Diferențele dintre soiurile de curmal japonez estice și vestice

Curmalul este unul dintre cele mai vibrante și neobișnuite fructe, câștigând popularitate în multe țări. Fructele sale sunt apreciate pentru aroma lor dulce, valoarea nutritivă și diversele utilizări culinare. Cu toate acestea, această denumire comună ascunde diferite grupuri de soiuri, fiecare cu propriile caracteristici distinctive. Soiurile orientale și occidentale au multe caracteristici distinctive.

Grupul estic de soiuri de curmale

Soiurile de curmal japonez oriental ocupă un loc special printre soiurile cultivate ale acestui fruct. Se disting prin istoria lor străveche, bogata diversitate genetică și aroma unică.

Mulți hibrizi moderni au fost dezvoltați din grupul estic, care încă își păstrează o importanță cheie în ameliorarea și cultivarea comercială.

Originea soiurilor orientale

Istoria curmalului oriental își are rădăcinile în Asia, în principal în China și Japonia. Curiozități:

• Dovezile arheologice indică faptul că cultivarea sa a început în urmă cu câteva milenii, în timpul dinastiei Han din China. Aici planta s-a răspândit și a devenit treptat o parte integrantă a culturii, artei și bucătăriei.
• Curmalul roșu a fost folosit nu numai ca produs alimentar, ci și în scopuri medicinale: fructele sale au fost folosite pentru a îmbunătăți sănătatea, a preveni răcelile și ca sursă de vitamine pe timp de iarnă.
• De-a lungul timpului, curmalul oriental s-a răspândit în Orientul Îndepărtat, inclusiv în Coreea, Taiwan și sudul Rusiei, unde clima permitea cultivarea sa. În Japonia, a devenit fructul național, simbolizând toamna și armonia cu natura și este adesea menționat în literatură și artă.

Multe soiuri moderne, cum ar fi Hachiya (Inima de taur) și Fuyu, au fost dezvoltate în Japonia și China. Acestea diferă nu numai prin forma și dimensiunea fructului, ci și prin nivelul de acrișor, dulceață și textură a pulpei. Puteți afla mai multe despre soiurile japoneze. Aici.
Soiurile orientale au jucat un rol cheie în ameliorare și au devenit baza pentru crearea hibrizilor utilizați în diferite țări din întreaga lume. Datorită istoriei sale străvechi și semnificației culturale, curmalul oriental rămâne o cultură importantă și căutată până în zilele noastre.

Caracteristicile fructelor: formă, culoare, densitate, gust

Fructele de curmal japonez oriental sunt izbitor de diverse, ceea ce le face atractive atât pentru consumatori, cât și pentru crescători. Această diversitate se manifestă prin aspect, textură a pulpei și aromă.

Forma fructului poate fi foarte diferită:

• rotund, aproape sferic;
• oval, ușor alungit;
• conic, cu un capăt ascuțit;
• ușor aplatizate sau aplatizate-rotunjite.

Culoarea fructului variază de la portocaliu strălucitor la un roșu-portocaliu intens. Se găsesc și nuanțe aurii, care conferă fructului un aspect deosebit de decorativ, important pentru vânzări și prezentarea pe piață.

Densitatea pulpei depinde de soi:

• solid – își păstrează crocantul chiar și după coacerea completă, sunt ușor de tăiat și sunt convenabile pentru salate și consum proaspăt;
• moale și suculent – Pulpa este groasă, amintește de piure, potrivită pentru prepararea deserturilor, gemurilor, smoothie-urilor și a altor produse procesate.

Gustul fructelor este, de asemenea, variat:

• fructele necoapte au un gust acrișor și astringent în gură;
• curmalul matur capătă un gust dulce, bogat, asemănător mierii;
• Unele soiuri sunt practic lipsite de astringență și pot fi consumate sub formă solidă imediat după recoltare;
• Alte soiuri necesită învechire sau metode speciale de coacere pentru a-și dezvălui calitățile aromatice.

Această diversitate face ca persimonul oriental să fie versatil pentru o varietate de scopuri: de la consumul în stare proaspătă la procesarea industrială și utilizarea culinară.

Caracteristici ale cultivării și condițiilor de creștere

Soiurile de curmal japonez estice preferă în mod tradițional o climă subtropicală blândă, cu ierni calde și veri lungi și uscate. Sunt mai solicitante în ceea ce privește căldura și lumina soarelui decât soiurile occidentale.

Cultivarea cu succes a curmalului roșu depinde în mare măsură de alegerea corectă a amplasamentului și de practicile agricole. Citiți mai departe despre plantarea și îngrijirea acestui pom fructifer. Aici.

Pentru dezvoltarea completă a copacilor sunt necesare următoarele condiții:

• zone protejate de vânturi puterniceastfel încât ramurile și fructele să nu fie deteriorate și să se mențină stabilitatea microclimatică;
• soluri bine drenate, afânate și moderat fertile, care furnizează sistemului radicular oxigen și nutrienți;
• nivel suficient de umiditate, în special în perioada de formare a fructelor, dar trebuie evitată udarea excesivă, deoarece poate duce la putrezirea rădăcinilor și la reducerea randamentului.

În regiunile cu climă rece, se folosesc metode speciale:

• tehnologii de acoperire (folie, agrofibră) pentru protecție împotriva înghețului;
• selecția de soiuri regionalizate adaptate la condiții mai dure.

O trăsătură caracteristică a soiurilor estice este tendința lor de a produce randamente mari. Pentru a menține calitatea fructelor și sănătatea pomilor, este necesar:

• formarea regulată a coroanei;
• tăierea corectă și îndepărtarea ramurilor slabe sau deteriorate;
• fertilizarea și îngrijirea solului la timp.

Utilizări ale curmalului oriental în gătit

Curmalul oriental este apreciat nu doar pentru aroma sa proaspătă, ci și pentru versatilitatea sa culinară. Datorită varietății de soiuri, poate fi folosit atât în ​​deserturi, cât și în rețete gastronomice mai complexe.

Soiurile tari, cum ar fi Fuyu, se consumă proaspete, feliate în salate de fructe și legume și folosite pentru garnirea mâncărurilor de sărbători. Textura lor permite asocierea lor cu nuci, brânzeturi, șuncă sau fructe de mare, creând combinații neobișnuite de arome.

Soiurile moi, cum ar fi Hachiya, sunt deosebit de delicioase atunci când sunt complet coapte. Pulpa lor seamănă cu o cremă groasă, ceea ce le face adesea folosite:

• la prepararea smoothie-urilor, milkshake-urilor, iaurturilor;
• în copt – pentru plăcinte, prăjituri, budinci, brioșe;
• în sosuri și dressinguri pentru preparate din carne, în special rață sau pui;
• în deserturi – înghețată, mousse-uri, creme.

Curcamelele uscate ocupă un loc special. Hoshigaki, o tehnică tradițională de uscare, este populară în Japonia:

• Mai întâi, fructele sunt atârnate pe frânghii;
• apoi masate în timpul procesului de uscare.

Rezultatul este un produs dulce, moale, cu un strat alb de zaharuri naturale, care se servește cu ceai sau se consumă ca delicatesă de sărbători. China și Coreea au, de asemenea, propriile metode de uscare, care conferă fructului o textură și o aromă unice.

Nu uitați de băuturile sănătoase: pulpa curmalului oriental este folosită pentru a prepara băuturi din fructe bogate în vitamine, compoturi și infuzii fermentate. Datorită conținutului ridicat de antioxidanți și zahăr, băuturile cu curmal nu sunt doar delicioase, ci au și proprietăți revigorante.

Grupul occidental de soiuri de curmale

Grupul vestic de soiuri nu este la fel de cunoscut ca grupul estic, dar ocupă un loc important în ameliorarea și horticultura la nivel global. Se distinge prin toleranța sa excepțională la frig și capacitatea de a crește în climate temperate.

Pedigree-ul soiurilor occidentale

Curmalul japonez vestic, o specie de Diospyros virginiana, este originar din America de Nord (unde poate fi găsit crescând sălbatic în zone vaste, din sudul Statelor Unite până în Canada). Copacii sălbatici au fost folosiți în mod tradițional de popoarele indigene nu doar ca sursă de hrană, ci și ca plantă medicinală.

Odată cu dezvoltarea agriculturii și creșterea interesului pentru cultivare, a început ameliorarea specifică a soiurilor cultivate de curmal japonez occidental. Principalele obiective ale acestei lucrări de ameliorare au fost următoarele:

• creșterea rezistenței la îngheț, astfel încât copacii să poată supraviețui cu succes iernilor aspre și să își extindă suprafața de creștere;
• îmbunătățirea gustului și reducerea astringenței pentru a face fructele mai plăcute de consumat proaspete;
• creșterea dimensiunii fructelor, ceea ce a sporit atractivitatea lor pentru consumatori și ușurința procesării;
• Adaptare la diverse tipuri de sol, inclusiv zone mai puțin fertile sau ușor saline.

Ca urmare a acestor eforturi, curmalul japonez vestic a devenit un fel de „punte” între soiurile sălbatice și cele cultivate modern. Și-a păstrat rezistența și rezistența naturală, dobândind în același timp calitățile necesare cultivării comerciale și casnice.

Descrierea aspectului fructelor, a densității și gustului lor

Fructele de curmal japonez occidental au un aspect mai modest în comparație cu soiurile estice, dar au un farmec distinct pentru cunoscătorii de gust neobișnuit și textură densă.

Caracteristici principale:

• dimensiuni – mici (2-3 cm) sau medii (5-6 cm în diametru);
  formular - rotund sau ușor oval, fără margini distincte;
• colorare – de la galben deschis și chihlimbar până la portocaliu intens cu o nuanță maronie atunci când sunt complet coapte;
• pulpă – dens, uneori granular, cu fibre bine definite;
• gust - Fructele necoapte sunt acrișoare, dar când sunt coapte capătă un gust moale, dulce, cu note de miere, caramel și nuci.

Structura densă a pulpei le face convenabile pentru procesare, coacere și prepararea diferitelor deserturi.

Preferințe culturale și metode de cultivare

Curmalul japonez vestic este apreciat pentru rezistența sa ridicată la îngheț și capacitatea de a prospera în condiții care ar distruge soiurile estice. Este adaptat la climatele temperate și este mai puțin solicitant de căldură și lumină, o caracteristică apreciată în special de grădinarii din latitudinile nordice și temperate.

Principalele condiții pentru cultivarea cu succes a curmalului occidental:

• rezistență la îngheț – copacii pot rezista la temperaturi de până la -25…-30°C;
• sol – preferă solurile ușoare, drenate, nu tolerează zonele mlăștinoase;
• iluminare – zonele însorite sunt optime, dar plantele pot tolera umbră ușoară;
• udare – este necesară o umiditate moderată, în special în perioadele secetoase;
• sistemul radicular – adânc, ceea ce permite arborelui să supraviețuiască în absența umidității și să își mențină stabilitatea în condiții climatice variabile.
  

Curmalul occidental este adesea folosit ca portaltoi pentru altoirea soiurilor estice, permițând ca rezistența la iarnă a soiului american să fie combinată cu fructul mare al soiului asiatic, creând noi hibrizi care prosperă într-o varietate de climate și demonstrează o productivitate ridicată.

Utilizări culinare ale curmalului occidental

Curmalele marine occidentale sunt utilizate pe scară largă în bucătăria nord-americană, în special în rețetele tradiționale unde pulpa lor densă și aroma bogată sunt pe deplin valorificate. Fructele sunt folosite atât proaspete, cât și procesate, conferind o aromă și o textură unice preparatelor.

Principalele utilizări ale curmalului occidental:

• brutărie - adăugarea de pulpă la budinci, brioșe, plăcinte și pâine face deserturile aromate și nutritive;
• dulciuri și conserve – dulcețurile, pastilele, marmelada, piureurile de fructe și fructele sunt, de asemenea, fierte sau coapte pentru depozitare pe termen lung;
• băuturi – băuturi din fructe, compoturi, băuturi fermentate;
• mâncăruri proaspete – adăugarea la fulgi de ovăz, salate de fructe și legume, dar este important să folosiți doar fructe complet coapte datorită astringenței curmale necoapte;
• curmal japonez uscat – mai puțin populară decât cea estică, dar este folosită și ca rezervă de iarnă sau gustare.
  

Budinca de curmale, un desert american clasic, merită o atenție specială. Este făcută cu curmale coapte, făină, zahăr, ouă și condimente. Rezultatul este o budincă densă și aromată, care amintește de prăjitura britanică de Crăciun, dar cu o aromă strălucitoare de caramel și fructe.

Analiză comparativă

Atunci când alegeți un soi de curmal japonez, este important să luați în considerare nu doar gustul fructului, ci și originea sa, caracteristicile de depozitare și utilizările culinare. Soiurile de curmal japonez din est și din vest s-au dezvoltat în climate diferite, ceea ce le-a influențat aspectul, aroma și utilizările.

Tabelul comparativ vă permite să observați clar principalele diferențe dintre ele:

Soiurile de curmale orientale se laudă cu fructe mari și dulci, dar necesită o climă caldă și sunt mai scumpe. Soiurile occidentale sunt rezistente și la îngheț, dar produc fructe mai mici și sunt mai puțin versatile. Alegerea dintre aceste grupuri depinde de utilizarea preconizată: curmalele orientale sunt potrivite pentru gurmanzi și iubitorii de deserturi, în timp ce curmalele occidentale sunt potrivite pentru grădinari și pentru uz casnic practic.