Diferențe și asemănări între grâul dur și cel moale

Toate tipurile de grâu de iarnă și de primăvară sunt împărțite în soiuri tari și moi. Atunci când cumpărați pâine sau paste făinoase, este util să știți din ce tip de făină sunt făcute. Să aflăm diferențele dintre grâul tare și cel moale și dacă există diferențe în practicile lor agricole.

Caracteristicile soiurilor tari și moi

Grâul tare și cel moale prezintă o serie de diferențe botanice care determină condițiile în care cresc și caracteristicile calitative ale făinii obținute din ele.

Descrierea botanică generală a grâului

Grâul — atât tare, cât și moale — are frunze, un spic, o cariopsă și un sistem radicular fibros. Din așa-numitul con de creștere ies frunzele — tulpina și baza. Creșterea frunzelor continuă până când planta înflorește și este fertilizată.

Tulpina principală a grâului are 7-10 frunze, iar lăstarii laterali au 5-8. Frunzele cauline sunt atașate de tulpină printr-o teacă.

Spiculele sunt inflorescențe formate dintr-un tulpină și spiculețe. Florile sunt bisexuale și monoice, situate între solzi. Florile de grâu sunt formate dintr-un pistil și trei stamine, înconjurate de solzi convexi, atât interiori, cât și exteriori. Bobul este fructul plantei de grâu. Componentele sale sunt sămânța, embrionul, învelișul semințelor, papusul fertil și endospermul.

Caracteristicile grâului dur

Grâul dur este bogat în gluten și pigmenți organici numiți carotenoizi. Boabele sunt sticloase și tari.

100 g de grâu dur conțin:

• proteine ​​– 13 g;
• grăsimi – 2,5 g;
• carbohidrați – 57,5 ​​g.

Valoarea energetică a 100 g de făină de grâu moale este de 304 kcal.

Conform GOST R 52554-2006, grâul dur este împărțit în două subspecii:

1. Dur (grâu dur de primăvară). Se împarte în chihlimbar închis și chihlimbar deschis.
2. Iarnă grea.

Datorită carotenoizilor, făina „tare” are o culoare cremoasă delicată.

Caracteristicile grâului moale

Aceste soiuri sunt numite și comune. Sunt nepretențioase în ceea ce privește condițiile de creștere. Tolerează cu ușurință capriciile vremii și imperfecțiunile solurilor în care cresc. Acesta este motivul pentru care aceste soiuri nepretențioase ocupă aproape toată suprafața alocată grâului în Rusia.

Soiurile de grâu moale sunt cele mai rezistente la secetă, la îngheț și la coacere timpurie dintre toate tipurile acestei culturi.

100 g de grâu moale conține:

• proteine ​​– 11,8 g;
• grăsimi – 2,2 g;
• carbohidrați – 59,5 g.

Valoarea energetică a 100 g de făină de grâu moale este de 304-306 kcal.

Conform GOST R 52554-2006, se disting clasele moi:

• cereale roșii primăvară/iarnă;
• primăvară/iarnă cu granule albe.

Toate aceste soiuri, cu excepția soiului de iarnă cu bob alb, au mai multe subspecii care diferă unele de altele prin culoarea bobului și parametrii vitroși.

Diferențe biologice ale cerealelor

Diferențe biologice între grâul moale și cel dur:

• Tulpină. Soiurile moi au tulpini subțiri și goale, în timp ce soiurile tari au tulpini cu pereți groși.
• Cereale. Grâul moale are boabe cu o consistență făinoasă, sticloasă sau semisticloasă. Culoarea lor variază de la alb la roșu. Grâul tare are boabe ușor tari, de dimensiuni mici și de culoare gălbuie sau maro. Boabele de grâu tare sunt alungite.

Unde cresc?

În Rusia, 95% din suprafața cultivată cu grâu este plantată cu soiuri de grâu moale. Pentru a prospera, grâul moale necesită o climă cu umiditate ridicată.

Țări și regiuni în care se cultivă soiuri moi:

• Rusia;
• Europa de Vest;
• Australia;
• CSI.

Soiurile de grâu dur necesită aer uscat și cresc cel mai bine în zonele cu climat continental.

Țări și regiuni în care se cultivă grâul dur:

• STATELE UNITE ALE AMERICII;
• Canada;
• Asia;
• Africa de Nord;
• Argentina.

Ce grâu este mai sănătos: tare sau moale?

Orice tip de grâu este sănătos atunci când este consumat cu moderație. Ambele tipuri de făină conțin carbohidrați complecși, numeroase vitamine, minerale, oligoelemente și alte substanțe benefice. Dar făina de grâu dur este cu siguranță considerată cea mai sănătoasă.

Produse din făină de grâu de orice fel:

• beneficiază sistemul nervos, mușchii, pielea, unghiile și părul, precum și toate organele interne;
• stimularea activității mentale;
• întărește sistemul imunitar;
• îmbunătăți bunăstarea.

Valoarea nutritivă superioară a grâului dur se explică prin conținutul său mai mare de proteine, fibre și minerale. Făina tare conține mai multe proteine ​​decât soiurile moi, dar mai puțini carbohidrați. De asemenea, are mai puține calorii, dar doar puțin.

La ce se folosește?

Proprietățile biologice ale bobului determină calitatea făinii obținute din grâu. Utilizarea făinii depinde de conținutul său de gluten. Aceasta determină lipiciozitatea și caracterul lipicios aluatului și, în cele din urmă, calitatea produsului rezultat.

Grâu moale

Amidonul din boabele de grâu moale este grosier și moale, rezultând o făină fină și sfărâmicioasă, care absoarbe aproape deloc umiditate. Conține puțin gluten. Aluatul este afânat și îi lipsește elasticitatea, iar pâinea este sfărâmicioasă și foarte casantă.

Produsele făcute din făină cu conținut redus de gluten se învechesc repede. Se folosește pentru pâine, chifle, prăjituri și produse de patiserie.

Nu se recomandă folosirea făinii „moi” pentru a face paste. Pastele se vor găti repede și își vor pierde forma.

Făina din soiuri de grâu moale este:

• Puternic – bogat în gluten.
• Mediu – cu suficient gluten pentru coacerea pâinii și prepararea pastelor.
• Slab – conține puțin gluten, mai puțin de 18%.

Boabele de grâu moale sunt bogate în vitaminele B, D, K, E și P, cobalt, molibden, siliciu, fier, mangan, sulf, fluor, cupru, calciu, potasiu, iod, vanadiu și zinc.

Grâu dur

Grâul dur are particule mici de amidon, destul de tari. Făina rezultată are granulație fină, un conținut crescut de gluten și absoarbe activ apa. Aluatul este moale și elastic. Produsele de patiserie făcute cu făină de grâu dur rămân moi mult timp.

Făina „tare” face paste minunate - chiar și după fierbere își păstrează forma.

Făina de durum conține mult fosfor, calciu, potasiu, sodiu, iod, zinc, mangan, magneziu, fier, vitamine B, biotină, caroten, colină, folat, niacină, vitamine D și alte substanțe utile.

Pe ambalajul pastelor făcute din făină „tare” există litera A, iar pe făina „moale” există litera B. Pastele importate „tare” sunt etichetate cu cuvântul durum sau griș.

Daune și contraindicații

Masa uscată a grâului conține 7-22% proteine, cea mai mare parte fiind gluten. Această proteină specifică este motivul pentru care persoanelor cu boală celiacă le este complet interzis să consume produse fabricate din orice fel de făină.

Produsele fabricate din făină de orice tip de grâu sunt contraindicate persoanelor:

• cu diabet zaharat;
• cu obezitate;
• cu colesterol ridicat.

Persoanele care suferă de boli gastrointestinale ar trebui să consume produse din grâu cu prudență, în special în perioadele de exacerbare.

Consumul necorespunzător de produse din grâu duce la:

• creștere în greutate;
• pierderea forței și scăderea energiei.

Pentru a reduce daunele cauzate de consumul de produse din grâu, se recomandă:

• acordați preferință soiurilor de grâu dur;
• Mănâncă paste fără sosuri și sosuri grase.

Soiuri populare

În Rusia se cultivă mai multe soiuri de grâu moale și dur. În ciuda valorii nutritive mai mari a acestuia din urmă, în Rusia se cultivă soiuri moi, deoarece sunt mai rezistente și mai productive. Multe regiuni pur și simplu nu sunt potrivite pentru cultivarea grâului dur.

Soiuri moi:

• Ilias. Planta crește până la 1 m înălțime. Spicele sunt fără ariste. Soiul este rezistent la cădere și frig. Randamentul său poate ajunge la 75-85 c/ha. Fructele apar la 200 de zile de la semănat. Se caracterizează printr-o bună înrădăcinare a frunzelor. O caracteristică specială este că poate fi semănat după cereale. Este rezistent la fusarium. Este recomandat pentru cultivarea în soluri cu doze mari de îngrășăminte cu azot. Acest soi de iarnă provine de la un producător francez.
  
• Lars. Un soi de mijloc de sezon cu randament ridicat. Rezistent la cădere, are o imunitate ridicată la făinarea praf și rugină. Cu tehnici intensive de cultivare, produce 70-97 cenți pe hectar. Sezonul de creștere este de 300-314 zile. Făina sa are proprietăți excelente de panificație. Este foarte rezistent la îngheț, deoarece a fost creat special pentru Scandinavia.
  
• Favorit. Grâu de iarnă. Un soi valoros. Atinge randamente de 90 de cenți pe hectar. Maturarea durează 280 de zile. Reacționează slab la secetă și necesită irigare. Tolerează bine înghețul. Bobul conține aproximativ 35% fibre.
  
• Șestopalovka. Grâu de primăvară cu coacere timpurie. Planta atinge o înălțime de maximum 0,9 m. Spicele sunt de un verde pal. Nu se înfundă și nu se sfărâmă. Randamentul ajunge până la 80 de cenți pe hectar. Perioada de maturare este de 285 de zile.
  
• Galina. Un soi hibrid pentru regiunile Centrale și Nord-Vest. Acest grâu de iarnă produce până la 70 de cenți pe hectar. Fructele încep în 290 de zile. Se distinge prin conținutul ridicat de proteine. Planta atinge o înălțime de 0,9 m.
  

Soiuri tari:

• Kubanka. Un soi cu coacere târzie. Regiunile sale de creștere includ Altai, Kalmykia, Caucazul de Nord și Siberia de Vest. O caracteristică distinctivă sunt arisele, care sunt mai lungi decât spic. Boabele sunt lungi și sticlose. Culoarea este galbenă sau galben deschis.
  
• Beloturk. Aceasta este o varietate a soiului Arnautka. Cultivată în regiunea Volga, este împărțită în trei subspecii. Spicele sunt ribete, roșii, dense și tetraedrice. Bobul este alb.
  
• Turcul Roșu. Un grâu de primăvară cu boabe sticloase, bogate în azot. Una dintre cele mai bune soiuri din Rusia. Spicele sale sunt de lungime medie și dense. Boabele sunt alungite. Făina Krasnoturka este folosită pentru coacerea pâinii premium.
  
• Garnovka. Spiculele au o culoare albăstruie. Bobul este dens, sticlos și alungit. Acest soi este cultivat în regiunea Kuban și în regiunile de sud-est ale țării. Făina este folosită pentru a face paste premium.
  
• Vârf negru. Are un sistem radicular bine dezvoltat. Se cultivă în regiunile sudice ale Rusiei. Poate crește în soluri insuficient umede. Creșterea lentă duce la randamente reduse. Poate fi suprimată de buruieni. Spicele sunt întunecate, lungi, cu aristuri proeminente.
  
• Melanopus. Un soi de grâu selectiv pentru paste făinoase. Acest soi este rezistent la cădere și nu se sfărâmă. Este rezistent la secetă și tolerează bine vremea caldă. Produce randamente mari chiar și în condiții de secetă. Cultivat în stepele caspice.
  
• Săratov. Un soi rezistent la cădere. Spiculele sunt cilindrice, albe și grosiere. Boabele sunt mari, sticlose și alungite, cu un smoc scurt. Datorită conținutului ridicat de boabe al spicurilor, acest soi produce randamente mari. Este cultivat în diferite regiuni ale Rusiei.
  
• Bezenchukskaia. Un soi de mijloc de sezon. Tolerează bine secetele prelungite. Spiculele sunt prismatice. Aristele au o lungime dublă față de spic. Soiul este rezistent la buruieni și are o bună imunitate. Produce randamente bune chiar și cu irigare minimă.
  
• Ottawa. Un soi de durum de primăvară. Bobul său dur este folosit pentru a produce cereale premium, pâine scumpă și paste făinoase premium. În Rusia, acest soi crește în cantități foarte mici. Regiunile de cultivare includ Caucazul de Nord și regiunea Rostov. Spicul este extrem de dens, cu aristuri lungi dispuse de-a lungul tulpinii. Boburile sunt lungi și de culoarea chihlimbarului. O caracteristică distinctivă este că planta atinge o înălțime de 1-1,1 m.
  

În Rusia, recolta totală de grâu dur este de 1-1,2 milioane de tone. Randamentul mediu de grâu dur este de 25-26 de cenți pe hectar, cu un maxim de 50-60 de cenți pe hectar. Soiurile de primăvară produc cu 20% mai puțin decât soiurile de iarnă.

Tehnologie agricolă comparativă

Tehnicile de cultivare pentru grâul dur și cel moale diferă doar prin nuanțe subtile. Atunci când se cultivă un anumit soi de grâu, este important să se ia în considerare condițiile sale de creștere. Este demn de remarcat faptul că există diferențe mai mari în tehnicile de cultivare între soiurile de iarnă și cele de primăvară decât între soiurile dure și cele moi.

Rotația culturilor

Alegerea predecesorului depinde și de climatul regional și de speciile de grâu. De exemplu, soiurile de iarnă sunt adesea semănate pe teren gol și nu sunt recomandate pentru cultivare după floarea-soarelui, porumb sau iarbă de Sudan. Soiurile de primăvară cresc bine după leguminoase și culturi pe rânduri. Cu toate acestea, în regiunile aride grâu de primăvară De asemenea, se recomandă semănatul pe terenuri lăsate în pârloag.

Grâul dur se seamănă doar după semănat. Nu poate produce o recoltă bună în același loc de două ori la rând. Dacă grâul dur este semănat după cereale, calitatea boabelor se deteriorează semnificativ. Este necesar să se lase solului să se odihnească.

În timpul anului de repaus vegetativ, este important să se asigure menținerea umidității solului. Pentru a realiza acest lucru, câmpul este curățat de buruieni mecanic sau cu erbicide. Reținerea zăpezii se efectuează în perioada de dinainte de iarnă.

Pregătirea înainte de semănat

Înainte de semănatul grâului, solul este afânat și nivelat. Se iau măsuri de conservare a umidității, se elimină buruienile, iar reziduurile din culturile anterioare sunt încorporate în sol. Specificul cultivării înainte de semănat depinde de vreme, de echipamentul disponibil și de starea câmpului.

Cultivarea clasică a solului utilizată în cultivarea grâului moale:

• Grapare și cultivare. Patul germinativ trebuie să fie lipsit de bulgări mari.
• Tăvălugirea asigură contactul dintre semințe și sol.
• Arătură de toamnă. Aceasta se efectuează după recoltarea culturii anterioare. Crește retenția de umiditate a solului și reduce infestările cu dăunători.
• După două săptămâni, solul este arat la o adâncime de 20 cm.
• Cultivarea miriștii se execută mai întâi cu un disc, apoi cu un brăzdar. Se efectuează după leguminoasele pentru boabe și culturile de miriște.

Caracteristici ale semănatului grâului dur:

• Când se cultivă grâu dur de iarnă, este important să se asigure o retenție maximă a umidității solului. Dacă umiditatea solului este mai mică de 20 mm în stratul superior al solului (20 cm grosime), semănatul trebuie anulat.
• Aratul cu cornișă se folosește pe câmpurile cu pârloage și ierburi perene. După leguminoasele pentru boabe, aratul superficial este suficient pentru a reține umiditatea solului.
• Cultivarea și ararea solului înainte de semănat se efectuează la adâncimea de semănat. Lucrarea finală a solului se execută transversal până la o adâncime de 8 cm.
• Dacă plouă chiar înainte de semănat, cultivarea va trebui repetată.

Nord

Tehnicile de semănat a grâului variază în funcție de climă, condițiile meteorologice și caracteristicile soiului de grâu. Perioadele optime de semănat:

• soiuri de primăvară – a doua decadă a lunii septembrie;
• soiuri de iarnă – prima decadă a primăverii.

Dacă solul este sărac sau dacă pe câmp s-au cultivat anterior culturi de pârloage, grâul de toamnă se seamănă la începutul lunii septembrie. După culturile de pârloage și pe soluri fertile, semănatul se amână până în iarnă. Acest lucru protejează grâul de musca boabelor și previne germinarea.

Adâncimea de plasare a semințelor este de 3 cm. Aceasta depinde de momentul semănatului. Semănatul se face pe rânduri, cu o distanță de 15 cm între rânduri. După semănat, solul trebuie fărâmițat.

Adâncimea de semănat recomandată pentru grâul dur de iarnă este de 4-6 cm. La semănatul soiurilor de primăvară, luați în considerare condițiile solului. În solul negru, o adâncime de semănat de 3-5 cm este suficientă; în regiunile aride, adâncimea de semănat poate fi mărită la 6-8 cm.

Fertilizare

Toate speciile și soiurile de grâu răspund bine la îngrășăminte. Cultura crește deosebit de bine în soluri fertile. Pentru a obține un randament de 30 de cenți pe hectar, se aplică pe sol 90, 25 și respectiv 60 kg de azot, fosfor și potasiu. Cantitățile de îngrășământ variază în funcție de zona climatică, condițiile solului, cultura anterioară etc.

Îngrășămintele se aplică ținând cont de sezonul de creștere:

• la început - azot;
• pe măsură ce tulpinile cresc, rata de aplicare a azotului este crescută;
• în stadiul de formare a boabelor, aplicarea de azot este minimă;
• fosforul este necesar în perioada de înrădăcinare a răsadului;
• în perioada de germinare – potasiu.

Datorită potasiului, imunitatea grâului crește și dimensiunea boabelor crește.

În zona centrală, îngrășămintele se aplică într-o combinație de îngrășăminte organice și minerale. Când gunoiul de grajd și turba sunt aplicate împreună, randamentul se dublează.

Soiurile de grâu dur sunt extrem de solicitante în ceea ce privește fertilitatea solului. Pot tolera seceta, dar nu vor produce o recoltă bună pe soluri sărace. Grâul dur de primăvară are nevoie în special de îngrășăminte. Necesită 4 kg de îngrășământ cu azot la 1 centimetru de bob.

De ce scade randamentul culturilor?

Eforturile crescătorilor și fermierilor de a crește randamentele culturilor sunt adesea compensate de factori negativi. Există o multitudine de motive pentru care randamentele scad.

Principalele motive ale scăderii randamentelor:

• material semințe de calitate slabă;
• atacuri ale insectelor dăunătoare și bolilor;
• condiții nefavorabile;
• lipsa îngrășămintelor, cultivarea necorespunzătoare a solului, semănatul prea adânc/prea superficial etc.

Recent, a apărut un alt factor negativ care are un impact global asupra declinului randamentelor tuturor tipurilor și soiurilor de grâu: schimbările climatice. Mai mult, oamenii de știință prevăd că problema se va agrava în următorii 20 de ani.

Factori negativi asociați cu schimbările climatice:

• temperaturile nocturne vor crește;
• numărul factorilor nefavorabili va crește;
• numărul insectelor va crește;
• incidența bolilor va crește.

Creșterea randamentelor culturilor

Pentru a menține randamente ridicate de grâu, fermierii sunt nevoiți în mod constant să se adapteze la schimbări - atât globale, cât și locale. În același timp, amelioratorii lucrează pentru a dezvolta soiuri rezistente la noile condiții climatice.

Pentru creșterea randamentului soiurilor de grâu moale și tare, se folosesc aceleași metode:

• Fertilizarea este esențială pentru un randament ridicat. Hrănirea foliară este mai eficientă. Pulverizarea poate promova înrădăcinarea și reduce ratele de semănat.
• Fertilizarea la timp poate crește dimensiunea știftului de 1,5-2 ori și greutatea bobului. Pentru a obține acest efect, fertilizarea trebuie aplicată la sfârșitul procesului de formare a lemei.

Boli și dăunători ai grâului

Gradul de rezistență al grâului tare și moale la boli și dăunători este determinat de caracteristicile biologice ale soiului, condițiile specifice de creștere (sol, vreme etc.) și respectarea practicilor agricole.

Metode de combatere a bolilor și dăunătorilor:

• Pentru a combate făinarea praf, putregaiul rădăcinilor, rugina și alte boli în timpul etapelor de înflorire și de espirare, grâul este pulverizat cu fungicide. Printre utilizări se numără Fundazol 50%, Bayleton 25% și altele.
• Larvele de gândaci de cereale, țestoase dăunătoare, purici de cereale, molii de cereale, cicadele și alte insecte sunt distruse folosind BI-58, Decis și alte preparate.

Pentru a preveni căderea grâului de primăvară, aplicați 4 litri de turtiță pe hectar în timpul fazei de formare a ciorchinilor. Turtița poate fi utilizată în combinație cu fungicide și erbicide, dacă amestecarea este permisă.

Curățenie

Grâul moale de primăvară se recoltează când conținutul de umiditate al boabelor atinge 15-20%, în timp ce grâul de iarnă se recoltează la 14-17%. O întârziere de 10 zile poate reduce semnificativ randamentul. Soiurile de primăvară și de iarnă se recoltează prin combinare directă. Soiurile de iarnă pot fi recoltate și separat dacă câmpul este puternic buruienit.

La recoltarea soiurilor de grâu tare, momentul recoltării este crucial. Grâul tare este mult mai solicitant decât grâul moale în ceea ce privește momentul recoltării. Întârzierile pot duce la pierderi în volumul și calitatea recoltei. Recoltarea se efectuează separat, identificându-se în prealabil zonele în care a crescut grâu tare și grâu slab. Pe ariile de treierat, loturile de boabe sunt separate în funcție de calitate și nu sunt amestecate în timpul curățării și uscării.

Deși grâul de pâine este o cultură strategică pentru Rusia, grâul dur este sursa unei făini mai nutritive. În ciuda unor practici agricole similare, grâul dur nu poate fi cultivat în majoritatea regiunilor Federației Ruse, deoarece necesită o climă uscată.

Întrebări frecvente