De-a lungul istoriei sale seculare, secara a fost întotdeauna una dintre cele mai valoroase culturi de cereale, nu numai în Rusia, ci în întreaga lume. Utilizarea sa principală este în producerea făinii de secară. Pâinea neagră dietetică este la mare căutare în rândul celor care adoptă un stil de viață sănătos.
Din istoria utilizării secarei
Cu multe secole în urmă, secara nu era folosită ca cereală. Era controlată în câmpurile și parcelele semănate cu culturi precum grâul și orzul. Secara era considerată o buruiană dăunătoare.
De-a lungul timpului, fermierii din regiunile nordice au observat rezistența plantei la îngheț. Astfel, au început să introducă secară în culturile lor.
Secara a fost întotdeauna principalul pilon al exporturilor de cereale ale Imperiului Rus. Declinul său a început în secolul al XX-lea. Acest lucru a fost influențat de dezvoltarea ameliorării cerealelor autohtone. Au început să fie dezvoltate soiuri de grâu rezistente la îngheț. În același timp, comerțul cu cereale cu alte țări a crescut.
Descrierea secarei
Când este copt, bobul este foarte înalt, ajungând până la doi metri în condiții favorabile. Tulpina poartă frunze lungi și înguste. În vârful tulpinii se află un spic. Când este copt, spic se umple cu boabe galbene. Apoi tulpina se usucă.
Cultura nu este pretențioasă față de condițiile de sol. Mai mult, secara în sine este un îngrășământ natural - un gunoi de grajd verde.
Toleranța ușoară a cerealei la înghețurile solului a făcut posibilă cultivarea acestei culturi în regiuni reci.
Fotografia arată spice de secară:
Compoziția chimică, valoarea nutrițională și conținutul caloric al secarei
Compoziția vitaminică și minerală a cerealelor și valoarea lor nutritivă ne permit să apreciem mai larg avantajele și beneficiile secarei.
Conținut de vitamine la 100 de grame:
| Vitamine | Denumire chimică | Indicatori |
| O | echivalent retinol | 3 mcg |
| B1 | tiamină | 0,44 mg |
| B2 | riboflavină | 0,2 mg |
| CU | acid ascorbic | 0 mg |
| E. | tocoferol | 2,8 mg |
| B3 | niacină | 3,5 mg |
| B5 | acid pantotenic | 1 mg |
| B6 | piridoxină | 0,41 mg |
| B9 | acid folic | 55 mcg |
| N | biotină | 6 mcg |
Conținut de minerale la 100 de grame:
| Minerale | Indicatori |
| Potasiu | 424 mg |
| Calciu | 59 mg |
| Magneziu | 120 mg |
| Fosfor | 366 mg |
| Sodiu | 4 mg |
| Fier | 5,4 mg |
| Iod | 9 mcg |
| Zinc | 2 mg |
| Seleniu | 25,8 mcg |
| Cupru | 460 mcg |
| Sulf | 85 mg |
| Fluor | 67 mcg |
| Crom | 7,2 mcg |
| Siliciu | 85 mg |
| Mangan | 2,77 mg |
Pentru comparație, compoziția chimică a altor culturi de cereale este prezentată mai jos. Secara nu este în niciun fel inferioară „rudelor” sale și, în anumite privințe, chiar superioară.
Tabelul prezintă compoziția chimică a culturilor de cereale (%):
| Culturi | Apă | Veverițe | Grăsimi | Carbohidrați | Frasin | Amidon | Fibră |
| Grâu dur | 14.0 | 13.0 | 2,5 | 0,8 | 54,5 | 1.7 | 301 |
| Secară | 14.0 | 9.9 | 2,5 | 1,5 | 54 | 1.7 | 287 |
| Ovăz | 13,5 | 10.0 | 6.2 | 1.1 | 36,5 | 3.2 | 250 |
| Orz | 14.0 | 10.3 | 2.4 | 1.3 | 48.1 | 2.4 | 264 |
| Mei | 13,5 | 11.2 | 3.9 | 1.9 | 54,7 | 2.9 | 311 |
Pe lângă aceste proprietăți, secara este bogată în glucoză, fructoză și zaharoză. Spre deosebire de alte cereale, aceasta conține și cantități mari de micronutrienți precum fosfor, magneziu, zinc și fier. 100 de grame de secară conțin 283 kcal.
Tipuri de secară
| Nume | Rezistență la îngheț | Randament (mc/ha) | Rezistența la boli |
|---|---|---|---|
| I - iarnă nordică | Ridicat | 40-50 | Rezistent la rugina brună |
| II - sudul iernii | Medie | 35-45 | Rezistență moderată la rugina brună |
| III - primăvară | Scăzut | 30-40 | Sensibil la rugina brună |
Secara este împărțită în tipuri în funcție de regiunile de cultivare. Secara de iarnă are proprietăți de procesare superioare față de secara de primăvară. Clasificarea boabelor permite o utilizare mai productivă a boabelor în timpul cultivării.
Pe baza formei și a caracteristicilor teritoriale, secara se împarte în trei tipuri:
- I - iarnă nordică;
- II - iarna sudică;
- III - primăvară.
Forme de secară de primăvară și de iarnă
| Nume | Timpul de semănat | Necesarul de căldură | Cerința de umiditate |
|---|---|---|---|
| Secară de primăvară | Primăvară | Scăzut | Ridicat |
| Secară de iarnă | Toamnă | Moderat | Moderat |
Există două tipuri de cereale: de iarnă și de primăvară. Acestea diferă în ceea ce privește etapele de semănat și cerințele de căldură și umiditate:
- Secara de primăvară se seamănă primăvara. Recoltarea cerealelor este toamna. Cerealele din acest grup nu sunt solicitante la căldură, dar necesită umiditate. Datorită zilelor lungi de vară, secara crește repede și produce o recoltă într-o perioadă scurtă de timp.
- Culturile de iarnă se seamănă toamna. Înainte de începerea iernii, plantele reușesc să germineze până la stadiul de încolțire și rămân în această stare până în primăvară. După topirea zăpezii și instalarea vremii mai calde, secara începe să se dezvolte activ. Recolta se face la mijlocul verii.
Tehnologia de cultivare a secarei
Datorită rezistenței sale la îngheț, secara poate rezista la înghețuri destul de severe, până la -30°C, și poate produce un randament de 40 până la 100 g/ha.
- ✓ Adâncimea de arat trebuie să fie de cel puțin 20 cm pentru a asigura o afânare optimă.
- ✓ PH-ul solului trebuie să fie între 5,0-7,0 pentru un randament maxim.
Secara este rezistentă la mulți dăunători și boli (în special rugina brună, rugina tulpinii și mucegaiul zăpezii). Spre deosebire de secara de primăvară, secara de iarnă este mai productivă. Soiurile de secară de iarnă sunt foarte stufoase, cu trei până la opt tulpini pe bob.
Secara este cea mai productivă după lupin, ovăz, ierburi perene, cartofi, porumb, in și grâu de iarnă. Nu se recomandă semănarea secarei după leguminoase perene. Solul devine suprasaturat cu azot, ceea ce face ca secara să producă tulpini lungi, ceea ce duce la căderea frunzelor. Recoltarea este dificilă.
- × Nu se recomandă semănatul secarei în sol suprasaturat cu azot, deoarece acest lucru va duce la căderea plantelor.
- × Evitați semănatul după culturile de leguminoase perene din cauza riscului de suprasaturare a solului cu azot.
Odată stabilită, secara acționează ca îngrășământ verde. Sistemul său radicular puternic afânează solul până la o adâncime de până la doi metri, creând condiții favorabile pentru alte culturi.
Secara este folosită nu doar pentru producerea făinii, ci și ca hrană nutritivă pentru animale. De asemenea, este utilizată în producția de alcool, malț și amidon.
Secvența cultivării secarei constă în următoarele etape:
- Cultivarea solului înainte de semănat. Terenul arabil este curățat de buruieni și arat de cel puțin două ori, cu 3-4 săptămâni înainte de plantare.
- Pregătirea semințelor pentru semănat. Pentru a preveni diverse boli, materialul săditor este tratat cu fungicide. Rata este de 2 kg pe tonă de semințe.
Fiecare regiune are propriul său timp pentru semănatul secarei: zona non-cernoziom - între 5 și 25 august, Zona Centrală a Pământului Negru, regiunile de sud-est - între 15 august și 1 septembrie, regiunile de sud ale Rusiei - între 25 septembrie și 10 octombrie. - Semănat. Pentru a obține răsaduri uniforme pentru diferite tipuri de sol, este necesar să se țină cont de adâncimea de plasare a semințelor, și anume:
- 2–3 cm pe soluri grele;
- 3–4 cm pe soluri medii;
- 4–5 cm pe soluri ușoare.
- Recoltarea. Recoltarea cerealelor începe când acestea ajung la coacere ceroasă. Pe suprafețe mari, este recomandat să începeți recoltarea mai devreme (la mijlocul sezonului), altfel boabele vor cădea și tulpinile se vor bloca.
Noi tendințe în cultivarea secarei
În ultimii ani, suprafețele cultivate cu secară au scăzut constant. Acest lucru a dus la o penurie a recoltei pe piața internă, afectând prețurile de achiziție.
În 2019, suprafețe mari de secară au fost semănate în regiunea Orenburg, Tatarstan, Bashkortostan și regiunile Saratov și Volgograd. Semințele utilizate au fost hibrizi de nouă generație de la compania germană KWS.
Semințele de secară hibride sunt de calitate superioară, au o bună rezistență la dăunători și boli și produc o germinare excelentă și o recoltă abundentă. Printre acestea se numără:
- AVIATOR PIC. Un hibrid nou înregistrat în 2019. Pe parcursul a trei ani de teste la nivel național, KVS AVIATOR a demonstrat randamente constant ridicate. Chiar și în condiții nefavorabile de iarnă, plantele au crescut viguros primăvara.
- PALAZZO hibrid. Recomandat pentru cultivare în centrul Rusiei. Se caracterizează prin masa vegetativă mare, o încolțire optimă înainte de iarnă și o combinație echilibrată de legume verzi și cereale.
- KVS RAVO. Un hibrid adaptat cultivării într-o gamă climatică largă. Are un potențial de randament ridicat în condiții de apă scăzută și soluri ușoare.
Acest lucru îl face o soluție ideală pentru regiunile cu condiții meteorologice și climatice instabile. KVS RAVO produce o creștere de 20-35% față de soiurile standard de secară, în funcție de regiune. - KVS hibrid PROMMO. Conceput pentru zone cu condiții meteorologice instabile, asigură randamente ridicate în condițiile aride din regiunea Volga și temperaturile scăzute din nord-vestul Rusiei.
- KVS ETERNO. Hibridul cu cel mai mare randament din Rusia. Cultivat intensiv, produce până la 100 de cenți pe hectar.
Hibridul este potrivit atât pentru industria alimentară, cât și pentru hrana animalelor. KVS ETERNO posedă o caracteristică importantă: rezistența la principalele boli ale secarei: făinarea praf, rugina brună și fusarium.
Pentru iubitorii de produse naturale, este acum disponibilă făina de secară cultivată organic. Aceasta implică cultivarea bobului fără utilizarea de îngrășăminte și cu intervenții agricole minime.
Soiurile de iarnă și hibrizii sunt utilizați predominant pentru semănat. Acest lucru se datorează dificultății de combatere a buruienilor.
Compoziția chimică a componentelor organoleptice diferă semnificativ de cea a culturilor similare. La 100 g, aceasta conține până la 77% carbohidrați, mai puține proteine și grăsimi (până la 7% din primele, 2,1% din cele din urmă), iar valoarea sa nutritivă depășește 350 kcal.
Cererea de secară, rentabilitatea afacerilor
Secara are o gamă largă de utilizări în industria alimentară și agricolă. Acest lucru o face una dintre principalele culturi de cereale cultivate pe scară largă.
Cel mai adesea este cultivată pentru a produce făină de pâine. Amidonul și maia sunt, de asemenea, la mare căutare. Este, de asemenea, o materie primă pentru producția de alcool.
Fermierii folosesc cu succes cultura ca îngrășământ organic. Are o calitate unică: controlează în mod natural și eficient buruienile și înmoaie solurile lutoase.
Merită să cultivi secară pentru vânzare?
Pentru a planta un hectar de teren sunt necesare aproximativ 200 kg de semințe. Prețul pentru 1 kg de semințe de secară măcinate, în funcție de soi, începe de la 10 ruble. Soiurile hibride sunt mai scumpe, dar au o productivitate mai mare.
- Aplicarea îngrășămintelor organice: 20-30 de tone pe hectar, în funcție de tipul de sol.
- Îngrășăminte minerale: azot - 30 kg/ha, fosfor - 14 kg/ha, potasiu - 25 kg/ha înainte de semănat.
- Aplicarea repetată a azotului în timpul fazei de înrădăcinare pentru a stimula creșterea.
Pentru a obține o producție de aproximativ 1 tonă de secară de iarnă, sunt necesare aproximativ 25 kg de potasiu, 14 kg de fosfor și 30 kg de azot. În zonele cernoziom, cantitatea necesară de îngrășământ organic este de 15-20 de tone pe hectar, iar în zonele necernoziom, de 20-30 de tone pe hectar.
Pentru a cultiva secară, trebuie să aveți următoarele:
- teren;
- tehnologie;
- forță de muncă;
- semințe;
- îngrășăminte organice și minerale.
Cultivarea secarei este o afacere cu marjă de profit redusă. Se pot câștiga în jur de 15.000 de ruble pe tonă de cereale (aceasta este o cifră generală; cifrele specifice depind de calitatea produsului și de soi). Semănatul inițial a peste 20 de hectare de teren distruge marja de profit.
Cerealele de secară sunt cel mai adesea vândute fabricilor sau întreprinderilor private care produc făină de secară și brutăriilor. De asemenea, instalațiile de procesare care produc hrană pentru animale achiziționează materia primă.
Secara este foarte populară printre fermele private și mari ca îngrășământ organic. Aceștia sunt cei care vând produse alimentare cultivate organic și ar trebui să fie prima opțiune atunci când cauți un cumpărător.
Secara este bogată în vitamine și nutrienți. Făina de secară este un produs sănătos și versatil. Consumul de produse din secară ajută la combaterea unei game largi de probleme de sănătate. Tocmai datorită acestor proprietăți unice, esențiale pentru organismul uman, consumatorii se orientează din ce în ce mai mult către produsele din secară, făcând ca această cultură de cereale să fie foarte căutată pe piață.