Cum se cultivă orzul de malț: selecția soiurilor și tehnici de cultivare

Orzul de malț nu este o cultură specifică, ci o metodă de cultivare a orzului care produce boabe cu caracteristici specifice. Să învățăm cum să semănăm și să cultivăm orz „de malț” pentru a obține materie primă de înaltă calitate pentru industria berii.

Care este diferența dintre orzul obișnuit și orzul de bere?

Principala diferență dintre orzul de malț și orzul obișnuit este conținutul de proteine ​​al bobului. Conform standardelor GOST, acesta nu ar trebui să depășească 12%. Boabele de orz de malț sunt mai scumpe decât orzul furajer.

Producătorii de bere sunt foarte pretențioși în ceea ce privește materiile prime pe care le achiziționează. Mai mult, companiile de bere și malțificare investesc masiv în ameliorarea orzului pentru malți, deoarece sunt interesate de caracteristicile sale calitative.

Berarii preferă adesea să cumpere cereale din soiuri străine familiare care îndeplinesc standardele europene de calitate și sunt adesea reticenți în a utiliza soiuri rusești în producție.

Importanța economică

Orzul de malț este o materie primă importantă pentru industria malțificării și a berii. Extractele de malț sunt produse din boabe de orz de malț de diferite soiuri, care sunt utilizate și în industria de cofetărie, farmaceutică, textilă și a vopselelor.

Paiele de orz sunt folosite ca hrană pentru animale și așternut. Paiele sunt aburite înainte de a fi date animalelor în uz.

Clasificarea orzului

Orzul este reprezentat pe scară largă printr-o varietate de soiuri, care sunt clasificate în funcție de mai multe caracteristici.

Orzul se clasifică după:

1. Caracteristici agrotehnice. Orzul este:
   • Cultură de iarnă. Perioada de semănat: octombrie-noiembrie, în funcție de regiune și de condițiile climatice.
   • Primăvara. Semănat în martie-aprilie.
2. Prin caracteristici morfologice. Orzul diferă în funcție de tipul de spice, acestea fiind:
   • Pe două rânduri. Un spic cu două rânduri produce în medie 25-30 de boabe.
   • Cu șase rânduri. Acest spic produce 30-60 de boabe. Aceste soiuri sunt cele mai potrivite pentru fabricarea berii. Boabele lor au o formă și o dimensiune uniforme, iar malțul rezultat este de înaltă calitate.

Soiurile de bere sunt reprezentate în principal de soiurile de primăvară cu două rânduri.

Caracteristicile de calitate ale orzului de bere

Orzul de bere are proprietăți speciale de malțificare - este ușor de procesat în malț și produce un randament mare de bere de înaltă calitate dintr-o unitate de materie primă.

Adecvarea orzului pentru fabricarea berii este determinată de mai multe criterii care permit evaluarea calității acestuia:

• Culoarea granulelor. Galben deschis sau galben. Culoarea este uniformă. Dacă păstăile sunt verzui, orzul este imatur. Dacă un lot conține boabe cu capete sau pete întunecate, este probabil că a fost umed în timpul recoltării sau depozitării. Astfel de boabe pot fi neviabile, infectate cu microorganisme și vor produce malț de calitate scăzută.
• Formă. Aproape toate soiurile de bere au boabe eliptice sau ovale cu margini rotunjite. Dacă condițiile de creștere sunt nefavorabile, boabele se alungesc.
• Miros. Aromă proaspătă, asemănătoare paiului. Nu ar trebui să existe note de mucegai sau mucegai. Mirosul de mucegai al orzului viguros poate fi îndepărtat prin înmuierea acestuia într-o soluție de permanganat de potasiu sau înălbitor.
• Umiditate. Nivelul optim de umiditate al boabelor este între 10 și 15,5%. Boabele care sunt mai umede decât acesta încep să se încălzească în timpul depozitării, să dezvolte mucegai și să piardă substanțe extractive.
• Puritate. Nu ar trebui să existe impurități - alte cereale sau semințe de buruieni, precum și boabe afectate de gărgărițe sau acarieni.
• Extractivitate. Aceasta este cantitatea de substanță uscată eliberată în soluție după ce bobul măcinat este tratat cu enzime de malț. Pentru un bob bun, această cifră este de 78-82%. Diferența de extractivitate dintre bob și malțul obținut din acesta nu trebuie să depășească 1,5%.
• Energia de germinare. Aceasta indică cât de potrivit este cereala pentru malțificare. Cerealele cu germinare slabă produc un conținut scăzut de extract de malț. Astfel de cereale sunt susceptibile la mucegai.
• Conținut de proteine. Nu mai mult de 12%. Orzul cu un conținut ridicat de proteine ​​nu este potrivit pentru procesare. Orzul cu mai puțin de 9% proteine ​​este, de asemenea, nepotrivit; berea produsă din acesta spumează slab.
• Natură. Greutatea absolută a 1000 de boabe. Acesta este un indicator suplimentar care nu joacă un rol semnificativ în evaluarea calității cerealelor de bere.

Plasați în rotația culturilor

Pentru a obține randamente mari de orz, este necesară selectarea culturilor premergătoare potrivite – acest factor este deosebit de important în prima etapă de vegetație.

Orzul semănat pentru alimente și furaje se recomandă a fi semănat după leguminoase, care îmbogățesc solul cu azot. Cu toate acestea, pentru orzul de malț, cele mai bune predecesoare sunt culturile pe rânduri.

Predecesori ideali:

• Pentru orzul de iarnă - cartofi timpurii, rapiță, mazăre, culturi leguminoase semănate pentru masă verde.
• Pentru orzul de primăvară, combinați-l cu porumb, cartofi și sfeclă de zahăr. Orzul de malț crește deosebit de bine în acest mediu, producând cereale de înaltă calitate, cu conținut ridicat de amidon și randamente mari.

Orzul în sine este un bun precursor pentru majoritatea culturilor de primăvară. În unele regiuni, este semănat și înaintea culturilor de iarnă. Orzul este recoltat devreme, așa că este adesea semănat ca cultură de acoperire.

Cele mai bune soiuri

Crescătorii petrec aproximativ 10 ani dezvoltând o varietate de orz pentru bere, ceea ce este cu 3-5 ani mai mult decât timpul petrecut pentru crearea soiurilor obișnuite.

Astăzi, există sute de soiuri de orz potrivite pentru fabricarea berii, dar toate cresc doar în anumite zone. Să aflăm ce soiuri de orz pentru malț sunt cultivate în Rusia.

Gladys

Un soi de orz de primăvară relativ nou, adăugat în Registrul de Stat în 2010. Produs în Franța, acest soi este considerat unul dintre cele mai bune pentru producția de malț. Sezonul său de creștere este de 70-80 de zile.

Avantajele soiului Gladys:

• rezistență la cădere;
• fragilitate redusă a tulpinii;
• imunitate ridicată, rezistență bună la mucegaiul praf.

Productivitate: 98,7 cenți la 1 hectar.

Scarlett

Acest soi este recomandat pentru cultivare în Regiunea Centrală a Pământului Negru și în regiunile centrale ale Federației Ruse. Rezistența la boli este medie. Sezonul de creștere este de 70-90 de zile. Se caracterizează printr-un spic slab, lax.

Productivitate – până la 65 de cenți la 1 hectar.

Annabelle

Orz de primăvară german cu spice pe două rânduri, de densitate și lungime medie. Bobul este mare și galben. Sezonul de creștere este de 90 de zile. Are o imunitate ridicată.

Productivitate – până la 40-50 de cenți la 1 hectar.

Donețk 8

Orz de primăvară din selecția ucraineană. Prezintă spice slabe, pe două rânduri, de culoare galben pai. Boabele sunt mari și galbene. Este rezistent la cădere și își menține bine greutatea. Soiul este rezistent la secetă. Perioada de creștere este de 90 de zile.

Productivitate – până la 45 de cenți la 1 hectar.

Zazersky 85

Un soi belarus. Spiculele sunt cilindrice, galbene și moderat dense. Acest soi este ușor căzut. Sezonul de creștere este de 84-88 de zile.

Productivitate: 37-65 cenți la 1 hectar.

Consita

Acest soi este zonat pentru cultivare în partea centrală a Federației Ruse. Știfii sunt cilindrici, denși mediu, iar arisele sunt lungi. Bobul este mare. Sezonul de creștere este de 80-90 de zile. Soiul este rezistent la cădere și secetă. Nu este susceptibil la putregaiul rădăcinilor sau la tăciune.

Productivitatea este de 40-88 cenți la 1 hectar.

Gonar

Adăugat în Registrul de Stat în 1994. Zonat pentru regiunile Central, Volga-Vyatka și Nord-Vest. Spicul este cilindric și oarecum lax. Boabele sunt mari, galbene și rotunde. Sezonul de creștere este de 75-85 de zile. Soiul nu este predispus la cădere.

Productivitate: 50-80 cenți la 1 hectar.

Gastinets

Un soi belarus cu coacere timpurie, cu țepi pe două rânduri. Are calități excelente de fabricare a berii. Este rezistent la cădere și boli foliare. Crește cel mai bine în soluri lutoase. Sezonul de creștere este de 80-85 de zile.

Productivitate: 60-78 cenți la 1 hectar.

Stinge

Orz de primăvară de selecție franceză. Acesta este cel mai popular soi de orz pentru malț din Europa. Se caracterizează printr-o toleranță ridicată la secetă și un conținut scăzut de proteine. Sezonul de creștere este de 70-98 de zile.

Productivitate: 30-70 cenți la 1 hectar.

Ataman

Orz de primăvară din selecția belarusă. Spicul este cu două rânduri, cu densitate medie, cilindric, cu aristuri lungi. Acest soi de bere se caracterizează prin rezistență moderată la secetă. Este susceptibil la fumatul abundent. Sezonul de creștere este de 80-85 de zile.

Productivitate: 30-75 cenți la 1 hectar.

Syabra

Un soi mediu-târziu, cultivat pe plan intern. Se caracterizează prin productivitate ridicată și rezistență la cădere. Conținutul de proteine ​​variază în funcție de condițiile de creștere. Spicul este pe două rânduri, moderat dens și are 7-8 cm lungime. Nu crește bine în soluri nisipoase sau cu fertilitate scăzută. Sezonul de creștere este de 75-80 de zile.

Productivitate: 60-80 cenți la 1 hectar.

Staly

Soi bielorus. Spicul este pe două rânduri, cilindric, galben și moderat dens. Rezistent la cădere. Potrivit pentru fabricarea berii și producția de cereale. Sezonul de creștere este de 80-90 de zile.

Productivitate: 60-87 cenți la 1 hectar.

Inari

Un orz de primăvară de la mijlocul sezonului. Unul dintre cele mai bune soiuri pentru bere. Zonat pentru regiunea de Nord-Vest. Adăugat în Registrul de Stat în 1996. Sezon de creștere: 85-95 de zile.

Productivitate: 30-52 cenți la 1 hectar.

Creştere

Există caracteristici specifice în tehnologia agricolă de fabricare a orzului de malț care determină caracteristicile calitative ale bobului și, ulterior, calitatea malțului produs.

Cerințe privind solurile și cultivare

La cultivare, se preferă câmpurile mari, cu teren plat și o compoziție uniformă a solului în întreaga zonă. Orzul pentru fabricarea berii este de obicei semănat pe suprafețe de 100 de hectare sau mai mult.

Orzul de malț crește cel mai bine în soluri:

• carbonat de sodiu;
• sol lut-podzolic gazon-podzolic și lut nisipos.

Contraindicat:

• soluri ușoare;
• soluri mlăștinoase cu niveluri ridicate ale apelor subterane;
• turbării drenate cu conținut ridicat de azot.

Parametri agrochimici ideali ai solului pentru soiurile de orz de bere:

• nivelul acidității pH – de la 5,6;
• humus – de la 1,8%;
• fosfor și potasiu – de la 150 mg la 1 kg de sol.

Cultivarea solului pentru orzul de malț este aproape aceeași ca și pentru soiurile furajere. Cultivarea depinde de caracteristicile solului, condițiile meteorologice, abundența buruienilor, culturile anterioare și alți factori.

Caracteristici ale pregătirii solului pentru orzul de malț:

1. Cultivarea miriștii. Cultivatoarele cu discuri cultivă solul până la o adâncime de 6-8 cm. Nu se recomandă lăsarea terenului necultivat până în octombrie, după o recoltare de miriște.
2. Aratul adânc de toamnă. Adâncimea poate ajunge la 30 cm. Pe solurile gazon-podzolice, se recomandă adâncirea stratului arabil prin adăugarea de gunoi de grajd și îngrășăminte minerale sub arat.
3. Tratament înainte de semănat. Acesta include următoarele lucrări:
   • Două evenimente de retenție a zăpezii.
   • Grăparea unui câmp cu grape cu dinți grei.
   • Cultivare: Mai întâi se aplică îngrășăminte minerale, apoi solul este cultivat până la adâncimea de semănat. Cultivarea creează un sol afânat, care permite plasarea uniformă a semințelor și germinarea uniformă.

Obiectivele tratamentului de pre-semănat de primăvară:

• menținerea umidității în sol;
• curățarea câmpului de buruieni;
• îmbunătățirea proprietăților de aerare;
• nivelarea suprafeței și crearea condițiilor optime pentru plantarea materialului semințel.

Aratul de primăvară este o încălcare a tehnologiei de cultivare a orzului. Cultivarea solului în primăvară începe cu reținerea umidității.

Pregătirea semințelor

Semințele pentru semănat trebuie să fie mari și uniforme, îndeplinind standardele de calitate privind germinarea, puritatea și umiditatea.

Cel mai important pas în pregătirea semințelor de orz pentru semănat este tratarea semințelor. Aceasta protejează semințele și răsadurile de mulți agenți patogeni din sol, precum și de ciuperci. Tratamentul se efectuează cu 1-2 săptămâni înainte de semănat.

Tratamentul pentru semințe este selectat în funcție de starea semințelor și de spectrul lor de acțiune. Tratamente recomandate pentru semințe:

• Vincit – 2 litri la 1 tonă;
• Dividend – 2 l per 1 t;
• Baytan-universal – 2 kg la 1 t.

Semințele sunt tratate cu ajutorul unor mașini specializate (PSSh-5, UMS-5 etc.). Preparatul trebuie distribuit uniform pe suprafața semințelor. Dozajul este de 80-120% din doza recomandată de producător. Conținutul de umiditate al semințelor după tratare nu trebuie să depășească 15%.

În timpul tratamentului pre-semănat, semințele primesc microelementele lipsă - bor, cupru, zinc, mangan.

De asemenea, este benefic să se trateze semințele de orz cu un stimulent de creștere, cum ar fi humatul de sodiu. Doza de aplicare recomandată este de 0,75 kg la 1 tonă de boabe.

Calendarul de semănat

Orzul este o cultură cu creștere rapidă și semănat timpuriu. Orzul de malț se seamănă cât mai devreme posibil; o întârziere de o săptămână reduce randamentul cu 10-40%. Semănatul timpuriu produce răsaduri puternice și boabe mari cu peliculă minimă.

Orzul de primăvară este de obicei semănat în același timp cu grâul de primăvară sau imediat după. Datele exacte de semănat depind de regiune și de clima acesteia. În Siberia, orzul este semănat nu mai devreme de 15 mai, în timp ce în Kuban și Crimeea, semănatul începe încă din februarie.

Metodă, doze și adâncime de semănat

Pentru semănat se folosesc doar boabe mari, sortate și tratate. 1.000 de boabe ar trebui să cântărească 40 g sau mai mult.

Caracteristici ale semănatului orzului de malț:

1. Rata de semănat. Rata medie de semănat este de 5-6 milioane de semințe pe hectar. Pentru comparație, rata de semănat pentru orzul furajer este de 4-5 milioane pe hectar. Rata exactă de semănat se calculează individual, ținând cont de practicile agricole și de caracteristicile soiului. De asemenea, trebuie luate în considerare înrădăcinarea și densitatea spicului.
2. Adâncimea de semănat. Depinde de sol. Dacă primăvara este secetoasă și solul este nisipos, semințele se plantează la 5-6 sau chiar 8 cm adâncime. În solurile argiloase și umede, adâncimea de plantare este de 3-4 cm.
3. Metoda de semănat. Orzul de malț este semănat:
   • Metoda cu rânduri înguste. Distanța dintre rânduri este de 7,5 cm. Această opțiune este aleasă pentru rate de semănat mari - de la 5,5 milioane de semințe pe hectar.
   • În rânduri. Distanța dintre rânduri este de 15 cm.

În zilele noastre, orzul de primăvară nu este aproape niciodată semănat prin metoda culturilor încrucișate, deoarece compactează solul, întârzie semănatul și duce la un consum inutil de combustibil.

Îngrijirea culturilor

Fără o îngrijire adecvată, randamentele orzului pentru malț vor scădea. Pierderile pot fi cauzate de infestarea cu buruieni, căderea și infestările cu boli și dăunători.

Activități de îngrijire de bază:

• Rulare. Aceasta se face imediat după sau simultan cu semănatul. Îmbunătățește contactul dintre semințe și sol. Această tehnică crește uniformitatea și densitatea răsadurilor. Tăvălirea este deosebit de importantă în timpul secetei.
  Dacă solul este prea umed, tăvălugirea poate fi dăunătoare răsadurilor, deoarece afectează aerarea și provoacă formarea crustei și crăparea acesteia. Culturile sunt tăvălugite folosind role speciale (ZKKSh-6A).
• Chinuitor. De obicei, după tăvăluire, culturile trebuie grăpate înainte de germinare. Acest lucru previne formarea crustei și distruge răsadurile de buruieni filiforme. Grăpați câmpul la 3-5 zile după semănatul semințelor. Pentru a evita deteriorarea semințelor, grăpați câmpul înainte ca răsadurile să depășească lungimea lor. Afânați solul la o adâncime mai mică decât adâncimea de semănat.
• Tratament cu pesticide și erbicide. Pesticidele sunt utilizate pentru combaterea buruienilor și a dăunătorilor. Culturile sunt pulverizate folosind pulverizatoare precum OPSh-15, OP-2000-2-01, POM-630 și altele. Aplicările se fac de-a lungul liniilor de rulare.
  Erbicidele sunt utilizate pentru combaterea buruienilor. De exemplu, Triallat se folosește împotriva ovăzului sălbatic într-o cantitate de 2-3 l/ha. Produsul se aplică și se încorporează imediat în sol folosind grape, cultivatoare de miriște sau o unitate de combatere a buruienilor pentru ovăz sălbatic.

Îngrășăminte

Caracteristici ale fertilizării la cultivarea orzului pentru malț:

• Principala diferență față de cultivarea orzului obișnuit este necesarul redus de azot. Sunt permise doze de aplicare a îngrășămintelor cu azot de până la 60-70 kg pe hectar. Dozele mai mari pot cauza căderea, iar boabele vor conține mai multe proteine ​​decât este necesar pentru fabricarea berii.
• Aplicarea treptată a îngrășămintelor cu azot este interzisă, deoarece această abordare poate duce și la creșterea conținutului de proteine ​​din boabe. Cel mai bun îngrășământ cu azot pentru orz este ureea granulată. Îngrășămintele cu azot se aplică în timpul cultivării înainte de semănat.
• Se recomandă aplicarea fosforului și a potasiului toamna, în timpul lucrărilor primare ale solului. Doza recomandată de fosfor este de 60-90 kg/ha. La cultivarea orzului pentru malț, este necesară o doză mai mare de potasiu, de 120-160 kg/ha.

Raportul optim N:K:P pentru cultivarea soiurilor de orz pentru malț este de 1:2:1-1,5. Neaplicarea corectă a îngrășământului duce la variații ale dimensiunii boabelor, extractibilității și conținutului de proteine.

Boli și dăunători ai orzului

Orzul este o cultură rezistentă cu o bună imunitate, dar dacă nu se respectă practicile agricole și în condiții nefavorabile de creștere, poate fi afectat de o serie de dăunători și boli.

Majoritatea bolilor afectează tulpinile, frunzele și rădăcinile orzului. Dacă lăstarii tineri sunt deteriorați, culturile devin mai subțiri, iar lăstarii putrezesc și mor. Dacă plantele mature sunt afectate, formarea spicului încetinește, iar coacerea boabelor este întârziată.

Boli ale orzului:

• Porcărie prăfuită. Reduce randamentele și are un impact negativ asupra calității boabelor. Pentru combatere se folosesc fungicide speciale. Cu toate acestea, alegerea soiurilor rezistente la tăciune este mult mai eficientă.
• Rugina tulpinii. Este cauzată de o ciupercă. Atacă culturile în masă și poate priva fermierii de 50% din recoltă. Umiditatea ridicată declanșează boala. Este important să recunoaștem din timp simptomele ruginii tulpinii și să aplicăm un fungicid adecvat, cum ar fi Alcor Super sau Altrum Super.
• Rugină brună. Acoperă frunzele cu pete maronii, care ulterior se transformă în puncte negre. Nu provoacă daune semnificative culturilor. Cea mai bună metodă de prevenire a bolii este menținerea rotației culturilor și tratarea acestora cu fungicide.
• Mucegaiul praf. Cel mai frecvent în regiunile sudice, apare în condiții calde și umede. Frunzele se acoperă cu un strat care conține spori fungici. Răspândindu-se prin aer, sporii infectează rapid întregul câmp. O infestare masivă duce la pierderi de 20% din recoltă.
  Când apare făinatul, câmpurile sunt stropite cu fungicide. Semințele sunt tratate ca măsură preventivă. Sporii de făinat nu se dezvoltă și mor la temperaturi peste 30°C.

Dăunătorii orzului:

1. Gărgărița de grânar. Acest gândac are o lungime de până la 4 mm. Se reproduce foarte repede și distruge rapid cerealele. Dacă nu este controlat, gândacul poate distruge un lot întreg de cereale. Pentru a controla gândacii, utilizați:
   • Gaze care ucid gărgărițele și larvele acestora. Aceste produse se evaporă complet după utilizare.
   • Insecticide. Acestea sunt utilizate în timpul sezonului de creștere. Ajută la eliminarea dăunătorilor din culturi în timpul înfloririi orzului. Produse precum Decis (0,2 kg pe hectar), Karate (0,15 kg pe hectar) și altele sunt utilizate împotriva muștelor de cereale, a puricilor și a gândacilor de broască țestoasă.
2. Bețiv cu pieptul roșu. Gândacul roade frunzele și, de asemenea, dăunează răsadurilor tinere. Pentru a preveni infestarea cu cicadele, utilizați soiuri de orz rezistente la dăunător. În caz de infestare, se utilizează insecticide.
3. Afidele cerealelor. Atacă multe culturi de cereale. Se așază în spice și se hrănește cu seva lor. Semănatul timpuriu, rotația culturilor și combaterea la timp a buruienilor ajută la prevenirea pagubelor.

Pe lângă insecte, rozătoarele și păsările dăunează și culturilor de orz. Pentru a le combate, fermierii instalează capcane, capcane pentru șoareci și folosesc diverse alte unelte.

Recoltarea și depozitarea culturilor

Orzul de bere se recoltează folosind combine atunci când este complet copt.

Instrucțiuni pentru începerea curățeniei:

• Bobul de orz se ofilește dimineața. Acest lucru ar trebui să afecteze peste 80% din spice.
• Culoarea paiului și a peliculelor devine galbenă.

Caracteristici de curățare:

• Înainte de începerea recoltării în masă, câmpul este cosit în jurul perimetrului. Fâșia cosită are o lățime de 2-3 metri. Boabele treierat sunt folosite pentru furaje.
• Zonele în care a căzut orzul sunt recoltate. Grânele din aceste zone sunt folosite și ca furaje.
• Regimul de treierat pentru soiurile de bere este același ca și pentru boabele de sămânță. Este important să se păstreze toate proprietățile biologice ale boabelor. Deteriorarea boabelor, care le reduce viabilitatea, este inacceptabilă.

Boabele de orz pentru malț recoltate sunt curățate și uscate. Boabele sunt uscate în unități de uscare a orzului pentru sămânță. Condițiile optime de uscare se obțin în unități cu ventilație activă, unde aerul este încălzit la 35-45°C. După uscare, bobul este adus la starea dorită în mașini de sortat.

Caracteristici de stocare:

• Cerealele sunt depozitate curate și uscate. Încălcarea standardelor de umiditate poate duce la apariția mucegaiului.
• Este important să se prevină apariția gărgărițelor de cereale. Dăunătorul apare la temperaturi peste 21°C. Menținerea temperaturilor sub acest nivel reduce semnificativ riscul infestării cu gărgărițe de cereale, iar la 12°C, apariția sa este practic eliminată.
• Pentru a preveni proliferarea dăunătorilor, se utilizează preparate speciale în conformitate cu dozele recomandate. Tratamentul trebuie să vizeze în primul rând zonele de depozitare și, dacă este necesar, cerealele în sine.
• Amestecarea orzului din diferite soiuri este interzisă. De asemenea, este interzisă amestecarea orzului din același soi, care diferă în ceea ce privește conținutul de proteine.

Malțul de înaltă calitate se obține doar dintr-un lot de orz dintr-un singur soi, care a fost cultivat în aceleași condiții și are același conținut de proteine.

Complexitățile pregătirii orzului pentru fabricarea berii

Cerealele pregătite pentru fabricarea berii trec prin mai multe etape. Mai întâi, berarii evaluează caracteristicile lor de calitate și numai dacă acestea îndeplinesc standardele de calitate sunt trimise spre procesare.

Etapele preparării orzului pentru fabricarea berii:

• Sortează și sortează. Extractul de must de bere de înaltă calitate este obținut doar din boabe selectate, cultivate folosind o tehnologie specială pentru fabricarea orzului.
• Înmuierea în apă. Temperatura apei: de la +13 la +17°C.
• Germinaţie. Glucoza și fructoza sunt produse în cereale.
• Uscare. Culoarea și gustul malțului depind de temperatură și de durata acestui proces.

Atunci când se cultivă orz pentru industria berii, este important nu doar să se selecteze soiul potrivit, ci și să se respecte anumite practici agricole. Orzul de malț este mai dificil de cultivat decât orzul obișnuit, dar este și mai scump. Fermierii pot obține un profit bun vânzând orz de malț către berari, deoarece astăzi, producătorii trebuie să achiziționeze aproximativ 30% din materiile prime din străinătate.

Întrebări frecvente