Pregătirea afinelor pentru iarnă: Cele mai bune metode și rețete

Vă puteți aproviziona cu afine pentru iarnă prin uscarea sau congelarea lor — aceste metode nu sunt doar cele mai ușoare și mai accesibile, ci și cea mai bună modalitate de a păstra proprietățile nutritive ale fructelor de pădure. Există opțiuni mai puțin nutritive, dar mai delicioase, pentru conservarea lor — cu zahăr. Afinele sunt delicioase atât piure, cât și fierte — sub formă de gemuri, dulcețuri și compoturi.

Beneficiile pentru sănătate ale afinelor

Afinele conțin un complex puternic de substanțe biologic active care au un efect vindecător asupra organismului. Această boabă este deosebit de benefică pentru vedere, motiv pentru care majoritatea medicamentelor farmaceutice moderne pentru ochi sunt pe bază de afine.

Afinele conțin și:

• taninuri - 12%;
• antocianine - 400-700 mg%;
• zahăr - 20%;
• acizi organici - 5-7%;
• vitamina C - 6 mg%;
• vitamina B2 - 0,04 mg%;
• caroten - 1,6 mg%.

Afinele sunt, de asemenea, bogate în flavonoide, acizi grași, pectină și macro- și micronutrienți. Datorită taninurilor lor, afinele au proprietăți antiseptice, antiinflamatorii și astringente. Antocianinele, antioxidanți puternici, au un efect benefic asupra vederii.

O altă proprietate importantă a afinelor este capacitatea lor de a exercita un efect asemănător insulinei asupra organismului, scăzând glicemia. Acesta este motivul pentru care această boabă este foarte benefică pentru diabetici. Afinele au, de asemenea, un efect tonic general și sunt utilizate pe scară largă atât în ​​medicina tradițională, cât și în industria farmaceutică, unde au fost folosite într-o varietate de suplimente alimentare.

Metode de recoltare a afinelor pentru iarnă

Atunci când se conservă afinele, obiectivul principal este păstrarea valorii nutritive a acestora cât mai mult posibil. De aceea, se recomandă să nu fie tratate termic, tocate sau chiar spălate. Singurul lucru pe care ar trebui să-l faceți înainte de uscare sau congelare este să sortați cu atenție afinele, îndepărtând orice fructe alterate, frunze și resturi vegetale.

Congelare

Dacă congelați afinele corect, acestea își vor păstra aroma, forma, aroma și textura după decongelare, fără a deveni moi sau lichide. Aceste fructe de pădure pot fi folosite pentru a prepara deserturi delicioase cu afine, produse de patiserie și compoturi.

Sfaturi pentru congelarea afinelor:

• Nu spălați fructele de pădure culese în pădure sau într-o zonă ecologic curată. Dacă ați cumpărat afine de la piață, cel mai bine este să le clătiți sub jet de apă și apoi să le uscați întinzându-le într-un strat subțire pe un prosop de hârtie.
• Se recomandă să congelați fructele de pădure mai întâi pe o tavă de copt și apoi să le transferați într-un recipient potrivit pentru congelator. Îndepărtați cu grijă aerul din pungile în care veți depozita fructele de pădure.
• Afinele umede nu pot fi congelate, deoarece pe ele se vor forma cristale de gheață, care se vor topi în timpul dezghețării, deteriorând fructele de pădure.

Uscare

Uscarea durează puțin mai mult decât congelarea. Cu toate acestea, fructele de pădure uscate nu necesită refrigerare. Afinele uscate își păstrează valoarea nutritivă maximă și sunt mereu la îndemână, ceea ce le face ușor de luat cu tine oriunde.

Sfaturi pentru uscarea afinelor:

• Pentru uscare, folosiți un deshidrator sau un cuptor cu convecție. Fără aceste aparate, uscarea fructelor de pădure nu este ușoară - necesită mult timp și soare.
• Nu închideți complet ușa cuptorului în timpul uscării, altfel va trebui să o deschideți regulat pentru a șterge condensul care se acumulează.
• Pentru a determina dacă afinele sunt uscate, strângeți un pumn de afine în palmă - afinele uscate nu se vor lipi între ele și vă vor păta mâinile.

Dacă sunt uscate, afinele pot fi păstrate până la doi ani. Pentru a preveni alterarea lor în acest timp, depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat, într-un recipient rezistent la umiditate.

Cum se usucă afinele:

1. Întindeți uniform fructele de pădure selectate pe o tavă de copt și uscați-le în cuptor timp de 2-3 ore la 35°C până la 40°C. Dacă acest lucru nu este posibil, așezați tava de copt cu fructele de pădure într-un loc bine ventilat pentru a se usca.
2. După uscarea preliminară, setați temperatura la +50…+60°C și uscați boabele timp de încă 6-12 ore - timpul depinde de mărimea și suculența fructului.

Rețete de conserve de iarnă de casă

Pe lângă uscare și congelare, care nu necesită ingrediente suplimentare, există și alte modalități de a conserva afinele pentru iarnă. Majoritatea acestor metode folosesc zahăr - nu sunt la fel de nutritive ca afinele consumate ca atare, dar sunt delicioase și, în cantități mici, sunt benefice. Dulceața, dulceața și alte conserve de afine sunt completarea perfectă pentru petrecerile cu ceai de iarnă.

Bezea cu afine

Pastila este o opțiune pentru uscarea fructelor de pădure. Nu necesită gătire, dar necesită puțin zahăr.

Dacă doriți, puteți completa afinele cu fructe - mere, pere și caise sunt cele mai bune - sau legume cu aromă neutră. Dovleceii sunt deosebit de buni. Raportul dintre fructele de pădure și zahăr depinde de preferințele personale.

Pentru pastilă veți avea nevoie de:

• afine - 1 kg;
• zahăr - 1-2 linguri.

Procedura de preparare:

1. Pasați afinele sau un amestec de fructe de pădure și fructe/legume folosind orice metodă preferați. Puteți folosi un blender, o mașină de tocat carne sau o sită obișnuită.
2. Adăugați zahăr după gust.
3. Întindeți piureul rezultat într-un strat uniform și subțire pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Grosimea maximă este de 4 mm, altfel fructele de pădure nu se vor usca uniform.
4. Setați temperatura cuptorului la 45–50°C și uscați timp de 4–6 ore. Alternativ, uscați fructele de pădure fără cuptor. Păstrați fructele de pădure într-un loc uscat, cald și bine ventilat timp de 4–5 zile.
5. Tăiați produsul finit în fâșii și rulați-le în suluri. A se păstra într-un loc răcoros.

Dacă pastila este uscată corect, nu se lipește de mâini, se desprinde ușor de pe hârtia de copt și nu se rupe atunci când este rulată în suluri.

Video despre prepararea bezelelor cu afine:

Fructe de pădure naturale în suc propriu

Dacă vrei să păstrezi nutrienții din afine și să faci o dulceață delicioasă, fără zahăr, pune-le în conservă în suc propriu. Pentru această rețetă, nu vei avea nevoie decât de fructele de pădure. Și, bineînțeles, de borcane cu capac.

Procedura de preparare:

1. Puneți afinele într-un bol adânc de metal și acoperiți-le cu apă rece. Îndepărtați orice frunze sau alte resturi vegetale care plutesc la suprafață. Scurgeți afinele într-o strecurătoare, lăsați-le să se scurgă și apoi așezați-le pe un prosop sau o cearșaf pentru a se usca.
2. Pregătiți borcanele și capacele sterilizate.
3. Așezați un recipient mare pe aragaz. Așezați un grătar pe fund. Aceasta va crea o baie de aburi.
4. Puneți 2/3 din afine în borcane sterilizate și uscate. Umpleți borcanele până la capăt. Așezați-le într-un recipient pregătit, cu un grătar. Turnați apă în recipient până când acoperă umerii borcanelor. Porniți aragazul și aduceți la fierbere.
5. Sterilizați borcanele la foc mic. În timpul procesului de sterilizare, se va elibera suc, iar fructele de pădure se vor micșora. Adăugați fructele de pădure rămase în borcane.
6. Când afinele sunt acoperite de suc și nu mai scad în volum, acoperiți borcanele cu capace și țineți-le la baie de apă încă 5-6 minute.
7. Scoateți borcanele din apă și închideți-le bine. Întoarceți-le cu susul în jos, înfășurați-le în ceva cald și lăsați-le să se răcească.

Video despre cum se prepară afinele în suc propriu:

Dulceață de afine fără gătire

Această metodă de conservare este utilizată pe scară largă pentru diverse fructe de pădure. Depozitați dulceața într-un loc răcoros. Ajustați cantitatea de zahăr după gustul dumneavoastră.

Veți avea nevoie de:

• afine - 1 kg;
• zahăr - 0,5-2 kg;

Cu cât folosiți mai puțin zahăr, cu atât produsul finit va fi mai sănătos. Cu toate acestea, cantitatea de zahăr folosită ca conservant determină durata de valabilitate a gemului - cu cât adăugați mai mult zahăr, cu atât produsul va rezista mai mult. Termenul de valabilitate variază de la 1-2 luni până la un an.

Procedura de preparare:

1. Măcinați afinele preparate într-o mașină de tocat carne sau blender.
2. Adăugați zahărul și așteptați până se dizolvă complet.
3. Turnați amestecul de afine și zahăr preparat în borcane sterilizate și uscate. Presărați 2-3 linguri de zahăr deasupra. Închideți bine cu capace și dați la frigider.

Acest preparat este ușor de utilizat - poate fi adăugat în terci, servit cu produse de patiserie, transformat în băuturi de fructe, creme și mousse-uri.

Video despre cum se face gem fără a fi gătit:

Afine confiate

Una dintre cele mai simple și populare metode de conservare a afinelor. Este convenabilă pentru că nu trebuie să te joci cu borcanele, să sterilizezi sau să sigilezi capacele. Dacă nu ai timp suficient, folosește metoda încercată și adevărată de conservare a afinelor - în zahăr. Dar reține că această conservantă trebuie păstrată doar într-un loc răcoros.

Veți avea nevoie de:

• afine - 1 kg;
• zahăr - 1 kg.

Procedura de preparare:

1. Presărați fructele de pădure sortate, dar nespălate, cu zahăr și zdrobiți-le cu un zdrobitor. Apăsați până când rămân câteva fructe de pădure întregi.
2. Presărați fructele de pădure cu zahăr, amestecați și lăsați să stea câteva ore. Amestecați amestecul ocazional pentru a ajuta zahărul să se dizolve.
3. Puneți afinele acoperite cu zahăr în borcane și dați-le la frigider.

Video despre prepararea afinelor cu zahăr:

Dulceață rapidă de afine

Prepararea acestei gemuri necesită timp și zahăr minim. Această tehnică permite conservarea la maximum a aromei unice de afine. Notele de lămâie și scorțișoară adaugă o aromă picantă gemului. Cu toate acestea, lămâia și scorțișoara sunt opționale - pentru cei care apreciază aroma pură a afinelor, sunt obligatorii.

Veți avea nevoie de:

• afine - 2 kg;
• zahăr - 0,5-1 kg;
• apă - 300-500 ml;
• agent de gelificare (Zhelfix etc.) - 1-2 pliculețe;
• lămâie - 1 bucată;
• scorțișoară - 20-40 g.

Procedura de preparare:

1. Luați un recipient cu fund gros și dizolvați zahărul în el cu apă caldă.
2. Turnați afinele în siropul rezultat și așteptați până când fierbe.
3. Adăugați coaja de lămâie, rasă fin în prealabil. Adăugați sucul și pudra de scorțișoară.
4. Preparați agentul de îngroșare cu apă conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Turnați-l peste afine într-un fir subțire, amestecând constant.
5. După ce fructele de pădure dau în clocot, gătiți-le încă 5 minute. Reduceți focul la mediu. Amestecați dulceața pentru a nu se arde. Îndepărtați periodic spuma.
6. Turnați dulceața în borcane fierbinți, distribuind uniform fructele de pădure și siropul. Închideți bine cu capace și lăsați să se răcească.

Această dulceață se poate face fără a adăuga apă, dar apoi afinele, presărate cu zahăr, trebuie lăsate câteva ore (sau peste noapte) pentru ca acestea să elibereze suc.

Video despre cum se face dulceață rapidă:

Dulceață cu fructe de pădure întregi

Afinele sunt o dulceață delicioasă pentru a fi servită cu ceai. Unul dintre cele mai populare tipuri de dulceață de afine este făcut cu fructe de pădure întregi. Durează câteva ore pentru a fi preparat, dar timpul de gătire în sine nu depășește 50 de minute.

Veți avea nevoie de:

• afine - 1 kg;
• zahăr - 1,2 kg;
• vanilină - 2 g;
• apă - 180 ml.

Procedura de preparare:

1. Selectați, spălați și scurgeți afinele într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de apă. Puneți-le într-un bol pentru dulceață. Presărați zahăr deasupra.
2. Adăugați apă și porniți aragazul. După ce amestecul dă în clocot, fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Îndepărtați spuma care apare din când în când.
3. Scoateți vasul de pe aragaz și lăsați-l să stea 2 ore. Apoi puneți-l înapoi pe aragaz, adăugați zahărul vanilat și aduceți la fierbere.
4. Acum puteți turna dulceața în borcanele pregătite. Rulați-o și acoperiți-o cu o pătură. După ce dulceața s-a răcit, depozitați-o într-un loc răcoros.

Video despre prepararea gemului de afine:

Afine fără zahăr

Afinele sunt recomandate diabeticilor, dar dulcețurile care conțin zahăr sunt contraindicate. Puteți conserva fructele de pădure pentru iarnă fără zahăr. Folosiți în schimb miere naturală.

Veți avea nevoie de:

• afine - 1 kg;
• miere - 200 g.

Procedura de preparare:

1. Măcinați fructele de pădure spălate și uscate într-un blender.
2. Încălziți mierea într-un bain-marie. Ar trebui să devină mai lichidă și mai puțin vâscoasă.
3. Amestecă mierea cu afinele, distribuie amestecul în borcane, rulează și pune la frigider.

Video despre prepararea gemului de afine cu miere:

Dulceață groasă de afine cu gelatină

Adăugând gelatină în dulceață, poți crea o dulceață mai groasă fără a fi fiertă la foc mic. Prepararea acestei dulceațe va dura doar o oră.

Veți avea nevoie de:

• afine - 1 kg;
• zahăr - 0,75 kg;
• gelatină - 1 linguriță;
• apă - 100 ml.

Procedura de preparare:

1. Acoperiți fructele de pădure cu zahăr și așteptați să elibereze suc.
2. Puneți bolul cu fructe de pădure pe aragaz, aduceți la fierbere și gătiți timp de 10 minute, îndepărtând spuma care se formează.
3. Dizolvați gelatina în apă caldă și adăugați-o în gem. Amestecați și gătiți încă 10 minute.
4. Turnați dulceața finită în borcane spălate și sterilizate. Sigilați, răciți și apoi depozitați în pivniță.

Dulceață groasă de afine cu pectină

Această dulceață folosește pectină pentru a se îngroșa rapid. Prepararea nu durează mai mult de o jumătate de oră.

Veți avea nevoie de:

• afine - 250 g;
• zahăr - 250 g;
• pectină - 1 pachet.

Procedura de preparare:

1. Puneți fructele de pădure preparate, spălate și uscate într-un blender și pasați-le.
2. Puneți afinele zdrobite într-un recipient adânc, cu fund gros, și adăugați pectină.
3. Aduceți amestecul la fierbere, adăugați zahărul, amestecați și fierbeți la foc mic doar câteva minute. Turnați dulceața îngroșată în borcane, închideți-le cu capace și depozitați-le într-un loc răcoros.

Video despre cum se face gem cu pectină/gelatină:

Morse

Prepararea băuturilor din fructe implică un tratament termic minim al fructelor de pădure, ceea ce le permite să păstreze cantitatea maximă de proprietăți benefice.

Veți avea nevoie de:

• afine - 150 g;
• zahăr - 150 g;
• apă - 1 litru.

Procedura de preparare:

1. Puneți fructele de pădure spălate și uscate într-o sită fină și presați-le. Turnați sucul într-un bol. Presați fructele de pădure rămase printr-un tifon pentru a extrage sucul rămas.
2. Puneți pulpa într-un bol, adăugați apă și aduceți la fierbere, apoi gătiți timp de 10 minute.
3. Strecurați supa, adăugați zahărul și amestecați. După ce se răcește, turnați sucul stors anterior.
4. Când serviți băutură de fructe, puteți adăuga apă minerală sau zahăr.

Video despre prepararea sucului de afine:

Suc

Nu veți avea nevoie de zahăr pentru a prepara suc conform acestei rețete. Veți obține un produs sănătos, dietetic, gustos și nutritiv. Spre deosebire de sirop, acest suc conține doar nutrienții de care corpul dumneavoastră are nevoie.

Cum se prepară suc de afine:

1. Clătiți afinele și lăsați-le să se scurgă. Nu este necesar să le uscați; apa de pe ele nu va interfera cu procesul de uscare.
2. Măcinați afinele cu un zdrobitor de mână, un blender, o mașină de tocat carne sau un storcător de fructe - orice vă este cel mai convenabil.
3. Strecurați masa rezultată printr-o sită și stoarceți bine pulpa - trebuie să stoarceți cât mai mult posibil din ea.
4. Turnați sucul într-un recipient adânc și încălziți până aproape de fierbere, dar nu lăsați să fiarbă. Amestecați sucul, încălzindu-l timp de cel puțin 10 minute.
5. Turnați sucul în recipiente de sticlă uscate, fierbinți (încălzite în cuptor) și închideți-le sigilate cu capace. Întoarceți borcanele cu susul în jos și acoperiți-le cu o pătură - acest lucru va înlocui pasteurizarea și vă va economisi timp.

Sucul de afine se păstrează destul de bine - poate fi păstrat într-un subsol sau pivniță timp de aproximativ 2 ani.

Video despre prepararea sucului de afine:

Sirop

Siropul este un concentrat lichid care poate fi folosit iarna pentru a prepara sosuri, băuturi și deserturi.

Veți avea nevoie de:

• afine - 1,5 kg;
• apă - 400 ml;
• zahăr - 600 g;
• coajă de lămâie - 1 lingură;
• suc de lămâie - 2 linguri.

Procedura de preparare:

4. Zdrobiți fructele de pădure cu un zdrobitor de cartofi. Turnați jumătate din apă, adăugați coaja de lămâie și fierbeți la foc mediu timp de 5 minute.
5. Frecați amestecul printr-o sită pentru a separa sucul de pulpă și semințe.
6. Aduceți apa rămasă la fierbere, adăugați zahărul și gătiți până se dizolvă complet.
7. Apoi turnați siropul de zahăr în amestecul de fructe de pădure și fierbeți încă 2 minute. Adăugați sucul de lămâie, amestecați și luați de pe foc.
8. Turnați siropul de afine în borcane și închideți-le sigilate cu capace.

Video despre prepararea siropului de afine:

Ce poți face cu afine decongelate?

Afinele decongelate sunt folosite într-o mare varietate de preparate și băuturi, se adaugă în produse de patiserie și se folosesc în deserturi. Puteți prepara compot de afine congelate sau, de exemplu, o plăcintă delicioasă cu răzătoare, care reprezintă o ocazie minunată pentru o petrecere copioasă cu ceai.

Veți avea nevoie pentru plăcintă de:

• afine - 150 g;
• zahăr - 150 g;
• făină - 1,5 căni;
• unt - 125 g;
• ou - 1 bucată;
• praf de copt - 0,5 lingurițe.

Rețetă de plăcintă cu afine:

1. Bateți untul topit într-un mixer. 1-2 minute sunt suficiente.
2. Adăugați zahăr și un praf de sare în unt și bateți din nou.
3. Separați gălbenușul de albuș și adăugați-l în amestec, împreună cu făina și praful de copt. Mixați aluatul într-un mixer până devine pufos. Amestecul trebuie să devină nisipos și sfărâmicios.
4. Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal, tapetați-o cu hârtie de copt și turnați 2/3 din aluat. Presărați deasupra afine decongelate amestecate cu zahăr și presărați cu puțin crumble, astfel încât fructele de pădure să fie vizibile.
5. Introduceți plăcinta într-un cuptor preîncălzit la 250°C și coaceți-o timp de maximum 15-20 de minute. Presărați cu zahăr pudră.

Dacă doriți, puteți înlocui o jumătate de cană de făină cu făină de porumb sau de migdale, sau cu nuci măcinate. De asemenea, puteți adăuga vanilie și scorțișoară în aluat.

Video despre prepararea plăcintei cu afine:

Cum se folosesc afinele uscate?

Nu credeți că afinele uscate sunt bune doar pentru ceai; pot fi folosite într-o mare varietate de feluri de mâncare. Atunci când sunt puse într-un mediu lichid sau umed, fructele de pădure devin moi și delicioase. Pot fi adăugate în iaurturi, terciuri și produse de patiserie. Brânza de vaci se potrivește deosebit de bine cu afinele. Încercați să preparați sirniki cu fructe de pădure uscate.

Veți avea nevoie de:

• afine uscate - 30 g;
• brânză de vaci - 100 g;
• brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 100 g;
• piure de banane - 50 g;
• făină - 75 g;
• ulei de măsline - 50 ml.

Adăugați sare și zahăr după gust. Veți avea nevoie și de o sită.

Procedura de preparare:

1. Turnați apă clocotită peste fructele de pădure spălate și lăsați timp de 10-15 minute.
2. Amestecă două tipuri de brânză de vaci.
3. Dați banana pe răzătoare grosier și adăugați-o la brânza de vaci. Amestecați. Adăugați sarea și zahărul.
4. Adăugați jumătate din făină în amestecul de iaurt; cealaltă jumătate va fi necesară pentru întinderea aluatului.
5. Adăugați afinele în amestec și amestecați bine.
6. Pe o placă de plastic presărată cu făină, împărțiți amestecul de iaurt în bile egale. Tăvăliți fiecare bilă prin făină și aplatizați-o. Folosiți un cuțit pentru a crea un model de grilă.
7. Încălziți o tigaie și adăugați 75 g de ulei. Adăugați sirniki și prăjiți-le pe ambele părți până sunt gata.

Afinele sunt fructe de pădure cu adevărat uimitoare, combinând o aromă remarcabil de armonioasă cu proprietăți vindecătoare unice. Nu poți avea niciodată prea mult din aceste fructe de pădure - ar trebui consumate proaspete, conservate pentru iarnă sau folosite pentru a prepara remedii vindecătoare.

Întrebări frecvente