădure, cel mai bine este să folosești boluri transparente cu orificii de ventilație - acestea îți permit să monitorizezi starea fructelor de pădure. Dacă sunt prea multe fructe de pădure, pe fund vor apărea picături de suc - semn că recipientul este plin.
Căpșunile se zdrobesc ușor, așa că nu se recomandă recipiente înalte și cu pereți tari. Următoarele recipiente nu sunt potrivite pentru recoltare:
- găleți din aluminiu și galvanizate;
- cutii metalice;
- borcane de sticlă.
- × Utilizarea recipientelor fără ventilație duce la formarea condensului și la alterarea accelerată a fructelor de pădure.
- × Umplerea excesivă a recipientelor, chiar și a celor cu orificii de ventilație, le reduce eficiența.
Când culegi căpșuni, este convenabil să folosești recipiente clasice pentru culesul fructelor de pădure, familiare oamenilor de secole. Aceste coșuri de răchită împiedică zdrobirea sau deteriorarea fructelor de pădure datorită ventilației naturale.
Recipientele potrivite pentru culesul și transportul căpșunilor sunt recipientele de plastic pentru copt. Înainte de cules, faceți 20-30 de găuri în ele.
Dacă mergeți în pădure să culegeți căpșuni, luați cu dumneavoastră mai multe boluri sau recipiente. Acest lucru vă va crește considerabil șansele de a culege fructe de pădure întregi și frumoase.
Cum să culegi căpșunile?
Cheia pentru culesul corect al căpșunilor este culegerea fructelor de pădure cu caliciul verde încă atașat. Această metodă necesită timp și muncă minuțioasă. Se folosește dacă fructele de pădure vor fi transportate.
Sfaturi pentru culesul căpșunilor:
- Când culegi căpșuni pentru mâncare sau dulceață, culege-le în „circulețe” mici, câte câteva odată. Această metodă accelerează semnificativ procesul de recoltare. Când culegi fructele de pădure, încearcă să nu le forțezi la pământ, deoarece acest lucru se poate întâmpla cu ușurință în solul afânat.
- Culegeți fructe de pădure doar pe vreme uscată, dimineața sau seara.
- Dacă nu doriți să sortați fructele de pădure mai târziu, sortați-le imediat în timpul recoltării. Puneți fructele de pădure mari într-un recipient, iar pe cele mici sau defecte în altul. Compostați orice fructe de pădure putrede sau prea coapte.
- Așezați fructele de pădure într-un recipient în cel mult două sau trei straturi.
- Curățați fructele de pădure de resturi și nisip nu cu mâinile, ci cu o perie moale, pentru a nu le deteriora.
- Dacă ploua în timp ce culegi fructe de pădure (acest lucru se întâmplă adesea în pădure), pune căpșunile într-o cameră răcoroasă pentru a se usca. După ce s-au uscat, depozitează-le în recipiente.
Unii grădinari deosebit de meticuloși folosesc foarfece atunci când culeg fructe de pădure. Taie cu grijă tulpinile (fie pe lungime, fie chiar sub caliciu, oricare dintre acestea le este mai convenabil). Aceste fructe de pădure nu se învinețesc și nu eliberează suc mult timp, iar tulpinile facilitează sortarea.
Căpșunile sunt culese în mare parte manual, chiar și atunci când sunt cultivate la scară largă. Dacă fructele de pădure urmează să fie procesate, cum ar fi în dulceață, este convenabil să se utilizeze unelte specializate de recoltare - culegătoare de fructe de pădure sau culegătoare de fructe.
Cum să păstrezi recolta?
Căpșunile sunt perisabile. Dacă sunt depozitate incorect, își pierd rapid termenul de valabilitate. Pentru a le prelungi termenul de valabilitate, nu le spălați în prealabil. Faceți acest lucru imediat înainte de a le consuma sau când le congelați.
Cum se păstrează căpșunile:
- Aruncați toate fructele de pădure de calitate proastă - orice este putred, mucegăit sau moale. O singură boabă stricată într-un recipient poate strica zeci de fructe de pădure vecine.
- Pentru transport, folosiți recipiente din lemn - acestea permit fructelor de pădure să respire mai bine. Căpșunile se strică mai repede în recipiente de plastic. Depozitați fructele de pădure în recipiente cu orificii de ventilație timp de cel mult 2 zile.
- Pentru a păstra căpșunile până la o săptămână, puneți-le într-un recipient căptușit cu un prosop de hârtie. Depozitați fructele de pădure la o temperatură cuprinsă între 0 și 2°C. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât termenul de valabilitate este mai scurt.
- Pentru a păstra căpșunile proaspete în frigider timp de două săptămâni, înmuiați-le într-o soluție de oțet timp de 5 minute. Pentru preparare, amestecați 1/4 cană de oțet cu 1,5 căni de apă. După ce ați înmuiat căpșunile, clătiți-le, uscați-le și puneți-le într-un recipient căptușit cu un prosop de hârtie.
- Pentru depozitare pe termen lung, congelați-le. Odată decongelate, căpșunile sunt perfecte pentru copt, compoturi, smoothie-uri și alte delicii.
- Dacă doriți să uscați căpșunile, tăiați-le în bucăți egale pentru a asigura o uscare uniformă. Întindeți fructele de pădure într-un strat uniform pe o tavă de copt și puneți tava de copt într-un deshidrator. Setați temperatura la 135°C și deshidratați-le timp de 8 ore.
- ✓ Menținerea unei temperaturi constante între 0…+2 °C este esențială pentru prevenirea dezvoltării mucegaiului.
- ✓ Folosirea prosoapelor de hârtie pentru a absorbi excesul de umiditate prelungește prospețimea fructelor de pădure.
Culesul căpșunilor pare simplu doar la prima vedere. Procesul necesită nu doar timp și efort, ci și respectarea anumitor reguli. Calitatea fructelor de pădure și durata de valabilitate a recoltei depind de aceste reguli.